En plus des beautés marinées bien-aimées, les belles tomates ont la possibilité de produire des blancs avec des tomates moins attrayantes, mais pas moins savoureuses. Vous n'avez pas le temps de mûrir pendant l'été froid, ou un peu gâté par l'excès de pluie? Peu importe, coupez-les et faites une surprise aux invités et faites maison sous forme de salades, de givre, et ... de confiture!
Tomates tranchées pour l’hiver - principes généraux de la cuisine
• Pour la récolte de tranches de tomates, les fruits de toute maturité, de toute taille, et même de ceux présentant des dommages mineurs, conviennent à l’hiver, car ils peuvent être enlevés pendant le processus de coupe. Cela n’affectera en aucune manière la qualité de la billette, la seule condition étant que des tomates charnues ayant le plus faible contenu en fluide et en pépins soient nécessaires. La «crème» est la qualité la plus appropriée.
• Les tomates préparées sont soigneusement lavées à l'eau avant d'être coupées pour éliminer les débris et les restes de terre de la surface. Retirez la tige et découpez les taches abîmées ou pourries, le cas échéant.
• La coupe se fait selon la recette: tranches, tranches, bagues, ou tout simplement coupés en deux ou plusieurs parties puis farcies.
• Les légumes verts sont triés, éliminés l’eau restante et disposés dans des récipients en verre préparés. Si vous voulez broyer, couper en petits morceaux avec un couteau.
• Lors de la préparation de la marinade, il est recommandé de respecter toutes les proportions indiquées dans la recette, sinon le goût est déformé.
• Pour conserver le produit suffisamment longtemps, les pots doivent être stérilisés avant la pose et les légumes, une fois placés sur les pots, doivent être pasteurisés.
• Couvrir les couvercles métalliques utilisés, faire bouillir pendant 10 à 15 minutes et sécher sur une serviette propre. Les banques ne ferment que les couvercles secs, puis roulent. Le nylon peut également être omis pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante.
• Les bidons, fermés avec une clé de scellage, sont retournés et mis sur une couverture, recouverts d'une autre couverture et laissés ainsi jusqu'à refroidissement complet. • Les tomates déchiquetées recouvertes de nylon sont stockées dans le réfrigérateur et roulées dans un endroit sombre et frais, avec d'autres produits de conservation.
Tomates tranchées marinées pour l’hiver «Tranches»
Ingrédients:
• 2 kg de tomates mûres;
• une livre d'oignon;
• vinaigre de table de qualité inférieure - 1 cuillère;
• 150 grammes de sel;
• 300 ml d'huile de tournesol;
• 170 grammes de sucre;
• trois litres d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Les oignons forment des demi-cernes minces, les tomates en rondelles. Étalez les légumes dans des pots préparés propres et stérilisés de manière à ce que les tomates soient au bas et les demi-anneaux d'oignons au sommet.
2. Versez de l'eau dans une casserole en émail, ajoutez du sel et du sucre cristallisé, laissez bouillir. Dans la marinade bouillante versez le vinaigre et retirez du feu.
3. Versez les tomates dans les pots avec la marinade bouillante et pasteurisez-les pendant 7 minutes. Enroulez de tels couvercles en métal.
Tranches de tomates pour l'hiver en gélatine
Ingrédients:
• deux kilos de tomates mûres, variétés charnues;
• 500 grammes d'oignon blanc;
• un litre et demi d'eau;
• le sel;
• 25 gr. la gélatine;
• 100 gr. le sucre;
• feuilles de Lavrushka;
• tête d'ail;
• poivre, pois;
• un petit bouquet de persil;
• aneth, parapluies.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les tomates en rondelles de manière à ce qu'elles aient au moins un centimètre et demi d'épaisseur, hachez l'oignon en fines rondelles et hachez l'ail.
2. Au fond des boîtes de conserve, mettre les feuilles de laurier, deux feuilles dans un pot d'un litre. Si le pot contient un demi-litre, un verre suffit et des grains de poivre. Puis couches: parapluies à l'aneth, persil, tomates, oignons, ail.
3. Mettez la gélatine dans une assiette creuse, remplissez-la avec un demi-verre d'eau et laissez-la gonfler à la chaleur pendant environ 45 minutes.
4. Dans l'eau restante, mélangez le sucre et le sel et mettez le feu. Quand il bout, ajoutez la gélatine déjà gonflée et remuez jusqu'à ce qu'elle se disperse complètement dans la marinade.
5. Versez les pots de marinade obtenus avec les tomates et pasteurisez-les avant la couture, litre - 25 litres et un demi-litre juste 10 minutes.
Tomates vertes tranchées pour l'hiver farcies
Ingrédients:
• kilogramme de tomates vertes;
• 150 gr. céleri ou panais;
• 50 grammes d'ail pelé;
• sel.
Méthode de cuisson:
1. Couper les tomates vertes en deux, cueillir les graines et un peu de pulpe. Mélangez les légumes verts hachés avec du sel.
2. Dans chaque moitié, déposez une gousse d’ail et remplissez l’espace libre restant avec de la verdure.
3. Mettez les tomates farcies dans un grand récipient et posez-y un joug.
4. Après six jours, transférez les tomates salées dans des pots préparés et faites bouillir le jus restant.
5. Versez les tomates dans les bocaux avec de la saumure bouillante, pasteurisez pendant 7 minutes. - un demi-litre, un litre deux fois plus long et trois litres une demi-heure. Les capsules en métal conviennent à la mise en conserve.
Tomates tranchées vertes pour l'hiver en coréen
Ingrédients:
• kilogramme de tomates;
• deux piments forts;
• assaisonnement «pour carottes coréennes»;
• deux petites carottes;
• sept gousses d'ail, de taille moyenne;
• 50 ml de vinaigre à 9%;
• 50 ml d'huile non raffinée;
• une table. cuillère de sel finement moulu;
• une table et demi. cuillères de sucre raffiné;
• Les verts frais, vous pouvez mélanger le persil, l’aneth et le basilic.
Méthode de cuisson:
1. Poivron coupé en rondelles et assiettes d’ail aussi fines que possible. Tomates coupées en rondelles ou en rondelles, l’épaisseur des blancs ne doit pas excéder un centimètre. Râpez les carottes avec une râpe spéciale pour les salades coréennes ou les haricots verts, ou hachez-en une plus petite avec un couteau.
2. Placez les légumes hachés dans une casserole en émail et versez tous les ingrédients en vrac. Mélangez bien en ajoutant de l'huile et du vinaigre. L'assaisonnement "carotte coréenne" est ajouté au goût.
3. Étendre le mélange de légumes dans des bocaux en verre préparés, sous un bouchon en plastique et conserver au réfrigérateur.
Tomates tranchées séchées pour l'hiver
Les tomates pour l'hiver peuvent être séchées de deux manières: au soleil ou au four.
Tomates tranchées séchées au soleil
Ingrédients:
• tomates mûres;
• sel, finement moulu.
Méthode de cuisson:
1. Prenez une plaque à pâtisserie, mettez du papier sulfurisé dessus. Couper les tomates en tranches de taille moyenne et les étaler sur une plaque à pâtisserie. Disposez de sorte qu'il y ait une petite distance entre les morceaux de la tomate. 2. Saupoudrez de sel sur chaque lobule, couvrez d'une couche de gaze pour éviter les débris et placez la plaque de cuisson avec les tomates au soleil. N'oubliez pas de retourner les tranches de tomates tous les jours. Les tomates sont généralement séchées pendant cinq jours.
3. Conservez les tomates séchées ainsi préparées, enveloppées dans du papier sulfurisé ou dans un sac en coton. Vous pouvez transférer les tranches séchées dans des bocaux, verser de l’huile et les recouvrir de nylon pour les stocker dans la cave ou le réfrigérateur.
Tomates tranchées séchées au four
Ingrédients:
• un kilo et demi de tomates à la viande mûre;
• 1 table. cuillère de poivre noir;
• quatre tables. cuillères de sucre;
• olive, il est possible que l'huile de tournesol soit raffinée;
• vinaigre balsamique, ail, épices.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les tomates en deux ou une fois encore - en quatre morceaux et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
2. Mélanger le sucre, le sel et le poivre dans une petite tasse et saupoudrer abondamment les tranches de tomates sur ce mélange, régler le contrôle de température à 125 degrés et cuire pendant huit heures. Il est souhaitable que la porte du four ait été ouverte pendant tout ce temps, afin que le liquide des tomates s'évapore plus rapidement.
3. Hachez l'ail, le basilic au couteau, ajoutez l'huile et le vinaigre. Le vinaigre doit être ajouté au taux de: une cuillère à thé., Pour chaque pot d'un demi-litre.
4. Une fois les tomates cuites, remplissez-les des récipients préparés. Remplissez avec un mélange d'huile et d'épices et, en fermant les couvercles de capron, nettoyez la salle de stockage, la cave ou le réfrigérateur.
Tomates tranchées congelées pour l'hiver
Ingrédients:
• tomates mûres.
Méthode de cuisson:
Vous pouvez également utiliser deux méthodes pour récolter des tomates en tranches pour l’hiver, sous forme congelée.
1. Avec les tomates mûres, retirez la peau et coupez-les en fines tranches. Disposez les tranches de tomates sur une planche à découper ou dans un grand plat et conservez-les au congélateur. Lorsque les tomates sont légèrement congelées, les disposer en petites portions et les remettre au congélateur.
Il est commode d’utiliser ces tomates pour cuire une pizza: sortez un sac du congélateur, étalez les tranches sur la planche à découper, attendez cinq minutes pour qu’elles fondent un peu et mettez la pâte aux autres ingrédients. 2. Coupez les tomates mûres en petits morceaux, comme d'habitude, hachez les légumes pour le zazharki. Prenez un petit moule en silicone pour la cuisson de petits gâteaux et étalez dessus des tranches de tomates. Mettez les moules au congélateur, après 5 à 6 heures lorsque le contenu des moules gèle, placez-les sur la table et laissez-les décongeler pendant 5 à 10 minutes. Mettez la masse congelée hors des formes dans des paquets, contenant plusieurs «comprimés».
Les tomates tranchées congelées ainsi récoltées sont pratiques à utiliser pour la cuisson du bortsch, des ragoûts de légumes et d'autres plats contenant généralement des tomates fraîches.
Tranches de tomates pour l'hiver dans la salade
Ingrédients:
• trois kilogrammes de tomates laitières;
• un kilo d'oignons;
• 1 kg de carottes;
• 1 kg de poivron doux (pour la beauté, choisissez des fruits rouges);
• 300 grammes de sucre;
• 300 ml d'huile de tournesol, raffinée;
• 150 ml de vinaigre de table.
Méthode de cuisson:
1. Poivrez le "boyau" en enlevant les graines et la tige. Coupez le poivron, la carotte, l'oignon en fines pailles et coupez les tomates en fines rondelles.
2. Mettez tous les légumes dans un grand bol, ajoutez le sel dans un demi-verre et mélangez.
3. Après 12 heures, égouttez le jus libéré et faites bouillir.
4. Quand il bout, y mettre tous les légumes et cuire à feu moyen pendant vingt minutes.
5. Étendez le contenu de la casserole sur les canettes, couvrez avec les couvercles en métal préparés et roulez.
Tranches de tomates pour l'hiver dans de la confiture
Ingrédients:
• deux kg. Tomates vertes «laitières»;
• 2,6 kilogrammes de sucre cristallisé;
• un demi-kilo de cerneaux de noix;
• bicarbonate de soude.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les tranches de tomates en petits morceaux dans un récipient émaillé, puis versez la solution de soude sur la base du calcul: pour un litre d'eau, vingt grammes de soude.
2. Après quatre heures, retirez les tomates trempées et rincez-les sous le robinet.
3. Dans un bol pour la cuisson de la confiture, ajoutez le sucre cristallisé, ajoutez de l'eau, amenez lentement à ébullition et laissez cuire, sans oublier de mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
4. Couper les cerneaux de noix en petits morceaux et les faire frire dans une poêle à frire sèche pendant 2 à 3 minutes. 5. Une fois le sucre dissous, ajoutez les tomates trempées lavées, les noix et, bien mélangé, laissez infuser.
6. Après 9 heures, amenez lentement la confiture à ébullition et laissez-la tremper à ébullition pendant dix minutes. Retirer du feu et laisser reposer 9 heures.
7. Faites bouillir à nouveau, puis réduisez le feu et faites bouillir la confiture jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
8. Versez la confiture de tomates tranchées préparée sur les bocaux stérilisés, couvrez avec les couvercles préparés pour le sertissage et fermez avec une clé de scellement.
Tomates tranchées pour l'hiver - Trucs et astuces
• Lorsque vous préparez des tomates en tranches pour l'hiver en coréen, laissez les boîtes remplies et fermées pour la nuit, en les retournant et le jour suivant seulement, placez-les au réfrigérateur.
• Lors du séchage au soleil des tranches de tomates, les tranches doivent être disposées sur des bacs spéciaux troués, les tomates seront bien ventilées et le processus de séchage s'accélérera.
• Les tomates séchées fortement séchées peuvent être trempées dans l'eau pendant une demi-heure avant d'être utilisées, elles vont se ramollir.
• Pour éviter que les couvercles de nylon recouverts de nylon des tomates ne moisissent, saupoudrez le contenu du pot de poudre de moutarde et versez de l'huile végétale.
• Ne remplissez pas les bidons par le haut, il doit toujours y avoir un espace libre d'au moins un centimètre et demi entre le couvercle et le contenu du récipient.
