Tout le monde connaît les avantages des groseilles rouges. Il contient plus de vitamine C que de citrons. La gelée est servie en dessert ou préparée pour l'hiver.
Gelée de groseille - principes de base de la cuisine
Pour faire de la gelée, utilisez des baies fraîches ou congelées. Frais enlevé des branches, trié et lavé sous le robinet. Les surgelés doivent être décongelés.
L'agar-agar, la pectine ou la gélatine est utilisée comme agent gélifiant. Tout d’abord, la gélatine est trempée, remplie d’eau froide forcément bouillie, agitée et laissée gonfler pendant au moins une demi-heure. La gélatine instantanée est ajoutée directement à la base de la gelée, sans trempage préalable.
Les baies de groseille sont écrasées ou laissées entières, selon la recette. La purée de groseilles doit être passée à travers une gaze pour éliminer les petits os et les pellicules. Le gâteau aux baies peut être utilisé pour faire de la compote.
La gélatine se dissout à feu doux ou au bain-marie et versée dans le jus de groseilles. Remuer et verser dans les formes.
La gelée multicouche de couches de baies, de crème sure, de crème ou de lait est particulièrement impressionnante.
La gelée s'avérera encore plus savoureuse et parfumée si de la vanilline, du jus ou du zeste d'agrumes sont ajoutés à la base.
Recette 1. Gelée de cassis
Ingrédients
groseille rouge - un demi-kilo;
gélatine - 20 g;
sucre blanc - un verre;
eau bouillie et refroidie - 700 ml.
Méthode de préparation
1. Prenez un verre d'eau bouillie et réfrigérée. Mettez la gélatine dans une tasse et remplissez-la d'eau. Remuer et laisser gonfler pendant 20 minutes.
2. Rincez plusieurs fois les raisins de Corinthe. Drop dans une passoire. Puis arrachez les baies des brindilles. Transférer dans un bol et écraser avec la purée de pommes de terre dans un état de purée de pommes de terre. 3. Plier la gaze en deux, y placer la purée de baies et bien presser. Placez la gélatine gonflée sur une casserole d'eau bouillante et maintenez jusqu'à dissolution complète.
4. Le jus de groseille dissout un demi-litre d’eau bouillie. Enlevez la mousse. Versez la gélatine en vrac dans ce Remuer. Verser le mélange de cassis dans des bols ou des verres à crème glacée. Laisser refroidir et mettre au froid jusqu'à ce qu'il gèle. Décorer de brins de groseilles.
Recette 2. Gelée de groseilles pour l'hiver à la vanille
Ingrédients
sucre granulé - un kilogramme;
gousse de vanille;
groseille rouge - kilogramme;
eau bouillie - un demi-litre.
Méthode de préparation
1. Nous trions le cassis, en séparant les baies des rameaux. Mettre dans une passoire et rincer. Plier dans un bol pour la cuisson de la confiture, remplir d'eau froide et mettre à feu moyen. Dès que la masse commence à bouillir, éteignez le feu.
2. Inclinez les baies soudées sur un tamis, placez-les sur la casserole et broyez-les avec une spatule en bois. Secouez le gâteau dans de la gaze pliée et pressez-le doucement.
3. Filtrez le jus à travers plusieurs couches de gaze. Ajoutez du sucre et mettez à feu moyen. Nous portons à ébullition. La gousse est coupée en deux et mise dans le liquide. Cuire à feu doux pendant une demi-heure en remuant de temps en temps.
4. Sortez la gousse de vanille. De la gelée chaude est versée dans des pots de demi-litre stérilisés. Couvert hermétiquement avec des couvercles bouillis. Retournez-vous, laissez pendant dix minutes, puis revenez à la position de départ. Envelopper et refroidir. Gardez dans un endroit frais.
Recette 3. Gelée de groseilles à deux couches
Ingrédients
Berry Jelly
300 g de groseille;
eau bouillie;
150 grammes de sucre;
15 g de gélatine.
Gelée de lait
un demi-litre de lait;
vanilline - sac;
sucre - 150 g;
gélatine - 15 g
Décoration baies de cassis;
brins de menthe;
100 g de chocolat.
Méthode de préparation
1. Gélatine Disposer dans deux verres (15 g chacun). Remplissez 150 ml d'eau bouillie et remuez. Laissez-le pendant quarante minutes. Les baies de groseille tiennent compte des branches, placées dans une passoire et rincées.
2. Mettez la groseille dans un bol profond et écrasez-la avec le tolkushkoy jusqu'à l'état de purée de pommes de terre. Mettez le mélange de baies dans de la gaze et pressez bien le jus. Diluez-le avec de l’eau, en portant le volume de liquide à un demi-litre.
3. Versez le jus de groseilles dans une casserole et faites chauffer à feu modéré. Ajouter le sucre, mélanger et ajouter la gélatine gonflée d'un verre. Chauffez le liquide, ne le faites pas bouillir jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dispersée.
4. Versez la gelée de baies dans les formulaires en les remplissant de moitié. Refroidissez et réfrigérez jusqu'à ce qu'il gèle.
5. Versez le lait dans la casserole. Mettez-le sur feu moyen. Ajouter la vanilline, le sucre et entrer délicatement dans la gélatine gonflée du second verre. Chaleur en remuant constamment. Ne pas porter à ébullition. Refroidissez le lait et versez-le sur la gelée de baies. Mettez au froid. Garnir de menthe, de baies de cassis et de chocolat râpé.
Recette 4. Gelée de cassis rouge avec un soufflé crémeux
Ingrédients
Gelée
groseilles rouges - 300 g;
gélatine - 20 g;
sucre granulé - 150 g.
Soufflé crémeux
gélatine - 10 g;
crème 33% - 400 ml;
sucre - 150 g;
100 g de chocolat pour la décoration.
Méthode de préparation
1. Gélatine pour gelée versez 150 ml d'eau bouillie refroidie. Remuer et laisser gonfler.
2. Retirez les baies de groseille rouges des brindilles, lavez-les et placez-les dans un récipient mélangeur, puis hachez-les en purée. Purée de baies mash à travers un tamis.
3. Transférer le mélange dans la casserole, ajouter un demi-litre d'eau glacée, le sucre. Remuer et mettre à feu doux. Réchauffer pour dissoudre le sucre. Entrez la gélatine gonflée, mélangez et amenez à ébullition, mais ne faites pas bouillir. 4. Versez la gelée sur le bol jusqu'à la moitié. Réfrigérer et envoyer plusieurs heures au froid.
5. Gélatine pour souffle verser un demi-verre d'eau, laisser gonfler. Ensuite, mettez le feu lentement et fondez. Mélanger la crème avec le sucre et fouetter jusqu'à formation d'une mousse épaisse. Entrez la gélatine, mélangez et versez sur la couche de baies. Couper le chocolat sur une râpe fine. Saupoudrer le soufflé dessus et mettre au froid pendant trois heures.
Recette 5. Gelée de cassis au vin pour l'hiver
Ingrédients
vin - un verre;
sucre granulé;
groseille rouge - deux kilogrammes.
Méthode de préparation
1. Mettez les groseilles avec les brindilles et les feuilles dans un bol au fond épais. Versez un verre de sucre cristallisé et versez le vin. Mettez à feu doux et amenez à ébullition en remuant de temps en temps avec une spatule. Ne pas porter à ébullition! Retirer du feu, laisser refroidir légèrement. Mettre le mélange de baies en petites portions et passer au tamis.
2. Versez le sirop dans la casserole, ajoutez 700 g de sucre cristallisé, mélangez et remettez au feu. Faire bouillir encore trois minutes en remuant avec une cuillère en bois.
3. Mettez la gelée préparée dans des pots stériles secs. Scellez bien avec les bouchons bouillis. Envelopper dans un chiffon chaud et laisser refroidir.
Recette 6. Dessert au fromage cottage avec gelée de cassis
Ingrédients
Korzh
50 grammes de flocons de maïs;
10 ml de crème de liqueur;
25 g de cacao en poudre;
70 g de beurre.
Crème et gelée
200 g de fromage à la crème;
200 g de groseille fraîche;
125 g de crème épaisse;
trois sacs de gélatine;
100 grammes de yogourt naturel;
150 g de sucre de canne.
Méthode de préparation
1. Mettez les flocons de maïs dans un robot culinaire et coupez-les en petits morceaux. Mettez dans un bol, ajoutez le beurre ramolli, la liqueur et la poudre de cacao. Mélangez bien.
2. Couvrir la forme détachable avec un film. Mettez le mélange pour le gâteau dans la forme et étendez-le uniformément sur le fond, légèrement tassant. 3. Versez la crème dans un bol profond, ajoutez le sucre et battez jusqu'à obtenir une mousse épaisse, en ajoutant progressivement le fromage à la crème et le yaourt. Faire tremper la gélatine, puis la dissoudre à feu doux et entrer dans la crème au lait caillé. Mettez la masse obtenue sous la forme sur le gâteau et envoyez-la au réfrigérateur.
4. Retirez la groseille des rameaux. Laver et sécher. Un tiers des baies reposait sur la crème au lait caillé. Mettre le reste des raisins de Corinthe dans un récipient mélangeur et les réduire en purée. Si vous n'avez pas cet appareil de cuisine, vous pouvez l'écraser avec des croustilles. Gélatine tremper dans l'eau. Lorsqu'il gonfle, placez les plats sur une casserole d'eau bouillante et dissolvez-les. Verser dans la purée de groseilles. Envoyez le sucre ici et portez à ébullition. Cool le.
5. Remplissez la couche de caillé avec de la gelée de cassis et mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit.
Gelée de cassis - Trucs et astuces
- Dissolvez la gélatine au feu doux ou au bain-marie, sans porter à ébullition, sinon elle perdrait ses propriétés.
- La groseille est une baie assez acide, alors si vous aimez les desserts sucrés, augmentez la quantité de sucre.
- Le gâteau restant dans les baies peut être utilisé pour préparer une compote de vitamines.
- Versez la gelée dans de petits bols de glace ou des gobelets en verre.
