Confiture de chèvrefeuille - Description générale
Le chèvrefeuille est une baie bleue aigre-douce, semblable aux myrtilles, mais plus oblongue. Il existe différentes variétés de chèvrefeuille, différentes en teneur en acide, astringence, etc. Le chèvrefeuille est utilisé pour faire des confitures, des compotes, des jus de fruits. La confiture de chèvrefeuille est préparée avant toutes les autres baies - fraises, cerises, cerises, etc.
Le chèvrefeuille est riche en vitamines et en micro-éléments. En particulier, les baies de chèvrefeuille sont une source de vitamines C, A, B, de glucose et de fructose, des acides organiques. La vitamine C contient autant que le citron et le kiwi. La quantité de chèvrefeuille de magnésium et de sodium dépasse toutes les baies, la quantité de potassium comparée à celle de la seule airelle, et la teneur en substances P-actives, ce qui en fait le leader incontesté parmi les baies, dépassant même les églantines.
Les baies de chèvrefeuille sont également riches en manganèse, cuivre, silicium, zinc, aluminium, baryum, iode. Il a été prouvé qu'il élimine efficacement les douleurs articulaires, abaisse la pression artérielle, normalise la digestion.
Selon le lieu de cueillette, les baies de chèvrefeuille contiennent différentes quantités de certains produits chimiques et ont donc différentes propriétés gustatives. Les baies poussant dans un climat chaud ont une acidité moindre et une teneur plus élevée en sucre, en tanins et en matières colorantes, ce qui provoque un goût légèrement amer de baies. Le climat frais contribue à l'acidité des baies de chèvrefeuille et à une augmentation de la teneur en vitamine C. Les baies récoltées dans des endroits à climat continental modéré ont un goût plus sucré et des taux élevés de sucres et de vitamine C.
Confiture de chèvrefeuille - Préparation de la batterie de cuisine
Pour le stockage de confiture de chèvrefeuille, il est préférable d’utiliser des petites banques, d’une capacité de 0,5 litre par exemple. Pour détruire les bactéries qui peuvent causer la détérioration des aliments, les banques sont stérilisées. Cependant, vous devez d’abord procéder à un audit du conteneur, en lavant soigneusement les bocaux et en vérifiant la présence de copeaux et de fissures. Les couvertures doivent également être vérifiées, seuls propres et même ceux-là feront pour nous. Les couvercles métalliques pour le sertissage doivent être exempts de rouille et avoir une nouvelle gomme (joint). Après un tel audit, vous pouvez procéder à la stérilisation. La méthode la plus abordable pour détruire tous les micro-organismes nuisibles est la stérilisation à haute température. Il est très important d’assurer la conservation des boîtes pendant la stérilisation, car le verre à partir duquel elles sont fabriquées n’est pas très sensible aux différences de température et peut se fissurer. La même chose s'applique au refroidissement rapide.
Les principales méthodes de stérilisation des boîtes de conserve à la maison sont les suivantes:
- stérilisation des canettes à la vapeur;
- stérilisation des boîtes de conserve au four;
- stérilisation de boîtes de conserve au micro-ondes.
Aussi, prévoyez faire de la confiture, vous devez préparer un grand pot ou un bol en émail, ou un bassin en cuivre, des balances de cuisine, une spatule en bois pour brasser la confiture, une louche (afin de la verser soigneusement dans les bocaux).
Confiture de chèvrefeuille - préparation de baies
Lors du choix des baies pour la confiture, il convient de rappeler qu’elles doivent être fraîches, non sur-mûres, sans dégâts, sans défauts et pourriture. Par conséquent, ils doivent être soigneusement sélectionnés, débarrassés de leurs feuilles et brindilles. Puis rincez à l'eau courante, laissez égoutter puis séchez à l'aide d'un chiffon propre.
Confiture de chèvrefeuille - Recette 1
1. Dans une casserole ou un bol cuit, versez 200 g. eau et versez 1 kg de sucre, en remuant lentement, porter à ébullition.
2. Une fois le sucre dissous, faites bouillir le sirop à feu doux pendant environ 10 minutes.
3. Les baies de chèvrefeuille préparées (1 kg) sont placées dans du sirop bouillant et, une fois bouillies, retirez du feu et mettez la vaisselle et la confiture dans un endroit frais, laissez-les pendant 7 heures, pour une nuit.
4. Au bout de ce temps, mettez à nouveau le feu et faites bouillir pendant 15 minutes en agitant doucement, en éliminant la mousse si nécessaire.
5. Versez la confiture chaude dans les pots préparés stérilisés et fermez avec les couvercles de capron.
Confiture de chèvrefeuille - Recette 2
1. Préparez 1 kg de baies de chèvrefeuille dans une casserole et, après avoir ajouté 1 kg de sucre, laissez reposer 3 à 4 heures jusqu'à ce que les baies laissent passer le jus. 2. Après avoir placé les plats avec les baies sur le feu, laissez cuire 5 minutes, puis laissez reposer 8 heures.
3. Puis, en mettant la confiture sur le feu, faites-la cuire environ 15 minutes.
4. Versez la confiture chaude dans les pots préparés stérilisés et fermez les couvercles de capron.
Confiture de chèvrefeuille - Recette 3
1. Sirop de cuisson à partir de 200 gr. l'eau et 1 kg de sucre dans la recette №1.
2. Plongez-y 1 kg de baies de chèvrefeuille préparées et laissez tremper dans du sirop pendant environ 4 heures pour que les baies soient trempées.
3. Après cela, faites bouillir la confiture pendant environ 5 minutes et réservez-la de nouveau pendant 6 à 8 heures.
4. Ensuite, placez le récipient de confiture sur le feu et laissez bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit en remuant doucement (jusqu'à ce que les baies cessent de flotter).
5. Versez la confiture chaude dans les bocaux stérilisés et fermez les couvercles de capron.
Confiture de chèvrefeuille - conseils utiles de chefs expérimentés
Afin d'éviter les sucres, de l'acide citrique est ajouté à la dernière cuisson de la confiture de chèvrefeuille (1 gramme pour 1 kg de confiture).
Pour la confiture, il est préférable de choisir une variété de chèvrefeuille avec une légère aigreur, de manière à ce qu'elle n'ait pas un goût sucré.
Certains cuisiniers pensent qu'il n'est pas nécessaire de faire cuire une deuxième fois du chèvrefeuille pour que les baies ne se ratatinent pas, il vous suffit d'augmenter la quantité de sucre en une seule cuisson, en prenant 1,5 kg pour 1 kg de baies.
La confiture de chèvrefeuille doit être dans le placard, dans la cave, il est possible sur le balcon, car elle ne gèle pas au froid, en conservant toutes ses propriétés bénéfiques.
