En préparant les tomates pour l’hiver dans votre propre jus, vous obtenez 2 en 1: de délicieuses tomates en conserve et du jus de tomates, que vous pouvez utiliser pour le bortsch, les sauces au jus ou pour boire comme ça!
Il est plus pratique de récolter les tomates dans leur propre jus dans de petites jarres d’un volume de 0,5 à 1 litre.
Ingrédients pour tomates dans leur propre jus
Il a fallu environ deux à deux bidons de 0, 5 l et un de 0, 7 l:
- 1 kg de petites tomates;
- 1, 2-1, 5 kg de gros;
- 1, 5 - 2 cuillères à soupe sans le dessus de sel;
- 1 cuillère à soupe de sucre.
Le nombre de tomates sur le jus est indiqué avec une marge, car il vaut mieux cuire plus de jus. Son montant pour le remplissage des tomates peut varier: en fonction de la compacité des tomates placées dans les banques, le jus peut nécessiter plus ou moins. Si le remplissage ne suffit pas, ce n’est pas très pratique - vous devez faire d’urgence une portion supplémentaire. Et s'il y a plus de jus - vous pouvez le rouler séparément ou le boire comme ça - le jus s'avère très savoureux!
Il est préférable de prendre des tomates pour la mise en conserve, notamment des variétés de crème. Et pour le jus - au contraire, nous choisissons gros, doux et mûr. Sel pour préparations appropriées uniquement grosses, non iodées.
Cuire les tomates dans leur jus
Préparez les bocaux et les couvercles en les stérilisant à votre convenance. Les tomates se lavent bien. Nous allons étaler les petites tomates dans les banques, et des plus grosses nous préparerons du jus de tomates.
Il y a deux façons d'obtenir du jus de tomate. À l'ancienne méthode: vous pouvez couper les tomates en morceaux, par quart ou huitième, selon leur taille. Versez un peu d'eau dans le bol en émail, mettez les tomates en tranches, faites bouillir, puis passez la pâte de tomates dans un tamis. Mais comme c’est une méthode très laborieuse, je préfère préparer le jus de tomate de façon moderne - en utilisant une centrifugeuse. Maintenant, il existe de nombreux modèles, vérifiez si le vôtre convient aux tomates.
Le jus de tomate dans une casserole en émail est mis à feu et porté à ébullition. Ajouter le sel et le sucre, mélanger pour dissoudre. Jus de tomates chaudes verser des tomates dans les banques, ne pas atteindre 2 cm des bords. Nous essayons de faire les tomates recouvertes de jus.
Ensuite, il existe plusieurs options. La première consiste à stériliser la pièce. Placez un chiffon ou un torchon plié au fond d'une casserole large. Nous plaçons les banques couvertes de couvercles pour qu’elles ne se touchent pas et ne touchent pas les parois de la casserole. Versez de l'eau sur les cintres. Porter à ébullition et après ébullition, nous stérilisons un bocal de 0,5 litre pendant 10 minutes et d'un litre pendant 15 minutes. Et puis roulez la clé ou les bouchons à vis.
Je préfère la deuxième méthode: remplissez les tomates de jus, couvrez les pots avec les couvercles et attendez qu’ils refroidissent au point de pouvoir être ramassés. Videz le jus dans la casserole (utilisez un couvercle spécial avec des trous pour éviter que les tomates ne "fuient" avec le jus) et amenez à nouveau à ébullition. Remplir les tomates avec le jus bouillant et laisser refroidir. Enfin, nous effectuons la procédure pour la troisième fois, versons les tomates et enroulons immédiatement la clé.
Mettez les tomates dans leur propre jus avec des couvercles et couvrez-les avec quelque chose de chaud pour refroidir. Ensuite, nous retirons pour le stockage dans un endroit frais, par exemple, un magasin ou une cave.
En hiver, il sera bon d'avoir un pot de tomates dans votre propre jus pour vous offrir des tomates aromatiques et un délicieux jus de tomates d'été!
