Ragoût d'été de jeunes légumes

Chaque année, nous attendons avec impatience le mois de juin pour cuisiner le ragoût d'été de jeunes légumes. C'est un vrai succès du début de l'été: un plat vif et savoureux, vitaminé et léger, et si vous ajoutez de la viande, il est également nourrissant. Soit dit en passant, la compagnie de légumes absorbe mieux la viande, aussi préparez-la correctement, pas avec des pâtes ou une seule pomme de terre, mais avec une variété de légumes. Et la richesse de la composition du ragoût de juin s'en vante. Courgettes, jeunes choux, carottes, pommes de terre, une abondance de légumes verts et même de petits pois - tout est harmonieux et savoureux dans ce plat d'été.

Les légumes des ragoûts ne sont pas frits, la recette peut donc être appelée diététique. Sur bouillon de viande ou de poulet, il s'avère très savoureux, même sans zazharki. Et pour le rendre plus intéressant, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale parfumée ou un morceau de crème dans un ragoût presque prêt. Chance avec du poulet. Ou avec des saucisses, si vous êtes pressé (bien qu'en termes d'avantages, il est toujours préférable de faire lentement un ragoût avec de la viande). Et si vous voulez cuisiner une option végétarienne - ne pas ajouter de viande, cuire dans un bouillon de légumes.

Le ragoût peut être préparé comme premier ou deuxième plat: si vous ajoutez plus d’eau ou de bouillon, ce sera comme une soupe épaisse, et si vous prenez de l’eau et plus de légumes, vous aurez le deuxième.

Cet assortiment de ragoût peut être préparé même pour les enfants de 7 à 8 mois, en tenant compte des légumes que votre bébé connaît déjà. Et, bien sûr, pour les plus petits, vous devez broyer le ragoût dans de la purée de pommes de terre. Et les enfants plus âgés, à partir de 1, 5 ans, peuvent déjà se voir proposer des ragoûts avec de petits morceaux de courge tendre, de minuscules carottes. Il est souhaitable que les légumes proviennent de votre jardin. Si vous cuisinez pour votre bébé ou si vous avez des doutes sur la qualité des légumes du marché, vous pouvez prendre des pommes de terre chou-carottes pour la vieille récolte. Il se révélera tout aussi savoureux. Mais si vous ramassez tous les jeunes, il se trouve que cet été est assorti!

Ingrédients pour la cuisson du ragoût d'été de jeunes légumes

5 pommes de terre moyennes;
1-2 carottes;
1-2 jeunes courgettes;
0, 5 tête de chou (ou moins, si gros);
500 g de viande (boeuf ou porc);
Pois verts frais;
jeunes oignons;
Oignons verts, aneth, persil;
huile végétale;
Un peu d’eau;
sel.

Méthode de cuisson du ragoût d'été de jeunes légumes

Je fais bouillir la viande séparément, puis l'ajoute au ragoût pratiquement cuit. Vous pouvez le faire différemment, en commençant par cuire la viande presque à point, puis en y ajoutant les légumes en alternance: d'abord ceux qui cuisent plus longtemps, puis ceux qui cuisent plus rapidement.

Alors, coupez la viande en dés, plongez dans l’eau froide, amenez à ébullition et laissez bouillir pendant quelques minutes. Ensuite, nous versons la première eau, recrutons à nouveau de l’eau de sorte qu’elle recouvre la viande, et faisons cuire sur le feu moins de 40 à 50 minutes en moyenne, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. À la fin de la cuisson sel au goût.

Lavez bien les légumes. Épluchez et rincez les pommes de terre, les courgettes et les carottes, retirez les feuilles supérieures du chou, lavez-les aux pois et retirez-les des gousses.

Coupez les pommes de terre en petits cubes et la carotte en minces cercles. Envoyez-les d'abord dans la casserole, couvrez-les d'un couvercle et faites-les cuire légèrement pour que l'eau recouvre légèrement les légumes.

Pendant ce temps, nous hachons le chou. Après 7-10 minutes, lorsque les pommes de terre et les carottes sont à moitié prêts, ajoutez le chou, mélangez.

Coupez les courgettes en cubes et ajoutez-les à la poêle: le jeune chou est rapidement bouilli et le temps que vous la couperez suffira à le ramollir. De même, la courgette est cuite très rapidement, il ne faut pas tarder pour que les tendres légumes précoces ne soient pas écrasés.

Par conséquent, en mettant la courgette, coupez immédiatement l’oignon - avec les plumes et l’oignon, et versez-le avec les petits pois dans la casserole. Remuez encore. Au même stade, vous pouvez ajouter de la viande préparée au ragoût d'été avec de jeunes légumes si vous la faites cuire séparément.

Après une minute ou deux, ajoutez des feuilles de légumes purs hachées, salez au goût et ajoutez de l’huile de tournesol pour obtenir goût et arôme. Les épices végétales ne nécessitent pas d’autres épices: elles sont savoureuses sans poivre, feuille de laurier et autres épices. Le sel, l'huile et les herbes créent un goût agréable et harmonieux.