Les petits pains au poisson sont un plat léger mais tout à fait satisfaisant. Extérieurement, il a toujours l’air impressionnant, ce qui vous permet de diversifier considérablement le menu du jour et de décorer la table des fêtes avec un en-cas.
En outre, des types spéciaux de ce plat conviendront à ceux qui suivent un régime lâche ou qui jeûnent.
Cuire un délicieux rouleau de poisson ne nécessite pas beaucoup de temps. Certains types de collations sont préparés à la hâte.
Rouleaux de poisson - Principes généraux de cuisson
• Filet - la base de tout tel rouleau. Vous pouvez acheter du ready-made ou le séparer vous-même.
• Les rouleaux de poisson sont fabriqués à partir de poisson frais ou salé, que ce soit en rivière ou en mer. La principale chose que le poisson n'était pas trop gros et osseux.
• La base du rouleau peut être un filet entier de poisson frais ou de viande hachée. Le filet salé est utilisé comme garniture et est coupé en fines tranches ou en petits morceaux.
• Il existe de nombreuses options et façons de préparer un tel plat. Les petits pains sont bouillis, cuits à la vapeur, cuits au four, salés ou trempés, placés dans le réfrigérateur. Ils sont cuits avec et sans garniture. Parfois, plusieurs types de poisson sont utilisés dans un même plat. Vous devez faire attention à la bonne combinaison d'aliments lorsque vous cuisinez.
Rouleau de poisson au saumon salé “Holiday”
Ingrédients:
• saumon légèrement salé - 200 gr;
• deux cuillères d'amidon, de pomme de terre ou de maïs;
• quatre œufs;
• Ripper pour la pâte - 1/2 petit sachet;
• 100 gr. la mayonnaise;
• cinq brins d'aneth;
• 200 ml de crème sure dont la teneur en matière grasse n’est pas inférieure à 20%;
• 60 gr. (2 c. À soupe L.) farine;
• 60 gr. olives noires dénoyautées.
Préparation:
1. Couper les olives en fines rondelles avec un lambeau d'aneth.
2. Versez les œufs dans le bol, fouettez-les légèrement au fouet et versez la farine avec l'amidon. Ajoutez de la mayonnaise, un peu de sel, un défonceuse, battez délicatement les composants en une masse homogène. 3. Mettez trois cuillerées à soupe de pâte dans une petite tasse et mélangez-la avec de l'aneth finement haché.
4. Couvrir la plaque de cuisson avec du parchemin. Versez la partie principale de la pâte et stratifiez uniformément dans tout le moule. D'en haut, à un centimètre l'un de l'autre, d'une cuillerée à thé goutte à goutte de la pâte, assaisonnée d'aneth, étalez des rondelles d'olive.
5. Chauffer le four à 200 degrés. En plaçant au niveau intermédiaire, placez-y une casserole avec la pâte. Cuire au four pendant 20 minutes.
6. Immédiatement après la cuisson, tournez la plaque de cuisson sur la serviette humide, étalez dessus le gâteau et enroulez-la avec la serviette. Laisser refroidir légèrement, déplier, retirer la serviette, rouler la pâte et laisser refroidir.
7. Pendant que la base du rouleau refroidit, préparez le remplissage. Couper le saumon en petits morceaux et mélanger à la crème sure.
8. Étendre la pâte refroidie. En surface, nous répartissons uniformément la farce de poisson et la retournons.
9. Enveloppez le rouleau de poisson avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
Roulé de poisson à base de pita et de saumon salé
Ingrédients:
• saumon salé - 200 grammes;
• feuille de pita mince;
• un petit bouquet d'aneth;
• 200 gr. fromage à la crème;
• petit citron;
• feuilles de salade pour servir.
Préparation:
1. Préparez le poisson. Couper le saumon en tranches très fines. Vous pouvez utiliser la coupe déjà préparée.
2. Ébouillanter le citron avec de l’eau bouillante, couper. Pressez le jus d'une moitié et filtrez à travers un tamis. Nous avons besoin d'environ une cuillère à soupe.
3. Moudre l'aneth. Mettez le fromage à la crème dans un petit bol profond et ajoutez-y l'aneth. Verser le jus de citron et bien mélanger.
4. Nous dilatons le pain pita et appliquons un caillé avec une fine couche uniforme. Dessinez avec soin les tranches de saumon.
5. Pliez le pain pita avec un gros pain, faites-le glisser dans un film et placez-le au réfrigérateur.
6. Lorsque le pita est imbibé de fromage et ramolli, nous coupons le roulé de poisson en morceaux de deux centimètres de large. Servi sur des feuilles de laitue, disposé au fond d'une assiette plate.
Rouleau de poisson à la vapeur de saumon et de sandre - “doux”
Ingrédients:
• sandre (filet) - 350 gr;
• 300 gr. filet de saumon;
• deux œufs;
• graisse, de préférence 33%, crème - 100 ml;
• au goût - paprika et poivre blanc.
Préparation:
1. Bien laver les filets de poisson décongelés, essuyer les morceaux avec un essuie-tout. Moudre les filets - nous passons dans un hachoir à viande, en passant deux fois à travers une grille fine. Commencez par préparer le bœuf haché à partir de sandre, puis à partir de saumon, et étalez-le dans des bols séparés.
2. Ajouter légèrement les deux hachis. La masse de poisson de la perche est assaisonnée de piment de la Jamaïque et mélangez-y la crème. Mélanger le saumon émincé avec du paprika.
3. Nous lavons les oeufs. Briser doucement, verser les blancs dans un bol et les jaunes dans un autre. Les écureuils fouettent dans une mousse épaisse et passent à la farce de sandre. Veillez à ne pas précipiter la mousse, interférer. Mélangez le saumon émincé avec les jaunes fouettés.
4. Coupez la gaine de rôtissage d'un côté, posez-la sur la table et humidifiez-la avec de l'eau. Répartir uniformément, posez la sandre émincée et étalez la masse de poisson saumonée dans la même couche. Nous tournons, en soulevant les bords de la manche, en un rouleau. Fixez fermement le manchon des deux côtés - nous tordons et fixons les bords avec un nœud.
5. Cuire un rouleau de poisson pour un couple dans un bain-marie ou une cocotte minute en mode «Vapeur» pendant 45 minutes. Le manchon est retiré uniquement après refroidissement complet du rouleau, juste avant la découpe.
Roulé de poisson à partir de maquereau frais congelé sans cuisson
Ingrédients:
• maquereau frais congelé - quatre carcasses;
• une cuillerée à thé de sel finement moulu («Extra»);
• l'ail;
• 1/4 cuillerée de poudre de noix de muscade et de poivre noir et parfumé.
Préparation:
1. Mettez les carcasses de maquereau congelées à l'avance dans un bol et laissez-les au réfrigérateur. Poisson entièrement décongelé lavage, couper la tête et la queue. Retirez l'intérieur, séparez les filets des os et rincez à nouveau. 2. Nous nettoyons trois petites dents d'ail et les hachons avec un petit couteau avec un couteau, après quoi nous les écrasons légèrement. Mélangez toutes les épices avec du sel.
3. Étalez une feuille de parchemin ou un film sur lequel le filet de poisson se chevauche légèrement, la chair vers le haut.
4. Saupoudrez la couche de poisson obtenue avec de l'ail, pressez légèrement ses morceaux dans la viande. Assaisonner avec un mélange d'épices et de sel et rouler bien, en commençant par un côté plus fin.
5. Enroulez le parchemin - deux ou trois feuilles et placez-le sur la tablette inférieure dans la chambre commune du réfrigérateur. Après environ huit heures, passez au congélateur, la durée d'exposition à l'intérieur - 8 heures.
6. Sortez 20 minutes avant de déposer. Servir, couper en fines tranches, arranger, des tranches d'herbes fraîches, réparties sur un plat.
7. Les pains tranchés peuvent être légèrement saupoudrés d'une vinaigrette contenant du jus de citron fraîchement pressé et de l'huile d'olive. Pour deux cuillères d'huile, vous aurez besoin d'une cuillère à café de jus d'agrumes.
Rouleau de poisson maquereau avec légumes et fruits de mer (bouilli)
Ingrédients:
• maquereau sans tête fraîchement congelé - 1 grosse carcasse;
• 50 gr. les moules ou les crevettes pelées;
• grosse carotte;
• l'ail;
• 10 gr. gélatine instantanée granulée;
• une petite pincée d'épices “Pour le poisson”;
• œuf à la coque;
• 50 gr. épinards frais ou congelés.
Préparation:
1. Dans l'eau saumâtre, faites bouillir le type de fruits de mer sélectionné jusqu'à ce qu'il soit prêt, puis laissez-le refroidir.
2. Dans le poisson décongelé, nous coupons l'abdomen et retirons tous les entrailles, retirons le film noir. Couper la queue, couper la carcasse le long du dos et enlever tous les os, y compris la colonne vertébrale. Lavez le filet séparé, essuyez-le avec une serviette et mettez-le de côté temporairement.
3. Préparez le remplissage. Écrasez une carotte sur une râpe grande ou moyenne. Épinards frais coupés pas trop larges. Si vous avez pris congelé, bien appuyez dessus après décongélation. Couper l'œuf en petites tranches. Nous nettoyons les trois gousses d’ail et les hachons finement avec un couteau. 4. Sur une feuille de film alimentaire, pelez et déposez un filet. Saupoudrer légèrement d'épices, saupoudrer et saupoudrer uniformément d'une partie de la gélatine. Étalez la carotte sur le poisson et mettez les épinards dessus. Saupoudrer une couche de légumes avec une petite quantité de sel et répartir uniformément l'ail écrasé dessus.
5. Nous complétons le remplissage de fruits de mer et les recouvrons d'un œuf.
6. Le filet restant et, comme le premier, ajouter légèrement, assaisonner d'épices et saupoudrer de gélatine. Puis soulevez-le et retournez rapidement la couche d’oeufs, mettez-la sur le dessus et appuyez légèrement dessus.
7. Enroulez les bords libres du film sur le poisson, en enveloppant étroitement le rouleau de poisson. Nous attachons à plusieurs endroits avec une ficelle ou un fil épais. Nous passons dans une petite casserole, versons de l'eau et portons à ébullition. Cuisson, ne pas laisser bouillir violemment, environ une demi-heure.
8. Videz l'eau du bac et mettez une petite charge sur le rouleau après le refroidissement. Mettez le pot de pain dans le réfrigérateur. Après avoir attendu huit heures, retirez le film du rouleau de poisson et coupez-le en morceaux.
Une recette simple pour un roulé de poisson fourré aux champignons, cuit au four
Ingrédients:
• filet de poisson maigre, pesant de 500 à 600 grammes;
• 200 grammes de champignons;
• une petite tranche de pain blanc - 50 g;
• tête d'oignon;
Œuf cru;
• 40 grammes de fromage à pâte dure;
• lait - 80 ml;
• la moitié d'une petite cuillerée d'origan et de thym;
• un mélange de poivrons moulus;
• une demi-cuillère à café de romarin sec écrasé.
Préparation:
1. Préparez initialement le poisson haché. Pour ce faire, couper le filet séché en morceaux et interrompre avec un mélangeur. Vous pouvez faire cuire une telle farce en tordant le poisson dans un hachoir à viande, mais vous devrez ensuite le passer deux fois à travers une grille fine.
2. Versez la chapelure avec du lait et laissez tremper un quart d'heure. Bien essorer et, mains tendues, nous passons au poisson haché. Ici nous cassons l'œuf, ajoutons toutes les épices, ajoutons un peu et pétrir jusqu'à obtenir une consistance lisse. 3. Préparez le remplissage. Couper l'oignon et les champignons en petites tranches. Faites frire les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ensuite, nous y répandons des champignons et cuisons jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
4. Étalez une feuille de papier d'aluminium, répartissez-la uniformément sur le poisson haché. Nous essayons de rendre la couche pas plus épaisse qu'un centimètre, nous lui donnons une forme rectangulaire. Mettez la farce de champignons refroidie sur le poisson et enroulez-le. Enveloppez-le avec du papier d'aluminium, en liant étroitement les joints et les bords.
5. Transférer délicatement le rouleau de poisson emballé sur une plaque à pâtisserie et mettre au four à 190 degrés. Une demi-heure plus tard, nous arrivons, répartissons soigneusement les bords de la feuille et saupoudrons de copeaux de fromage. Remettez le rouleau dans le four et laissez incuber jusqu'à ce que le fromage fondu prenne une croûte vermeille.
6. Un tel rouleau de poisson peut être servi chaud ou froid.
Rouleau de poisson - Conseils de cuisson et conseils utiles
• Décongelez le poisson congelé à l'avance, au réfrigérateur ou dans les airs. Ne pas plonger le produit dans l’eau - cela accélérera le processus, mais la valeur nutritive et surtout le goût du plat se détérioreront.
• Si la cuisson nécessite un traitement thermique, utilisez un manchon de rôtissage pour fixer (serrer). Dans ce cas, un emballage normal peut être un emballage peu fiable.
• Il est conseillé d’emballer le parchemin enveloppé de rouleaux de poisson au réfrigérateur afin que celui-ci «respire».
