Mayonnaise maison: comment fabriquer, utiliser et conserver

Une salade de fête sans mayonnaise est comme une chupa chups sans bâton. Cette sauce est la deuxième plus populaire au monde. Malgré les cris de son mal, le nombre d'amants ne diminue pas. Pour eux, il existe une alternative à la sauce achetée: la mayonnaise maison. Comment bien faire et stocker?

Caractéristiques de la fabrication de mayonnaise maison

• Tous les ingrédients de la mayonnaise doivent avoir la même température; il est préférable de les sortir au préalable sur la table, de laisser les œufs et le beurre au chaud.
• Il est pratique d’utiliser un mélangeur à immersion ou un mélangeur électrique pour mélanger les produits et les transformer en émulsions. Mains pour faire la sauce est difficile, cela ne fonctionne pas toujours.
• L’huile de mayonnaise peut être prise non raffinée ou sans odeur. Souvent mélangé de tournesol et d'olive, ce qui peut également être fait, tout est bouclé du goût personnel.
• Les œufs en sauce choisissent la qualité la plus fraîche et la plus fraîche. Assurez-vous de laver la coque. Dans la sauce peut être utilisé que les jaunes ou avec des protéines, tout dépend de la recette choisie.
• Assurez-vous d’ajouter du vinaigre ou du jus de citron à la mayonnaise. Ils donnent non seulement un goût, mais sont également des conservateurs.
• La densité de la mayonnaise dépend directement de la qualité du fouettage et de la quantité d’huile. Si la sauce est trop raide, vous pouvez la diluer avec de l’eau ou du lait.

Mayonnaise ordinaire avec jaunes crus et bouillis

Cette recette a été inventée par les cuisiniers français. Au cœur de la sauce se trouvent le jaune brut et l'huile végétale. Comme mentionné ci-dessus, vous pouvez choisir le type à votre goût. Mais il n'est pas recommandé d'utiliser pleinement l'huile d'olive, elle est généralement ajoutée au tournesol en une quantité de 20 à 30%. Voici la recette avec l'ajout des jaunes d'œufs, mais vous pouvez vous en passer.

Ingrédients

• 1 c. la moutarde;
• 2 jaunes bruts;
• 2 jaunes bouillis;
• 1 c. les sels;
• 1,5 c. le sucre;
• 50 ml d'eau bouillie;
• 400 ml d'huile;
• 2 c. l jus de citron.

Méthode de préparation

1. Nous expédions des jaunes d'œufs crus et bouillis dans un pot d'un quart. Ajoutez immédiatement le sucre et le sel, ajoutez la moutarde. Si vous voulez obtenir une sauce piquante, utilisez de la poudre de moutarde et non de la moutarde diluée. Il se lèvera un peu et donnera le goût nécessaire.
2. Nous abaissons le mélangeur et battons les jaunes à basse vitesse jusqu’à homogénéité, après quoi nous introduisons l’huile. Il est important de ne pas précipiter les choses. Tout d'abord, ajoutez goutte à goutte, en se déplaçant progressivement vers un mince filet.
3. Nous continuons à battre la sauce, elle va s’épaissir très rapidement. Il est temps de verser de l'eau bouillie à la température ambiante.
4. À la fin, ajoutez du jus de citron et battez de nouveau. Nous essayons la mayonnaise. S'il y a peu de sel ou si vous voulez le rendre un peu plus sucré, ajoutez immédiatement les épices nécessaires, interrompez avec un mélangeur.

Les jaunes d'œufs ajoutent de la tendreté à la sauce, aident à obtenir la consistance désirée. Si les œufs sont cuits à l'avance, il est recommandé de broyer les jaunes avec une râpe ou un pétrissage, sinon des grumeaux resteraient dans la sauce.

Mayonnaise au lait sans oeufs à l'aide d'un mélangeur

S'il n'y a pas d'œufs à la maison, alors rien de grave, vous pouvez faire cuire la sauce sans elle. Cette option est également appropriée si vous êtes allergique aux œufs. La mayonnaise et sans eux, elle s'avère parfaite, pratiquement pas de goût. Le lait prend 2,5% de matières grasses. L'huile raffinée, le tournesol, c'est bien, mais si vous le souhaitez, ajoutez quelques cuillerées à soupe d'huile d'olive.

Ingrédients

• 100 ml de lait frais;
• 2 cuillères de jus de citron;
• 1 c. la moutarde;
• 200 ml d'huile;
• 2 c. sucre

Méthode de préparation

1. Les produits sont conservés dans un endroit chaud afin qu'ils puissent se réchauffer et avoir la même température.
2. Versez le lait dans le bocal et ajoutez immédiatement le beurre avec le sel et le sucre. Nous salons un peu, vous pouvez en ajouter plus tard.
3. Abaissez le mélangeur et commencez à battre. La masse commencera à s'épaissir ou à s'émulsionner rapidement.
4. Dans le processus, ajoutez la moutarde en continuant de battre, à la fin ajoutez du jus de citron. Entrez une cuillère, essayez. Si l’acidité de la sauce convient, cela peut être limité.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre noir à une telle mayonnaise, ajouter de l’ail sec ou frais. Vous pouvez verser le concombre haché finement salé, on obtient l’apparence d’une sauce tartare. Le type d'additif dépend de l'usage auquel la mayonnaise est faite.

Mayonnaise aux oeufs de caille

Dans le magasin, vous pouvez trouver de la mayonnaise avec des œufs de caille. On croit que c'est généralement la sauce plus utile. Mais ce n'est pas. Utile que la mayonnaise sur des œufs de caille, cuite à la maison. Voici une telle recette. La différence de la sauce est qu'il n'est pas nécessaire de séparer les jaunes. Cuire la mayonnaise avec des protéines.

Ingrédients

• 6 œufs de caille;
• 1 c. la moutarde;
• 200 ml d'huile;
• 1,5 c. jus de citron;
• 0,5 c. les sels;
• 1 c. le sucre;
• 1 pincée de poivre.

Méthode de préparation

1. Les œufs doivent être lavés et cassés un par un dans un bocal dans lequel nous allons battre la sauce, puis conservés.
2. Ajoutez du poivre, du sel, du sucre, de la moutarde.
3. Abaissez le mélangeur et battez les œufs à grande vitesse pendant environ une minute. Vous pouvez utiliser un mélangeur, battre un peu plus longtemps.
4. Maintenant, nous ajoutons de l’huile végétale dans des gouttelettes, tout en continuant à travailler avec un mélangeur, nous surveillons la cohérence.
5. Dès que la sauce a épaissi, ajoutez-y du jus de citron. Vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre ou du vinaigre de cidre, un acide dilué convient également. Sauce prête à utiliser immédiatement ou fermez le pot, mettez-le au réfrigérateur.

On peut également ajouter des jaunes d’œufs à la mayonnaise sur des œufs de caille crus. Le goût de la sauce, ainsi que sa consistance, s’améliorera sensiblement.

Caractéristiques de stockage de la mayonnaise

• Quelle que soit la quantité de vinaigre ou d’acide citrique, vous ne devez pas conserver la sauce maison plus de quatre jours.
• La fraîcheur de la mayonnaise dépend en grande partie de la qualité des ingrédients, nous portons une attention particulière aux œufs.
• Conservez la sauce de préférence dans un bocal en verre, fermez bien, assurez-vous de la réfrigérer, elle disparaîtra rapidement à la température ambiante.

La mayonnaise maison est souvent plus grasse que ses homologues achetés, car elle n’ajoute pas d’eau, ni d’épaississants. Si vous ne souhaitez pas utiliser un produit aussi riche en calories, vous pouvez toujours le diluer avec du yogourt naturel, une crème sure faible en gras. Il suffit de choisir des aliments épais qui ne gâchent pas la texture.