Voulez-vous surprendre vos proches et faire le gâteau parfait pour le gâteau? Nous partagerons avec vous des recettes de biscuits choux, qui se révèlent toujours parfaitement.
Gâteau éponge brassé - principes de base de la cuisine
Génoise classique à base d'œufs, de farine et de sucre. Mais pour le rendre parfait, vous avez besoin d'une certaine compétence. Si la pâte n'est pas mélangée correctement, le biscuit peut ne pas lever ni se déposer pendant la cuisson. De plus, il devient sec, ce que tout le monde n’aime pas.
Le gâteau éponge brassé a une structure légère et aérienne, il se révèle toujours être doux, moelleux et assez humide. Pendant la cuisson, le biscuit est levé uniformément. Ceci est réalisé en brassant la pâte avec un mélange de beurre et d'eau.
Les ingrédients secs sont combinés dans un récipient séparé. Les jaunes sont séparés des protéines. Ces derniers sont fouettés à vitesse maximale dans une mousse dense, en versant progressivement la moitié de la quantité de sucre spécifiée. La deuxième moitié est ajoutée aux jaunes et fouettez séparément jusqu'à ce que la masse devienne crème et devienne duveteuse. Les protéines et les jaunes sont combinés et mélangés doucement. Maintenant, versez graduellement le mélange sec en remuant délicatement avec une spatule pour que la pâte reste gonflée.
Mélanger l'eau et l'huile et chauffer au bain-marie jusqu'à ébullition. Au bord de verser le mélange de beurre dans la pâte à biscuits. Mélanger doucement et rapidement jusqu'à consistance lisse. La pâte est coulée dans un moule et cuite jusqu'à tendreté.
Recette 1. Éponge infusée
Ingrédients
une pile et demie farine de blé;
vanilline - 5 g;
empiler le sucre de canne;
trois quarts d'un paquet de prunes. les huiles;
huit oeufs.
Méthode de préparation
Nous cassons tous les œufs dans des plats profonds. Nous leur versons du sucre et mélangons jusqu'à dissolution.
Mettez la vaisselle sur le feu minimum. Battre continuellement le mélange d'œufs avec un mélangeur ou un fouet. Lorsque le mélange devient blanc, retirez la vaisselle du feu.
Nous continuons à battre le mélange d'oeufs jusqu'à ce qu'il augmente trois fois en volume.
Combinez la farine avec de la vanille et versez progressivement dans la masse d'œufs, en pétrissant la pâte, déplacez-la vers le haut, en essayant de conserver la structure de l'air. Beurre fondu et verser dans la pâte. Remuez doucement à nouveau.
Nous graissons la forme avec de l'huile et saupoudrons les murs de chapelure ou de farine. Versez délicatement la pâte dedans.
Couvrir le formulaire avec une feuille de papier d'aluminium et pliez les bords étroitement. Mettez l'éponge pendant quarante minutes au four et faites cuire à 180 degrés. En cours de cuisson et 20 minutes après l'ouverture de la porte du four!
Recette 2. Gâteau éponge brassé avec du lait dans un autocuiseur
Ingrédients
deux gros œufs;
sucre vanillé;
pile des deux tiers le sucre;
une pincée de sel de cuisine;
demi pile le lait;
une demi-tasse de farine;
60 g d'huile de prune.:
5 g de levure chimique.
Méthode de préparation
Battez les oeufs dans un récipient profond, ajoutez le sucre et battez le contenu jusqu'à ce que la masse soit trois fois plus grande.
Combinez la farine avec la levure et le sel dans un récipient séparé.
Saupoudrer le mélange sec en petites portions dans des œufs battus avec du sucre. Mélanger doucement avec une spatule, mouvements du bas vers le haut.
Versez le lait dans une casserole, mettez le beurre dedans et placez-le sur le feu en le tournant au minimum. Continuez à bouillir.
Versez un peu de mélange œuf-lait chaud dans un bol de pâte. Remuez constamment, en veillant à ce qu'il conserve sa légèreté.
Graisser les parois et le fond du récipient multicuiseur avec du beurre et y verser la pâte. Placez la pâte dans l'appareil. Fermez le couvercle et démarrez le mode cuisson pendant une heure. À la fin des temps, appuyez légèrement avec le doigt sur le biscuit. S'il ne reste plus de traces, la cuisson est prête.
Recette 3. Biscuit avec amidon
Ingrédients
vanilline et sel - à la pincée;
deux gros œufs;
levure chimique - 4 g;
sucre fin - 80 g;
eau potable - 25 ml;
farine de haute qualité - 75 g;
prunes à l'huile. - 25 g;
fécule de pomme de terre - 18 g
Méthode de préparation
Préparer un mélange d'ingrédients secs. Combinez la farine avec la levure chimique, la vanille, le sel et l'amidon. Mélanger et tamiser.
Séparez les jaunes des protéines. Battez le dernier à la vitesse maximale avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une forte mousse se forme. Saupoudrez un peu de sucre et continuez de battre jusqu'à ce que la masse soit brillante et luxuriante.
Versez le reste du sucre dans les jaunes et fouettez-les dans un bol séparé pour obtenir une couleur crème et duveteux. Combinez les blancs fouettés avec les jaunes et mélangez doucement avec une spatule. Versez le mélange sec en petites portions et continuez à mélanger, en essayant de garder au maximum la légèreté de la pâte.
Dans une autre assiette, mélangez l'eau et l'huile et mettez-la au bain-marie. Résister à ébullition. Maintenant, versez le mélange d’eau et d’huile sur le bord du bol dans la pâte d’éponge. Mélanger délicatement la pâte avec une spatule jusqu'à consistance lisse.
Nous remplissons le formulaire avec du parchemin et y versons la pâte. Nous avons mis au four pendant quarante minutes. Nous faisons cuire à 175C. Nous laissons ensuite au four encore 20 minutes, sans ouvrir la porte, pour que le biscuit ne tombe pas.
Recette 4. Gâteau aux fruits à base d'éponge à crème anglaise
Ingrédients
quatre gros œufs;
5 g de levure chimique;
150 g de farine et de sucre.
Imprégnation
demi pile sirop de pêche en conserve dans son propre jus;
un peu d'eau potable;
50 ml de cognac.
La crème
un demi-litre de crème à 33%;
cerises congelées;
sucre en poudre - 150 g;
pêches dans leur propre jus.
Glaçage
100 g de chocolat noir;
120 ml de crème 15%;
fruits pour la décoration.
Méthode de préparation
Pour faire une éponge à la crème, cassez tous les œufs dans un bol profond et ajoutez-y du sucre. Envoyez le récipient dans un bain-marie et laissez agir, en fouettant énergiquement avec un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la masse devienne blanche.
Retirez le récipient contenant le mélange d’œufs du bain de vapeur et continuez à battre à la vitesse maximale pendant environ dix minutes. Il devrait faire une masse dense duveteuse.
Mélanger la farine avec la levure et tamiser deux fois. Versez graduellement dans le mélange d'œufs et mélangez doucement avec une spatule, en maintenant la légèreté de la masse.
Graisser les parois du moule et saupoudrer légèrement de farine. Couvrez le fond avec du parchemin. Mettez la pâte dedans et mettez au four pendant 20 minutes. Cuire au four à 200C.
Pour l’imprégnation, mélanger le sirop de pêche avec le brandy et l’eau.
Retirer le biscuit du four et laisser refroidir. Coupez-le en deux sur la longueur et faites-le tremper dans du sirop.
Décongeler la cerise et assécher légèrement dans un tamis. Retirez les pêches du sirop et coupez-les en tranches. Battez la crème avec du sucre en poudre.
Mettez la génoise sur le plat. Étalez un peu de crème fouettée dessus et étalez le fruit. Recouvrez-les de crème en les laissant sur le dessus et les côtés du gâteau. Couvrir avec la seconde moitié du gâteau éponge. Couvrir les côtés et la surface du gâteau avec de la crème fouettée. Mettez dans une demi-heure dans le réfrigérateur. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir légèrement et napper le gâteau de glaçage. Décorez le dessus avec des fruits surgelés, frais et en conserve.
Recette 5. Rouleau de biscuits au choux
Ingrédients
110 g de farine de blé;
250 g de baies fraîches;
50 g de prunes. les huiles;
meringue;
l'eau potable;
30 g de sucre en poudre;
gros oeuf;
sucre vanillé;
85 g d'œufs;
250 ml de crème;
125 g de blancs d'œufs;
400 g de fromage cottage;
60 g de sucre;
colorant alimentaire.
Méthode de préparation
Tamiser la farine. Envoyer à la poêle. huile, ajoutez environ trois cuillères d’eau potable. Mettez-le sur le feu minimum. Dès que l'eau bout, ajoutez de la farine et remuez vigoureusement. Retirez la casserole du feu.
Placez les blancs et les jaunes dans des bols séparés. Battre les blancs dans une mousse dense. Ajoutez progressivement 60 grammes de sucre et continuez à battre jusqu'à consistance dense. À la fin, ajoutez avec le sucre à la pointe du colorant alimentaire couteau.
Entrez dans les blancs battus un jaune et un œuf entier. Mélangez bien de bas en haut.
Couvrir la plaque de cuisson avec du parchemin. Mettez la pâte et répartissez-la uniformément sur le fond. Mettez au four préchauffé à 160 ° C pendant un quart d'heure. Cuire au four en mode convection. Enveloppez une planche à découper avec un film plastique et placez-y une génoise. Refroidissez complètement et retirez le parchemin.
Pour faire le remplissage, placez le caillé dans un bol. Versez la crème dans le récipient du mélangeur et fouettez-les dans une mousse dense. La plupart des ajoutent au fromage cottage. Envoyez 30 g de sucre en poudre et de sucre vanillé ici. Fouetter avec un fouet.
Étaler la crème sur toute la surface du gâteau éponge. Disposez les baies dans un ordre aléatoire et roulez en un rouleau. Décorer avec le reste de la crème fouettée, des baies et des meringues.
Recette 6. Rouleau de biscuits au chocolat et au choux
Ingrédients
Génoise
85 g de jaune d'oeuf;
10 g de cacao en poudre;
125 g de blanc d'oeuf;
45 g d'œufs de poule;
60 grammes de sucre;
60 g de farine;
45 ml de lait;
50 g de prunes. les huiles.
Farce
70 g de lait en poudre;
30 g de cacao en poudre;
30 grammes de sucre cristallisé;
100 ml d'eau de boisson;
120 g de fromage cottage sans gras.
Méthode de préparation Pré-peser tous les produits. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le beurre et mettez-le sur un petit feu. Attendez que le beurre ait fondu. Mélanger avec un fouet et tamiser la farine. En remuant avec un fouet, brasser la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à traîner derrière les murs et se rassemble en boule. Retirez la casserole de la cuisinière.
Mettez dans la pâte les jaunes et l'oeuf. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Tamiser dans la pâte de cacao et mélanger à nouveau.
Dans les blancs d'œufs, ajoutez une pincée de sel et battez à la vitesse maximale avec un mélangeur. En deux étapes, entrez le sucre, sans arrêter le processus de battage.
Introduisez progressivement les protéines fouettées dans la pâte en remuant de bas en haut avec une spatule.
Préchauffer le four à 170 ° C. Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie graissée et l'étendre uniformément sur le fond. Cuire au four pendant un quart d'heure.
Combinez le lait caillé avec du cacao, du sucre et du lait en poudre. Verser dans de l'eau potable et fouetter avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Placez le gâteau fini sur une planche à découper et enveloppez-le d'un film alimentaire. Cool le.
Retirez le film, coupez les bords pour obtenir un rectangle plat. Répartissez le remplissage sur toute la surface et roulez-le. Enveloppez à nouveau dans du papier d'aluminium et laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur.
Gâteau éponge brassé - trucs et astuces
En fin de cuisson, n'ouvrez pas la porte du four pendant 20 minutes supplémentaires, afin que le biscuit ne repose pas.
Si vous préparez un gâteau éponge, refroidissez-le en l’enveloppant d’une pellicule de plastique pour qu’il ne s’émiette pas une fois enroulé.
Un gâteau éponge frais s’écrase énormément lorsqu’il est coupé; il est donc préférable de le supporter pendant huit heures.
Les biscuits deviennent juteux si vous les imbibez de sirop.
