Shurpa à la maison selon des recettes classiques. Cuisiner shurpa à la maison dans un chaudron, une casserole, un multicuiseur

Shurpa à la maison selon des recettes classiques. Cuisiner shurpa à la maison dans un chaudron, une casserole, un multicuiseur

Shurpa est la même fierté des cuisiniers orientaux, de même que le pilaf ou les confiseries célèbres dans le monde entier. Une autre caractéristique de la cuisine asiatique est le menu presque inchangé du palais du Khan et de la tente des nomades. Ainsi, le délicieux arôme de shurpa est également connu des roturiers et des nobles. Dans notre collection, il existe différentes variantes au sujet d'un plat consistant, qui, si vous le souhaitez, est facile à cuisiner dans la cuisine de votre domicile, que ce soit en Perse, à Kaliningrad ou au-delà du cercle polaire arctique.

Principes généraux de la fabrication du shurpa à la maison

• Pour faire un délicieux shurpa à la maison, vous avez besoin d’un grand chaudron ou d’une grande casserole à double fond. Vous pouvez utiliser le multicuiseur, si c'est le cas.

• Il existe deux types de shurpa: bouilli et frit. Dans le premier cas, le bouillon de viande est cuit pendant une longue période, dans laquelle des légumes sont pondus. Dans la deuxième variante, la viande est frite dans une casserole avec des légumes, puis transférée dans un chaudron ou une casserole et versée avec de l'eau ou un bouillon préparé à l'avance. Dans les deux cas, le plat s'avère excellent, mais avec des goûts complètement différents.

• Traditionnellement, le shurpa est cuit à partir d'agneau, mais si vous le souhaitez, vous pouvez essayer de le cuire à partir de n'importe quel type de viande. L'essentiel est que ce soient les meilleurs morceaux de carcasses avec des os: poitrine ou poitrine. Les côtes conviennent également, mais pas assez de viande pour le shurpy. Le goût de la soupe deviendra presque une référence si le bouillon est cuit à partir de viande de différentes variétés.

• Quant à la partie végétale du shurpa, elle se compose de carottes, d’oignons, de pommes de terre et de poivrons. Les navets et les tomates fraîches sont souvent ajoutés.

• En plus des légumes, le shurpu peut être complété par d'autres produits, tels que les pois chiches. Il nécessite un prétraitement, en faisant tremper les poulets pendant huit heures dans de l’eau froide.

• Le goût du plat dépend des épices. En règle générale, ils utilisent le cumin, la coriandre, le poivre noir. Pour pimenter, ajoutez des cosses de piment fort. Parfois, des fruits sont ajoutés au shurpa, il peut s'agir de coings ou de pommes vertes.

• Vous ne pouvez pas faire de vrais shurpa sans herbes fraîches - coriandre, aneth frais, jeune basilic ou persil, à votre convenance, à choisir en fonction de vos goûts. Une condition préalable - le vert devrait être beaucoup. Il est ajouté en fin de cuisson ou lors de la trempe.

Shurpa chez lui en ouzbek

Ingrédients:

• côtes de jeune agneau - un demi-kilo;

• queue grasse - 50 g;

• 300 gr. oignons amers;

• oignons doux pourpres - 200 gr;

• carotte - 250 gr;

• deux grosses pommes de terre;

• deux poivrons;

• 300 gr. navet noir;

• piments forts;

• tomates fraîches - deux grosses;

• cumin, coriandre, coriandre, basilic - au goût;

• persil;

• petit fruit de coing, peut être remplacé par une pomme verte aigre.

Méthode de cuisson:

1. Coupez l'agneau en morceaux et placez-le dans une casserole dans trois litres d'eau froide. Enlever la mousse de la surface du bouillon, au maximum du feu, porter à ébullition. Ajoutez ensuite au bouillon une petite pincée de jeera et de coriandre, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire pendant une heure, sans laisser trop bouillir.

2. Après cela, nous mettons dans le bouillon des demi-anneaux d'oignons amers et des cubes de taille moyenne de grosse queue. Ajouter les carottes et les pommes de terre grossièrement hachées, les bâtons de navet épais et les piments forts. Nous continuons à cuisiner dans le même mode pendant une heure.

3. À ce stade, plongez les tomates dans de l'eau chaude, laissez-les tremper pendant deux minutes et laissez-les refroidir rapidement sous la pression de l'eau froide. On enlève d'une écorce de tomates.

4. Des poivrons, nous extrayons les graines et lavons leurs restes. Couper la chair en petits cubes.

5. Versez de l'eau sur les coings et coupez-les en tranches. Vous aurez besoin d'un couteau tranchant et puissant, car la pulpe de coing est très dense. Si vous êtes au milieu d'une pulpe de fruit de couleur foncée, ne le jetez pas et coupez-le avec précision.

6. Trancher le coing, les tranches de poivron et les tomates dans le bouillon, lorsque les pommes de terre commencent à ramollir, 10 minutes après leur addition. À la fin, entrez les demi-anneaux d'oignon doux dans le shurpa, ajustez le goût en ajoutant du sucre et du sel, portez à nouveau à ébullition et retirez du feu.

7. Couper le persil avec le shurpa au moment de servir.

Comment préparer un shurpa à la maison dans un chaudron

Ingrédients:

• toute viande non avicole sur l'os (poitrine, longe) - un kilogramme;

• trois oignons;

• un piment bulgare;

• 400 gr. tomates fraîches;

• trois grosses carottes;

• 700 gr. les pommes de terre;

• grosse tête d'ail; • cuillère incomplète de jeera;

• un gros bouquet de coriandre;

• une cuillère à soupe d'assaisonnement prêt à l'emploi «Pour pilaf» ou «Pour harcho».

Méthode de cuisson:

1. Sans séparer les os, laver la viande et faire bouillir dans trois litres d'eau jusqu'à ce qu'elle soit prête. Portez d’abord rapidement à ébullition tout en enlevant la mousse, puis faites cuire à couvert à feu doux pendant au moins deux heures. Nous sortons un morceau de viande du bouillon et, le mettant dans un bol, le laisser refroidir.

2. Cool et bouillon. Dans le même temps, sur la surface sera recueilli la graisse. Il faudra l’enlever et le mettre de côté, c’est utile pour la friture.

3. Enlevez la viande bouillie des os et coupez-la en gros morceaux de 3 * 4 cm. Coupez l'oignon en demi-rondelles. Placez les tomates pendant trois minutes dans de l'eau bouillante, plongez-les dans de l'eau froide pendant une minute et retirez la peau sans effort. Couper le reste des légumes en morceaux égaux assez gros.

4. Nous transférons la graisse recueillie du bouillon dans le chaudron, le chauffons bien et passons dans la moitié de l'oignon. Dès qu'ils deviennent transparents, ajoutez la viande bouillie et faites frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Surveillez l'arc, ses bandes devraient avoir une teinte ambrée, mais pas brûler.

5. Mettez les carottes dans un chaudron avec du poivron, ajoutez les épices et, après avoir bien mélangé, continuez de faire frire encore quelques minutes. Ensuite, versez un peu de bouillon de boeuf et laissez mijoter un quart d'heure.

6. Ajoutez de grandes tranches de pommes de terre, versez dans le chaudron le reste du bouillon et laissez cuire après ébullition à feu doux jusqu'à ce que vous soyez prêt. Cela peut prendre environ 20 minutes.

7. Après cela, omettez les tomates entières sans pelure dans le shurpu et laissez cuire encore pendant un quart d'heure. Remplissez la soupe d'herbes et d'ail hachés, portez à nouveau à ébullition et éteignez immédiatement le feu.

8. Avant de servir, laisser le shurpa reposer pendant au moins 10 minutes afin qu'il absorbe les arômes d'ail et de coriandre.

Shurpa maison savoureux et simple avec des pois chiches

Ingrédients:

• pulpe sur l'os - 500 gr;

• 100 gr. pois chiche sec;

Oignons - 2 grosses têtes;

• cinq pommes de terre moyennes;

• un petit navet vert;

• deux carottes;

• tomates fraîches - 2 pièces;

• cinq grosses gousses d’ail;

• fruits de poivron rouge - 2 pièces; • cumin et coriandre - 1/3 c.

• une petite gousse de piments forts;

• Légumes frais au choix - coriandre, jeune aneth, persil de jardin;

• huile raffinée - 50 ml.

Méthode de cuisson:

1. Tout d’abord, vous devez préparer des pois chiches. Faites-le tremper toute la nuit dans une grande quantité d’eau tiède. Après cela, nous nous lavons plusieurs fois - l'eau doit être absolument transparente.

2. Dans un grand chaudron, versez l'huile et placez-la sur un feu puissant. Dès que la graisse cesse de craquer, déposez les gros morceaux de viande et faites-les frire jusqu'à formation d'une croûte dense.

3. Ajoutez les demi-rondelles d'oignon à la viande, ajoutez-les, assaisonnez d'épices. Cuire en remuant régulièrement et en baissant légèrement le feu, jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Ensuite, versez deux litres d'eau sur la viande et, en enlevant soigneusement la mousse qui se forme, attendez l'ébullition.

4. Posez les pois chiches gonflés au shurpu et les gousses d'ail entières pelées. Omettre les carottes grossièrement hachées et les navets entiers. Cuire la soupe sur le feu le plus silencieux pendant environ une heure.

5. Posez les grosses tranches de pommes de terre et, au bout de 25 minutes, de grandes lanières de piment doux et de tomates sans pelure. Nous continuons à faire cuire le shurpa jusqu'à ce que le pois chiche et les pommes de terre soient prêts.

6. À la fin, ajoutez des épices à la soupe, ajoutez du sel au goût. Endormez-vous de légumes verts hachés et, portant à ébullition, retirez-les du feu. On laisse le shurpe reposer un quart d'heure sous le couvercle.

Comment préparer un shurpa à la maison dans un multicuiseur

Ingrédients:

• Côtes ou porc sur l'os - 400 gr .;

• deux litres d'eau;

• une livre de pommes de terre;

• deux grosses têtes d'oignon;

• trois petites tomates;

• une carotte;

• gros poivre bulgare;

• huile végétale;

• au goût - cumin, poivre moulu et assaisonnement prêt houblon suneli.

Méthode de cuisson:

1. Allumez la mijoteuse en mode cuisson et versez de l'huile végétale dans le bol, environ 40 ml. Après avoir attendu, quand il va bien chauffer, nous abaissons les gros morceaux de porc et nous les faisons frire 25 minutes. Essayez de séparer les bords afin qu'il y ait deux os dans chaque pièce.

2. Sur la viande frite, étalez des carottes coupées en rondelles, des demi-rondelles d'oignon, de gros morceaux de chair de poivron et de grandes tranches de tomates. Faire frire les légumes avec la viande encore 20 minutes. 3. Mettez les pommes de terre, assaisonnez avec des épices, mettez une cuillerée à thé de sel fin. Remplissez le bol avec deux litres d'eau bouillante et, après avoir bien agité, mettez la mijoteuse en mode «Extinction» pendant exactement une heure.

4. À la fin du programme, laissez le shurpe reposer sur le radiateur pendant 10 minutes. Fait!

Shurpa à la maison du porc

Ingrédients:

• kilogramme de graisse de porc sur l'os;

• sept petites pommes de terre;

• carotte;

• poivron rouge;

• grosse tomate charnue;

• l'ail;

• épices: paprika, cumin, poivre moulu;

• Verts au goût: un mélange de coriandre à l'aneth ou au persil.

Méthode de cuisson:

1. Mettez la viande lavée en une seule pièce dans deux litres d'eau froide. Porter à ébullition, retirer constamment le var obtenu. Trempez de gros morceaux de moitiés de carotte et d'oignon dans le bouillon, laissez cuire à feu doux pendant une heure et demie.

2. On obtient la viande, la laisse refroidir un peu et, en la séparant des os, on la coupe en morceaux. Ne pas superficielle. Remettre la viande bouillie dans le bouillon.

3. Coupez les tubercules de pommes de terre pelés en deux ou quatre parties et envoyez-les dans la casserole après le porc. Cuire les pommes de terre jusqu'à tendreté, environ quarante minutes, en fonction de la taille des morceaux.

4. Ajoutez de grandes tranches de tomates et de larges lanières de poivre bulgare au shurpu. Faites bouillir à feu mi-doux pendant un quart d'heure, assaisonnez la soupe d'épices. Assez pour mettre sur un tiers d'une cuillère à café de chaque assaisonnement.

5. Cuire le shurpu cinq minutes de plus. Nous remplissons de légumes verts hachés, pressons deux tranches d’ail avec un pressoir. Nous nous réchauffons une minute et éteignons le feu.

Comment faire chez vous un shurpa épais à partir de bœuf à la pâte de tomate

Ingrédients:

• paire de poitrine de bœuf - un kilogramme;

• 600 gr. pomme de terre crue;

• un oignon;

• 5 gr. poivre moulu (noir);

• 100 gr. les carottes;

• trois feuilles de laurier;

• grosse gousse de poivre bulgare;

• 60 gr. pâte de tomate;

• cinq grains de poivre;

• huile raffinée;

• Zira - 5 gr.

Méthode de cuisson:

1. Brisket soigneusement lavé et coupé en morceaux. Nous les faisons petits, mais pas petits. Taille souhaitée - 4 * 5 cm.

2. Nettoyez les pommes de terre, coupez les tubercules en deux et remplissez d'eau pour ne pas foncer. 3. Nous nettoyons la carotte, le paprika et l'oignon, coupons les légumes - la carotte en minces cubes et l'oignon avec du piment - des pailles.

4. Dans la poêle pendant un court instant, faites chauffer l'huile et trempez-y tous les légumes hachés. En remuant à feu doux jusqu'à ce que les carottes se ramollissent.

5. Tout en remuant, ajoutez la viande aux légumes et laissez-le mijoter avec le couvercle fermé jusqu'à tendreté. Environ 7 minutes avant la fin, vous devez entrer une tomate.

6. Nous transférons la viande cuite avec les légumes dans une casserole à double fond et versons de l'eau dessus. Il est conseillé de faire bouillir le bouillon à l'avance sous les os. Après avoir réglé le feu moyen, porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant une demi-heure, ajouter les pommes de terre au saumon et aux épices. Cuire pendant encore une demi-heure et vérifier l'état de préparation des pommes de terre.

7. Au moment de servir le shurpa, saupoudrez de verdure, ajoutez un peu d'ail haché.

Les astuces de la cuisson du shurpa à la maison - conseils utiles

• Shurpa ne doit pas nécessairement être gros. Vous pouvez cuisiner et maigre plat de volaille ou de morceaux de viande maigre. Souvent, il est bouilli à partir de gibier et même de poisson.

• Si la viande ne contient pas assez de graisse, ajoutez un peu de graisse dans le bouillon lors de la cuisson du bouillon et coupez-les en petits morceaux.

• Le navet peut conférer une amertume caractéristique aux légumes-racines du shurpe. Il est donc déconseillé de le moudre. Pour conférer un goût spécifique, il suffit de faire bouillir le légume-racine entier dans le bouillon, puis de le retirer.

• Il est acceptable de remplacer les tomates fraîches manquantes pendant la saison d'hiver par du jus de tomate ou de mettre de la purée de tomates et des légumes verts frais avec des légumes séchés.

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