Achma - principes généraux et méthodes de préparation
Achma est traditionnellement une tarte à plusieurs couches fourrée au fromage, posée entre les couches. Le plat appartient à la cuisine géorgienne populaire, mais sa recette est si simple et adaptée avec succès à nos produits que toute hôtesse peut maîtriser l'art de la préparer. Le principe de base, qui devrait être basé sur la création d'un ashma - la pâte est savoureuse, et seul le fromage salé est sélectionné.
En passant, les Géorgiens utilisent le fromage «Suluguni» pour achma, mais cela ne signifie nullement qu'il ne peut pas être remplacé. Alternativement, vous pouvez mélanger du Suluguni avec d'autres types de fromages salés, par exemple avec du fromage - ce sera très original et savoureux. Et la pâte pour l'ashma commence le plus ordinaire, comme des boulettes ou des boulettes, bien qu'il existe des options plus complexes.
Le secret principal de la pâte réside dans le fait qu'avant la formation du gâteau, les couches laminées, à l'exception des couches inférieure et supérieure, sont bouillies dans de l'eau salée. Ensuite, chacun d'eux est disposé sur une plaque à pâtisserie et généreusement saupoudré de fromage râpé. La dernière couche, non bouillie, est généralement lubrifiée au beurre mou. Ensuite, l'ichmu formé est envoyé dans le four chaud pendant quinze à vingt minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le haut soit rougi.
Achma - préparation du produit
Pour un ashma classique, nous aurons besoin des ingrédients suivants: farine à haute teneur en gluten, œufs de poule (généralement deux), beurre frais et fromage à pâte dure. Souvent, lors de la préparation d’Achma, utilise de la crème sure et des légumes verts. Il est préférable de choisir un moule de cuisson aux côtés hauts, bien que ce soit sans importance.
Un autre point à considérer est que la pâte pour l'ashma devrait être étalée en couches plutôt minces. Parfois, la recette traditionnelle de la tourte géorgienne est diluée avec d'autres ingrédients qui vont bien avec le fromage, tels que les champignons ou l'ail. Achma - les meilleures recettes
Recette 1: Achma à la crème sure
Achma - pas un plat hypocalorique, mais tellement juteux et savoureux! Quiconque l'a essayé au moins une fois ne pourra jamais oublier ce goût. L'Achma à la crème sure, comme les autres, malgré la simplicité de sa préparation, est un plat très riche. Nous vous assurons que vous en tomberez amoureux dès le premier morceau!
Ingrédients:
- 500 gr. Fromage Suluguni (soit Suluguni + Brynza)
- 400 gr. farine
- 200 gr. crème sure
- 170 gr. beurre
- un demi verre d'eau
- trois œufs
- sel au goût
Méthode de préparation:
1. Pétrir la pâte avec de l'eau, du sel, de la farine et des œufs. Si la quantité de farine spécifiée est petite, ajoutez-la. Enlevez la pâte pendant une demi-heure pour qu'elle soit un peu infusée.
2. On fait fondre le beurre dans un bain-marie, on frotte le fromage sur une râpe grossière, on le mélange avec la crème sure et le beurre. On divise la pâte en neuf parties. L'un d'eux devrait être plus grand que le reste.
3. Nous enroulons la plus grande partie de la pâte en une fine couche et la posons au bas de la forme avec les côtés hauts. Le réservoir doit couvrir tout l'intérieur du moule, y compris les côtés. Graisser avec beaucoup d'huile.
4. Mettez l'eau bouillante dans une casserole et à côté d'un bol d'eau froide. Ensuite, étalez pour dimensionner les autres parties de la pâte. Lorsque l'eau bout, nous abaissons chaque couche successivement dans de l'eau bouillante pendant deux minutes, puis nous la trempons immédiatement dans de l'eau froide.
5. À la couche la plus basse (crue), qui est en forme, déposez-en une bouillie et saupoudrez-la de fromage. Et nous faisons avec le reste des couches. Fermez ensuite les côtés de la pâte (de la couche inférieure). Graisser avec du beurre et envoyer dans un four chaud (chauffé à 200 ° C) pendant 30 à 40 minutes.
Lorsque l'ashma est cuit, sortez-le du four, huilez-le à nouveau et couvrez-le hermétiquement pendant 10-15 minutes avec une serviette propre ou du papier.
Recette 2: Achma «paresseux»
La préparation d'un ashma classique nécessitera un certain effort et du temps lors du déploiement de la pâte, mais il existe une recette pour ce que l'on appelle l'ashma «paresseux», qui utilise des couches de lavash ou des couches prêtes à l'emploi pour la lasagne. Il n'a pas un goût inférieur au traditionnel, mais il est préparé beaucoup plus rapidement et plus facilement. Ingrédients:
- pains fins pita - 6 pcs.
- Suluguni 400 gr.
- Fromage Adygué - 300 gr.
- 500 ml de kéfir
- ail 2 tranches
- bouquet d'aneth
- trois œufs
- beurre 50-70 gr.
Méthode de préparation:
1. Râpez les deux types de fromage, hachez la moitié de tous les légumes verts et mélangez avec du fromage, ajoutez de l'ail haché. Mélangeur, battre le kéfir avec des oeufs et mélanger la masse avec la seconde moitié des verts. Un peu salé.
2. Quatre pains sont coupés en plusieurs gros morceaux. Deux partent entiers. Nous graissons le moule en profondeur avec de l'huile, mettons le pain pita entier au fond de manière à ce que les bords pendent derrière les côtés du moule.
3. Répartissez uniformément une couche de fromage râpé avec les légumes verts. De gros morceaux de pain pita trempés dans une masse de kéfir et étalés sur le fromage avec la deuxième couche. Nous répétons la procédure avec chaque couche (il devrait y en avoir 4 ou 5).
4. Fermez le gâteau avec le second pain pita entier en scellant soigneusement les bords et en versant le gâteau avec les restes du mélange de kéfir. Le beurre congelé frotté sur une râpe et réparti sur la surface de l'ashma.
5. Mettez le gâteau au four (préchauffé à 200 ° C) pendant vingt minutes. Ensuite, nous sortons, nous coupons et nous savourons un plat savoureux et copieux.
Recette 3: Achma aux champignons
L'ashma classique est incroyablement savoureux, mais pourquoi ne pas essayer de diluer sa recette avec d'autres ingrédients! Les champignons sont parfaits avec du fromage, vous devez l'utiliser!
Ingrédients:
- six œufs
- 700 gr. farine
- un demi verre d'eau
- trois art. mentir huile végétale (meilleure que l'huile d'olive)
- une cuillère à café de sel
- 300 gr. beurre
- 700 gr. suluguni
- 300 gr. fromage de brebis
- 300 gr. champignon
- bouquet de verts
- 250 ml de crème sure non acide
- un couple de gousses d'ail
Méthode de préparation:
1. De l'eau, de l'huile végétale, quatre œufs, de la farine et du sel, nous obtenons une pâte élastique qui la rend facile à rouler. Divisez la pâte en huit parties.
2. Hacher l'ail avec un couteau, les champignons et émincer. Faites cuire les champignons dans de l'huile végétale, ajoutez à leur fin l'ail, le poivre et un peu de sel (excès). 3. huile fondue. Crème sure mélangée dans un bol avec des herbes hachées. Trois fromages sur une râpe grossière.
4. Mettez l'eau bouillir dans une casserole. Nous roulons une partie de la pâte en une couche très fine (pâte plastique, donc nous aidons avec nos mains). Et déposez-le sur le fond d'une forme graissée pour accrocher les côtés.
5. Étalez une couche de fromage. Les parties restantes de la pâte sont également laminées à la taille de la forme et tombent dans de l'eau bouillante (chaque couche pendant 2 minutes). Nous sortons une écumoire et plions le gâteau, en graissant chaque feuille avec du beurre et en nous endormant avec une couche de fromage. Placez les champignons sautés entre 4 et 5 couches et versez la crème sure avec les légumes verts entre 2-3 et 6-7.
6. Sur la 7ème couche, étalez les restes de fromage et scellez l'achmu avec la 8ème couche (faites-la bouillir aussi). En haut du gâteau, graisser les deux œufs restants et les mettre au four préchauffé pendant une demi-heure. Ensuite, nous obtenons, coupons en portions et mangeons. Bon appétit!
Achma - conseils utiles de chefs expérimentés
- Lorsque vous achetez du fromage Suluguni, assurez-vous de cliquer dessus et de faire en sorte que le lactosérum apparaisse entre ses couches. C'est généralement le principal indicateur d'authenticité, de fraîcheur et de qualité du fromage;
«Le chocolat chaud n’a que bon goût, mais l’atout majeur de la tarte géorgienne est qu’il peut être réchauffé au four (micro-ondes) plusieurs fois. De là, il ne perd pas le goût.
