Le pilaf est un plat avec ses propres traditions culinaires. Un analogue de ce plat est dans les cuisines de n'importe quel peuple. En plus des recettes traditionnelles, pilaf cuisiné avec des fruits de mer, du poisson, des fruits et des légumes. Pilaf aux pruneaux convenant au menu enfants ou à la poste, s'il est cuit sans viande.
Pilaf aux pruneaux - principes de base de la cuisine
Le principe de cuisson du pilaf avec des pruneaux est presque le même que celui traditionnel. Mais grâce aux fruits secs, le goût du plat est plus riche.
Du riz pour pilaf, vous pouvez en utiliser. Si vous craignez que le pilaf ne devienne pas friable, faites-le cuire à partir de riz à grain long cuit à la vapeur. Les gruaux sont lavés, changeant constamment l'eau.
Les pruneaux et autres fruits séchés sont préalablement trempés dans de l'eau tiède pendant environ une demi-heure. Ensuite, l'eau est égouttée et les fruits séchés sont lavés et séchés.
En plus du riz et des fruits secs, vous aurez besoin de carottes, d'oignons et de viande. Les légumes sont pelés et coupés en fines barres. La viande est lavée, coupée en portions et placée dans un canard ou un chaudron en fonte. Légèrement frit. Ajoutez des légumes. Dès qu'ils deviennent tendres, ajoutez les fruits secs coupés en lanières et les carottes rôties jusqu'à ce qu'elles soient rôties.
À ce stade du chaudron gisait du riz lavé. Versez de l'eau bouillie, couvrez d'un couvercle et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la croupe absorbe tout le liquide.
Bien sûr, le plat est salé et assaisonné d'épices. Le pilaf prêt est mélangé et servi, légèrement refroidi.
Le pilaf peut également être cuit dans une cocotte.
Recette 1. Pilaf aux pruneaux et pois chiches
Ingrédients
un verre de riz à grains ronds;
épices pour pilaf;
un verre de pois chiche;
le sel;
trois quarts d'un verre de pruneaux;
un quart de tasse d'huile d'olive;
deux carottes;
six gousses d'ail;
oignon.
Méthode de préparation
1. Rincez le riz en remplaçant l’eau plusieurs fois. Puis versez les grains avec de l'eau chaude et laissez-les pendant une demi-heure. 2. Pelez la carotte, lavez-la et frottez-la grossièrement. Émietter l'oignon pelé en petits cubes.
3. Lavez les pruneaux et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
4. Versez l'huile d'olive dans un chaudron en fonte et faites-le bien chauffer. Mettez les épices dans l'huile et faites les frire pendant une minute. Mettez les légumes hachés et faites-les frire pendant environ trois minutes à feu moyen, en remuant constamment.
5. Lavez les pois chiches et laissez cuire à moitié.
6. Une fois les légumes ramollis, ajoutez les pruneaux et les pois chiches. Continuez à frire pendant encore trois minutes.
7. Videz l'eau du riz et transférez-la dans le chaudron. Répartissez-le uniformément.
8. Salez un verre d'eau et versez doucement dans le chaudron. Le niveau de liquide doit être supérieur à un demi-centimètre de riz. Pendant que le contenu bout, tournez le feu. Mettez la ciboulette épluchée au milieu. Couvrir et cuire encore 35 minutes à feu doux.
9. Après le temps imparti, ouvrez le couvercle et récupérez la lame de riz au centre. Couvrir à nouveau et cuire au moins sept minutes de plus. Retirer du feu et remuer.
Recette 2. Pilaf aux pruneaux, abricots secs et raisins secs
Ingrédients
deux verres de riz;
50 g de sucre;
une demi-tasse d'abricots secs;
3 g de cannelle;
une demi-tasse de raisins secs;
trois boutons d'oeillet;
une demi-tasse de pruneaux;
beurre - un demi-paquet.
Méthode de préparation
1. Je lave les céréales de riz sous le robinet jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ensuite, versez le riz dans de l’eau tiède salée et laissez-le reposer pendant deux heures. Après le temps imparti, égouttez l'eau et lavez le riz à fond.
2. Mettez la casserole avec trois litres d'eau sur le feu, salez-la et amenez à ébullition. Nous passons le riz dans de l'eau bouillante et cuisons pendant huit minutes, en remuant souvent. Nous inclinons le riz fini dans une passoire et nous le rinçons.
3. Lavez les raisins secs, les abricots secs et les pruneaux à l'eau chaude. Dissoudre le beurre dans la casserole. Ajoutez-y des fruits secs, ajoutez du sucre, des clous de girofle et faites-les légèrement frire à feu moyen pendant trois minutes.
4. Le riz est placé dans un chaudron, on y ajoute des fruits séchés grillés et on le chauffe environ dix minutes à feu minimum. Pilaf aux pruneaux, abricots secs et raisins secs, mélanger, disposer sur des assiettes et servir, saupoudré de cannelle et arroser de beurre fondu.
Recette 3. Pilaf aux pruneaux et au poulet
Ingrédients
400 g de carottes;
une demi-tête d'ail;
400 g d'oignons;
neuf pièces les pruneaux;
livre de filet de poulet;
le sel;
300 grammes de riz basmati;
assaisonnements pour pilaf;
? tasses d'eau purifiée.
Méthode de préparation
1. Émiettez l'oignon pelé en petits cubes. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en fines lanières. Mettez les légumes hachés dans un chaudron avec de l'huile chaude et faites-les frire légèrement.
2. Dénudez la poitrine de poulet de la peau et des os. Laver sous le robinet et couper en morceaux de taille moyenne. Mettez le poulet dans les légumes, salez, assaisonnez avec des épices pour pilaf et mélangez.
3. Versez de l'eau bouillie et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit cuite. Le liquide devrait presque tous s'évaporer.
4. Bien rincer. Remplir d'eau froide et laisser reposer une demi-heure. Puis égouttez et transférez le riz dans le chaudron.
5. Remplissez le contenu du chaudron avec de l'eau chaude salée de sorte que le niveau de liquide se situe à un demi-centimètre au-dessus du riz.
6. Placez le demi-tas d'ail non pelé au centre du riz. Sur les bords, étalez des pruneaux lavés sans noyaux. Couvrir et cuire le pilaf à feu moyen pendant dix minutes. Ensuite, retirez du feu et laissez le pilaf, sans ouvrir le couvercle, pendant une demi-heure.
7. Retirez l'ail du pilaf, mélangez et étalez sur des assiettes. Servir avec des légumes marinés ou frais.
Recette 4. Pilaf de fruits aux pruneaux, abricots secs, raisins secs et figues dans une mijoteuse
Ingrédients
eau purifiée - quatre verres à mesurer;
sel - 5 g;
deux carottes;
curcuma - 3 g;
figues - une poignée;
huile végétale - 50 ml;
abricots secs - poignée;
pruneaux - une poignée;
raisins secs - une poignée.
Méthode de préparation
1. Rincez les fruits secs et laissez-les tremper dans de l'eau tiède pendant une demi-heure. Ensuite, versez l'infusion et mettez les fruits secs sur une serviette en papier et séchez. Couper les pruneaux et les abricots secs en deux et émietter les figues en petits morceaux.
2. Épluchez les carottes, lavez et coupez les légumes en fines lanières.
3. Versez l'huile végétale dans le bol de l'appareil et placez les ingrédients préparés dans cet ordre: carotte, raisins secs, moitiés de pruneaux et abricots secs, figues. Garnir de tous les assaisonnements au curcuma. 4. Lavez les céréales de riz en changeant l'eau sept fois. Placez les céréales lavées sur le fruit séché et lissez-le en l'étalant uniformément sur tout le pourtour.
5. Dans l'eau bouillie, dissolvez le sel et versez-le doucement dans le bol avec les fruits secs et le riz. Fermez bien le couvercle de l'instrument. Exécutez le programme «Pilaf» et faites cuire jusqu'à ce que le bip retentisse.
6. Mélangez le pilaf préparé avec une spatule en bois et servez-le avec des légumes marinés ou frais.
Recette 5. Pilaf aux pruneaux et pommes
Ingrédients
verre de céréales de riz;
beurre - 20 g;
un demi-litre d'eau potable;
sucre - 100 g;
dix pièces les pruneaux;
deux pommes;
une demi-tasse de raisins secs.
Méthode de préparation
1. Dans un chaudron en fonte, versez deux verres d'eau purifiée et mettez le feu.
2. On lave les raisins secs à l'eau chaude et on les met dans un chaudron avec de l'eau bouillante. Ici, nous ajoutons également un morceau de beurre et de sucre.
3. Dans un récipient séparé, laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Nous passons au chaudron, mélangeons et cuisons jusqu'à ébullition à feu vif. Puis réduire le feu à moyen.
4. Lavez mes pruneaux, enlevez les os et coupez la chair en cubes. Lavez les pommes, épluchez-les, coupez-les en deux, retirez le trognon. Couper les fruits en petits morceaux.
5. Lorsque le riz absorbe suffisamment d'eau, nous envoyons des pruneaux et des pommes dans le chaudron. Nous continuons à cuire jusqu'à tendreté, à feu bas, en remuant de temps en temps. Lorsque le riz absorbe complètement l'eau, retirez le pilaf du feu et, sans ouvrir le couvercle, laissez chauffer le plat pendant encore une demi-heure.
Recette 6. Pilaf aux pruneaux et coings
Ingrédients
riz - trois verres;
deux pommes;
dix fruits de pruneaux;
le sucre;
huit fruits de coing;
abricots secs - une demi-tasse;
raisins secs - verre;
un verre de beurre fondu.
Méthode de préparation
1. Lavez les grains de riz en remplaçant constamment l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne transparente. Mettez le riz dans un bol et couvrez-le avec de l'eau pendant quarante minutes.
2. Mettez le chaudron avec de l'eau sur le feu. Dès que l'eau commence à bouillir, salez et y transférez le riz gonflé. Faire bouillir en remuant jusqu'à ce que les grains de riz soient tendres à l'extérieur et à l'intérieur tout en maintenant une légère élasticité. Jetez le riz dans une passoire et rincez à l'eau chaude. Laissez tout le liquide s'écouler. 3. Lavez le chaudron et mettez le feu à nouveau. Faites fondre le beurre dedans. Lavez coing, découpez le noyau et les zones endommagées, peler. Coupez la chair du fruit en petits cubes.
4. Faites tremper les pruneaux et les abricots secs dans de l'eau chaude pendant une demi-heure. Égouttez le bouillon et hachez les fruits secs en lanières. Mettez les pruneaux, les raisins secs, les coings et les abricots secs dans le ghee. Saupoudrer de sucre, remuer et laisser mijoter à feu doux pendant dix minutes.
5. Mettez le riz dans le chaudron, remplissez-le avec un verre d'eau, couvrez d'un couvercle et laissez cuire pendant 20 minutes à feu minimum. Retirez le chaudron du feu et laissez le pilaf infuser sous le couvercle pendant une demi-heure. Remuer.
Pilaf aux pruneaux, abricots secs et raisins secs - trucs et astuces
La quantité d'eau pouvant varier en fonction du type de riz, suivez les recommandations sur l'emballage.
Si les fruits secs sont assez mous, vous ne pouvez pas les faire tremper.
Il est conseillé de ne pas frotter la carotte et de la couper en fines lanières.
Ajoutez du sel et des épices en cours de cuisson.
Pilau dans le processus de cuisson n'est pas remué. Ceci est fait avant de servir.
Enveloppez un chaudron avec un pilaf dans une vieille veste et laissez reposer pendant une heure - cela rendra le pilaf encore plus savoureux.
