Bon bouillon - partout dans la tête! Un beau bouillon transparent avec des gouttelettes de graisse dorées et un arôme renversant est un premier plat complet. Si le bouillon est trouble, avec de la mousse, grise et laide, alors ce ne sera pas une soupe, mais un vrai balanda. Pas besoin de permettre cela. Il existe de nombreuses façons d’animer des bouillons faits maison, de peindre dans des couleurs agréables, de transformer une soupe modeste en un plat formidable pour un déjeuner fait maison.
Comment rendre les bouillons transparents - principes généraux
Vous ne pouvez pas utiliser de bouillon de viande ou de volaille transparent avec des morceaux d'ichor ou de sang séché. Si des morceaux de graisse ou de graisse sont suspendus, ils doivent également être enlevés. Ensuite, le produit principal doit être soigneusement rincé à l'eau froide, essorer. Os et gros morceaux de porc, bœuf, il est souhaitable de faire tremper une demi-heure dans de l'eau froide. Pour que le bouillon ne devienne pas trouble, vous devez enlever la mousse. Cela se fait non seulement à ébullition, mais également en cours de cuisson.
Principes de base de la cuisine:
1. Vous ne pouvez pas donner au bouillon de faire bouillir et faire bouillir activement, de sorte qu'il ne deviendra jamais transparent.
2. Pas besoin de saler le bouillon pendant la cuisson, cela se fait à la fin, ou au moins une demi-heure.
3. Après avoir filtré, le bouillon doit être remis dans une casserole propre, assurez-vous de rincer le pot.
4. Les carottes, les oignons et la racine de persil donnent aux bouillons non seulement un goût, mais aussi une couleur agréable. Vous devez les ajouter entièrement.
Bouillon éclaircissant - élimination de la turbidité, c'est-à-dire des petites particules. Cela ne peut pas être fait par des efforts ordinaires. En cuisine, le retard est utilisé, le plus souvent sur la base du blanc d'oeuf. Vous trouverez ci-dessous une recette détaillée. L’essence de la méthode réside dans l’absorption, le «soutirage» des particules en suspension d’un liquide. Ensuite, ils sont enlevés avec la protéine. D'autres aliments peuvent être ajoutés à l'œuf, tels que les légumes, la viande hachée et les os broyés.
Comment alléger le bouillon à l'aide d'un oeuf
L’un des moyens les plus simples et les plus connus d’alléger le bouillon est de faire un quickie. La recette à base de blancs d'œufs convient à toutes les décoctions de poulet et de viande. Ingrédients
• 3-4 litres de bouillon préparé;
• 2 œufs.
Cuisson
1. Lavez soigneusement la coquille avec du savon et rincez à l'eau froide. Nous cassons des œufs, nous sortons des jaunes. Ils peuvent être utilisés pour d'autres plats, ils ne nous sont pas utiles.
2. Fouettez les protéines en une mousse bien dense. Œufs en coquille de crumble.
3. Refroidissez le bouillon cuit à environ 70-75 degrés, ajoutez les protéines, mélangez.
4. Nous envoyons la casserole avec le bouillon au poêle, allumons le feu le plus puissant, amenez rapidement à ébullition. Eteignez, laissez pendant dix minutes.
5. On répète l'ébullition du bouillon avec les œufs deux fois de plus, mais à chaque fois on l'éteint et on laisse reposer le bouillon pendant un moment.
6. Maintenant, nous prenons la gaze, la mettons dans une passoire, filtrons le bouillon. Ou utilisez pour cela un tamis à petites cellules.
7. Maintenant, nous devons faire bouillir le bouillon à nouveau, utilisez-le pour nos besoins.
Comment rendre le bouillon transparent (viande hachée)
Un autre moyen simple de rendre le bouillon de boeuf transparent. Pour le retard, en plus du blanc d'oeuf, vous avez également besoin d'un peu de farce. Il est important pour lui d'utiliser de la viande sans graisse.
Ingrédients
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 500 à 800 g de boeuf;
• 2,5 à 3 litres d'eau;
• 250 g de viande hachée;
• protéines.
Cuisson
1. Remplissez le bœuf lavé avec des os ou seulement avec de l'eau froide, envoyez-le au poêle.
2. Lorsque l'ébullition doit être soigneusement retiré la mousse. Cuire le bouillon sous le couvercle à ébullition à peine visible pendant environ une heure.
3. Retirez la coque supérieure de l'ampoule ou rincez-la simplement du sol, puis versez-la dans la casserole. Jeter immédiatement une carotte pelée mais pas tranchée. Bouillon de cuisson pendant une heure. Lorsque vous faites bouillir des légumes, vous devez également retirer la mousse.
4. Tournez le morceau de viande maigre. Blanc d'oeuf battu dans la mousse. Combinez avec de la viande hachée, remuez.
5. Ajouter la viande hachée à la poêle avec le bouillon bouillant. Remuer pour ne pas saisir les gros morceaux. Porter lentement à ébullition.
6. Faire cuire le bouillon à feu doux pendant environ une demi-heure.
7. Nous humidifions le coton ou la gaze enroulée en plusieurs couches. Filtrer le bouillon.
Bouillon de poulet transparent pour nouilles et soupes
La recette est simple bouillon de poulet transparent. Il peut être simplement servi avec des légumes verts et des craquelins, ou utilisé pour faire des nouilles faites maison, des soupes légères. Il est préférable d'utiliser du poulet fait maison, toutes les parties autres que la poitrine feront l'affaire.
Ingrédients
• poulet 1-1,5 kg;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 1 racine de persil;
• 1 laurier;
• 4-5 grains de poivre, sel.
Cuisson
1. Lavez la carcasse de poulet à l'eau froide, enlevez les dommages ou les plumes de la surface.
2. Nous passons au pot, remplissons l'oiseau d'eau.
3. Nous mettons le feu maximum, portons rapidement à ébullition. Big Spoon recueille toutes les peaux de la surface. Nous éteignons le feu, faisons bouillir une quinzaine de minutes sans le laisser bouillir activement.
4. Ajouter la racine de persil, l'oignon. Les carottes, tout, n'a pas besoin de couper quoi que ce soit. Ajoutez le feu, portez à nouveau à ébullition, retirez la mousse et retirez le feu.
5. Couvrir la casserole, cuire le bouillon pendant environ une heure. Si le poulet est à la maison ou à la ferme, environ 1,5 heure.
6. 15 minutes avant la fin de la cuisson, retirez les légumes du bouillon, ajoutez le laurier, le poivre et le sel.
Comment alléger le bouillon avec du jus de citron
Cette méthode est utile si, après la cuisson, le bouillon devient gris ou brunâtre. La soupe de cette base ne sera pas très bonne.
Ingrédients
• 2 litres de bouillon;
• 1 pelure d'oignon;
• 1 cuillère à soupe. l jus de citron.
Cuisson
1. Pour une couleur dorée, nous jetons un peu de pelure d'oignon dans le bouillon boueux et noir, faisons bouillir pendant quelques minutes.
2. Filtrer à travers un chiffon ou une passoire, puis retourner dans le plat.
3. Remettez à nouveau sur le feu, ajoutez le jus de citron, remuez. Vous pouvez ajouter un peu d'acide sec.
Comment rendre le bouillon transparent (pour aspic froid, aspic)
Une des questions les plus difficiles est de savoir comment alléger le bouillon pour les gelées, les gelées, les aspic. Le bouillon est préparé depuis longtemps, très riche, ça ne marche pas transparent et doré, les plats ne sont pas très jolis, mais c'est facile à réparer!
Ingrédients • 2,5 litres de bouillon;
• 2 jaunes;
• carotte
Oignon.
Cuisson
1. Tout d'abord, le bouillon doit être bien refroidi, refroidi pendant plusieurs heures. Une couche de graisse se forme à la surface. Prenez une cuillère, retirez. Il peut être utilisé pour différents plats, prépare la torréfaction pour les soupes. Ne pas jeter, mettre au réfrigérateur.
2. Chauffez maintenant le bouillon sur la cuisinière.
3. Coupez l'oignon en petits cubes, frottez la carotte, versez le tout dans un bol.
4. Battre les blancs, mélanger avec les légumes.
5. Répartissez le délai dans le bouillon bouillant, mélangez et éteignez immédiatement le feu, mais n'arrêtez pas de remuer, faites-le pendant environ cinq minutes.
6. Allumez le feu et portez le bouillon à ébullition, éteignez-le, couvrez.
7. Quinze minutes plus tard, le bouillon doit être égoutté.
8. Évaluez la transparence. S'il y a des particules ou une légère turbidité, vous pouvez alors rajouter la protéine battue, sans les légumes, sans réchauffement et sans effort. La procédure est répétée jusqu'à l'obtention du résultat souhaité.
Bouillon de poulet transparent avec libération d'os
Pour la préparation d'un tel délai et obtenir un bouillon de poulet transparent aura besoin d'os broyés. À propos, ils peuvent être préparés à l'avance, séchés et rangés dans un pot sur l'étagère de la cuisine.
Ingrédients
• 2,5-3 litres de bouillon;
• protéines;
• 25 grammes de graines.
Cuisson
1. Faites cuire un bouillon de poulet parfumé de n’importe quelle partie de la carcasse ou d’un oiseau entier. Sortez la viande avant de l'alléger.
2. Battez avec une fourchette ou battez les écureuils dans une bonne mousse.
3. Ajoutez les os écrasés à la protéine, remuez. S'il y a plus de bouillon, nous doublons la quantité de produits.
4. Mettez la protéine avec les cailloux dans le bouillon, mélangez rapidement, allumez l'assiette.
5. Faites bouillir à feu doux pendant environ dix minutes. Pas besoin de donner le bouillon à ébullition, juste tourmenter et réchauffer. Remuer.
6. Éteignez le poêle, laissez-le reposer un peu pour que la chaleur disparaisse.
7. Filtrez le bouillon des ingrédients des accolades à travers le tissu en coton.
Comment alléger le bouillon de carottes et de protéines
Une autre option est un quickdraw. Il convient à tous les bouillons de poisson et de viande. Les carottes aident non seulement à éliminer les particules troubles, mais donnent également une belle couleur de bouillon. Ingrédients
• 2,5-3 litres de bouillon;
• grosse carotte;
• deux écureuils.
Cuisson
1. Nous lavons les carottes avec une brosse, vous ne pouvez pas nettoyer. Prenez une râpe fine, moudre. Vous pouvez utiliser une moissonneuse-batteuse.
2. Battre les blancs d'œufs dans une mousse fraîche. Combinez avec la carotte, mélangez doucement.
3. Ajouter le gars de la carotte dans le bouillon chaud, porter à ébullition. Remuez rapidement, éteignez. Couvrir la casserole, laisser pendant dix minutes.
4. Porter à ébullition à plusieurs reprises, remuer pour recueillir toutes les particules en suspension, puis éteindre.
5. Insister environ 10-15 minutes de plus, puis filtrer le bouillon fini à travers un tissu humide et non pelucheux.
Bouillon de poulet clair - Trucs et astuces
• Bouillon bouilli à gauche? N'hésitez pas à le congeler! Il est préférable de verser sur les moules en silicone. Il y aura toujours un additif aromatique dans le congélateur pour les sauces, les premier et deuxième plats.
• Si le bouillon est cuit avec du riz, les céréales doivent être bouillies séparément presque jusqu’à ce qu’elles soient prêtes, puis ajoutez à la masse totale. Avec lui, le bouillon clair ne fonctionnera jamais.
• Les oignons avec les cosses et les carottes donnent à la décoction une belle teinte dorée. Les bouillons et les soupes de poulet sont particulièrement appétissants.
• La couleur du bouillon est devenue laide et grise? Vous pouvez y ajouter des carottes et des oignons, comme mentionné ci-dessus, mais le curcuma aidera à corriger rapidement le look, l'assaisonnement au curry, il colorera parfaitement les premiers plats, donnera une teinte dorée et un goût assez agréable.
• La mousse est tombée au fond et n’a pas eu le temps de l’enlever? Il est nécessaire de verser un verre d'eau froide dans la casserole et de faire bouillir à nouveau le liquide.
