Soufflé au poisson - Principes généraux de la cuisson
Même les personnes non expérimentées en cuisine savent qu'un soufflé est un plat de la consistance la plus douce. De français (à savoir, ce plat nous est venu de France), le mot «soufflé» peut être traduit par «douceur». Le soufflé peut être fabriqué à partir de tout type de produit, à base de poisson, de viande ou de fruits. L'ingrédient principal de ce plat est le blanc d'œuf battu. Transformé en mousse et introduit dans d'autres composants, il donnera une texture délicate au soufflé et un goût léger et sans poids.
Soufflé au poisson - préparation de produits et plats
Un soufflé de poisson peut être fabriqué à partir de toute variété de poisson - blanc et rouge. Cependant, les facteurs suivants ont une importance considérable:
- Absence totale d'os dans la viande de poisson. Retirez soigneusement tous les os avant de préparer le plat. Même un petit os mince peut gâcher le goût d'un plat.
- Le poisson doit être frais. Pour le soufflé au poisson, vous pouvez prendre du poisson salé et fumé, mais il ne doit en aucun cas être laissé. Si vous achetez du poisson frais, il devrait avoir une odeur neutre sans les notes de pourriture.
En plus du poisson dans un soufflé, vous pouvez ajouter des carottes, du céleri, des oignons et des pommes de terre.
recettes de soufflé de poisson:
Recette 1: Soufflé de poisson classique
Préparez un soufflé au poisson frais de toute sorte, que vous pourrez servir aux adultes et aux enfants exigeants. Pour que le poisson soufflé ait une consistance plus épaisse, ajoutez du pain trempé dans du lait ou de la crème au plat.
Ingrédients requis:
- Filet de poisson 340 grammes plus frais de toute catégorie
- Blanc d'oeuf 3 pièces
- Lait 120 ml
- Rouler 100 grammes
- Condiments
Mode de préparation:
- Séparez soigneusement les jaunes des protéines. Après cela, mettez les blancs au réfrigérateur et utilisez les jaunes pour tout autre plat.
- Séparez les miettes de la croûte et couvrez de lait pendant 10 minutes.
- La viande de poisson (à partir de laquelle vous avez précédemment retiré tous les os), utilisez un mélangeur, hachez-la avec un petit pain et des épices ramollies dans du lait.
- Battez les protéines refroidies à grande vitesse avec un mélangeur ou un mélangeur pendant au moins six minutes, en ajoutant un peu de sel. La masse de protéines obtenue à l'aide d'une cuillère en bois pénètre progressivement dans le poisson haché.
- Prenez la forme dans laquelle vous allez cuire le soufflé, badigeonnez-la de beurre ou d’huile végétale et transférez la masse de poisson à la cuillère.
- Faites cuire le soufflé de poisson environ 30 minutes à 180 degrés au four.
Recette 2: Souffle au poisson
Le soufflé peut être préparé comme une masse homogène et fabriqué sous la forme de couches. Bien sûr, un plat en couches gagne en termes de perception esthétique, et le rendre facile à réaliser.
Ingrédients requis:
- Filet de poisson 300 grammes de toute variété
- Blancs d'oeuf 3 pièces
- Jaune d'oeuf 1 pièce
- Carotte 2 pièces
- Oignon 1 pièce
- fromage à pâte dure russe 170 grammes
- aneth frais
- épices
Mode de préparation:
- Séparez les blancs des jaunes. La protéine a laissé refroidir pendant 10 minutes.
- Mélanger les filets de poisson, le jaune d’œuf et les épices.
- Les carottes et le fromage doivent être râpés.
- Épluchez et émiettez les oignons le plus petit possible.
- Coupe d'aneth.
- Mélangez les oignons et les carottes dans un bol, le fromage et l’aneth dans un autre.
- Transformez les protéines déjà refroidies en mousse à base de protéines en les battant à haute vitesse pendant cinq à sept minutes avec une petite quantité de sel. Introduisez-les progressivement avec une cuillère dans le poisson haché.
- La forme dans laquelle vous allez cuire le soufflé, bien graisser avec de l’huile.
- Placez la moitié du poisson haché sur le fond. Recouvrez d'une couche de carottes et d'oignons, ensuite - du fromage à l'aneth et recouvrez du reste du poisson émincé. Faites cuire le soufflé au four. Temps de cuisson - 30-35 minutes, température - 200 degrés.
Recette 3: Soufflé de poisson au chou-brocoli
Il est très agréable de préparer des plats non seulement beaux et savoureux, mais également sains. Cette recette n’est pas compliquée du tout, mais la délicatesse qui en résultera satisfera non seulement les besoins des gourmets, mais ravira également votre corps avec un ensemble de nutriments et de minéraux essentiels.
Ingrédients requis:
- Filet de poisson 400 grammes de variétés de poissons rouges
- Blanc d'oeuf 4 pièces
- Jaune d'oeuf 1 pièce
- chou brocoli frais 220 grammes
- Condiments
Mode de préparation:
- Protéines que vous avez séparées des jaunes, vous devez les mettre au réfrigérateur pendant 6 à 10 minutes.
- Combinez la viande de poisson avec un mélangeur dans de la viande hachée, du brocoli et du jaune d’œuf. Ajoutez des épices à la viande hachée au goût.
- Mélangez un écureuil avec un mélangeur et amenez-le à un état stable en mousse, puis ajoutez-le progressivement à la farce à l'aide d'une cuillère en bois.
- Graisser le moule à soufflé avec du beurre ou de l’huile végétale, y verser la masse de poisson et cuire au four environ 35 minutes à une température de 180 degrés.
Soufflé au poisson - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Lorsque vous séparez les blancs des jaunes, vous devez faire attention. Si même un peu de jaune pénètre dans la protéine, la mousse ne produira pas la consistance aérée et épaisse souhaitée tout en fouettant.
- Il est préférable d’introduire la mousse de protéine en deux étapes. Tout d'abord, ajoutez la moitié des protéines fouettées, mélangez doucement avec une cuillère, puis ajoutez le reste.
