Les préparatifs hivernaux dans notre pays sont très populaires depuis quelques décennies maintenant. Et il n’est pas surprenant que toutes les formes de conservation permettent de diversifier une ration d’hiver plutôt pauvre.
Le Lecho lui-même est un plat délicieux. En y ajoutant un ingrédient tel que le riz, vous obtenez une préparation unique qui peut être servie non seulement comme collation appétissante, mais également comme accompagnement du plat de viande.
Riz avec du riz - principes généraux et subtilités
Les principaux composants de lecho sont les poivrons, les oignons et le riz bulgares. En plus de ces ingrédients, les carottes, les tomates, les courgettes, les aubergines et d’autres légumes peuvent être préparés avec du riz au lecho.
La sélection et la préparation des produits et des emballages doivent être pris au sérieux. Les légumes purs, le riz et les canettes sont la clé d'une conservation réussie. Lavez les produits soigneusement et lentement, en jetant les mauvais légumes, en nettoyant les endroits abîmés. Rincez le soda avant de stériliser le pot.
Pour un goût riche de lecho avec du riz, choisissez des variétés charnues de poivrons et de tomates. Il vaut mieux utiliser les oignons pas trop chauds, de sorte que leur goût et leur odeur vifs n'interrompent pas les autres légumes. Le vinaigre convient comme une table ordinaire et pomme. Le riz peut être utilisé, à la fois rond et à grain long - celui que vous préférez.
1. Riz lecho: recette traditionnelle
Ingrédients 4,5 litres:
• quatre kilogrammes de tomates mûres;
• un verre de sucre;
• kilogramme de poivrons multicolores;
• kilo de carottes;
• 750 grammes d'oignons;
• 280 ml d'huile végétale;
• 60 grammes de sel (2 c. À soupe);
• 130 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• une tasse de riz.
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer les tomates, les placer dans une grande cuvette et les brûler à l'eau bouillante, puis retirer la peau.
2. Broyez les tomates blanchies au mélangeur ou dans un hachoir à viande.
3. Coupez le poivron bulgare en deux et enlevez les graines, lavez-le et coupez-le en petits cubes.
4. Épluchez les carottes râpées. 5. Pelez les oignons, hachez-les et coupez-les en petits morceaux.
6. Lavez soigneusement le riz, couvrez-le d'eau et réservez-le pendant une heure.
7. Dans un grand chaudron, faites chauffer l'huile végétale, mettez les oignons et les carottes râpés, faites-les revenir pendant cinq minutes à feu vif, sans oublier de remuer.
8. Ajoutez les cubes de poivron, faites-les frire pendant une minute, puis versez un demi-verre d'eau. Couvrez le chaudron avec un couvercle, croyez sur feu moyen pendant pas plus de vingt minutes
9. Versez le sucre, le sel, la purée de tomates dans une purée, mélangez. Laisser mijoter encore vingt minutes.
10. Égouttez le riz de l'eau et mettez-le dans les légumes. Remuer, cuire environ une demi-heure.
11. Environ dix minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre dans le chaudron, mélangez.
12. Posez le lecho fini avec du riz dans des bocaux stériles, puis enroulez-le.
13. Retournez les boîtes de conserve et enveloppez-les dans une couverture. Une fois la conservation refroidie, retirez le lecho stocké dans un endroit frais.
2. Lecho avec du riz et des courgettes
Ingrédients 2,5-3 litres:
• 1,3 kg de paprika;
• 120 grammes de sucre cristallisé;
• un verre de riz;
• 700 grammes de courgettes;
• 220 ml d'huile végétale;
• kilogramme de tomates;
• 60 ml de vinaigre à 9%;
• 30 grammes de sel;
• feuilles de laurier.
Méthode de cuisson:
1. Poivrons pelés coupés en larges lanières.
2. Tranchez les tomates blanchies en petits cubes ou dans un hachoir à viande.
3. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
4. Enlevez la peau des courgettes, enlevez les pépins si nécessaire, coupez les en tranches fines.
5. Laisser mijoter tous les légumes dans le chaudron et les mettre dans l'huile chaude pendant 30 minutes.
6. Ajouter le riz, les épices, cuire encore 15 minutes, sans oublier cinq minutes avant de verser du vinaigre dans le lecho avec du riz.
7. Mélangez et versez encore plus de leko chaud dans les pots préparés.
8. Refroidissez le cache à l'envers sous une couverture.
3. Lecho avec du riz et du chou
Ingrédients pour 8 litres:
• un kilogramme de chou;
• 120 grammes de sel;
• cinq kg de tomates;
• 750 grammes d'oignons;
• kilo de carottes;
• deux verres de sucre; • kilogramme de poivre bulgare;
• 400 ml d'huile végétale;
• 450 grammes de riz;
• 180 ml de vinaigre à 6%;
• les piments chili.
Méthode de cuisson:
1. Enlevez la peau des tomates, coupez la pulpe.
2. Poivrons, pelés des graines, coupés en lanières.
3. Côtelette de chou pailles fines.
4. Râpez les carottes râpées pour les carottes coréennes.
5. Oignon coupé en cubes.
6. Enlevez les graines de chili et hachez-les.
7. Versez dans de l'huile pour la cuisson, faites chauffer, mettez de la purée de tomates, laissez mijoter à feu doux pendant vingt minutes.
8. Ajouter tous les autres légumes, saler, couvrir la casserole et laisser mijoter encore 40 minutes.
9. Mettez le riz à ébullition jusqu'à cuire à moitié, le sucre. Continuez à cuisiner.
10. Après 10 minutes, versez le vinaigre.
11. Porter le lecho avec le riz à ébullition, retirer la casserole du feu.
12. Étalez le lecho préparé sur les rives, essorez, laissez refroidir.
4. Lecho avec du riz et des aubergines
Ingrédients 7,5 à 8 litres:
• une demi-tasse de riz;
• trois kilos d'aubergines;
• quatre kg de tomates;
• trois kg de poivrons;
• deux kg d'oignons;
• 280 ml d'huile végétale;
• 170 ml de vinaigre à 9%;
• 130 grammes de sucre cristallisé;
• 90 grammes de sel;
• 450 grammes de carottes;
• une demi-ligne de piments forts;
• une demi-cuillère à café de poivre fraîchement moulu.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les légumes soigneusement lavés et pelés: aubergines en petits bâtonnets, poivrons en carrés, tomates en dés, oignons en demi-anneaux, carottes en pailles fines.
2. Mettez dans le chaudron avec l'huile végétale préchauffée, le premier oignon et la carotte, faites frire. Ajoutez ensuite le reste des légumes, mélangez. Tomit à feu moyen pendant 40 minutes.
3. Faites bouillir le riz jusqu'à une demi-tonne dans une petite casserole séparée, mettez-le dans un mélange de légumes parfumé, ajoutez le sucre, le sel et le poivre au même endroit. Ajouter le chili broyé, laisser mijoter 15 minutes.
4. Versez le vinaigre, mélangez, mettez le lecho avec le riz dans des bocaux.
5. Faites tourner les pots avec le contenu du couvercle, faites-les tourner et laissez-les refroidir sous la couverture.
5. Lecho avec riz et haricots
Ingrédients par 5 litres:
• 800 grammes d'oignon;
• 2,7 kg de tomates rouges;
• 1 kg 300 grammes de poivrons doux;
• 700 grammes de carottes;
• 230 grammes de riz;
• 200 grammes de haricots;
• un ail;
• des verres de sucre;
• 450 ml d'huile végétale;
• 110 ml de vinaigre à 9%;
• 80 grammes de sel;
• un piment.
Méthode de cuisson:
1. Coupez l'oignon pelé en demi-rondelles, frottez la carotte sur une râpe fine ou moyenne.
2. Rincez les tomates, coupez-les à la base avec un couteau, ébouillantez-les à l'eau bouillante et retirez-en la peau. Broyer la pulpe dans un mixeur.
3. Les poivrons et le piment bulgares sont rincés, débarrassés de leurs graines, coupés en demi-rondelles et coupés en morceaux.
4. Passez l'ail pelé dans la presse.
5. Lavez les céréales de riz et faites-les bouillir jusqu'à la moitié.
6. Faites tremper les haricots quelques heures dans de l'eau froide, puis faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
7. Versez le beurre dans un chaudron, faites-le chauffer, mettez tous les légumes préparés, sauf le piment et l'ail, laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
8. Ajoutez les céréales de riz, l'ail, les haricots, le piment, les épices et le sel, faites cuire encore 15 minutes, puis versez le vinaigre, portez le riz à ébullition et coupez le gaz.
9. Rouler le lecho fini dans un récipient stérile, refroidir sous une couverture.
6. Lecho avec du riz et des champignons
Ingrédients pour 2 litres:
• 100 grammes de riz;
• 300 grammes de champignons forestiers frais;
• une livre de tomates;
• 600 grammes de poivron rouge;
• 100 grammes de crème sure;
• deux oignons de taille moyenne;
• 30 grammes de sel;
• 130 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Remplissez le riz lavé avec de l'eau. Après avoir infusé les céréales pendant environ une demi-heure, égouttez-les et versez-en un nouveau. Faites bouillir les céréales de riz jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
2. Blanchissez les tomates, puis hachez-les au mélangeur, dans un hachoir à viande ou simplement râpées.
3. Coupez les poivrons pelés en larges lanières.
4. Couper les oignons et les champignons en rondelles et les faire frire jusqu'à cuisson complète.
5. Ajoutez à la préparation aux champignons un verre d’eau, la crème sure et les épices, mélangez.
6. Versez l'huile végétale dans un chaudron profond, mettez les poivrons et les tomates, laissez mijoter pendant dix minutes à feu doux. 7. Retirer le chaudron du poêle, ajouter à la masse de tomates des champignons frits avec des oignons à la crème sure, du sel et du riz bouilli jusqu'à la moitié de la cuisson. Bien mélanger, mettre le chaudron avec le lecho dans un four chaud. Tomite une demi-heure.
8. Pendant que le riz est cuit, stérilisez les bocaux et les couvercles.
9. Placez la billette d’hiver dans le récipient préparé, tournez-la
10. Retournez les bocaux avec le lecho avec le riz, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les refroidir.
7. Lecho avec du riz, des courgettes et des aubergines
Ingrédients:
• un kg de courgette;
• un kg d'aubergines;
• 120 grammes de riz;
• 100 grammes de sel;
• 120 ml de vinaigre à 6%;
• 230 ml d'huile végétale;
• une livre d'oignon;
• feuilles de laurier et poivre.
Méthode de cuisson:
1. Retirez le papier de verre des aubergines et des courgettes. Coupez-les en cubes.
2. Salez les aubergines et mettez-les de côté pendant 20-30 minutes, puis rincez abondamment à l'eau et séchez.
3. Hachez l'ail et hachez l'oignon en quartiers.
4. Faites bouillir le riz jusqu'à tendreté.
5. Dans un chaudron, mettre l'oignon, les courgettes et les aubergines dans de l'huile chaude, laisser mijoter en brassant pendant 10 minutes.
6. Ajouter l'ail et le riz en grains, saler. Tomit sur le feu le plus lent pendant environ 15 minutes, puis versez le vinaigre dans le lecho, mettez les feuilles de laurier. Tenez lecho avec du riz pendant 5 minutes supplémentaires, retirez le chaudron du feu.
7. Placez délicatement la salade dans un récipient stérile, roulez les couvercles, laissez-la refroidir et couvrez-la d'une couverture.
8. Lecho avec du riz “Copieux”
Ingrédients:
• 400 grammes d'oignons;
• 2 kg 700 grammes de courgettes;
• 250 grammes de pâte de tomate;
• 250 grammes de mayonnaise;
• une demi-tasse de riz;
• 700 grammes de poivron;
• 140 ml d'huile végétale;
• 50 grammes de sel;
• poivre moulu;
• feuille de laurier.
Méthode de cuisson:
1. Hachez l'oignon avec des demi-anneaux et faites-le frire dans une casserole ou un chaudron jusqu'à ce qu'il soit transparent.
2. Mettre les poivrons dans l'oignon coupé en dés, laisser mijoter pendant cinq minutes.
3. Ajouter les courgettes en tranches, la pâte de tomates, le sel et le poivre moulu, laisser mijoter pendant 20 minutes.
4. Faites bouillir le riz dans une casserole séparée. 5. Lorsque les légumes sont prêts, étalez les céréales de riz préparées, la mayonnaise, le mélange. Jetez quelques feuilles de laurier, maintenez Lecho avec du riz sur le feu pendant encore 10 minutes.
6. Disposez la pièce dans des bocaux stériles, roulez-la et retirez les récipients avec du lecho pour qu'ils refroidissent sous une couverture.
Rice Lecho - trucs et astuces
• Assurez-vous de faire rouler les bocaux lors du refroidissement, ils risqueraient d'éclater au moindre tirage.
• Laissez au moins un centimètre et demi entre le contenu du pot et le couvercle, cela évitera l’oxydation du produit fini.
• Ne pas plier le lecho fini avec du riz dans des contenants en vrac, préparez des pots de 500 et 700 grammes.
• Dans une cuillère à soupe, environ 30 grammes de sel.
• Pendant la cuisson, n'oubliez pas de remuer le lecho périodiquement afin qu'il ne brûle pas accidentellement, sinon l'odeur de la combustion gâcherait le goût du produit fini.
• Lecho chauffé avec du riz, il peut être servi comme plat d’accompagnement ou comme plat séparé.
• S'il y a des aubergines dans la recette, vous devez d'abord les saler, les mettre pendant 30 minutes, puis les rincer à fond, cela épargnera les légumes de l'amertume.
• Portez des gants lors de la manipulation des piments.
• Coupez le poivron aussi gros que possible, cela donnera au lecho fini avec du riz un goût riche et une belle apparence.
• L'utilisation de poivrons de différentes couleurs rendra le plat plus beau et parfumé.
• Vous voulez un lecho inhabituel? En suivant les recettes ci-dessus, ne changez que le plus petit: faites frire chaque ingrédient avec du riz séparément, puis laissez mijoter dans un chaudron. Le résultat des travaux vous mènera au plus grand plaisir.
