La mayonnaise - est la sauce la plus délicieuse et la plus populaire au monde, ainsi que le zeste original et la délicieuse vinaigrette de presque tous les plats.
Mais le produit appelé mayonnaise, vendu dans nos magasins et nos supermarchés, n’a rien à voir avec la sauce bien connue.
Il suffit de regarder la liste des composants qui composent la mayonnaise du magasin - il n’ya pratiquement pas d’ingrédients naturels, mais uniquement des charges aromatisantes et des conservateurs.
Une vraie mayonnaise ne devrait contenir que des ingrédients naturels:
- L'huile végétale, les œufs, la moutarde, le sel, le sucre, le jus de citron constituent la véritable base de ce produit.
Par conséquent, la cuisson de la mayonnaise maison est la meilleure version de ce produit et sa qualité, supérieure à bien des égards à la sauce du magasin fini.
Comment préparer de la mayonnaise à la maison - méthodes et principes généraux pour la préparer
Un produit contenant moins de 50% de matière grasse, ainsi qu'une composition contenant des conservateurs et divers additifs chimiques, ne peut pas être appelé mayonnaise, mais uniquement de la sauce mayonnaise.
Par conséquent, il est préférable de cuisiner la mayonnaise à la maison - ce ne sera pas si difficile, mais aussi, c'est beaucoup plus savoureux et plus sain.
Pour la fabrication correcte de la mayonnaise à la maison, toute cuisinière ou femme au foyer doit s’appuyer sur les principes généraux de la cuisine:
• Pour créer de la mayonnaise à la maison et l'amener à la consistance désirée, il est nécessaire d'utiliser un mélangeur ou un mélangeur en cuisine, bien qu'il soit préférable d'agir à l'ancienne et d'utiliser un fouet pour battre à la main.
• Les œufs qui doivent être fouettés d’abord, il est préférable de ramasser la maison avec des jaunes brillants. Comme c'est la couleur des jaunes, donne à la mayonnaise un aspect appétissant. Mais si les œufs sont toujours achetés avec des jaunes de couleurs claires, il est plus opportun d'ajouter du curcuma aux ingrédients, ce qui, avec sa couleur jaune vif, ajoutera à la future mayonnaise un aspect unique. • Ensuite, ajoutez les œufs aux œufs - sel, sucre, poivre, moutarde, jus de citron ou vinaigre.
• L’huile de mayonnaise doit être utilisée comme huile de tournesol raffinée, et même d’huile d’olive de meilleure qualité, et versée dans un récipient avec les composants de la future sauce, en un mince filet.
• Plus on utilise d'huile dans la cuisine, plus la mayonnaise maison sera épaisse.
• Lorsque la consistance désirée de la sauce est atteinte, vous devez goûter la mayonnaise et si quelque chose manque, ajoutez-le, ce qui porte le produit à la perfection.
Recettes et comment faire de la mayonnaise à la maison selon leurs règles
Recette 1. Comment faire de la mayonnaise à la maison (version classique)
Ingrédients:
• Huile (d'origine végétale) - 200 ml.
• Œufs - 2 pcs
• Jus de citron - 30 ml.
• Moutarde - 15 ml.
• Sucre (fructose) - 15 ml.
Préparation:
Les jaunes d'œufs (provenant de préférence de poulets domestiques), le sel et le sucre doivent être mélangés. Cette action peut être effectuée à l'aide d'un simple fouet (mixeur, mixeur). Les battements ont lieu avant la fonte complète du sucre et du sel.
Important! Le mélange doit être effectué dans un mouvement circulaire (dans le sens des aiguilles d’une montre).
Ensuite, sans arrêter et continuer à battre les composants, il est nécessaire d'ajouter de l'huile par petites quantités.
Après avoir obtenu une masse homogène, acidifiez la mayonnaise et ajoutez-y du jus de citron. Ajoutez ensuite la moutarde et tous les ingrédients sont bien mélangés et fouettés.
Pour que la mayonnaise soit épaisse et saturée, vous pouvez ajouter plus d'huile, car la consistance de la future mayonnaise dépend de sa quantité.
Recette 2. Comment faire de la mayonnaise à la maison (version traditionnelle)
Ingrédients:
• Huile (tournesol) - 1 c.
• Œufs - 2 pcs
• Vinaigre - 60 ml (3%).
• Salez, poivrez - sur le ventilateur.
• Sucre - 30 gr.
• moutarde.
• de l'eau (si nécessaire).
Préparation:
Au début du processus de cuisson, la mayonnaise doit être séparée des jaunes de protéines. Ajoutez ensuite la moutarde crue, le poivre et le sel aux jaunes crus. Tous les composants se mélangent bien les uns aux autres. En outre, il est nécessaire d’ajouter progressivement l’huile (pré-refroidie) à la consistance obtenue, en battant constamment, soit littéralement une cuillère pour obtenir une consistance homogène et épaisse.
Si la mayonnaise s'avère être trop épaisse, vous pouvez la diluer en versant de petites quantités d'eau en battant continuellement.
À la fin du processus, ajoutez du sucre et du vinaigre à la mayonnaise et mélangez à nouveau tous les ingrédients.
Recette 3. Comment faire de la mayonnaise à la maison (possibilité de faire de la mayonnaise de pois maigre)
Ingrédients:
• Pois cassés (flocons de pois) - 30 gr.
• Eau - 180 ml.
• Huile raffinée (d'origine végétale).
• Salez, poivrez - sur le ventilateur.
• Sucre - 20 gr.
• Vinaigre - 30 ml.
• Moutarde - 30 gr.
Préparation:
Les pois doivent être mis dans une casserole, ajouter de l'eau et faire bouillir jusqu'à ce que les composants du haricot soient complètement transformés en bouillie.
La pulpe de pois passe dans un mélangeur pour obtenir un état homogène.
Si le mélange s'avère excessivement épais, il est nécessaire d'ajouter de l'eau car la consistance doit ressembler à l'apparence de la gelée.
La masse résultante doit être refroidie.
Dans le récipient à fouetter, vous devez verser de l'huile et y ajouter un morceau de gruau de petits pois (1: 2). Battez les ingrédients pendant 1 minute.
En outre, dans la sauce obtenue, vous devez ajouter progressivement le sel, le sucre, le poivre, la moutarde et le vinaigre.
Il est nécessaire de battre les composants connectés environ 2 minutes de plus avant de recevoir un poids homogène et dense.
Recette 4. Comment préparer de la mayonnaise à la maison avec des oeufs de caille
Ingrédients:
• Oeufs de caille (jaunes) - 8 pcs.
• Huile (noix) - un verre.
• Moutarde - une demi-cuillère à café.
• jus de citron.
• Salez, poivrez - sur le ventilateur.
Préparation:
Les jaunes d'œufs de caille doivent être séparés des protéines et battus à l'aide d'un fouet, d'un mélangeur ou d'un mélangeur.
Ensuite, dans un petit flux d'œufs, vous devez verser la moitié de l'huile existante sans vous arrêter pour battre la masse.
Après avoir ajouté le citron, un peu de moutarde, salez et poivrez le mélange au goût. Tous les composants sont soigneusement mélangés et fouettés jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Recette 5. Comment faire de la mayonnaise à la maison - “Fromage Cottage”
Ingrédients:
• Fromage cottage (consistance grasse) - 0,5 tasse.
• Lait - 60 ml.
• oeuf - 1 pc.
• Huile raffinée (d'origine végétale) - 60 ml.
• Sel, moutarde - sur le ventilateur.
• Jus de citron - une demi-cuillère à thé (ou la même quantité de vinaigre).
Préparation:
Pour préparer la mayonnaise, il est nécessaire de bien mélanger le fromage cottage riche en matières grasses avec du lait et du jaune séparés des protéines.
Ensuite, il est nécessaire de verser l'huile végétale dans les composants existants en un mince filet et de battre tous les ingrédients avec un mélangeur, un mélangeur ou un fouet.
Cela devrait donner une consistance épaisse et homogène.
Ajoutez ensuite de la moutarde, du jus de citron ou du vinaigre au mélange et mélangez à nouveau.
Cette mayonnaise est parfaite pour remplir n'importe quel plat.
Recette 6. Comment faire de la mayonnaise à la maison (sans oeufs dans le lait)
Ingrédients:
• Lait - 1 (verre incomplet).
• Huile (olive) - 1 (verre incomplet).
• Crème épaississante - une demi-cuillère à thé.
• Sel, moutarde - sur le ventilateur.
• Jus de citron - 30 ml.
Préparation:
Le lait et le beurre doivent être fouettés au fouet, au mixeur ou au mélangeur jusqu'à obtenir un état homogène.
De plus, il faut ajouter de la moutarde à ces deux composants, puis du sel, du jus de citron et un épaississant à la crème.
Après cela, mélangez à nouveau le mélange existant jusqu'à l'obtention de l'épaisseur nécessaire - et la mayonnaise est prête!
Recette 6. Comment faire de la mayonnaise à la maison - “Végétarien”
Ingrédients:
• Riz bouilli - 0,5 tasse.
• Huile raffinée (de préférence l'huile d'olive) - 1 tasse.
• sel, sucre.
• jus de citron.
• moutarde.
Préparation:
Le riz réfrigéré bouilli doit être placé dans un verre mélangeur. Ensuite, ajoutez le beurre au riz et mixez les ingrédients en une masse homogène. Après, il est nécessaire d’ajouter de la moutarde à la masse obtenue et de la mélanger à nouveau avec un mélangeur.
Ensuite, dans le mélange résultant, vous devez verser le reste et lentement l'huile restante et battre le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. La mayonnaise prête doit être remplie de sel, de sucre et de jus de citron et mise de côté pendant un moment afin de dissoudre complètement les composants.
Pour plus de piquant dans cette mayonnaise, vous pouvez ajouter de l'ail, des herbes ou des concombres.
Comment faire de la mayonnaise à la maison - conseils et astuces utiles
• Pour l'huile de mayonnaise faite maison, il est recommandé d'utiliser une huile d'olive non raffinée ou d'origine végétale raffinée.
• Avant de commencer à préparer de la mayonnaise, il est préférable de refroidir l'huile au réfrigérateur.
• La mayonnaise aime beaucoup les œufs. Lorsque vous les ajoutez en quantité suffisante, la sauce s'avère plus saturée et plus savoureuse.
• Il est préférable de conserver la mayonnaise maison au réfrigérateur, au maximum une journée. Mais si la durée de vie doit être prolongée, il est recommandé d'ajouter plus d'huile à la mayonnaise - cela prolongera son activité vitale et sa conservation jusqu'à trois jours.
• Pour rendre la mayonnaise maison encore plus savoureuse et salée, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires - olives, concombres (marinés), olives, caviar (rouge et noir), jus d’orange, poivron rouge, oignon, ail, légumes un autre.
• À la fin de la cuisson, vous devriez toujours goûter le chef-d'œuvre obtenu. Si quelque chose manque, ajoutez-en un composant et n’ayez pas peur de faire des expériences.
