Le caviar d’aubergine est l’une des collations les plus délicieuses et les plus saines. Les gourmands l'adorent pour son goût et son arôme uniques; Les nutritionnistes respectent le caviar d'aubergine pour sa faible teneur en calories et sa teneur élevée en potassium et en fibres, stimulant la motilité intestinale.
Manger des aubergines aide à réduire le cholestérol dans le sang, à normaliser le métabolisme des sels d'eau et des lipides dans le corps et à améliorer le fonctionnement du muscle cardiaque.
Caviar d’aubergines - Principes généraux et méthodes de cuisson
Les proportions de légumes pour la cuisson du caviar d'aubergines sont arbitraires, au goût. En les choisissant, il faut se rappeler qu’à l’aide d’oignons, de poivrons et de carottes, le caviar peut être sucré; les tomates lui donnent aussi de l'acide. Lors de la cuisson du caviar d'aubergines, leur poids ne doit pas être inférieur à celui de tous les autres produits. Autrement dit, pour 1 kg d'aubergines, le caviar ne devrait pas contenir plus de 1 kg d'autres légumes.
Caviar d’aubergines - préparation des aliments
Le caviar, dont nous parlons aujourd'hui, est préparé principalement à partir de:
- les aubergines;
- les carottes;
- les oignons;
- les tomates;
- l'ail;
- le poivron doux;
- huile de tournesol;
- du sel
Verts et autres épices sont ajoutés au goût.
Tous les légumes utilisés avant la cuisson du caviar doivent être lavés et hachés comme indiqué dans la recette. Habituellement, pour les légumes au caviar d'aubergines coupés en cubes. Bien sûr, vous pouvez utiliser des techniques avancées comme un hachoir à viande ou un mixeur pour sa préparation, mais les experts affirment qu’alors le goût du caviar n’est pas du tout celui-là.
Lors de la préparation des produits, il est important de choisir de bonnes aubergines: elles doivent être mûres, foncées et avoir une peau brillante.
caviar d'aubergine - les meilleures recettes
Recette 1: Caviar d'aubergine pour la mise en conserve
Quoi de mieux qu'un pot de caviar d'aubergines parfumées, ouvert en hiver? Lorsque la verdure printanière et la nouvelle récolte d’automne sont encore loin, cette conservation est un véritable cadeau et peut être appropriée sur n’importe quelle table, suscitant l’appétit avec son bel aspect et son odeur délicieuse. Ingrédients:
10 aubergines de taille moyenne;
5 carottes;
5 oignons;
5 poivrons doux;
1 kg de tomates;
huile végétale;
à goûter avec du sel et des épices.
Méthode de préparation:
1. Couper les aubergines en cubes et les saupoudrer copieusement de sel. Laisser reposer au moins une demi-heure pour que l’amertume ressorte avec le jus.
2. Rincez les aubergines sous l'eau courante.
3. Puis couper en dés les oignons, les poivrons, les tomates, râper les carottes.
4. Après avoir chauffé l'huile végétale dans la poêle, faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent; Ajoutez ensuite les carottes avec les poivrons, les tomates et les aubergines et laissez mijoter tous les légumes pendant environ une demi-heure, en remuant constamment. À la fin de l'assaisonnement de trempe au caviar avec du sel et du poivre noir.
Mettez le caviar d'aubergine prêt à l'emploi dans des bocaux, stérilisez-le pendant environ une demi-heure et roulez-le.
Recette 2: Caviar d'aubergine provenant d'aubergines cuites au four
Ce caviar est un goût excellent et un plat très sain. Sa recette n'est pas compliquée et il est possible d'utiliser ce plat aussi bien chaud que froid.
Ingrédients:
1,2 kg d'aubergines;
3 grosses tomates;
3 gros poivrons;
2 gousses d'ail;
2 c. À thé le vinaigre;
goûter le sel;
huile de tournesol non raffinée.
Méthode de préparation:
1. Aubergines cuites cuites au four sur une plaque à pâtisserie (auparavant, on perce au couteau à plusieurs endroits pour qu’elles n’éclatent pas). Pour éviter que les légumes ne brûlent pendant la cuisson, ils doivent être retournés périodiquement. Pour s'assurer que les aubergines sont prêtes, elles doivent percer avec un couteau, qui entre librement dans l'aubergine finie. Avec les aubergines, nous faisons cuire les poivrons, cependant, ils doivent être sortis du four plus tôt, au bout de 15 minutes.
2. Nous nettoyons les tomates de la peau (vous pouvez simplement les couper avec un couteau tranchant), retirez délicatement la peau de l'aubergine et coupez-les en cubes.
3. Après avoir nettoyé la peau et les graines des poivrons, nous les avons également coupés en cubes. 4. Mélangez dans un bol tous les ingrédients préparés, salez-les, ajoutez du vinaigre avec de l'ail haché et de l'huile de tournesol (environ 6 c. À soupe). Si les tomates sont acides, vous devez consommer moins de vinaigre, 0,5 c. À thé suffit, et dans ce cas, vous pouvez ajouter autant de sucre.
5. Pour cuire du caviar, mettez-le au réfrigérateur deux ou trois heures plus tard, pour qu'il soit bien réel.
Recette 3: Caviar d'aubergines aux champignons
Même les plus fins gourmets apprécieront ce plat, car la combinaison d'aubergines et de champignons donne un goût très spécial. Le caviar est bon et froid et chaud.
Ingrédients:
3 grandes aubergines;
5 tomates moyennes;
2 carottes;
10 gros champignons;
1 gros poivron;
10 gousses d'ail;
goûter les verts, les épices et le sel;
huile de tournesol.
Méthode de préparation:
1. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, coupez le poivron en 4 parties, puis mettez les aubergines avec le poivron sur une plaque à pâtisserie, tachée d'huile de tournesol, mettez dessus 5 gousses d'ail.
2. Cuire les légumes préparés au four pendant environ 25 minutes.
3. À ce moment-là, coupez les oignons en cubes, frottez les carottes sur une grande râpe et faites les frire dans de l'huile de tournesol.
4. Amenez l'eau à ébullition dans une casserole et, en y déposant alternativement les tomates, maintenez-les pendant environ 2 minutes pour pouvoir les retirer facilement plus tard.
5. Épluchez les tomates, coupez-les en petits cubes et ajoutez-les aux oignons et aux carottes frits.
6. Couper les champignons en dés et les faire revenir séparément dans l'huile de tournesol.
7. Retirez les aubergines, l'ail et les poivrons cuits du four et laissez-les refroidir.
8. Mettez les oignons, les carottes, les tomates et les champignons dans une casserole que vous faites frire, faites-les chauffer à feu doux et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes en brassant de temps en temps pour éviter de brûler les légumes.
9. Pelez et épluchez les aubergines et coupez la chair en cubes, hachez l'ail et ajoutez le tout aux légumes cuits dans une casserole.
10. Après avoir mélangé le contenu de la casserole, salez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes. N'oubliez pas de remuer. 11. Ajoutez des épices, des herbes et quelques cuillères à soupe de sucre dans le caviar, remuez à nouveau et laissez mijoter pendant environ 2-3 minutes, après quoi tout est prêt.
caviar d'aubergine - conseils de chefs expérimentés
Pour que les aubergines n'aient pas un goût amer, vous devez les couper en dés et le sel, et les laisser reposer pendant environ une demi-heure, afin que le liquide reste visible et qu'il soit égoutté. Vous devriez savoir que les graines d’aubergine sont la source de l’amertume. Par conséquent, les jeunes aubergines, dans lesquelles il n'y a pas de graines, ne sont pas amères, elles peuvent être préparées immédiatement.
Tous les composants du caviar d'aubergine doivent être locaux et saisonniers (dans ce cas uniquement, ils auront un arôme riche qui contribuera à créer un plat vraiment savoureux).
Lors de la préparation des produits pour la cuisson du caviar d'aubergine, les aubergines ne doivent pas être hachées finement afin que leur goût ne soit pas perdu dans le caviar préparé et ne le prive pas de son goût unique.
Ce caviar peut être cuit même avec une petite quantité d'huile, puisque tous les légumes renoncent à leur jus, ce qui suffit pour l'éteindre. Ceux pour qui la question de l’apport calorique est importante apprécieront. Il est clair que les légumes cuits produisent plus de caviar «léger». Mais des légumes, frits dans une grande quantité d'huile, un produit avec un goût et une odeur plus riches.
Les chefs expérimentés disent que si les aubergines pour le caviar sont grillées ou fumées directement au gaz sur la table de cuisson, le caviar d'aubergine acquiert un goût et un arôme tout à fait uniques.
