Brioches à l'ail - pâtisseries salées pour les premiers plats. Petits pains à l'ail: levure, feuilletée, sous forme de petits pains et autres

brioches à l'ail - pâtisseries salées pour les premiers plats. Petits pains à l'ail: levure, feuilletée, sous forme de petits pains et autres

Bien entendu, en parlant de ce type de produits de boulangerie, de nombreuses personnes familiarisées avec la cuisine slave orientale représentent immédiatement les raviolis ukrainiens. Honnêtement, ils sont vraiment bons.

Mais on peut affirmer que le beignet est une "invention" ukrainienne car les "pampuhi" - les beignets à l'ail sont apparus beaucoup plus tôt dans la cuisine polonaise et, comme on le sait, les faubourgs de la Russie, le territoire moderne de l'Ukraine, ont été attaqués par la Pologne jusqu'en 1919. . Les régions limitrophes de la Pologne depuis l’époque de Yaroslav le Sage ont subi une influence constante de la Pologne et, à l’heure actuelle, dans l’ouest de l’Ukraine, les Polonais constituent une part importante de la population. Très probablement, les Ukrainiens ne se souviennent plus que l’idée de faire cuire du pain à l’ail leur soit venue de Pologne. Les Polonais, à leur tour, ont emprunté une recette en Allemagne: ceci est indiqué par le nom allemand Pfannkuchen - pancake, tarte dans une poêle à frire.

Il existe une autre version de l'origine des petits pains à l'ail, selon laquelle du pain parfumé et riche pour soupes et bortsch a émigré de la Bessarabie vers les régions du sud de l'Ukraine. En tout cas, les beignets dans la cuisine bourgeoise d'Odessa sont également connus depuis plus de deux siècles. Si vous abordez le «pedigree» des petits pains à l'ail, vous pouvez trouver leurs racines sur n'importe quel continent, mais il est préférable de parler de recettes intéressantes.

Petits pains à l'ail - principes de base de la technologie

En fonction du but de la cuisson, nous excluons une quantité excessive de sucre dans la pâte, des saveurs sucrées. Pour la pâte à la levure, il faut cependant ajouter du sucre dans le liquide pour «nourrir» les micro-organismes: la levure fonctionne mieux avec un additif sucré et dans un liquide chaud. Le sucre est ajouté à la pâte sans levain pour le contraste: il améliore le goût des additifs épicés et donne également à la cuisson une belle croûte dorée.

La pâte peut être pétrie dans de l'eau, du lait, du kéfir, de la crème sure, si désiré. Des graisses sont ajoutées à la riche pâte non sucrée, les œufs - cela donne aux brioches pompe, douceur, goût agréable.

Le rapport des composants liquides et secs, en moyenne - 1: 1. Si vous souhaitez que la cuisson soit très douce et tendre, vous pouvez réduire le contenu en farine de 10 à 15%, mais vous devez ensuite travailler sur le pétrissage de la pâte. Plus la pâte est malaxée longtemps, meilleure est la dissolution de la farine de gluten, qui absorbe l'humidité. Mais considérant que les petits pains à l'ail doivent absorber les arômes de verdure et d'ail, essayez de ne pas pétrir la pâte trop froide pour qu'elle soit suffisamment poreuse. Veuillez noter que la saveur de l'ail varie en fonction de l'étape de traitement à laquelle elle a été ajoutée au plat ou à la pâte. Si les petits pains maculés avec le mélange à l'ail avant de planter au four, l'odeur des produits sera la meilleure: l'ail trop cuit est bon dans la viande et les légumes, mais pas dans la pâte. Par conséquent, il est préférable de lubrifier les pains avec un mélange de verdure hachée, d'ail et de beurre immédiatement après la cuisson et de les recouvrir d'une serviette pendant quelques minutes pour mieux absorber la saveur.

Les méthodes de coupe de la pâte peuvent être très différentes, de même que les options de propagation à l'ail. Nous ne parlons pas de beignets dans la poêle, ni de gâteaux de la cuisine asiatique et orientale, bien que ce soient aussi d’excellentes options pour le pain pour les soupes et autres plats. Pendant que vous proposez vos petits pains à l'ail de marque, utilisez les recettes d'autres femmes au foyer.

1. Petits pains à l'ail et aux verts - Pampushkas classiques ukrainiens

Ingrédients:

Œufs 2 pcs

Beurre (margarine) 70 g

35 g de levure pressée

Lait 250 ml

Sucre 35 g

Sel 10 g

Farine de blé 400 g

Ail, huile de tournesol, aneth haché

Préparation:

Chauffer le lait à 25 ° C, y dissoudre le sucre, la levure et deux cuillères de farine. Mélanger le liquide avec un fouet, couvrir d'un film jusqu'à ce que la mousse apparaisse à la surface. Tamiser la farine, mélanger avec du sel. Faites un puits dans le récipient à farine, battez les œufs, puis le lait avec la levure. Pétrir la pâte. Quand il épaissit, ajoutez la margarine ou le beurre fondu, par parties, en continuant à pétrir.

Mettre la pâte sur la table, rouler dans un bol, couvrir avec une serviette pendant une heure et demie. Lorsque le volume augmente de 2 à 2,5 fois, procédez à la coupe. Formez des boules pesant entre 40 et 50 g et placez-les immédiatement sur la feuille préparée. Couvrir pendant la levée avec une serviette. Les petits pains qui se lèvent doivent être graissés avec un mélange d'œuf battu, d'une cuillerée à thé de sucre et de la même quantité de matière grasse. Mettre au four préchauffé pendant 20 minutes à une température moyenne.

Préparez un mélange épais d'une quantité égale de beurre, d'ail et d'aneth finement haché. Il est préférable de piler la sauce dans un mortier ou dans un mixeur afin que ses composants soient bien connectés. Le nombre d'ingrédients pour la sauce - à goûter. Étaler immédiatement les petits pains chauds en les retirant du four. Placez une plaque ou une plaque à pâtisserie sur une planche ou une grille en bois, couvrez les petits pains avec une serviette pendant un moment, puis mettez-les dans un plat et servez. Ils sont excellents pour de nombreuses soupes et borsch ukrainien, hors-d'œuvre de légumes et salades.

2. Petits pains à l'ail et au fromage de pâte à levure

Composition:

Farine 0.5 kg

Crème sure (15%) 180 g

Sucre 50 g

Levure sèche 12 g

Huile «Extra» (82,5%) 180 g

Œufs 2 pcs + 2 jaunes

Sel 16 g

Pour la lubrification:

Assaisonnement "herbes provençales"

Ail 25-30 g

Fromage blanc 150 g

Persil, aneth (feuilles)

Technologie de cuisson:

Fouettez la crème sure, 100 g de beurre et 2 œufs. Dans la farine tamisée, ajoutez tous les ingrédients secs, mélangez. Combinez les deux mélanges, pétrissez la pâte. Saupoudrer la surface de travail avec de la farine et étaler la pâte, de 0,7 à 0,8 cm d'épaisseur, à l'aide de 80 g de beurre, mélanger avec des herbes sèches de Provence, de l'ail, des verts émincés et du fromage râpé. Le mélange résultant enduit une couche de pâte. Couper les carrés et plier dans des enveloppes. Placer sur une plaque à pâtisserie. Après le levage, badigeonner avec des jaunes fouettés. Cuire à 180 ° C Les petits pains chauds sont recouverts d’un mélange d’œufs et de beurre hachés, puis recouverts d’une serviette pendant cinq minutes.

3. Pains à l'ail avec de la pâte sans levain au sésame dans de la mayonnaise

Ingrédients:

Mayonnaise (67%) 450 g

Vinaigre 70 ml

Oeufs 1 1/2 pcs.

Soda 25 g

Sel 16 g

Huile végétale purifiée 150 ml

Farine 650 g

Ail - au goût

Cuisson:

Mélanger la farine tamisée avec du soda et du sel. A partir de la quantité d'huile spécifiée, prendre 100 ml et mélanger avec de la mayonnaise et du vinaigre. Pétrir la pâte en reliant les parties sèches et liquides. Enveloppez la pâte dans un film et mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit.

Le matin, sur la surface saupoudrée de la table, faites rouler des boulettes de 60 à 70 g et déposez-les sur une plaque à pâtisserie. Pendant qu'ils viennent, battez les œufs. Avec une lame tranchante du couteau, faites des encoches à la surface des petits pains en forme de grille.

Badigeonner d'œufs fouettés et saupoudrer de sésame. Cuire jusqu'à cuisson complète. Ail écrasé, ajouter à 50 ml de beurre et mélanger les pains avec le mélange immédiatement après la cuisson. Couvrir avec une serviette ou une serviette, laisser reposer un peu.

4. Petits pains à l'ail, aux œufs et aux légumes verts

Ingrédients:

Pâte - Prescription # 1

Pour répandre:

Œufs à la coque 6 pcs.

Ail - au goût

Mayonnaise 150g

Salade verte hachée (aneth, persil) 100 g

Cuisson:

Préparez la pâte à la levure comme décrit dans la première recette. Roulez-le dans un lit rectangulaire. Combinez des œufs finement hachés avec des herbes et de l'ail haché. Ajouter la mayonnaise au mélange et mélanger la masse avec un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Couche de pâte d'oeuf, rouler en un rouleau. Couper le produit semi-fini en morceaux de 3 cm.Serrer les produits semi-finis de manière à ce que la partie supérieure devienne légèrement convexe et que le remplissage par le bas ne puisse pas couler sur la plaque de cuisson. Lubrifiez la surface avec de l'huile ou un œuf battu. Cuire après la levée. Une fois encore, après avoir cuit des petits pains, couvrez-les avec de l'ail haché et des légumes hachés.

5. Petits pains à l'ail - Roulés à la sauce aux champignons

Composition des produits:

Eau tiède 180 ml

Farine 300 g

Sucre 8 g

Sel 5 g

Instant de levure 1,5 g

Huile raffinée 40 ml + 50 ml

Champignons séchés 25 g

Ail 40g

Persil frais haché 70 g

Fromage à pâte dure 120 g

Oeuf 1 pc. + eau 50 ml + sucre 10 g

Cuisson:

Verser la levure et le sucre dans de l'eau tiède, tamiser le tiers de la farine, mélanger le liquide avec un fouet et couvrir de papier d'aluminium. Mettez au chaud, attendez que la levure agisse. Dans le réservoir, tamisez le reste de la farine, ajoutez du sel, 40 ml d’huile et une éponge. Pétrir la pâte. Couvrir pour mieux et plus rapidement avec le film, laissez-le au chaud.

Préparez la sauce: ajoutez à l’huile raffinée (50 ml) des herbes finement hachées, de l’ail et des champignons séchés. Punch la masse avec un mélangeur et ajouter le fromage à pâte dure, après l'avoir frotté sur une petite râpe.

Étalez la pâte finie sur le bureau, en une couche d'au plus 0,7 cm. Étalez la surface, étalez la pâte en rouleau, coupez-la en morceaux de 5 cm. Formez les petits pains sur une plaque à pâtisserie. Battez l'œuf avec de l'eau et du sucre. Étalez les petits pains quand ils se lèvent, en augmentant le volume trois fois. Cuire à 180 ° C

6. Petits pains à l'ail à base de pâte feuilletée à la levure - “Camomille”

Produits:

Lait 270 ml

Sucre 25g

Levure sèche 8 g

Huile «Extra» aux verts et à l'ail 220 g

Farine de blé 650 g

Sel 12 g

Préparation:

Combinez la farine tamisée avec du sel, du sucre et de la levure. Ne chauffez pas le lait, mais versez-le froid dans le mélange de farine. Pétrir la pâte. Mettez-le au réfrigérateur pendant un moment, pendant que vous faites cuire le beurre, que vous devez ramollir et battre, en ajoutant l'ail et les verts hachés.

Rouler très finement, frotter avec de l'huile parfumée, plier en deux et rouler à nouveau et lubrifier. Laissez de l’huile lubrifier la surface des petits pains après le lissage. Formez une balle et sept ovales. Lay in forme, sous la forme de camomille. Lubrifiez les petits pains surélevés avec de l'huile. Mettez le moule dans le four préchauffé. Si le four n'est pas équipé d'un four à vapeur, mettez un récipient avec de l'eau, environ 300 ml, à côté du moule. Réglez le thermomètre à 180 ° C, faites cuire les petits pains pendant 20-25 minutes.

Chaud d’abord, recouvrez-les d’un linge de coton ou de lin, puis servez.

petits pains à l'ail - conseils

Parfois, la cuisson est brûlée dans le four, en haut ou en bas. Pour éviter que cela ne se produise, placez un moule ou une plaque à pâtisserie avec les produits au centre du four, placez une casserole sous le plat et, pour que le dessus ne rôtisse pas trop, couvrez les produits semi-finis d'une feuille après qu'ils soient bien dorés.

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