La soupe de poisson finlandaise n’est pas une soupe de poisson russe. Il est servi dans les restaurants, le plat est connu dans le monde entier et est radicalement différent de l'option habituelle pour nous. Qu'y a-t-il dedans?
Commençons par l’essentiel - le coût de la soupe de poisson finlandaise
Si, en Russie, les soupes étaient fabriquées à partir de produits simples et bon marché (encore mieux lorsqu'elles étaient capturées ou cultivées seules), les ingrédients les meilleurs et les meilleurs étaient choisis pour la soupe de poisson finlandaise. Au cœur du filet de poisson, mais uniquement du saumon. Il est coupé en petits morceaux. Dans le plat russe est souvent utilisé de gros morceaux de carcasses.
Quel type de poisson est utilisé pour la soupe de poisson finlandaise:
- saumon;
- kéta;
- truite.
Il est possible de remplacer un saumon rose plus accessible, mais en aucun cas une carpe crucifère ou un brochet. Ce poisson à l'oreille finlandaise n'est pas l'endroit. Même le bouillon pour celui-ci est fabriqué à partir de têtes de saumon, d'arêtes et d'autres parties non liquides. En plus du poisson rouge, d'autres produits non moins chers sont utilisés, ils sont discutés ci-dessous. Vous ne pouvez donc pas appeler la soupe de poisson finlandaise un plat à petit prix.
Légumes dans une soupe de poisson russe et finlandaise
Aucune soupe n'est cuite sans légumes. Ils donnent goût et arôme, épaississent le bouillon, sont presque le principal ingrédient après le poisson. Par conséquent, il est important de les déposer en bonne et due forme, ils ont leur propre soupe finlandaise.
Faits marquants:
- Dans l'oreille finlandaise, les carottes et les oignons sont légèrement frits, généralement de l'huile d'olive. Le plat russe est cuit sans faire sauter, les légumes sont immédiatement jetés dans la casserole.
- Les légumes frits sont ajoutés au bouillon le tout premier, parfois ils sont préparés dans une casserole, on verse un bouillon bouillant, puis seulement le reste des ingrédients est introduit.
- Des pommes de terre sont toujours ajoutées à ce plat, mais en petites pièces. Les pommes de terre entières ou les moitiés, comme il est d'usage lors de la cuisson de la soupe de poisson russe, ne sont pas utilisés.
- Un plat finlandais est assaisonné d’une petite quantité d’aneth. Le persil, la coriandre et d'autres légumes trop parfumés ne sont pas utilisés. Les plats russes sont remplis du fait qu'il y a dans la cuisine le principe «plus il y a, mieux c'est».
- Tomates, poivre. Ces ingrédients se retrouvent dans les soupes de poisson russes et finlandaises. Dans les deux cas, ils sont placés directement dans la casserole, vous n'avez pas besoin de les faire frire à l'avance. Sur demande, les pelures sont retirées des tomates.
Contrairement aux poissons de rivière, le saumon a un arôme raffiné, il est important de le souligner et non de le briser.
Pour cette raison, lors de la cuisson du bouillon, on utilise des légumes, des écorces d’oignon, diverses épices, comme on le fait couramment lors de la cuisson du bouillon de poisson de rivière. De plus, la soupe finlandaise n'est jamais assaisonnée de vodka. Cet ingrédient supprime généralement l'odeur de boue, le saumon ne l'a pas.
bouillon crémeux: comment ça
Une autre caractéristique de la soupe finlandaise est la crème. Ils sont certainement ajoutés au bouillon de poisson, pas à l’eau. Le bouillon est préparé à partir de parties non liquides de poisson rouge. Pas besoin d'essayer de remplacer le bouillon des roches de la rivière. Cela gâcherait simplement le goût de la soupe finlandaise.
Qu'est-ce que la crème remplace?
- lait;
- fromage à pâte molle;
- fromage à pâte dure.
Parfois, le fromage et la crème sont utilisés ensemble ou mélangés avec du lait, mais la soupe de poisson finlandaise n’est jamais cuite dans un bouillon de poisson ordinaire.
Ceci est une soupe opaque, qui est son point culminant.
S'agit-il d'une oreille ou d'une bouillie? Ajouter des céréales
Une particularité de la soupe russe est l'ajout de diverses céréales. Ils donnent la nourriture et le bouillon riche. Un plat finlandais n'est pas nécessaire. Il n'introduit pas de céréales ni d'autres épaississants. Le plat ne coûte jamais une cuillère, mais il est nourrissant en ajoutant de la crème au bouillon.
Quelles céréales sont injectées dans l'oreille russe:
- mil;
- riz;
- orge;
- semoule.
Tous sont parfaitement combinés avec du poisson et des légumes. Si le choix appartient à l’orge perlée, il est cuit séparément, puis introduit dans le plat général.
Faire le plein de fumée
Une autre différence de la soupe finlandaise est l'absence de brume. Le plat russe est généralement cuit au feu, ce qui lui donne une saveur particulière.
À la maison, il est «chargé» de fumée.
Pour ce faire, utilisez un éclat de bois qui est allumé puis cuit dans un bouillon.
Cela peut gâcher le plat finlandais de saumon tendre. Pour son garnissage, il est préférable d’utiliser une tranche de zeste de citron ou d’agrumes.
Soupe de poisson finlandaise classique à la crème et au saumon
Si toutes les ménagères sont capables de cuisiner de la soupe de poisson russe, le plat finlandais n’a rien de difficile, alors le plat finlandais nécessite certaines connaissances. Voici une recette classique étape par étape que toute hôtesse peut gérer. Au coeur des filets de poisson. Pour le bouillon, on utilise des parties de la carcasse impropres à d'autres plats.
Ingrédients
- 200 g de saumon (filet);
- 35 ml d'huile d'olive;
- 1 carotte;
- 1 oignon blanc;
- 3 pommes de terre;
- 2 lauriers;
- 5 grains de poivre;
- 200 ml de crème 15%;
- 20 g d'aneth;
- tête, crête, nageoires.
Méthode de préparation
- Le bouillon nécessitera une tête et d’autres morceaux non liquides. Lavez-les soigneusement à l'eau courante, pliez-les dans une casserole (2 litres), versez de l'eau et laissez bouillir pendant environ une demi-heure, puis retirez la mousse. Faites-le régulièrement pour obtenir un bouillon clair.
- Nous décorons le bouillon à travers un tamis fin ou plusieurs couches de gaze. Nous rincons le pot à l'intérieur, car il y a un raid et de la mousse sur les murs. Versez-y le bouillon et mettez-le sur la cuisinière.
- Faites frire les oignons et les carottes en dés dans l’huile d’olive. Nous passons au bouillon bouilli et au sel.
- Nous nettoyons les pommes de terre et les coupons en petits cubes. Ajoutez au bouillon, commencez à cuire l'oreille. Parallèlement à couper en dés le filet de saumon ou d’autres poissons saumonés.
- Dès que la pomme de terre est presque prête, ajoutez du poisson rouge. Cuire exactement cinq minutes. Ne faites pas cela plus longtemps, sinon tout le goût ira dans l'eau. Pas besoin de craindre que le poisson n'aura pas le temps de se préparer, petits morceaux de saumon cette fois-ci suffisamment.
- Versez la crème dans la casserole avec la soupe finlandaise. Nous essayons le sel, ajoutons. Presser les pois, les poivrons, les jeter avec du laurier. Nous avons coupé l'aneth, ajoutons ensuite.
- Faites bouillir l’oreille finlandaise et éteignez immédiatement le poêle. Couvrir, laisser pendant dix minutes. Au moment de servir, vous pouvez jeter une tranche de citron.
Outre cette recette, il existe des options pour la soupe de poisson finlandaise aux crevettes, calamars et autres fruits de mer. Tous sont fondamentalement différents du type de soupe russe traditionnel. Rien de commun entre eux, sauf que le poisson dans la composition et le nom commun "oreille".
