Sauce tartare - Principes généraux et méthodes de préparation
La sauce tartare est appelée la sauce froide classique de la cuisine française, dont les principaux composants sont le jaune dur, l'huile végétale et les oignons verts. En règle générale, il est servi pour le poisson (frit, bouilli ou cuit au four), les fruits de mer et certains plats de viande ou de légumes.
Le processus de fabrication d'une sauce tartare classique est similaire à la préparation de la mayonnaise. C'est-à-dire qu'ils mélangent les jaunes d'œufs avec du vinaigre (vous pouvez prendre du jus de citron), du sel, du poivre; puis, en remuant constamment le mélange, ajoutez-y de l’huile végétale et mélangez-le en émulsion. Ajoutez des ingrédients auxiliaires (oignons verts, cornichons, persil, ail, etc. à votre goût) dans la masse résultante.
Bien sûr, la sauce tartare peut aujourd'hui être achetée dans le magasin, prête à l'emploi, mais ce n'est pas difficile du tout et surtout, il est beaucoup plus intéressant de la cuisiner soi-même. De plus, la sauce tartare, préparée à la maison, a un goût plus riche et plus salé que celui de l’usine. La sauce de cuisson n'implique pas l'utilisation d'ingrédients complexes. Par conséquent, la sauce est une excellente option pour traiter les invités qui sont apparus de manière inattendue, car chaque plat complété par celui-ci deviendra plus raffiné et plus original en goût.
Sauce tartare - Préparation des aliments
Pour préparer une sauce tartare maison, on utilise le goût des jaunes d'œufs à la coque, du vinaigre, des épices et divers composants. Certaines recettes utilisent des jaunes d’œufs crus. Par conséquent, vous ne devez prendre d’oeufs que ceux dont la fraîcheur ne fait aucun doute.
Les concombres salés ou les champignons marinés, qui sont souvent utilisés dans la préparation de la sauce tartare, doivent être hachés très finement. Mais il ne faut pas oublier qu'ils doivent être coupés et non écrasés, car sinon la sauce ne sentira pas les morceaux de légumes, ce qui est une caractéristique importante du tartre.
Sauce tartare - Meilleures recettes
Recette 1: Sauce tartare classique
Après avoir essayé de préparer une telle sauce, vous ne l'achèterez jamais dans le magasin. Sauce aux jaunes d’œufs, à la crème sure, aux concombres marinés et aux champignons - quel pourrait être le meilleur complément pour le poisson ou la viande? Et la moutarde lui donnera le piquant nécessaire.
Ingrédients: 2 œufs à la coque;
2 jaunes d'œufs crus;
120 gr. huiles rast.
1 cuillère à soupe l oignons verts hachés;
40 gr. champignons marinés;
1 concombre mariné;
40 gr. la moutarde;
120 gr. crème sure;
goûter le sucre et le sel;
goûter au jus de citron ou au vinaigre.
Méthode de préparation:
1. Après avoir nettoyé les œufs durs de la coquille, séparez les blancs et les jaunes. Faites bouillir les jaunes dans un bol, frottez-les avec de la moutarde et des jaunes crus (vous pouvez les pré-râper sur une râpe fine). Dans la masse résultante, dans un mince filet à fouet constant, verser de l'huile végétale.
2. Hacher finement les champignons, les blancs d'œufs durs, les concombres et les oignons verts. Mélangez-les et ajoutez la crème sure, remuez à nouveau, ajoutez le sucre, le sel et, si nécessaire, le jus de citron ou le vinaigre. Servez cette sauce avec du poisson, des œufs, de la langue bouillie et du jambon.
Recette 2: Sauce tartare à base de mayonnaise prête à l'emploi
Cette sauce est très simple à préparer, mais elle est très savoureuse et nutritive. Dans cette recette, vous pouvez expérimenter les saveurs, en ajoutant à la mayonnaise des olives, des oignons, des cornichons, de la moutarde, du jus de citron, etc.
Ingrédients:
250 gr. la mayonnaise;
5 cornichons marinés;
2 cuillères à soupe l câpres
5 gousses d'ail;
30 gr. la moutarde;
1 cuillère à soupe l aneth haché.
Méthode de préparation:
1. Coupez les concombres à la main en très petits cubes et mettez-les dans un bol avec les câpres, ajoutez-y les herbes hachées et l'ail.
2. Versez la mayonnaise avec de la moutarde dans un bol et mélangez bien. Mettez au réfrigérateur pour refroidir.
Exemples de plats à la sauce tartare
Recette 1: Filet de flétan à la sauce tartare
Le flétan lui-même est un excellent poisson succulent, qui peut être servi sur la table, légèrement frit. Et en l'ajoutant à la sauce tartare, vous obtiendrez un plat délicieux.
Ingrédients:
4 filets de flétan;
100 gr. la farine;
2 c. À thé thym séché;
1 c. À thé zeste de citron;
2 cuillères à soupe l l'huile d'olive;
goûter le sel au poivre noir.
pour la sauce:
100 gr. mayonnaise faible en gras;
cornichons quart de tasse;
1 cuillère à soupe l oignons verts finement hachés;
2 c. À thé câpres;
2 c. À thé jus de citron;
1 c. À thé Moutarde de Dijon;
Goûter le sel avec du poivre noir moulu.
Méthode de préparation:
1. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol, puis mettez-la au réfrigérateur pour la laisser refroidir.
2. Après avoir lavé les morceaux de filet, séchez-les avec une serviette en papier et saupoudrez de sel. 3. Après avoir mélangé la farine avec le thym et le zeste de citron dans un petit bol, préparez le mélange pour paner le poisson. Ensuite, en trempant des morceaux de poisson dans le mélange, faites-les revenir dans une grande poêle avec de l'huile végétale. Temps de friture - environ 3 minutes de chaque côté (pour obtenir une croûte dorée). Servir la sauce tartare avec du poisson grillé.
Recette 2: Calmars à la sauce tartare
Les calmars sont les fruits de mer avec lesquels la sauce tartare se marie presque parfaitement. La préparation de ce plat est très simple. Si vous avez calmar, mayonnaise, concombre salé, câpres (vous pouvez vous en passer) dans le réfrigérateur, vous pourrez facilement rencontrer même les invités les plus inattendus.
Ingrédients:
450 gr. calmar;
1 oeuf;
1 cuillère à soupe l le lait;
175 gr. chapelure;
rast. huile de friture;
goûter le sel.
pour la sauce:
200 gr. la mayonnaise;
1 concombre mariné;
1 cuillère à soupe l câpres;
1 oignon;
goûter les oignons verts et le persil.
Méthode de préparation:
1. Rincez soigneusement et nettoyez les carcasses de calamars, séchez-les avec une serviette et coupez-les en rondelles (étroites, jusqu'à 6 mm). Palmes coupées en tranches.
2. Battez l'oeuf avec du lait et du sel, mettez les morceaux de calmar dans ce mélange et mélangez bien. Ensuite, nous enroulons les calmars dans la chapelure et les faisons frire, en répartissant environ 10 morceaux dans la poêle. Les calmars doivent être rougis et recouverts d'une croûte dorée.
3. Préparez la sauce tartare en mélangeant la mayonnaise avec l'oignon, le concombre, les câpres et le persil hachés.
4. Servez des calamars chauds avec une sauce tartare, décorés avec des tranches de citron.
Sauce tartare - Conseils utiles de chefs expérimentés
Lors de la cuisson de la sauce tartare, il convient de rappeler que sa caractéristique principale est la présence de morceaux de légumes, qui doivent être ressentis dans leur base délicate et uniforme.
Le tartare à la sauce à l'ail sert généralement aux plats de volaille et aux rôtis froids.
Vous pouvez conserver la sauce tartare faite maison dans le réfrigérateur pendant environ 2 jours. Si vous le mettez dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.
