Mannik est l’une des tartes les plus faciles. Mais est-ce vraiment? Parfois, il ressort serré, en caoutchouc, ne cuit pas à l'intérieur et, en général, il ne fonctionne pas. Pourquoi, au lieu d'une manne lâche et friable, quelque chose de caoutchouc et de lourd saute du moule?
Krupa: nous entrons correctement dans la semoule!
Mannic a une structure friable et granulaire. C'est ce qui différencie les biscuits et autres tartes. En théorie, cela ne devrait pas être du caoutchouc, mais souvent ce n’est pas le cas.
Le problème se cache peut-être précisément dans la semoule. Il est nécessaire de respecter strictement le montant indiqué dans la recette.
Il en va de même pour tous les ingrédients. Confiserie comme la précision. Eh bien, si à la maison, il y a des échelles. Si, dans la recette, les produits sont indiqués par des verres, nous prenons le même volume pour la semoule, le sucre, le kéfir ou le lait. Peser les céréales avec cette tasse, et le liquide sur ce bol va échouer.
Comment ajouter correctement la semoule:
- Manco est mélangé uniquement avec un liquide chaud ou à la température ambiante. On utilise habituellement du lait, du kéfir, de la crème sure ou un mélange, tout dépend de la recette. Si la base est froide, réchauffez-vous d'abord un peu.
- La croupe doit gonfler, le temps dépend de la température du liquide. Si le kéfir est chaud, 20 à 25 minutes suffisent. Si les liquides sont froids, laissez au moins 45 minutes et de préférence pendant une heure.
- La semoule doit être remuée de temps en temps pour qu’elle gonfle uniformément.
- Un bol de céréales doit être recouvert. Les petites particules sur le dessus et les côtés du pot ne doivent pas se dessécher, sinon elles craqueront.
Un autre point important est l’ajout de farine. On le trouve dans de nombreuses recettes. Comme pour la semoule, il est important de contrôler strictement le montant. Parfois, vous avez besoin de moins de farine. Si les œufs sont petits, si le kéfir ou la crème sure a une consistance épaisse, laissez quelques cuillères à soupe. Si des baies ou des fruits juteux sont ajoutés à la pâte, ajoutez-les. Ou tout simplement saupoudrer les morceaux d'amidon, puis l'envoyer à la pâte. En général, pour le mannik, il n'est pas nécessaire de faire une masse raide, sinon vous aurez un gâteau dur et lourd. Nous faisons un fluide, mais pas une pâte.
Conseil! S'il n'y a pas assez de temps pour que la semoule gonfle, il est possible de battre la céréale avec la base avec un mélangeur.
Œufs: battre, verser ou exclure?
Il existe des recettes pour mannikov avec ou sans oeufs. Exactement dans la deuxième version, des gâteaux doux et moelleux sortent, mais toutes les ménagères ne les fabriquent pas. Les œufs retiennent la masse, mais rendent la mie plus dure. Par conséquent, la première règle est de ne pas pondre plus que ce qui est indiqué dans la recette. L'exception est les petits œufs. Dans ce cas, vous pouvez en ajouter un.
Secrets de l'ajout d'œufs dans la manne:
- Les œufs doivent être fouettés séparément. Dans le croup, les jaunes et les bouquets de protéines sont difficiles à répartir.
- Il est conseillé de battre les œufs jusqu'à obtenir une bonne mousse. Vous pouvez le faire avec du sucre, pour qu'il se dissolve en même temps.
- Battez les œufs avec le reste des ingrédients, de préférence avec une spatule ou une cuillère, mais pas avec un mélangeur. Il va assiéger la masse.
S'il n'y a pas d'œufs dans la recette, le processus de cuisson est simplifié. Tous les produits peuvent être mélangés immédiatement, y compris le sucre et les graisses, laissés à la température ambiante.
Soda et autre levure: comment et combien
Mannik ne se lève pas, il deviendra intelligent et dur s'il est préparé sans poudre à lever. Le soda le plus couramment utilisé. Il est posé strictement dans le montant spécifié. Il est important de ne pas en utiliser beaucoup, sinon le gâteau aura un goût désagréable.
Comment ajouter du soda correctement:
- Mesurez la quantité de poudre nécessaire et pétrissez-la de manière à ce que les mottes ne restent pas. Le produit est souvent compressé dans un pack, ceci doit être pris en compte.
- Si la manne contient du kéfir, il n’est pas nécessaire de tremper la soude séparément, mais suffisamment d’acide lactique.
- La soude n’est pas ajoutée à la semoule. Elle n'a aucune raison d'insister. Soda Soda à la fin lorsque vous mélangez les ingrédients principaux avec de la farine ou juste avant la cuisson.
- Si la manne cuit au lait ou si la recette est maigre sur la compote, la poudre doit être trempée. Vinaigre usagé, jus de citron, acide. La soude est également ajoutée à la toute fin de la pâte avant la cuisson.
Si, au lieu de bicarbonate de soude, la poudre à pâte entre dans la pâte à mannica, elle est également introduite à la fin. Habituellement mélangé à de la farine. S'il n'est pas fourni dans la recette, le défonceuse peut être versée dans une masse humide, mais mélangez-la soigneusement pour une distribution uniforme.
En passant, si vous devez remplacer la levure chimique avec du bicarbonate de soude, la quantité est réduite d’au moins deux, et de préférence deux fois et demie. Si dans la recette du soda à la manne, et à la maison, il n’ya que de la levure chimique, vous devrez augmenter la quantité dans à peu près la même proportion.
Le vin contient-il de la graisse?
On pense souvent que la manne devient lourde à cause de la graisse dans la pâte. En fait, ils n'influencent pas fortement cela. Et pas toujours là dans les recettes. Si la crème sure est prise comme base, aucun beurre ou margarine supplémentaire n'est introduit. Il y a aussi des recettes avec de la mayonnaise. Ce produit a beaucoup de graisse, il s'avère un excellent remplacement.
Sans huile, la manne peut également être cuite, elle fonctionnera bien, elle sera moins calorique.
Mais avec les matières grasses, le gâteau ressemble plus à un cupcake, la miette acquiert une structure légèrement huileuse, elle fond dans la bouche, s’écroule. Il est seulement important de ne pas trop coucher. De plus, n'oubliez pas de recouvrir d'huile la forme afin que la manne ne soit pas coincée. Vous pouvez en outre saupoudrer le fond et les côtés d'une semoule sèche et de craquelins.
Caractéristiques de la mannica de cuisson
Mannik n'est pas cuit et brûle rapidement? S'il n'y a pas de problèmes de cuisson, le four fonctionne correctement, la température est alors différente. Il est nécessaire de réduire les paramètres. En moyenne, la manne est préparée à 170 degrés. Au moment où le processus n'est pas rapide. Comme le gâteau est humide, il peut rester au four pendant 40 à 60 minutes. Si un mannoc apparaît sur la croûte et que l'intérieur n'est pas cuit, réduisez immédiatement la température à 150 degrés, mettez-la au point.
Vous pouvez faire cuire la manne et dans une mijoteuse. De nombreux modèles font un excellent travail avec cela. Pour certaines ménagères, c'est la solution. Vous n'avez pas besoin de suivre le gâteau, il ne brûle pas, vous n'avez pas besoin de vous retirer de toute urgence. Vous pouvez envoyer la pâte le soir à la mijoteuse pour savourer un délicieux petit-déjeuner le matin. Mais il y a une mise en garde - la manne se transforme en blanc sur le dessus, n'est pas recouverte d'une croûte. Par conséquent, vous devez le poser sur le plat, de bas en haut. Option - décorer le gâteau avec du chocolat, de la confiture, de la crème ou du glaçage.
