Ailes à la moutarde - juteuses ou croquantes, froides ou chaudes. Façons de servir des ailes de poulet à la moutarde

Ailes à la moutarde - juteuses ou croquantes, froides ou chaudes. Façons de servir des ailes de poulet à la moutarde

Les ailes d’oiseaux, bien qu’elles soient vendues comme sous-produits, occupent une place honorable dans le folklore russe. Cette grenouille de la tsarevna les cache dans une manche, puis les sert à déjeuner aux filles pour leur promesse - volez, dites-vous, porteurs de couleurs, de la maison de leur père. Dans la tradition culinaire, c'est un peu différent - le poulet et d'autres ailes sont plutôt considérés comme un plat masculin - ils sont servis fumés avec de la bière, croustillants - avec des boissons plus fortes. Si nous abordons la compilation du menu très simplement, alors tous les membres de la famille apprécieront les ailes de poulet avec plaisir, l’essentiel est de les cuisiner avec goût, humeur, avec une sauce savoureuse à base de moutarde.

Principes généraux pour la cuisson des ailes de poulet à la moutarde

• Les ailes sont cuites entières ou divisées en parties. Des pointes minces et sans viande sont rarement utilisées. Habituellement, ils sont coupés et laissés à cuire un bouillon. Les ailes sont soigneusement lavées à l'eau froide. Si nécessaire, retirez les plumes et frottez avec un couteau.

• La base de la sauce - la moutarde prête, qui est meilleure, vous décidez. Si vous souhaitez obtenir un plat épicé, utilisez de la moutarde chaude maison ou achetée. On obtient un goût plus doux en ajoutant de la moutarde de Dijon - elle n’est pas aussi forte.

• La sauce à la moutarde est utilisée pour décaper les ailes. Celles-ci sont cuites sur une plaque à pâtisserie ou dans une manche. Cette sauce est recouverte d'ailes déjà préparées et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Il existe des recettes pour les ailes de poulet à la moutarde et pour la mijoteuse: voici la recette la plus simple de ce plat.

Ailes frites à la moutarde (pour la bière)

Ingrédients:

• cinq grandes ailes;

• 15 gr. moutarde «russe» épicée;

• huile raffinée - 100 ml;

• deux cuillères de miel;

• un quart de petit citron;

• cuillère à ketchup;

• l'ail;

• Mélange d'épices “Pour poulet aromatique”.

Méthode de cuisson:

1. Préparez d’abord la sauce pour les ailes. Mélangez le ketchup, le miel et la moutarde. Pressez trois gousses d’ail moyennes dans le mélange, ajoutez du jus de citron frais et mélangez bien. 2. Versez l'huile dans la casserole et faites-la bien chauffer. La graisse devrait être beaucoup pour obtenir l'effet de la friture.

3. Tremper les ailes dans l'huile chaude, les faire frire de tous les côtés jusqu'à l'obtention d'une coloration uniforme. À la fin, assaisonner avec du poivre, des épices préparées et en ajouter un peu. Faites bien dorer les ailes pour que la croûte se crisse.

4. Versez les ailes finies avec la sauce préparée et enduisez-la bien de tous les côtés.

Ailes à la moutarde au four

Ingrédients:

• grandes ailes de poulet - six morceaux;

• cuillère à moutarde;

• 25 gr. crème sure, teneur en matières grasses jusqu'à 20%;

• 72% de mayonnaise;

• paprika moulu, noix de muscade, curry - une cuillerée à thé du mélange dans des proportions égales.

Méthode de cuisson:

1. Lavez les ailes de poulet avec de l'eau froide et séchez-les avec une serviette.

2. Mélanger la crème sure avec la moutarde, ajouter la mayonnaise aux épices, saupoudrer un peu de sel et bien mélanger. La finesse de la sauce peut être contrôlée en ajoutant de la moutarde.

3. Nous mettons les ailes séchées dans un petit plat spacieux. Versez la sauce cuite dessus et mélangez. Assurez-vous que la vinaigrette est bien obvolokla poulet. Couvrez bien le récipient et placez-le dans un endroit frais pendant une heure.

4. Les ailes marinées s'étendent dans la forme. Les restes de la sauce les graissent soigneusement.

5. Cuire les ailes dans une sauce à la moutarde à 200 degrés. Temps de cuisson 35-40 minutes.

Ailes cuites au four dans une sauce à la moutarde avec une panure au fromage

Ingrédients:

• deux kilogrammes d'ailes charnues;

• trois litres d'eau;

• un quart de tasse de gros sel;

• romarin, thym, origan - dans une cuillère sans lame;

• grande feuille de laurier;

• 70 millilitres de vinaigre balsamique;

Chapelure;

• un verre de fromage finement râpé.

Dans la sauce:

• deux cuillères à soupe de moutarde épicée;

• 30 ml de sauce de soja noire;

• une cuillère à café de sucre en poudre;

• l'ail;

• trois pincées de poivre noir pilé;

• huile de tournesol hautement purifiée - 1 c. l.

• un tiers de cuillerée de piment haché.

Méthode de cuisson: 1. Inspectez les ailes pour les plumes, lavez-les. Couper les joints, nous divisons chacun en trois parties. Laissez plus de morceaux de viande, ajoutez le reste dans un sac et mettez-les au congélateur. Pour cette recette, ils ne sont pas utiles, mais ils feront un excellent bouillon.

2. Dans une grande casserole, versez trois litres d'eau, baissez le laurier, ajoutez les épices, le sel, versez le vinaigre. Mélangez bien pour dissoudre le sel, mettez un feu intense. Sans attendre l'ébullition, nous déposons des morceaux d'ailes dans la casserole. En attendant une ébullition intense, retirez la mousse et faites cuire les ailes pendant un quart d’heure à feu moyen.

3. Étendez les ailes soudées sur le gril et laissez-les reposer au moins un quart d'heure. Ils devraient refroidir suffisamment et bien sécher.

4. sauce de cuisson. Dans un grand bol sur une râpe fine, frottez huit petites gousses d’ail. Ajoutez un peu de sel et frottez bien jusqu'à obtenir une suspension homogène.

5. Ajoutez de l'huile végétale et du concentré de soja à la masse d'ail, mettez de la moutarde, ajoutez du piment fort et du poivre noir. Saupoudrez ensuite du sucre glace et mélangez bien dans la sauce.

6. Les ailes, séchées après la cuisson, sont alternativement trempées dans la marinade, puis panées dans la chapelure. Encore une fois, humidifiez la marinade et roulez-la dans des morceaux de fromage, étalez-la sur une plaque à pâtisserie. Le fond de la rôtissoire doit être recouvert d’une fine couche d’huile végétale.

7. Les ailes battues disposées sur une plaque de cuisson saupoudrer légèrement d'huile et parsemer des restes de copeaux de fromage.

8. Placez la rôtissoire dans le four chaud (220 degrés). Cuire jusqu'à coloration dorée, environ 25 minutes.

Ailes marinées dans une sauce à la moutarde grillée

Ingrédients:

• petites ailes de poulet - quinze pièces;

• 200 grammes de mayonnaise clairsemée;

• une demi-tasse de crème sure à 15%;

• Rkatsiteli ou vin similaire - 100 ml;

• deux cuillères de moutarde de Dijon;

• 100 gr. ketchup à l'ail;

• gros citron;

• épices «Pour le poulet doré» - au goût;

• 500 gr. lecho

Méthode de cuisson:

1. Mélangez les épices avec une petite quantité de sel et frottez les ailes séchées avec un mélange. 2. Trempez le citron dans de l'eau chaude. Après avoir duré environ deux minutes, nous obtenons, coupons en deux et pressons le jus.

3. Mettre le lecho dans un bol. Ajouter la moutarde, la crème sure, le ketchup et la mayonnaise. Versez le vin, le jus de citron et mélangez soigneusement tous les ingrédients.

4. Nous couvrons les ailes avec la sauce cuite de tous les côtés, les mettons dans un bol et les retirons pour laisser mariner pendant trois heures au réfrigérateur.

5. Lubrifiez la lèchefrite avec de l’huile végétale, réglez-la sur feu moyen et attendez un fort chauffage. Ensuite, nous étendons les ailes marinées et cuisinons, en les faisant frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Vous pouvez faire cuire sur les braises en utilisant le barbecue.

La recette la plus simple des ailes à la moutarde pour la mijoteuse

Ingrédients:

• dix grandes ailes de poulet;

• une cuillère avec une colline de miel, de préférence liquide;

• moutarde de Dijon - une cuillère pleine;

• une cuillère à soupe et de l'huile plus raffinée;

• pâte de tomate - 30 gr;

• 0,25 cuillerées de poivre pilées dans un mortier.

Méthode de cuisson:

1. Combinez l'huile végétale avec de la moutarde. Ajoutez une tomate, salez un peu, mettez le poivre et le miel, puis mélangez bien.

2. Lavez les ailes à l’eau froide, coupez-les en deux et plongez-les dans la sauce préparée. Bien mélanger avec les mains et laisser chauffer pendant une heure.

3. Les ailes marinées déposent un bol du multicuiseur et versent le reste de la sauce à la moutarde.

4. Sur le panneau, sélectionnez l'option “Cuisson”, réglez le temps sur 45 minutes et la température à 145 degrés - démarrez la mijoteuse en cliquant sur “Démarrer”.

5. Sans attendre le signal sonore, environ une demi-heure après l'activation du programme, nous confondons les ailes en préparation. Nous continuons le processus jusqu'à la notification sonore.

Ailes à la moutarde au four dans la manche

Ingrédients:

• ailes de poulet non congelées - 1 kg;

• deux cuillères de moutarde;

• 120 gr. Mayonnaise grasse «européenne»;

• 2 cuillères à soupe de mélange d’épices «Pour la volaille».

Méthode de cuisson:

1. Mettez la mayonnaise dans un bol large. Ajoutez à cela de la moutarde, une cuillère à soupe d'épices et remuez bien. 2. Nous lavons les ailes avec de l'eau, les mettons dans un bol séparé. Saler légèrement et saupoudrer du reste des épices. En agitant les mains, nous appuyons un peu pour essayer de bien frotter les épices dans les ailes.

3. Versez la sauce à la moutarde sur le poulet et mélangez bien le tout. Assurez-vous que chaque aile est recouverte de sauce.

4. Chauffer le four à 230 degrés. Ailes avec sauce à la moutarde dans la manche. Enlevez-le d'un maximum d'air et fixez bien les bords libres. Nous effectuons plusieurs ponctions à la surface de l'emballage et le plaçons sur une plaque à pâtisserie. Cuire environ 25 minutes.

5. Retirez délicatement le four du four, placez-le sur une planche à découper et coupez le haut. Nous déplaçons les ailes sur un plat, versons la sauce, en restant dans le "paquet".

Ailes croustillantes marinées à la moutarde frite

Ingrédients:

Kilo d'ailes de poulet;

• trois cuillères à soupe de moutarde très épicée;

• 50 ml de sauce de soja;

• trois cuillères de miel liquide;

• huile raffinée;

• trois œufs;

• l'ail;

• farine de blé;

• cornflakes non sucrés;

• piment écrasé.

Méthode de cuisson:

1. Nous avons fendu les ailes et les avons découpées. Le résultat sera deux autres morceaux de viande et un petit bord de l'aile. Ce dernier, composé uniquement de peau et d’os, n’est pas nécessaire. Mettez ces morceaux dans un sac et mettez-les au congélateur - ils peuvent être utilisés pour cuire un bouillon.

2. Remplissez les ailes coupées avec de l'eau froide, ajoutez du sel et portez à ébullition à feu vif. En même temps, assurez-vous de retirer toute la mousse de la surface du bouillon. Dès que l'ébullition commence, éteignez le feu et laissez les ailes dans le bouillon jusqu'à refroidissement complet.

3. Mettez les morceaux de poulet refroidis dans un bol et versez-les dans la sauce soja pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite la moutarde mélangée au miel, mélangez, laissez dans la sauce pendant encore un quart d'heure. Après cela, étendre sur une grille ou une serviette en papier et sécher légèrement.

4. Versez les œufs dans un petit bol. Fork percer les jaunes et soigneusement razbaltyvaem. Nous avons ajouté, après avoir préalablement broyé avec une presse spéciale, 3 petites gousses d’ail, du piment légèrement haché et, ensemble, nous passons à un mélangeur uniforme. 5. Mettez les flocons de maïs dans un sac étanche et passez-les dessus plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie. La miette résultante versé dans un large bol. Versez la farine dans le même pot.

6. Fragments d'ailes, d'abord roulés dans de la farine, puis plongés dans les œufs et soigneusement roulés dans une miette. Nous étendons sur la table ou la planche à découper et donnons un "séchage" pendant un quart d'heure. Pendant ce temps, nous retournons plusieurs fois les pièces. Donc, les flocons restent collés et ne tomberont pas.

7. Versez l'huile végétale dans un petit chaudron, faites bien chauffer à feu moyen. Dès qu'une légère brume vient de lui, nous baissons les ailes et cuisons pendant trois minutes. Vous ne devez pas mettre immédiatement beaucoup de morceaux, sinon le chauffage de la graisse profonde tombera de façon spectaculaire et le plat ne fonctionnera pas. Abaissez une fois pas plus de cinq pièces.

8. Placez les ailes frites sur une serviette en papier pour qu’elles absorbent le surplus de graisse.

Astuces de cuisson des ailes dans une sauce à la moutarde - Conseils utiles

• Sur les plumes de volaille souvent «chanvre» de plumes. Pour les supprimer, utilisez des pincettes.

• N'ayez pas peur d'expérimenter. Assaisonner la sauce non seulement avec les épices recommandées. Utilisez votre préféré à la place, complétez la sauce avec des herbes, de l'ail, assaisonnez avec des herbes fraîches.

• Les ailes de poulet sont parfaitement combinées avec n'importe quel plat d'accompagnement. Ils peuvent être servis avec des pommes de terre, des pâtes, des plats de céréales ou des haricots.

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