Qui n’aime pas les hamburgers mous, juteux et savoureux. Certes, ni les petits ni les grands ne refuseront d'eux. Et pas nécessairement la présence de viande, car les côtelettes ne sont pas seulement de la viande, mais aussi du poisson, des légumes. Il suffit d’apprendre à les cuire correctement et, à chaque plat d’accompagnement, vous aurez toujours de savoureuses côtelettes sur votre table.
Les gâteaux de poisson sont particulièrement pertinents et populaires de nos jours. Outre son excellent goût, ce plat présente à juste titre ses avantages: le poisson est riche en acides gras, en vitamines, en iode, en fer, en phosphore et en d’autres éléments.
Côtelettes de brochet - Principes généraux
Pour la préparation des galettes de poisson, beaucoup choisissent le brochet. La viande de ce poisson est tendre et tendre. De plus, le brochet lui-même est souvent gros et sa découpe et son traitement prennent moins de temps que l’utilisation de petits poissons. En outre, en raison de sa faible teneur en calories, le brochet est appelé poisson diététique, et même la viande de poulet peut «envier» le contenu en protéines.
Les côtelettes sont préparées à partir d'un ensemble standard de produits pour ce plat: viande hachée, oignon, épices, œufs. Parfois, du pain blanc ou un pain trempé dans du lait ou de l'eau est ajouté au hachis. Parfois des légumes râpés: par exemple, du chou ou des pommes de terre. Souvent, pour le jus, utilisez le saindoux, le beurre sucré.
Comme prévu, tous les ingrédients sont broyés, mélangés. La farce est bien battue et nettoyée au réfrigérateur pendant une demi-heure après avoir été transformée en côtelettes de toute forme désirée. Les produits semi-finis prêts à l'emploi sont roulés dans la chapelure: farine, chapelure et flocons d'avoine.
Préparez des tourtes de poisson à partir de brochet, de friture, de cuisson au four ou à la vapeur. Servi avec des légumes bouillis ou cuits au four, des céréales, des légumineuses, des pâtes. Les côtelettes sont décorées avec du citron et des herbes fraîches.
1. Galettes de poisson au brochet
Ingrédients:
• 2 gros piques;
• oeuf - 2 pièces;
• tête d'oignon;
• un peu de farine pour s'émietter; • huile végétale à rôtir - 100 ml;
• sel, assaisonnement pour poisson - 30 g;
• persil - 3 feuilles;
• citron - 2 tranches.
Préparation:
1. Pique lavez, coupez, enlevez l'intérieur, enlevez la colonne vertébrale, enlevez la peau, encore une fois rincez à fond, tournez la chair à travers un hachoir à viande.
2. Mélangez la viande hachée avec l'oignon finement haché, deux œufs crus, ajoutez un peu d'assaisonnement, ajoutez du sel.
3. Côtelettes aveugles, saupoudrer de farine.
4. Mettez les escalopes de brochet dans la casserole dans l'huile chaude, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes des deux côtés, environ cinq minutes chacune.
5. Servir dans une assiette de service, garnir de feuilles de persil et de tranches de citron.
2. Côtelettes de brochet au four
Ingrédients:
• 1 grand brochet;
• une paire d'oignons;
• pain de farine du premier degré - 2 morceaux;
• 1 oeuf;
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise;
• de l'huile de cuisson;
• 30 grammes de sucre;
• quelques gousses d'ail;
• 150 ml de lait;
• noix de muscade, poudre de poivre noir, sel - une demi-cuillère à thé.
Préparation:
1. Préparez de la viande hachée à partir de brochet préparé.
2. Mélanger avec un oignon émincé trempé dans du lait avec du pain, des œufs crus, ajouter un peu de mayonnaise, presser l'ail dans de l'ail, ajouter du sel, ajouter la noix de muscade, du sucre et du piment, mélanger le tout et faire de petites tortillas.
3. Étalez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez-le d’huile de tournesol et mettez des gâteaux de poisson tout préparés.
4. Mettez la feuille dans le four préchauffé et faites cuire un peu plus d'une demi-heure à une température modérée.
5. Au moment de servir, placez deux gâteaux de poisson sur une assiette de service, puis placez les pommes de terre au four et les tranches de concombre mariné.
3. Galettes de poisson brochet dans une mijoteuse
Ingrédients:
• 4 gros piques;
• beurre - 50 g;
• 1 œuf de poule;
• oignons - 1 pc;
• 1 pain;
• poudre de poivre noir, sel, assaisonnement quelconque - une demi-cuillère à thé. Préparation:
1. Shchuchek pour couper, laver, faire défiler le hachoir à viande simultanément avec un morceau de beurre et du pain trempé.
2. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le à la viande hachée.
3. Ajouter un œuf cru, saler et poivrer, bien mélanger le tout.
4. Préparez de petites tortillas, mettez-les dans un récipient multicuiseur, réglez le mode de cuisson et laissez cuire moins d'une demi-heure.
5. Servir sur une assiette de deux morceaux, avec du riz bouilli ou du sarrasin, vous pouvez verser la sauce au lait.
4. Galettes de poisson au lard de porc
Ingrédients:
• 2 petits piques;
• 1 miche de farine de premier degré;
• un petit morceau de bacon;
• lait - 250 ml;
• 1 oignon;
• 1 œuf de poule;
• farine - 2 poignées;
• de l'huile végétale;
• tout assaisonnement, sel - 1 c. À thé sans lame.
Préparation:
1. Coupez un long pain en petits morceaux et faites-le tremper dans du lait jusqu'à ce qu'il ramollisse.
2. Pour couper le poisson, séparez les filets des os.
3. Broyer le brochet à l'aide d'un hachoir à viande, y tordre et larder.
4. Ajouter l'oignon - la miette fine, l'oeuf, saler au goût, poivrer, verser différents assaisonnements.
5. Saupoudrez les escalopes de farine, mettez-les dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale et faites-les revenir pendant 8 minutes des deux côtés.
6. Au moment de servir, étalez quelques morceaux sur les assiettes avec une petite quantité de purée de pommes de terre, versez la sauce tomate.
5. Galettes de poisson au brochet avec oignons frits
Ingrédients:
• 5 gros piques;
• 3 tranches de pain de la première année;
• oeuf - 2 pièces;
• 2 gros oignons;
• 10 g de sucre cristallisé;
• 150 ml de lait;
• de l'huile de torréfaction;
• sel, tout assaisonnement, poivre noir moulu - 30 g chacun;
• persil frais - quelques brindilles;
• une tranche de citron.
Préparation:
1. Pain de farine du premier degré coupé en petites tranches, tremper dans du lait (vous pouvez également dans de l'eau).
2. Il faut éplucher deux oignons, les laver à l'eau froide et les couper en petits cubes.
3. Mettez l'oignon dans la poêle avec le beurre et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit brun clair. 4. Pour couper des carcasses de piques fraîches, enlevez l'intérieur, coupez les queues, les têtes, les nageoires, retirez la peau, faites défiler la chair dans un hachoir à viande.
5. Ajoutez le pain broyé, les œufs crus à la masse de poisson hachée, salez, ajoutez le sucre granulé, remuez bien le tout, mettez les oignons frits et remuez à nouveau.
6. Formez des côtelettes avec la masse de poisson préparée, placez-les sur une poêle bien huilée et faites-les frire de tous les côtés pendant environ dix minutes.
7. Servez des gâteaux de poisson tout préparés dans une assiette de service. Vous pouvez y mettre des cornichons avec des tomates, décorer avec des brins de persil et des quartiers de citron.
6. Galettes de poisson au brochet avec du chou
Ingrédients:
• 3 piques moyennes;
• saindoux - un petit morceau;
• pain blanc - 1 pc;
• un petit morceau de chou blanc;
• lait - 5 c. des cuillères;
• oignons - 1 pc;
• 1 œuf de poule;
• toute épice - 10 g;
• craquelins moulus - demi-verre;
• huile de tournesol pour la friture - 50 ml;
• coriandre fraîche - 5 tiges;
• sel - une demi-cuillère à café;
• tomates cerises - 5 pièces.
Préparation:
1. Couper la pulpe en tranches, faire tremper dans du lait bouilli, laisser tremper pendant cinq minutes.
2. Préparez le poisson haché: découpez les piques, retirez toutes les entrailles, coupez les têtes, les nageoires, retirez la peau, mettez une grande grille dans le hachoir à viande et faites défiler la chair du poisson.
3. Pelez l'oignon, coupez-le en fines miettes, le saindoux en petits cubes, hachez le chou en fines pailles, mettez le tout haché avec le pain trempé et mélangez bien.
4. Avec tous les produits hachés, faites défiler à nouveau le hachoir à viande, salez, poivrez, ajoutez l'assaisonnement, la coriandre hachée, ajoutez un œuf de poule battu et remuez à nouveau.
5. Divisez le hachis préparé en petites boules, formez-les en côtelettes et roulez-les dans la chapelure moulue.
6. Dans une poêle bien chauffée avec du beurre, placer délicatement les escalopes et les faire frire de tous les côtés pendant dix minutes. 7. Servir sur une assiette de service pour deux ou trois morceaux, ensuite mettre quelques tomates cerises, mettre joliment des brins de coriandre fraîche.
7. Galettes de poisson brochet hachées à la hâte
Ingrédients:
• kilogramme de filet de poisson;
Oignon;
• sel, poivre;
• l'huile;
Œuf.
Préparation:
1. Couper les filets en petits cubes et les mettre dans un grand bol.
2. Ajouter l'oeuf cru, le sel et le poivre.
3. Mettez l'oignon haché dans la viande hachée, mélangez bien à nouveau.
4. Retirez la masse de poisson pendant une heure au réfrigérateur.
5. Après avoir à nouveau malaxé soigneusement le hachis, former les galettes.
6. Faites chauffer le beurre dans une casserole, faites frire les galettes des deux côtés.
7. Servir chaud.
Côtelettes de brochet - Astuces
• Le goût des côtelettes sera plus riche si vous tordez la pulpe de brochet à travers une grande grille, les oignons et les légumes seront coupés en petits morceaux. Il est également permis de couper un brochet avec un couteau en petits cubes.
• La viande doit être soigneusement malaxée à la main pendant un long moment, puis les galettes seront aérées et particulièrement tendres.
• Pour éviter que le poisson haché ne colle aux ustensiles, il est recommandé de laisser refroidir tous les plats. La viande hachée ne collera pas aux mains si, pendant la formation des côtelettes, les palmes sont trempés dans de l’eau froide.
• Les côtelettes de brochet juteuses sont obtenues en ajoutant un peu de saindoux au hachis. En outre, lors de la formation des côtelettes, vous pouvez mettre un morceau de beurre au centre du produit.
• Les côtelettes de brochet peuvent être facilement transformées en zrazy si vous faites de la farce avec des œufs, des légumes frits ou des champignons. Ils peuvent également être frits ou cuits au four, cuits à la vapeur. L'essentiel est que la garniture était déjà cuite et non crue.
