Velouté de champignons à la crème et aux courgettes - épais, parfumé, tendre et crémeux. Pour obtenir le plat parfait, faites-le cuire avec des cèpes, c'est ce roi des champignons qui donne une saveur unique aux sauces et aux soupes.
La soupe aux champignons (ou le velouté) est une tradition de la cuisine européenne et russe. Il est cuisiné avec des champignons frais, salés, marinés et séchés. Pour un menu végétarien, ne faites bouillir que du bouillon de porcini.
Si vous ne refusez pas les produits d'origine animale, un petit morceau de viande de poulet rendra le plat plus satisfaisant et plus savoureux.
La crème et le beurre sont le plus souvent utilisés pour la préparation de la soupe aux champignons, car ces produits soulignent le goût des champignons. Vous pouvez également assaisonner le plat fini avec du fromage - c'est une autre combinaison classique de produits.
- Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
- Portions: 4
Ingrédients pour la soupe à la crème aux champignons à la crème et aux courgettes:
- 4 cèpes moyens;
- 500 g de poulet (ailes, cuisse);
- tête d'oignon;
- petites courgettes courgettes;
- 5 pommes de terre;
- 1 tomate;
- 1 carotte;
- 200 ml de crème 10%;
- 20 g de beurre;
- un bouquet d'aneth;
- sel, ail, persil, bouillon d'épices.
Une façon de cuisiner une crème de champignons avec de la crème et des courgettes.
Commencez par cuire le bouillon à partir de poulet et de champignons. Mettez les morceaux de viande de poulet avec des os dans une marmite, ajoutez un petit bouquet de persil, quelques gousses d’ail, des épices au goût et, bien sûr, l’élément le plus important - les champignons. Les champignons forestiers sont toujours à moi, puis coupés en cubes et mis au reste des ingrédients. Versez 1,5 litre d'eau froide, mettez sur le poêle.
Cuire environ 40 minutes après avoir fait bouillir à feu doux sous le couvercle. Du bouillon fini, nous retirons les légumes verts, les morceaux de poulet, nous obtenons une écumoire avec des champignons, filtrer à travers un tamis fin.
Verser le bouillon filtré dans une casserole, mettre sur un feu et porter à ébullition. Jeter les oignons finement hachés. Si vous le souhaitez, vous pouvez le dorer dans un mélange de beurre et d’huile végétale.
Couper les pommes de terre en petits cubes et les envoyer après l’oignon.
À l'aide d'un couteau pour nettoyer les légumes, retirez une mince couche de pelure des courgettes, si les graines se forment, puis retirez-les. Pulp coupé en cubes, ajouter à la casserole.
Frottez finement les carottes, ajoutez-les à la soupe, pour une cuisson plus rapide.
Tomate mettre dans l'eau bouillante pendant une demi-minute, laisser refroidir, enlever la peau. Couper en cubes, envoyer au reste des ingrédients.
Après avoir fait bouillir, nous faisons un feu doux et faisons bouillir environ 25 minutes. Il est donc nécessaire que les légumes deviennent très tendres et renoncent à leurs arômes.
Lorsque les légumes sont prêts, versez la crème et mettez un morceau de beurre, portez à nouveau à ébullition, laissez cuire encore 5 minutes.
Avec un mélangeur plongeur, broyez les légumes pour obtenir un état uniforme et crème.
Versez une portion de soupe dans une assiette, ajoutez les champignons bouillis, arrosez-les d'aneth finement haché et servez immédiatement sur la table. Bon appétit!
Pour ce plat, des béquilles peuvent être fabriquées - le pain blanc coupé en dés est séché dans un poêlon à sec ou au four jusqu’à ce qu’il soit doré. Saupoudrer le plat fini de croûtons avant de servir, il s'avère très savoureux.
