Parmi toutes les recettes de caviar d’aubergine que je connais, celle-ci est la plus délicieuse. Seulement trois ingrédients végétaux et des épices - et sur votre table se trouve une collation estivale chic. Là où il y a du caviar noir - c’est là un plat vraiment délicieux, ce caviar «à l’étranger» - aubergines!
Chaque été, au mois d’août, attendant impatiemment la maturation des aubergines, je vais certainement faire cuire un tel caviar d’aubergines. Bien que les produits bleus puissent désormais être achetés dans les supermarchés toute l’année, les prix pratiqués en hiver sont comme des fruits véritablement étrangers. De plus, les légumes «d’hiver» ressemblent au plastique. Après tout, c'est à votre saison que tous les légumes sont les plus savoureux et les plus sains.
Cette recette de caviar d’aubergine n’est pas adaptée au roulage pour l’hiver. Vous devez donc savourer ce plat pendant la saison des aubergines. Et, ayant goûté une fois au délicieux caviar, vous le cuisinerez plus d'une fois!
Ingrédients pour le caviar d'aubergine:
- 3 grands ou 5 petits bleus;
- 1 ampoule moyenne;
- 2 grosses tomates mûres;
- Sel - 0, 5 c. ou pour goûter;
- Poivre noir fraîchement moulu - 1/6 c. À thé;
- Huile de tournesol non raffinée - 2-3 c. l
Comment faire cuire du caviar d'aubergine?
Les aubergines pour le caviar peuvent être préparées de deux manières: bouillir ou cuire. Dans le premier cas, nous faisons bouillir les bleus dans de l'eau bouillante salée pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez le bouillon et versez immédiatement les aubergines avec de l'eau froide, pour pouvoir les éplucher plus tard. Refroidis dans l'eau, nous attrapons les bleus, les plaçons dans une rangée sur la table de la cuisine, recouvrent d'une autre assiette et la placons sous le pressoir, en la chargeant avec quelque chose de lourd, comme une casserole remplie d'eau, pendant 2-3 heures, pendant que le liquide en excès s'écoule. Ensuite, nous retirons les queues et la fine couche supérieure de peau.
La deuxième option est plus simple: les aubergines lavées sont étroitement enveloppées dans du papier d'aluminium pour la cuisson. Il s'avère très intéressant "aubergine d'argent"! Nous les mettons au four, préchauffés à 200 ºC. Cuire au four environ 25-30 minutes. Après avoir laissé refroidir, déballez les aubergines cuites et nettoyez-les des queues et des peaux minces.
Nous coupons les aubergines sur le plateau avec un large couteau pour obtenir un état pâteux.
Et nous transférons la préparation pour le caviar dans le saladier.
Oignons nettoyés et coupés en cubes, aussi petits que possible.
Ajouter les oignons hachés aux bleus.
Préparez les tomates pour le caviar, comme pour le gaspacho: après les avoir lavées et coupées en forme de croix en dessous, versez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes. Ensuite, égouttez l'eau chaude et faites-la rouler à froid - et la pelure s'enlève facilement.
Nous coupons les tomates comme les anciennes aubergines. Si vous prenez des tomates fortes, vous n’obtiendrez pas de la purée de pommes de terre, mais des morceaux. Par conséquent, si vous voulez du caviar de consistance plus uniforme, il est préférable de prendre des tomates douces très mûres, ou de ne pas couper la chair, mais de la râper sur une grande râpe. Ajouter la pâte de tomate aux aubergines et aux oignons, mélanger.
Salez et poivrez les œufs d'aubergine, mélangez à nouveau - toujours avant de remplir avec de l'huile. Si vous ajoutez d’abord de l’huile, puis des épices, le film d’huile ne permettra pas aux légumes de se mélanger aux épices, et il semblera toujours que le caviar est sous-salé et sous-alimenté. Par conséquent, nous commençons par ajouter du sel et du poivre, mélangez-le, goûtez-le et remplissez-le, si cela vous convient, avec de l'huile végétale.
Je recommande d'utiliser de l'huile de tournesol «frite», elle est très parfumée, parfumée, le caviar devient plus savoureux. Si vous aimez l'huile d'olive, vous pouvez essayer cette option en prenant l'huile non raffinée de la première pression à froid.
Remuez encore une fois, et le délicieux caviar d'aubergines est prêt! Il peut être servi comme apéritif avec des plats de pommes de terre, des céréales, des pâtes et des plats de viande. Vous pouvez également le manger avec du pain. Ou tout simplement faire frire le pain et mettre le caviar sur une bruschetta - avec de la pâte d'aubergine, vous obtenez d'excellents sandwiches italiens!
