La gelée peut être préparée à partir d'une variété de viande ou de volaille. Le plus souvent c'est du porc ou du bœuf. Mais le plat le plus délicieux est obtenu si vous les combinez.
Ils sont d’excellents amis dans le plat, se complètent harmonieusement, la gelée tourne beaucoup et elle n’est pas aussi grasse que celle d’un porc.
Gelée de porc et de boeuf - Principes généraux de la cuisine
Pour la gelée, vous pouvez utiliser n’importe quelle partie du porc, mais c’est souvent le jarret, les cuisses et la tête. Ils ont beaucoup de cartilage et de substances gélifiantes. Ils se transforment en bouillon pendant la cuisson, ce qui contribue à la solidification du plat. Il est important de bien laver les jambes et les articulations car elles sont éventuellement brûlées au feu et nettoyées au couteau. Il est préférable de laisser tremper pendant plusieurs heures en changeant périodiquement l'eau.
Le bœuf pour aspic est également utilisé par toutes les zones des jambes sur l'os, par exemple les genoux, le plus souvent. Mais vous pouvez prendre de la pulpe pure pour le remplissage. Comme il n’ya pas de peau sur le bœuf, il suffit de bien laver les morceaux de viande et de rincer les os. Tous les produits sont déposés dans la casserole remplie d’eau et bouillis pendant 4 à 6 heures.
Ce qui est ajouté dans le processus de cuisson:
Oignons, carottes, autres racines;
• feuille de laurier, poivre, épices aromatiques;
• le sel.
Tout cela n’est pas posé immédiatement, mais dans un certain ordre. Lors de la cuisson, il est très important de ne pas laisser la viande bouillir activement, retirez régulièrement la mousse. Sinon, le bouillon sera trouble. Le porc et le bœuf finis sont arrachés des os, émincés, mélangés à de l'ail pilé et versés dans un bouillon saturé. Pour congeler le plat est envoyé au froid, mais maintenu à une température supérieure à zéro. Ne pas congeler la gelée.
Une recette simple pour la gelée de porc et le bœuf à l’ail
Une variante de la recette commune de la chair de bœuf au porc et au bœuf. Des parties de carcasses d'os sont utilisées sur l'os, ce qui contribue à une bonne solidification de la coupelle et élimine le besoin d'ajouter de la gélatine.
Ingrédients
• 2 jarrets de porc;
• 2 kg de genoux de bœuf (os avec viande); • 2 cuisses de porc;
• 5 gousses d'ail;
• tête d'oignon, carotte;
• 10 petits pois;
• laurier, sel.
Cuisson
1. Nous lavons toutes les sortes de viande à l'eau courante. Si nécessaire, nettoyez les jambes et les jambes avec un couteau de cuisine.
2. On les met bien dans une casserole, on verse de l'eau froide dessus pour qu'elle recouvre à peine les morceaux. Nous mettons du ragoût.
3. Lorsque vous faites bouillir une grande cuillère, retirez la mousse et le gras. Une heure plus tard, nous jetons une carotte dans la casserole, tête d'oignon. Cuire encore 3 heures.
4. Ajoutez ensuite les pois poivrons, salez la viande. Cuire encore 1 heure.
5. Retirer du feu, retirer la viande. De refroidissement.
6. porc gratuit, boeuf des os. Tous les morceaux comestibles coupés en morceaux.
7. Peler l'ail, hacher finement, mélanger avec la viande.
8. Filtrer le bouillon. Nous goûtons, poivrons, salons si nécessaire.
9. Le mélange de viande est présenté dans des récipients, des bols ou des portions.
10. Remplissez le tout avec du bouillon concentré et assaisonné. La taille de la couche de gelée est faite à sa discrétion.
11. Donnez la baguette congelée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit solide. Cela prend habituellement environ 6-8 heures. Il vaut mieux laisser le plat jusqu'au lendemain, pour qu'il soit bien renforcé.
Recette pour le porc braisé et le bœuf dans une mijoteuse
Une variante d'une recette simplifiée pour la gelée de porc au bœuf, facile à cuire dans une mijoteuse et ne nécessitant pas une attention particulière. Vous ne pouvez pas vous soucier de la plaque fournie, vous n'avez pas besoin de régler l'intensité de l'ébullition.
Ingrédients
• 2 cuisses de porc;
• 1 jarret de boeuf;
• épices, ail;
• carotte;
Oignon.
Cuisson
1. Lavez les nuits, il est préférable de laisser tremper plusieurs heures dans une ode. Hachez le jarret de bœuf de sorte qu'il s'insère dans le récipient provenant de la casserole à réchaud. Nous ne retirons aucun os de quelque manière que ce soit.
2. Mettez les morceaux de viande dans une casserole ordinaire, versez de l'eau froide dessus, faites-les bouillir après avoir bouilli pendant 5 minutes et versez le tout dans l'évier. Laver les morceaux.
3. Maintenant, vous pouvez mettre les produits à base de viande dans une mijoteuse, y verser de l’eau propre de manière à les recouvrir légèrement, cela suffit pour 2-3 cm.
4. Fermer, définir le mode soupe. Quand on fait bouillir on enlève la mousse. 5. Réorganisez le programme d'extinction, durée 5 heures. Si c'est le cas, vous pouvez utiliser le mode de langueur pour toute la nuit (ou pour le jour). On jette des oignons avec des carottes, des épices, on ferme et on cuit avant le signal.
6. Sortez la viande, laissez-la refroidir. Couper en morceaux qui ressemblent plus. Ajouter l'ail, vous pouvez jeter un peu de vert, mélanger et répartir dans des bols.
7. Filtrer le bouillon, ne pas oublier de le goûter. Ajoutez des épices si nécessaire.
8. Remplissez la viande dans des bols, laissez le plat geler.
Recette Porc braisé et bœuf désossé
Pour cette recette de gelée de porc au bœuf, vous aurez besoin de gélatine, car la viande est utilisée sans noyaux. Mais le plat a un autre avantage - il est cuit beaucoup plus rapidement, il vous suffit de faire cuire un bouillon simple.
Ingrédients
• 0,5 kg de viande de porc;
• 0,5 kg de boeuf;
• ail au goût;
• 1 carotte;
• tête d'oignon;
• 3 cuillères à soupe de gélatine;
• 4-5 pois de poivre;
• feuille de laurier.
Cuisson
1. Rincer la viande, peut être coupé en plusieurs morceaux de sorte qu'il cuit plus vite. Plier dans une casserole, verser 3 cm d'eau sur le produit.
2. La carotte est lavée, nettoyée et jetée entièrement.
3. À l'oignon, on enlève l'enveloppe supérieure, le reste est laissé. Nous envoyons après la carotte.
4. Nous jetons les grains de poivre, mettons le bouillon à ébullition. Regarder et enlever la mousse à temps. Ensuite, nous éliminons le feu et vous pouvez oublier la viande pendant 1,5 heure.
5. Ajouter le sel et le laurier à la poêle. Cuire davantage à la douceur de la viande.
6. Retirez les morceaux de la casserole. Versez un verre de bouillon. De refroidissement.
7. Dans un verre de bouillon refroidi, nous séparons trois cuillères de gélatine alimentaire. Nous insistons sur le temps spécifié dans les instructions.
8. Viande coupée en morceaux. Puisque seule la pâte est utilisée, vous pouvez fabriquer des cubes, une belle paille, des assiettes.
9. Hacher l'ail, envoyer à la viande.
10. Chauffer 2,5 tasses de bouillon, mélanger avec de la gélatine en vrac. Ne pas oublier d'essayer de verser le goût, si nécessaire, puis le sel. Chauffer le tout ensemble jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
11. Remplir la viande préparée. Envoyé au froid.
Recette pour aspic de porc et de boeuf tordus
Une variante de l'aspic tordu, dans lequel il n'y a pas de gros morceaux de viande. Le plat est très similaire à la saucisse, il peut être versé dans une bouteille ronde et cuit.
Ingrédients
• 3 cuisses de porc;
• 0,5 kg de viande de porc avec os;
• 700 g de viande de bœuf sur os;
• 20 g d'ail;
• sel, assaisonnements;
Oignon.
Cuisson
1. Rincer tous les produits, préparer selon les règles, mettre dans une casserole et ajouter de l'eau, ajouter l'oignon.
2. Faites bouillir les ingrédients pour la gelée 4 heures. Ajoutez ensuite du sel, jetez quelques pois de poivre, feuille de laurier. Cuisiner une heure. De refroidissement.
3. Séparez la viande et la peau des os. Jeter dans un bol. Nous y ajoutons également des gousses d'ail pelées. Vous pouvez prendre plus ou moins que vous aimez plus.
4. Nous passons tout le contenu du bol dans le hachoir à viande.
5. Ajoutez un peu de louche pour obtenir la consistance de la bouillie. Nous essayons Nous complétons avec des épices.
6. Versez la viande dans les formes. Ou nous prenons une bouteille à large goulot de lait et la remplissons du mélange de viande. Nous envoyons geler. Pour retirer la gelée de la bouteille, il faudra la couper soigneusement.
Recette Porc braisé et boeuf au poulet
Une autre recette pour aspic avec du bœuf et du porc, mais plus facile. Vous pouvez utiliser une dinde.
Ingrédients
• 0,5 kg de poulet;
• 3 cuisses de porc;
• 0,5 kg de viande de bœuf sur l'os;
• carotte, oignon;
• ail, épices.
Cuisson
1. Les cuisses de bœuf et de porc sont traitées, remplies d'eau, cuire pendant trois heures.
2. Nous lavons également le poulet, ajoutons à la viande, jetons les oignons et les carottes, cuisons ensemble pendant deux heures supplémentaires.
3. Maintenant, nous jetons le sel, le poivre, les épices et faisons bouillir environ une demi-heure.
4. Nous coupons toutes les parties comestibles en petits cubes, mélangez bien, remplissez avec de l'ail frais, disposez dans des bols.
5. Remplissez la gelée avec un bouillon tamisé, mettez au réfrigérateur pendant huit heures.
Recette Porc braisé et boeuf à la langue
Recette de délicieuse gelée de porc au bœuf. La langue pour ce plat est le boeuf, mais vous pouvez prendre deux porcs.
Ingrédients
• 2-3 cuisses de porc; • 1 jarret de boeuf;
• 1 langue;
• carotte, oignon;
• épices, ail.
Cuisson
1. Versez les cuisses et le bœuf avec de l'eau, mettez les oignons et les carottes, faites cuire de la manière habituelle, comme dans les recettes de plus de 5 à 6 heures. Ne pas oublier les épices à la fin.
2. Cuire séparément pendant 2 heures. Ensuite, nous sortons, nous remplissons avec de l’eau glacée, nous dégageons et nous envoyons dans le réfrigérateur pour qu’il soit ensuite précis de couper les plaques minces.
3. Nous retirons les cuisses de porc et le bœuf, coupons-les en petits morceaux et jetons les os. Ajouter l'ail écrasé.
4. Mettez la viande dans des bols, mais pas plus de la moitié.
5. Ajoutez un peu de bouillon, qui scellera la couche, mais ne dépassera pas la viande.
6. Nous envoyons la gelée au congélateur.
7. Couper la langue refroidie en fines tranches.
8. Nous obtenons des asperges de viande congelées, réparties la langue par dessus Vous pouvez ajouter des verts, des carottes cuites.
9. Remplissez la langue avec le bouillon sur le dessus. Maintenir le plat jusqu'à la congélation complète.
Gelée de porc et de boeuf - Trucs et astuces
• Si vous voulez obtenir une gelée maigre, le bouillon est refroidi à température ambiante, puis placé au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. Pendant ce temps, il se forme un gâteau dense de graisse solide, facile à enlever.
• Bouillon de gelée à gauche? Il peut être versé dans des moules, des récipients et mis au congélateur. À tout moment, le bouillon est concentré et peut être dilué et ajouté à la soupe, à la sauce ou à un autre plat.
• Comment déterminer si la gelée gèle ou non? En fait, cela peut être fait avant de connecter le bouillon à la viande. Il suffit de verser un peu sur une soucoupe, de laisser refroidir au congélateur pendant une quinzaine de minutes, puis de conserver la même quantité au réfrigérateur. Si la gelée commence à prendre, il n'y aura pas de problèmes de congélation.
