Adjika de tomates - tellement différent! Simple, épicée, à l’ail ou au raifort, crue ou cuite: tomates Adjika pour tous les goûts

Adjika de tomates - tellement différent! Simple, épicée, à l’ail ou au raifort, crue ou cuite: tomates Adjika pour tous les goûts

Adjika parfumée et savoureuse à base de tomates - préparation très appréciée de presque toutes les hôtesses. Et pas étonnant, il est facile et simple à cuisiner, il est stocké longtemps quelle que soit la méthode de préparation.

Adjika à base de tomates est idéal comme assaisonnement pour divers plats, ainsi que sous forme de sauce pour la viande, la volaille et les légumes.

Adjika à partir de tomates - les principes généraux de la cuisine

Les ingrédients principaux de l'adjika à base de tomates sont les tomates, le sel et le poivre. Mais le fait est qu'il y a beaucoup d'options pour faire une sauce délicieuse. Certaines personnes aiment plus vives, si bien qu'elles veulent cracher la flamme, d'autres préfèrent un mode de cuisson plus facile, de sorte que vous puissiez manger de la sauce avec des cuillères tout en tenant le plat principal. Quelqu'un aime le goût de l'ail, et certains préfèrent la recette originale à toutes les recettes classiques, telles que l'adjika aux tomates vertes ou avec des ingrédients supplémentaires comme les noix, les aubergines, les pommes, les carottes et bien d'autres produits.

Devinez les préférences gustatives de chacun est assez difficile, mais grâce aux meilleures recettes pour la fabrication d'adzhiki à partir de tomates de différentes manières, rassemblées ici, vous pouvez choisir la recette préférée par vous-même.

Comme dans toute autre préparation, l’essentiel est la qualité et la pureté des produits et la stérilisation appropriée du récipient. Tous les ingrédients sont moulus et mélangés et, selon la recette, ils sont soit cuits, soit roulés crus.

Adjika à base de tomates bouillies En raison du traitement thermique, sa texture est délicate et son stockage prolongé. Les boîtes de conserve contenant le produit fini sont ensuite enroulées et refroidies. Vous pouvez stocker un tel produit dans n'importe quel endroit sombre.

Les recettes de adjika crue à base de tomates sont assez faciles. Ici, mis à part le traitement et le mélange des produits, il n’ya rien de plus à faire. Rangez ces adjika dans un endroit frais. Stérilisation des boîtes de tomates Adjika

Rincez soigneusement les bocaux avant de les stériliser pour ne pas laisser une seule goutte de graisse dessus, vous pouvez marcher avec une éponge trempée dans du soda.

Couvercles en métal pouvant bouillir pendant environ cinq minutes, plastique pas plus d'une minute.

Pour la stérilisation, vous pouvez installer des pots pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 50 degrés, stériliser les récipients dans un bain-marie ou verser dans un ou deux doigts dans des pots d'eau propre et les faire défiler au micro-ondes pendant 3 à 5 minutes à puissance maximale.

Les tomates Adjika avec cuisson sont disposées dans des récipients stérilisés à chaud, après quoi les pots du contenu doivent être complètement refroidis à une température non supérieure ou inférieure à la température ambiante. Les tomates crues sont placées dans des cellules de refroidissement refroidies après la stérilisation.

adjika traditionnel de tomates à la cuisson

Ingrédients:

trois kg de tomates;

un kg de poivre bulgare rouge;

deux cosses de piment;

un kg de carottes juteuses;

une livre d'oignon;

un kg de pommes;

tête d'ail;

un petit bouquet de persil frais;

une demi-tasse de sucre;

une tasse de vinaigre à 9%;

220 ml d'huile végétale;

deux cuillères à soupe de sel de mer.

Préparation:

Pelez les pommes en les pelant et en retirant les pépins.

Rincer les poivrons, couper la tige, enlever les pépins.

Dans un moulin à viande, écrasez les oignons et les carottes pelés, les tomates blanchies, les pommes et les poivrons doux.

Mettez le mélange parfumé de légumes et de fruits dans un grand chaudron, amenez à ébullition puis laissez mijoter pendant une heure. Remuez constamment les légumes afin que l'adjika des tomates ne soit pas brûlé.

Moudre les piments rouges avec les graines pour plus de piquant, l'ail et le persil.

Ajoutez les ingrédients hachés aux légumes préparés, versez le vinaigre et l'huile, ajoutez le sel et le sucre.

Porter à ébullition et verser chaud dans des bocaux stériles.

Adjika de tomates avec cuisson additionnée d'aubergines

Ingrédients:

deux kilos d'aubergines; un kilo et demi de tomates;

un kg de poivron rouge;

trois cosses de piment;

six gousses d'ail;

250 ml d'huile végétale;

une demi-tasse de vinaigre 9%;

120 grammes de sucre;

60 grammes de sel.

Cuisson:

Rincez les aubergines, coupez-les en morceaux assez gros, salez-les et attendez un peu. Quinze minutes suffisent à une amertume spécifique pour accompagner le jus des aubergines.

Les poivrons enlèvent les pépins, retirent les pelures des tomates.

Rincer les aubergines, le plier dans une passoire, bien presser.

Twist l'ail et tous les légumes préparés dans un hachoir à viande.

Mettez la masse de légumes dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et l'huile végétale.

Faites bouillir 40 minutes après avoir fait bouillir, puis versez le vinaigre et laissez cuire encore 15 minutes.

Versez l'adjika de tomates préparé dans des pots stériles de petite taille, préalablement préparés, et enroulez-les.

Adjika de tomates sans cuisson “Ostrenkaya”

Ingrédients:

un kilo et demi de tomates;

500 grammes de piment fort;

deux gousses d'ail;

100 grammes de raifort;

30 grammes de sel.

Mode de préparation Tomate adzhika:

Dès que possible, nettoyez la racine de raifort et faites-la tourner dans un hachoir à viande. La rapidité est nécessaire en raison du fait que le raifort est une racine très vigoureuse et que son traitement provoque des déchirures. Le raifort haché nettoie temporairement dans un sac en plastique pour que son odeur n’irrite pas les muqueuses.

Épluchez le reste des légumes, coupez-les en morceaux adaptés au défilement et passez dans un hachoir à viande. Saler, mettre le raifort, bien mélanger.

Préparez des pots d'un maximum de deux cents grammes, mettez l'adjika prêt sans tomates. Fermez le récipient avec un couvercle.

Adjika de tomates sans cuisson au basilic et au gingembre

Ingrédients:

1 kg 200 grammes de tomates;

300 grammes de piment;

100 grammes de racine de gingembre;

100 grammes de basilic frais;

60 grammes de sel;

850 grammes de piment doux;

100 grammes d'ail.

Préparation:

Rincez et séchez les verts, retirez les brindilles, ne laissant que les feuilles. Épluchez et hachez le gingembre et l'ail.

Tomates, couvrir avec de l'eau bouillante pendant quelques minutes, faire levier doucement près de la base et en retirer la peau.

Enlevez les graines des poivrons.

Moudre tout dans un hachoir à viande, saler.

Laisser la masse parfumée infuser pendant 30 minutes pour que tout le sel soit complètement dissous.

Mélangez à nouveau et placez dans des pots stériles.

Adjika de tomates à l'ail et aux courgettes

Ingrédients:

trois kg de tomates;

280 grammes d'ail jeune;

350 grammes de courgettes;

un kilo et demi de poivre bulgare;

quatre piments forts;

30 grammes de sucre;

80 grammes de sel;

80 ml de vinaigre à 9%.

Cuisson:

Les courgettes pour cette recette ne conviennent qu'aux jeunes. Dans les fruits mûrs, la structure ne convient pas aux adzhika délicates provenant de tomates. Laver les courgettes, les peler, les couper en morceaux.

Tomates sans peau, morceaux de courgette, ail pelé et poivrons sans pépins, placer dans un bol mélangeur et hacher.

Ajoutez le vinaigre, le sel et le sucre à la masse de légumes, mélangez.

Répartissez la sauce préparée dans des pots stériles, le produit sera prêt à l'emploi dans quelques jours.

Adjika de tomates à l'ail «appétissant»

Ingrédients:

2 kg 800 grammes de tomates;

500-600 grammes de Bulgares. le poivre;

une livre d'ail;

piments rouges mûrs;

deux cuillères de sucre;

sel - trois cuillères.

Préparation:

Préparez tous les légumes à défiler dans le hachoir à viande: lavez, épluchez, retirez les excès

Écraser les légumes, ajouter le sucre et le sel à la masse, mélanger.

Laissez la tomate adjika au réfrigérateur pendant une journée, mélangez à nouveau et placez-la sur les pots pré-stérilisés en utilisant l'une des méthodes énumérées ci-dessus.

Adjika de tomates sans ail au raifort «Cinq minutes»

Ingrédients:

1 kg 700 grammes de tomates;

10 grammes de grains de poivre noir;

110 grammes de sel;

1 kg 350 grammes de poivre bulgare;

150 grammes de raifort;

160 ml de vinaigre à 9%.

Préparation:

Blanchir les tomates.

Écraser les grains de poivre dans un mortier.

Peel peel.

Grille de raifort.

La pulpe de tomate et le poivre défilent dans un hachoir à viande, ajoutez du raifort râpé et du poivre moulu, du sel. Mélanger tous les ingrédients très soigneusement pour que le poivron soit réparti dans la masse.

Versez le vinaigre, remuez à nouveau.

Avant de centrifuger, faites tremper la tomate adjika pendant environ quatre heures au réfrigérateur.

Adjika flou de tomates sans ail

Ingrédients:

trois kg de tomates;

un kg de carottes;

700 grammes de paprika;

un kilo et demi de pommes vertes;

140 ml de vinaigre à 9%;

130 grammes de sucre;

45 grammes de sel;

60 ml d'huile végétale.

Préparation:

Prenez soin de la préparation des légumes: ne laissez que la chair des pommes, retirez la peau des tomates, retirez les graines des poivrons et retirez la peau des carottes.

Écrasez les légumes dans un mélangeur ou un hachoir à viande, après les avoir coupés en morceaux confortables.

Mettez la masse de tomates dans la casserole et faites cuire environ une heure à feu doux en remuant parfois le tomate adjika.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste des ingrédients.

Étalez la sauce préparée à chaud dans des pots stériles. Cool, stocker pour le stockage.

Simple adjika de tomates

Ingrédients:

4,3 kg de tomates mûres, mais pas trop mûres;

1,3 kg de Bulgares. le poivre;

deux cosses de chili;

120 grammes de sucre;

sel - 90 grammes.

Préparation:

Nettoyez les poivrons des graines.

Trempez les tomates dans de l'eau bouillante, retirez délicatement la peau.

Le chili peut être débarrassé des graines, ou vous pouvez le laisser pour la netteté uniquement en coupant la tige. Les piments forts devront être coupés en petits cubes. S'il n'y a aucune envie de déconner, moulez simplement dans un bol avec un mélangeur.

Les tomates et les poivrons défilent dans un hachoir à viande.

Mélanger dans un grand bol tous les ingrédients, laisser une nuit au réfrigérateur.

Dans la matinée, répartissez l'adjika de tomate dans des pots stériles.

Simple adjika de tomates à la sibérienne

Ingrédients:

un kg de tomates rouges mûres;

deux pièces Poivre bulgare;

80 grammes de raifort haché;

50 grammes d'ail émincé;

10 grammes de sucre cristallisé;

20 grammes de sel.

Préparation:

Tous les légumes sont pelés et défilés dans un hachoir à viande. Ajouter le sel et le sucre, remuer.

Porter la tomate adjika à ébullition, laisser bouillir pendant 15 minutes.

Mettez la masse dans des pots stériles, mettez le récipient avec l'adjika de tomates dans un four préchauffé. Stériliser 15 minutes.

Fermer la sauce et laisser refroidir.

Adjika cru de tomates aux pommes

Ingrédients:

trois kg de tomates;

1 kg 300 grammes de pommes aigre-douce;

80 grammes de sel;

cinq comprimés d'aspirine;

trois gousses d'ail.

Préparation:

Les pommes sont soigneusement lavées, coupées en deux parties, retirez le noyau, épluchez la peau, coupez les en tranches pratiques pour les moudre dans un hachoir à viande.

Laver les tomates et aussi les couper.

Mélanger les deux ingrédients, ajouter des gousses d'ail, des comprimés d'aspirine et du sel passés dans la presse. Mélangez tout à fond.

Mettez la tomate adjika au réfrigérateur pendant une journée afin que tous les comprimés et le sel soient dissous dans le jus de légumes.

Après une journée, mélangez à nouveau le délicieux mélange et transférez-le dans un récipient stérile.

Adjika cru de tomates «utile»

Ingrédients:

un kilo et demi de poivre bulgare;

1 kg et demi de tomates rouges;

une livre d'ail;

320 grammes d'oignons;

45 grammes de sel;

300 grammes de raifort.

Préparation:

Rincer, peler et sécher tous les ingrédients adzhiki à la tomate.

Stériliser les pots de taille appropriée.

Moudre tous les légumes dans un hachoir à viande, mélanger la masse avec du sel.

Mettre la sauce préparée dans des pots préparés, rouler les couvercles, laisser refroidir.

adjika épicé de tomates vertes

Ingrédients:

3 kg 500 grammes de tomates vertes;

200 grammes de piment;

500 grammes de tomates rouges;

400 grammes de poivre bulgare;

250 grammes d'ail pelé;

300 grammes de carottes juteuses;

600 grammes de pommes aigre-douce;

130 ml d’huile poussent. olive ou tournesol;

120 grammes de sel;

30 grammes de houblon suneli;

20 grammes d'aneth, de persil et de basilic frais.

Cuisson:

Les tomates vertes pour adjika de tomates doivent être denses, non gâtées et non panées. Il est difficile d'enlever la peau. Il ne suffit donc pas de les faire bouillir avec de l'eau bouillante. Vous devrez faire une incision à la base, puis placez-les dans de l'eau bouillie pendant au moins trois minutes. Ensuite, prenez la peau de l'incision et tirez-la. Cela prend un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine. Nettoyez le reste des légumes comme d'habitude.

Faites défiler tous les ingrédients dans le hachoir à viande, hachez les tomates séparément.

Ajoutez du sel, du houblon suneli, des légumes verts finement hachés, lavés et séchés au mélange de légumes. Remuer. Conservez le mélange parfumé pommes / légumes pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Au bout d'une demi-heure, ajoutez des tomates torsadées aux légumes.

Cuire les légumes 45 minutes à feu doux.

Mettez la tomate adjika finie dans des bocaux.

adjika épicé de tomates vertes

Ingrédients:

4 kg 500 grammes de tomates vertes;

220 ml d'huile d'olive;

180 grammes de sel;

200 grammes de raifort râpé;

5 cosses de piments forts.

Préparation:

Dans cette recette, il n'est pas nécessaire de retirer la pelure des tomates, il suffit de bien les laver et d'en couper les bases. Faites attention à la peau des tomates, elle devrait être entière, sans taches noires, il vaut mieux différer les mauvais fruits ou couper soigneusement les endroits endommagés.

Le raifort épluche et hache.

Passer les piments forts et les tomates vertes dans un hachoir à viande.

Mélanger la masse de tomates avec du raifort haché.

Versez l'huile, salez, mélangez.

Mettez la masse parfumée dans les pots, vissez, rangez.

Adjika de tomates au raifort “Betterave”

Ingrédients:

un kg de tomates;

500 grammes de betterave à sucre juteuse;

un kg de poivre bulgare rouge;

120 grammes de raifort;

50 grammes d'ail;

20 ml d'huile;

30 grammes de sucre;

50 grammes de sel.

Préparation:

Tout d’abord, faites bouillir les betteraves, pelez le légume fini, râpez-le, mettez-le dans une casserole, ajoutez le beurre, faites-le frire pendant cinq minutes.

Ajoutez des poivrons et des tomates hachés à la masse de betteraves, faites bouillir encore dix minutes, puis ajoutez le raifort tordu dans le hachoir à viande et l'ail passé dans un presse-ail, le sucre et le sel. Cuire encore cinq minutes.

Répartissez les tomates juteuses brillantes et le adjika de betterave rouge dans des bocaux stériles.

Adjika de tomates au raifort et noix de Grenoble

Ingrédients:

400 grammes de tomates rouges; 800 grammes de poivron rouge bulgare;

200 grammes de piment rouge;

200 grammes de noix hachées;

50 grammes de raifort haché;

5 grammes de houblon suneli;

5 grammes de spiritueux;

10 grammes de coriandre;

5 grammes de paprika moulu;

20 grammes de coriandre;

20 grammes de sucre;

30 grammes de sel.

Préparation:

Poivre bulgare laver, enlever les graines, la tige. Faites la même chose avec le piment.

Enlevez les pelures des tomates, en versant d'abord de l'eau bouillante, puis en les plongeant dans de l'eau froide.

Noix un peu sèches dans une poêle à frire sèche, hacher dans un mortier.

Rincer la coriandre, sec.

Dans un hachoir à viande, mélangez les légumes avec les noix, le sel, la coriandre hachée, les épices et le sucre.

Faire bouillir la masse dans un grand chaudron pendant vingt minutes.

Hachez la racine de raifort et l'ail, ajoutez-les à l'adjika fini, mélangez.

Mettez la tomate adjika dans les bocaux, stérilisez-la au four pendant dix minutes. Fermez les couvercles.

Adjika épicée de tomates «chaudes»

Ingrédients:

un kg de tomates;

un kilo et demi de piments forts;

350 grammes d'ail;

40 grammes de sel.

Cuisson:

Lavez les piments, coupez la tige, ne retirez pas les pépins, pour que l'adjika des tomates soit encore plus tranchant.

Blanchir les tomates et les incorporer dans un hachoir à viande.

Hachez l'ail avec une râpe fine, une presse ou un mélangeur, selon vos besoins.

Mélanger tous les légumes préparés, saler.

Porter la tomate adjika à ébullition, laisser cuire pendant dix minutes seulement, puis éteindre le gaz.

Mettez la sauce chaude prête dans des petits pots stériles.

Tomates épicées Adjika “Spark”

Ingrédients:

une livre de tomates rouges;

un kg de piment;

5 grammes de basilic séché;

10 grammes de houblon suneli;

50 grammes de noix;

35 grammes de sel.

Préparation:

Plonger les tomates pendant deux minutes dans de l'eau bouillante, puis rincer à l'eau froide. Enlevez la peau.

Couper les tomates en deux et retirer le cœur avec une cuillère. La partie centrale des tomates est aqueuse et pour cette recette, seule la pulpe de fruit est nécessaire. Les graines de poivre sont nettoyées sans oublier de porter des gants.

Faites cuire un peu les noix dans une poêle sèche.

Faites défiler les piments et les tomates dans un hachoir à viande, ajoutez des herbes séchées, des noix hachées et du sel.

Pétrir le mélange, répartir le adjika brûlant aromatique de tomates dans des bocaux.

Adjika de tomates - astuces et conseils utiles

  • Si vous souhaitez que votre tomate adzhika soit particulièrement savoureuse et parfumée, choisissez uniquement des légumes de haute qualité. Les tomates et les poivrons doivent être charnus, l’ail n’est ni séché ni germé.
  • Si les épices et les épices font partie de l'adjika, ne soyez pas trop paresseux pour les faire frire dans une poêle à frire sèche, cela rendra l'arôme de l'adjika fini de tomates plus brillant et plus saturé. L'essentiel est de ne pas brûler.
  • S'il y a un piment fort dans la recette, n'oubliez pas de porter des gants avant de travailler dessus, cela protégera vos mains des brûlures possibles.
  • Pour cuire un adjika à partir de tomates, il est préférable de le mettre dans une casserole ou dans un chaudron. Dans les cas extrêmes, utilisez tout autre plat dont la surface est non oxydante.
  • Préparez un petit récipient pour stocker adzhika. Pour des tomates faibles en adjika, des pots d'un demi litre conviennent.
  • Pour enrichir le goût de la sauce finie, frottez les épices, l’ail et les herbes dans un mortier.
  • Une tomate Adjika a un goût intéressant et inhabituel s’il est facile de rouler les poivrons au four au préalable. Pour ce faire, lavez les légumes, séchez-les avec une serviette, coupez-les en plusieurs morceaux, mélangez-les à quelques gouttes d'huile et étalez sur une plaque à pâtisserie, faites cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
  • Le piment peut être remplacé par du poivron rouge ordinaire. Les arômes d'adjika de tomates ne seront pas aussi brillants, mais la sauce sera assez épicée.
  • Aimez-vous la couleur rouge vif dans adjika? Ajouter plus de poivron rouge. C'est grâce à cet ingrédient, et non aux tomates, que l'adjika de tomates s'avère si brillant et coloré.
  • Je veux expérimenter avec les couleurs? Choisissez des légumes verts ou jaunes. Recommandé uniquement dans une recette crue, sinon votre sauce deviendra brune, peu appétissante après la cuisson.
  • Pour révéler toutes les qualités gustatives des adjika de tomates, ne frottez pas les légumes dans de la purée de pommes de terre, laissez-en de petits morceaux.
  • Adjika de tomates peuvent être congelés, cela n'affecte pas le goût du produit décongelé. Si vous avez préparé la sauce en complément des plats principaux, cette méthode de conservation sera très pratique.
  • La viande, marinée avant la friture, à l’adzhik de tomates s'avère incroyablement savoureuse, juteuse et belle.
  • Pour stocker les tomates, adjika doit être placé dans la cave ou au réfrigérateur.
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