Cerise - la reine de l’été. Nous apprécions cette baie acidulée avec grand plaisir.
Malheureusement, cette période ne dure pas longtemps et il faut avoir le temps de préparer les cerises pour l’hiver.
La cerise dans son propre jus est un moyen simple de préserver l’arôme et la fraîcheur de la baie.
Cerise dans son jus d’hiver - principes de base de la cuisine
Cette préparation est faite de différentes manières: avec ou sans sucre, avec ou sans noyaux.
L'ingrédient principal du blanc est la cerise. Par conséquent, il convient de porter une attention particulière. Les baies doivent être mûres, mais pas trop mûres. Il est conseillé de prendre une grosse cerise. C'est cette baie qui conserve mieux sa forme et contient plus de jus. Ceci est particulièrement important lorsque vous créez un blanc sans os. Les petites cerises, après avoir enlevé l'os, perdent rapidement leur forme.
Les baies récoltées sont lavées en retirant les fruits immatures, contaminés ou ver. Cela devrait être fait très soigneusement pour que la cerise ne se plisse pas et ne permette pas le délai à l'avance.
Maintenant, le moment le plus crucial - le retrait des os. Ce processus nécessite de la persévérance et de l'attention. Vous pouvez le faire en utilisant un appareil spécial ou enlever les os à l'ancienne - avec une épingle. L'essentiel est de garder la chair aussi serrée que possible.
La cerise avec une pierre est beaucoup plus belle, mais il convient de rappeler qu'après huit mois, les pierres commencent à sécréter de l'acide prussique, ce qui peut entraîner un empoisonnement. Par conséquent, ces blancs devraient être consommés avant l'expiration de cette période.
La cerise dans son propre jus pour l'hiver est récoltée dans un récipient en verre d'un demi-litre ou d'un litre. Avant que les baies ne soient hypothéquées, elles sont soigneusement lavées et stérilisées.
Recette 1. Cerise dans son jus avec des os
Ingrédients
- baies de cerise.
Méthode de préparation
1. Nous trions les cerises, coupons la queue, les feuilles et les baies gâtées. Cerise mis dans un tamis et lavé à fond. Ensuite, laissez la cerise à verre toute l'eau.
2. Un récipient d'un litre ou d'un demi-litre est soigneusement nettoyé et stérilisé. Faites-le à la vapeur ou au four.
3. Remplissez les pots avec les baies préparées et couvrez-les. Le fond de la large casserole est recouvert d'une serviette en lin et nous mettons les bocaux dans la casserole. Remplissez avec de l'eau chaude afin que le niveau du liquide atteigne les épaules des canettes. Stérilisez la pièce à feu doux: bidons d'un litre - 20 minutes, d'un demi-litre - un quart d'heure. 4. Reportez les baies dans les pots, car la cerise se déposera pendant le processus de stérilisation. Ensuite, nous relevons les banques et les retournons. Laissez la pièce sous cette forme jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Recette 2. Cerise dans son jus pour l’hiver avec noyaux et sucre
Ingrédients
- sucre cristallisé;
- cerise.
Méthode de préparation
1. Triez la cerise, déchirez la queue et rincez très soigneusement pour éviter que les baies ne se froissent. Enlevez un tiers de la masse totale de cerises de la graine avec une épingle et un accessoire spécial.
2. Broyez la chair de la cerise dans un hachoir à viande, mettez-la dans de la gaze et serrez le jus. Versez le jus obtenu dans une casserole et ajoutez du sucre granulé à raison de 300 g par litre de jus de cerise. Mettez les plats avec le jus sur un petit feu et amenez à ébullition. Faites bouillir le jus, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
3. Récipient en verre d'un litre ou d'un demi-litre, bien laver et stériliser.
4. Étalez le reste des baies de cerise sur les pots préparés et remplissez-les de jus de cerise bouillant. Placez les pots dans une grande casserole, en tapissant le fond avec une serviette. Versez de l'eau chaude et stérilisez lentement. Bocaux de 20 minutes et 25 minutes - un demi-litre.
5. Boîtes de cerises hermétiquement en liège, retournez et couvrez avec un linge chaud. Laissez les pots dans cet état jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Rangez les bocaux dans un garde-manger ou un sous-sol.
Recette 3. Cerise dans son jus avec noyaux et sucre (deuxième méthode)
Ingrédients
- sucre cristallisé;
- baies de cerise.
Méthode de préparation
1. Nous trions les grosses cerises mûres en supprimant les fruits gâtés et vermifuges. Nous coupons les queues et lavons soigneusement les cerises sous le robinet.
2. Avec du verre et du soda avec du soda, rincez et stérilisez au four ou à la vapeur.
3. Disposez les baies de cerise dans des pots préparés, en secouant et en versant constamment le sucre. Couvrir de deux cuillères de sucre. Couvrir avec des couvercles stériles et placer les pots dans une large casserole. Versez de l'eau chaude.
4. Mettez la casserole avec les bocaux à feu doux et stérilisez à ébullition lente: bocaux d'un demi-heure et bocaux de 20 minutes. Puis retirez délicatement les pots de cerises, roulez et retournez hermétiquement. Nous portons un tapis et le tenons dessous jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.
Recette 4. Cerise dans son jus sans pierres avec du sucre
Ingrédients
- sucre de canne;
- baies de cerise.
Méthode de préparation
1. Préparez la cerise. Nous touchons, nous coupons la tige et lavons soigneusement. Si vous pensez que la cerise est vereuse, faites-la tremper pendant une demi-heure dans une solution saline faible afin que tous les animaux nuisibles flottent à la surface.
2. Les bidons de litres sont rincés avec du soda et rincés. L'emballage en verre n'est pas nécessaire pour stériliser, mais le couvercle doit être bouilli.
3. À l'aide d'une machine spéciale, retirez les os de la cerise. Les baies sont déposées dans des pots préparés, en les tassant étroitement. Lorsque le pot est à moitié plein, versez une cuillerée de sucre et continuez à déposer les baies vers le haut. Couvrir avec une autre cuillerée de sucre cristallisé.
4. Nous prenons une large vaisselle, tapissons le fond d'une serviette de table et plaçons les bocaux dans la casserole en les recouvrant de couvercles. Versez de l’eau tiède dans la casserole jusqu’aux épaules des canettes et mettez le feu. Stériliser un quart d'heure, à partir du moment de l'ébullition, à faible ébullition.
5. Nous roulons, tournons et couvrons les banques avec une couverture. Laisser refroidir pendant une journée. Nous stockons la pièce dans le sous-sol ou le magasin.
Recette 5. Cerise dans son jus sans pépins de sucre (deuxième méthode)
Ingrédients
- 300 g de sucre cristallisé;
- cerise - un kilogramme.
Méthode de préparation
1. Nous trions une grosse cerise mûre et en retirons la queue. Nous lavons les baies à fond sans les presser pour ne pas les écraser. À l'aide d'une machine à écrire ou d'une épingle spéciale, retirez délicatement les os.
2. Placez les baies dénoyautées dans une casserole et ajoutez-y du sucre. Laisser un moment pour que la cerise fasse du jus. Mettez la casserole sur un feu doux et amenez à ébullition.
3. Bocaux soigneusement lavés et stérilisés. Nous décomposons le mélange bouillant chaud sur le récipient en verre préparé et roulons les couvercles en les faisant bouillir au préalable. La billette refroidie est envoyée au stockage dans la cave.
Recette 6. Cerise dans son jus sans graines avec sucre (troisième méthode)
Ingrédients
- pour chaque kilogramme de cerises, un verre de sucre cristallisé;
- cerise.
Méthode de préparation 1. Nous trions les baies de cerises fraîchement cueillies, coupons la queue et coupons les fruits non mûrs et gâtés. Nous retirons des noyaux de cerises à l'aide d'une machine spéciale ou d'une épingle.
2. Nous déposons la chair de la cerise dans un bol émaillé en y versant du sucre à raison d'un verre par kilogramme de cerise. Nous laissons les baies pendant la nuit afin qu'elles soient imbibées de sucre et de jus isolés.
3. Placer les plats avec les cerises sur le feu et porter à ébullition au-dessus d'un petit feu.
4. Placez les baies chaudes dans des boîtes stériles et sèches et versez-les avec le jus restant. Enroulez immédiatement les couvercles préalablement bouillis. Nous retournons les banques, nous couvrons avec une couverture et nous refroidissons complètement. Nous stockons la pièce dans le garde-manger ou la cave.
Recette 7. Les cerises dans leur jus sans sucre et sans noyaux
Ingrédients
- baies de cerise.
Méthode de préparation
1. Nous trions la cerise en enlevant les queues et les fruits endommagés. Énumérer les baies, les mettre dans un bol et les remplir d'eau froide. Réservez pendant une heure. Égoutter l'eau en jetant les baies sur une passoire et retirer les os de la cerise. Mettez la chair dans le pot.
2. Les banques lavent et stérilisent. Les baies sont déposées sur les berges et remplies de jus qui reste dans la casserole.
3. Couvrez le fond du plat large avec une serviette. Nous plaçons des boîtes de cerises dessus et versons de l’eau dans la casserole de manière à ce qu’elle n’atteigne pas quelques centimètres jusqu’à la gorge.
4. Nous envoyons la casserole à un petit feu et stérilisons: un bocal d'un demi-litre pour un quart d'heure et 20 minutes - un litre. Retirez délicatement les pots, hermétiquement scellés avec des bouchons stériles, emballés et laissés à refroidir.
Recette 8. Cerise dans son jus dans une mijoteuse
Ingrédients
- sucre - 250 g;
- un kilo de cerises.
Méthode de préparation
1. Nous touchons les baies de la cerise, coupons la queue et les fruits gâtés. Mettez les cerises dans une passoire et rincez-les à l'eau froide. Laisser agir un moment tout le verre.
2. Nous passons la cerise dans la cocotte et la remplissons de sucre. Laisser agir pendant quatre heures jusqu'à ce que le jus ressorte.
3. Activez le programme «Cuisson à la vapeur» et laissez cuire environ 20 minutes pour dissoudre complètement le sucre. Ensuite, nous commutons la mutation sur le mode «Désactivation» et poursuivons la cuisson pendant une heure supplémentaire. 4. Lavez soigneusement le récipient en verre et stérilisez-le au four ou au-dessus de la vapeur. Nous transférons les cerises chaudes dans les pots préparés et les enroulons hermétiquement avec des bouchons stériles. Envoyé au stockage dans un endroit sombre et frais.
Recette 9. Cerise “ivre” dans son propre jus pour l'hiver pour les desserts et les gâteaux
Ingrédients
- cerise - un kilogramme;
- 300 ml d'eau purifiée;
- sucre - 700 g;
- 200 ml de vodka ou de cognac.
Méthode de préparation
1. Les cerises énumérées sont soigneusement lavées et disposées dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Ajouter le sucre à l'eau et porter à ébullition, en remuant constamment, à feu doux.
3. Nous baissons la cerise dans le sirop de sucre bouillant et faisons bouillir pendant environ dix minutes, en enlevant de temps en temps la mousse.
4. Nous sortons la cerise du sirop et la plaçons dans des pots propres et stériles.
5. Verser dans un sirop chaud et mélanger. Remplissez la cerise de sirop et roulez immédiatement les pots avec les couvercles. Les banques renversent et refroidissent complètement la pièce. Envoyé pour le stockage dans le sous-sol.
Cerise dans son jus d’hiver - trucs et astuces
- Pour cette récolte, ne prenez que de grosses baies mûres.
- Si vous avez des doutes sur le fait que la cerise n’est pas tordue, plongez-la dans une solution saline faible.
- Il est préférable d’enlever les os de la cerise à l’aide d’une épingle ou d’un dispositif spécial afin que la chair reste plus entière.
- La cerise dans son propre jus est utilisée pour faire des tartes, des boulettes de pâte, du kissel et des desserts.
