Crêpes au kéfir - Principes généraux de la cuisine
Beaucoup de gens préfèrent cuisiner des crêpes sur du kéfir, et non sur du lait, car ces crêpes sont obtenues comme étant aérées, délicates et très savoureuses.
La pâte pour les crêpes sur kéfir ne devrait pas être aussi liquide que pour les crêpes sur lait. Mais pour réduire les crêpes, vous pouvez ajouter une petite quantité d’eau bouillie ou même d’eau minérale au kéfir. Vous pouvez faire cuire et préparer des crêpes sur du kéfir - de la farine doit être brassée avec de l’eau bouillante.
Dans la pâte à crêpes sur kéfir, ajoutez souvent du soda. La soude réagit avec l’acide contenu dans le kéfir - le dioxyde de carbone est ainsi libéré. Grâce à cela, les crêpes sont particulièrement poreuses et aérées. Pour 1 litre de kéfir, vous devez prendre une ou deux cuillerées à thé de soda. L'essentiel - n'en faites pas trop, sinon les pancakes répondront avec du soda. La quantité de soude dépend de l'épaisseur souhaitée et de la structure des crêpes. Les crêpes sont frites comme le kéfir, généralement à l'huile végétale.
La technique de fabrication de crêpes sur du kéfir diffère peu de la cuisson des crêpes selon d’autres recettes. La pâte finie est versée dans une louche ou une louche dans une poêle à frire chauffée avec du beurre et cuite au four des deux côtés jusqu'à coloration dorée dorée. Les bords doivent être moyennement secs et bien grillés.
Vous n'avez pas besoin de verser trop de pâte - les crêpes doivent être minces et d'épaisseur égale. Afin de répartir uniformément la pâte sur la surface de la casserole, vous devez effectuer des mouvements de rotation lors de la coulée. La casserole est toujours maintenue à une légère inclinaison.
Vous pouvez retourner la crêpe avec une spatule ou un long couteau. Dans les cas extrêmes, vous pouvez utiliser la fiche. Les cuisiniers expérimentés retournent les crêpes sans aucun dispositif supplémentaire - ils les lançent simplement vers le haut, où ils se retournent dans les airs.
Les crêpes chaudes au kéfir sont accompagnées de miel, de confiture, de lait concentré, de crème fouettée ou de crème sure. Les crêpes de kéfir sont parfaitement combinées avec des fourrages salés et sucrés. Les crêpes refroidies sur du kéfir adhèrent fortement les unes aux autres, de sorte que toute la pile puisse être chauffée au micro-ondes. Après cela, les crêpes seront à nouveau bien séparées l'une de l'autre.
Crêpes au kéfir - préparation de produits et plats
Avant de commencer à cuisiner des crêpes sur du kéfir, vous devez mesurer la bonne quantité de farine, de sucre, de sel et de soda. La farine doit être tamisée - elle contribue à saturer la pâte en oxygène et à rendre les crêpes plus riches et plus aérées.
Vous devez également faire fondre le beurre et chauffer légèrement le kéfir. Si de l'eau simple est utilisée dans la recette, elle doit être bouillie. Les œufs doivent être à la température de la pièce. Ils doivent donc être retirés à l'avance du réfrigérateur.
Dans la vaisselle, vous avez besoin d’une poêle en fonte ou d’une poêle à frire avec revêtement antiadhésif ou téflon. Vous pouvez également utiliser une casserole spéciale pour la cuisson des crêpes. Il n'est pas nécessaire de l'huile. Vous devez également préparer un récipient en pâte émaillée propre, un fouet, un verre pour déterminer le nombre d'ingrédients, une spatule, une louche ou une louche et un pinceau pour graisser le plat. Crêpes prêtes à tartiner sur un plat large et graissé au beurre.
recettes de crêpes pour le kéfir:
Recette 1: Crêpes au kéfir
Ces crêpes sur le kéfir sont très douces et savoureuses. Une friandise est préparée à partir d'un minimum d'ingrédients et ne nécessite pas beaucoup de temps.
Ingrédients requis:
- Kéfir - 2.5-3 verres;
- Farine - 1.5-2 verres;
- oeufs - 2 pièces;
- Sucre - 1 c. l.
- Une demi-cuillère à café de sel.
Méthode de préparation:
Nous cassons les œufs, nous séparons les jaunes des protéines. Pound jaunes avec du sucre. Verser dans deux verres de kéfir et mélanger jusqu'à consistance lisse. Conduisez progressivement la farine en remuant continuellement. Protéines fouettez avec le sel jusqu'à masse moelleuse. Puis versez le verre de kéfir restant dans la pâte et ajoutez les blancs fouettés. Chauffer la poêle, graisser avec de l'huile et commencer à cuire des pancakes. Chaque côté est frit à un état rougeâtre.
Recette 2: Crêpes sur du yogourt "fin"
Vous pouvez mettre n'importe quelle farce dans de minces crêpes sur du kéfir. Vous pouvez également servir des crêpes chaudes avec du miel, de la crème sure ou de la confiture. Ces crêpes peuvent être servies au petit-déjeuner ou à la table de fête avec une garniture délicieuse. Ingrédients requis:
- farine - 150 g;
- kéfir - 120 ml;
- sucre - 80 g;
- eau - 75 ml;
- beurre - 50 g;
- oeufs - 3 morceaux;
- Un tiers de cuillère à thé de sel.
Méthode de préparation:
Tamiser la farine, mélanger avec du sel et du sucre. Mélanger l’eau avec du kéfir et verser progressivement la farine. Pétrir la pâte, casser les œufs. Fouettez le mélange avec un fouet et versez le beurre fondu. Tous parfaitement mélangés.
Faites chauffer la poêle avec de l'huile végétale et commencez à cuire des pancakes. Faites frire les crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient rougeâtres. Si les crêpes sont trop épaisses, vous pouvez ajouter plus de lait ou d’eau bouillie.
Recette 3: Crêpes sur du kéfir «Custard»
Ces crêpes sur kéfir diffèrent des recettes précédentes dans les techniques de cuisson. Pour préparer des crêpes à la crème sur du kéfir, les mêmes ingrédients sont utilisés et de l'eau bouillante est également ajoutée à la pâte.
Ingrédients requis:
- kéfir - 200 ml;
- 2,1 oeuf;
- un verre de farine;
- une demi-tasse d'eau bouillante;
- Sucre - 2 cuillères à soupe de L;
- huile végétale - 15 ml;
- Un quart de cuillère à café de soda;
- Un peu de sel.
Méthode de préparation:
Tamiser la farine et mélanger avec du sucre et du sel. Fouet de kéfir avec un oeuf. Verser le mélange kéfir-œuf dans la farine. Fouetter avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Soda verser dans l'eau bouillante. Ensuite, versez de l'eau bouillante dans la pâte, mélangez le tout et laissez agir 5 minutes. À la toute fin, versez l'huile végétale et commencez à faire cuire les crêpes dans une poêle à frire chauffée avec de l'huile végétale. Vous pouvez verser un peu d'eau dans une pâte trop épaisse.
Recette 4: Crêpes sur du yogourt «résille»
Ces crêpes sur le kéfir se révèlent ajourées, légères et aérées. Un ensemble standard de produits est utilisé pour la cuisson: farine, œufs, kéfir, huile végétale, sucre et sel à la soude.
Ingrédients requis:
1. 0,5 litre de yogourt et de lait;
2. Œufs - 3 pièces;
3. environ deux verres de farine;
4. Sucre - 1 c. l.
5. 30 ml d'huile végétale; 6. une demi-cuillère à café de soda;
7. Une demi-cuillère à café de sel.
Méthode de cuisson:
Le kéfir et le lait sont légèrement chauffés. Les œufs sont chauffés à la température ambiante. Battez les œufs, ajoutez le soda au kéfir. Puis versez du lait chaud. Tous parfaitement mélangés. Le kéfir se combine avec les œufs, ajoute le sucre et le sel. Battez tout jusqu'à consistance lisse. Ajouter graduellement la farine en remuant continuellement. Puis versez le lait restant. Versez l'huile végétale. Nous cuisons sur une poêle chauffée et graissée à deux côtés.
Recette 5: Crêpes au kéfir au cognac
Les crêpes sur kéfir additionnées d’eau-de-vie se révèlent tendres et parfumées. Un tel régal peut être offert en toute sécurité aux invités.
Ingrédients requis:
- kéfir - 1 litre;
- oeufs - 2 pièces;
- Sucre - 4 c. l.
- une demi-cuillère à café de sel;
- vanilline - 1 pincée;
- Cognac - 6 c. l.
- Un tiers de cuillère à café de soda;
- Farine - à l'œil.
Méthode de préparation:
Ajouter les œufs au kéfir, ajouter le sucre et le sel, bien mélanger le tout. Ajoutez ensuite la vanille et le soda. Ajouter graduellement la farine. La consistance de la pâte doit être similaire à celle de la crème sure liquide. Remuez les morceaux à nouveau. Ajoutez ensuite le cognac. Cuire les pancakes dans une poêle bien chaude, graissée de beurre ou d'huile végétale. Frire les pancakes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté.
Recette 6: Crêpes sur kéfir Skorie au caviar rouge
Ces galettes de kéfir sont cuites rapidement, mais elles sont très savoureuses. Une garniture au caviar rouge transforme les pancakes ordinaires en une gâterie festive originale.
Ingrédients requis:
- 0,8 tasse de farine;
- une demi-tasse de crème;
- une demi-tasse de kéfir;
- une demi-cuillère à café de soda;
- jus de citron - 3 ml;
- 1 oeuf;
- 1 c. le sucre;
- sel - pincer;
- 30 ml d'huile de tournesol;
- Un pot de caviar rouge;
- 50 g de beurre.
Méthode de préparation:
Fouet protéiné avec du sucre. Ajoutez ensuite la crème et le jaune. Soda éteindre le jus de citron et ajouter au mélange. Versez le kéfir. Versez la farine et salez. Mélangez tout jusqu'à la consistance de la crème sure. Chauffer la poêle, lubrifier avec de l'huile végétale et commencer à cuire des pancakes. Nous avons étalé le tas de crêpes finies sur une assiette graissée avec du beurre. Mettre un morceau de beurre sur chaque crêpe. Le caviar peut être mis dans chaque crêpe avec une cuillère à thé ou servi dans un bol séparé.
Crêpes au kéfir - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Pour éviter l’abondance d’huile végétale dans la casserole, vous pouvez prendre un petit morceau de gaze et en étendre la surface;
- Les crêpes finies sont empilées et un morceau de beurre est placé sur chaque crêpe. Couvrez tout le tas avec une serviette ou une serviette - pour que les crêpes respirent, mais ne refroidissent pas;
- Lors de la préparation de crêpes sur du kéfir, de la soude fondue est ajoutée à la pâte avant la farine;
- Le beurre végétal ou fondu est toujours ajouté en dernier lieu;
- Il est recommandé de pré-diluer le sel et le sucre dans une petite quantité d’eau bouillie, puis filtrer le mélange au travers d’un tamis et l’ajouter ensuite à la pâte;
- Pour faire des crêpes, utilisez uniquement des œufs frais, il est recommandé de les battre avant de les mettre dans la pâte.
- La farine doit être tamisée immédiatement avant la cuisson des pancakes, mais pas à l’avance;
- Les crêpes sur kéfir ont un goût neutre et peuvent donc être garnies de toutes les garnitures: poulet aux champignons, poisson salé ou caviar, chou, riz aux œufs, œufs à l’ail et mayonnaise, viande hachée ou fromage cottage aux fruits séchés.