La cerise douce est une baie juteuse et sucrée qui apparaît pour la première fois sur nos tables après un long hiver.
Les baies de cerise contiennent de nombreux nutriments et vitamines qui ont un effet bénéfique sur la peau, normalisent le foie et les reins et aident à faire face à la dépression.
La confiture de cerises au citron n’est pas seulement un mets délicat, mais également saine.
L'essentiel est de bien le préparer pour économiser toutes les vitamines.
Confiture de cerises au citron - principes de base de la cuisine
Les compotes, confitures, confitures et bien sûr confitures sont fabriqués à partir de cerises douces. Il est fabriqué à partir de cerises douces blanches, jaunes, rouges et noires.
Pour faire de la confiture de cerises au citron, utilisez une bassine en cuivre ou un bol en acier inoxydable. Il est déconseillé de cuire de la confiture dans des plats en aluminium, car ceux-ci peuvent s'oxyder, ce qui altère le goût du produit fini.
Les cerises collectées sont versées dans de l’eau froide et laissées pendant quelques heures pour éliminer toutes les ordures des baies. Ensuite, il est soigneusement lavé, trié et les queues sont déchirées.
Si vous remarquez la présence de baies vermoulues, faites-les tremper pendant 15 minutes dans une solution saline faible, puis rincez-les.
Des baies de la cerise sont enlevés les os avec une machine spéciale ou une épingle. Les baies préparées sont empilées dans un bol, recouvertes de sucre et mélangées. Dès que la baie lance du jus, le bassin est mis à feu doux.
Citron pelez, coupez la partie blanche et hachez-la finement. Des tranches de citron sont ajoutées à un bol de baies bouillantes, mélangées et portées à ébullition. Puis faites bouillir pendant cinq minutes en remuant continuellement. Le bassin est retiré de la chaleur, les morceaux de citron sont enlevés, recouverts d'un linge propre et laissés au repos.
Faites bouillir à nouveau la confiture, elle est emballée dans un récipient en verre sec stérile et hermétiquement scellée. Vous pouvez rendre le goût de la confiture encore plus intéressant si vous y ajoutez de la vanille ou des noix.
Recette 1. Confiture de cerises à l'os et au citron
Ingrédients
- kilogramme de sucre;
- deux citrons moyens;
- cerise douce - un kilogramme.
Méthode de préparation
1. Trempez la cerise dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Ensuite, lavez soigneusement les baies, retirez les fruits endommagés et déchirez la queue.
2. Pliez les baies dans le bassin en cuivre et endormez-vous avec du sucre. À l'aide d'un couteau tranchant ou d'une râpe fine, retirez le zeste de citron et versez-en le jus. Ajoutez le zeste et le jus à la cerise sucrée avec du sucre. Remuer.
3. Faites chauffer la casserole et faites bouillir en remuant constamment jusqu'à ce que le jus soit libéré. S'il y a peu de liquide et que le sucre colle aux parois, versez un verre d'eau bouillie. Cuire la confiture au moment de l'ébullition pendant cinq minutes. Ensuite, retirez le bassin et la confiture du feu, couvrez avec une serviette et laissez reposer six heures.
4. Après le temps imparti, nous renvoyons le bol au feu et faisons bouillir pendant cinq minutes à partir du moment de l'ébullition. Laisser reposer six heures, recouvert d'une serviette, et répéter l'opération.
5. Remplissez la confiture chaude dans des pots stériles d'un demi-litre et enroulez-la hermétiquement. Entièrement cool et envoyer au stockage dans le sous-sol.
Recette 2. Confiture de cerises dénoyautée au citron
Ingrédients
- cerise douce - un kilogramme;
- gros citron;
- kilogramme de sucre.
Méthode de préparation
1. Si le cerisier contient des vers, faites-le tremper dans une solution saline faible. Ensuite, lavez soigneusement la cerise. Divisez chaque baie en deux et retirez les os.
2. Pliez la cerise préparée dans un récipient en émail ou en cuivre en versant le sucre sur les baies. Mélanger doucement et mettre le feu à la vaisselle.
3. Lavez le citron et coupez-le en tranches. Ajoutez-le à la masse de cerises en ébullition. Cuire la confiture en remuant constamment jusqu'à ce que la quantité de jus requise soit formée. Faites bouillir jusqu'à ce que la confiture ait la consistance désirée. 4. Préparez de la confiture chaude emballée dans des bocaux stériles d'un demi-litre et immédiatement fermée hermétiquement. Refroidissez la billette complètement.
Recette 3. Confiture de cerises sucrée au citron, noix et cannelle
Ingrédients
- cerise douce - un kilogramme;
- cannelle - 4 g;
- gros citron;
- 200 g de noix;
- sucre cristallisé - kilogramme;
- eau de boisson - 250 ml.
Méthode de préparation
1. Cerise soigneusement lavée, triée, retirant les baies pourries et déchirant la queue. Mettez les baies sur une serviette en lin et séchez-les légèrement. Nous sortons des baies de la pierre au moyen d'une adaptation spéciale ou d'une épingle.
2. Nous divisons les cerneaux de noix en quatre parties. Nous avons mis un morceau de noix dans chaque baie de sorte qu'il pisse légèrement.
3. Mettez le pot d'eau sur le feu. Versez le sucre et faites cuire le sirop, à partir du moment de l'ébullition, environ cinq minutes.
4. Retirer le sirop du feu et y mettre la cerise. Remuer et refroidir complètement.
5. Mettez la casserole de baies au feu, amenez à ébullition et laissez bouillir pendant dix minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
6. Enlevez le zeste et la cannelle du citron lavé avec un couteau bien aiguisé. Ajoutez-le à la casserole, mélangez et mettez sur feu doux. Cuire au moment de l'ébullition, dix minutes, et déposer sur des rives sèches stériles. Bien sceller avec des bouchons stériles.
Recette 4. Confiture de cerises au citron et aux noix
Ingrédients
- kilogramme de cerises douces;
- 300 g de noix;
- kilogramme de sucre cristallisé;
- citron;
- un verre et demi d'eau potable;
- 2 g de vanille.
Méthode de préparation
1. Nous touchons la cerise douce, jetons les baies gâtées et coupons la queue. Nous retirons les os de la cerise à l'aide d'une épingle ou d'une épingle à cheveux. Il est préférable de ne pas utiliser la machine de déménagement, car elle perce la baie. 2. Noix de Grenoble coupées en morceaux, de la taille d'une cerise douce. Nous mettons un morceau de noix dans chaque baie.
3. Versez le sucre dans une casserole et remplissez-le d'eau. On met le feu et, en remuant constamment, on porte à ébullition. Retirez le sirop du feu. Placez la cerise dans le bassin en émail et versez dessus du sirop de sucre. Laissez la baie pendant trois heures pour qu'elle soit imbibée de sirop.
4. Nous mettons le bassin sur le feu et faisons cuire la cerise à feu doux jusqu'à ce que les baies soient transparentes. Ne pas laisser bouillir trop fort pour que les baies ne bouillent pas doucement. Dix minutes avant la fin de la cuisson, presser le jus de citron. Après cinq minutes supplémentaires, mettez la vanille. De la confiture chaude est versée dans des pots préparés. Liège étroitement et cool.
Recette 5. Confiture de cerises douces à l'acide citrique
Ingrédients
- cerise mûre - un kilogramme;
- acide citrique;
- kilogramme de sucre;
- 200 ml d'eau de boisson;
- vanilline.
Méthode de préparation
1. Nous lavons les baies de cerises dans plusieurs eaux en les nettoyant des tiges.
2. Versez le sucre dans un bassin d'émail ou de cuivre et versez de l'eau potable. Mettez le bassin sur le feu et faites cuire, en remuant constamment, pendant cinq minutes à partir du moment de l'ébullition.
3. Mettez la cerise dans le sirop et laissez-la sur le feu jusqu'à ébullition. Enlevez la mousse de skimmer. Eteignez le feu et laissez les baies pendant trois heures, couvertes d'un couvercle.
4. Après trois heures, rallumez le feu et laissez bouillir les baies. Cuire environ cinq minutes et laisser encore trois heures.
5. Nous répétons la procédure pour la troisième fois en ajoutant de l'acide citrique et de la vanilline. Mettez la confiture prête à l'emploi dans des bocaux stériles d'un demi-litre et roulez-la.
Recette 6. Confiture de cerises ambrée au citron et à la menthe
Ingrédients
- un brin de menthe;
- un kilogramme de cerise blanche;
- 600 g de sucre cristallisé;
- tranches de citron.
Méthode de préparation 1. Cerise bien rincer sous l'eau courante, trier et enlever les queues. Mettez les baies sur une serviette en lin et séchez. Divisez la cerise en deux et retirez les os. Mettez les moitiés de baies dans une bassine d'émail et saupoudrez de sucre.
2. Mélangez la cerise avec le sucre et envoyez la bassine au feu. Faites cuire la confiture de cerises en trois étapes, amenez à ébullition et laissez bouillir pendant cinq minutes.
3. Ajouter un brin de menthe et de citrons lavés en tranches à la confiture, faites-la bouillir trois fois. Verser un bol de cerises sur le feu pour la quatrième fois et faire bouillir pendant cinq minutes à partir du moment de l'ébullition.
4. Sortez un brin de cercles de menthe et de citron. Confiture chaude pré-emballée dans des pots, pré-stérilisée. Fermez hermétiquement les couvercles et laissez-les refroidir.
Recette 7. Confiture de cerises noires au citron
Ingrédients
- un citron;
- kilogramme de sucre cristallisé;
- 1 kg de cerises douces.
Méthode de préparation
1. Les baies de cerises noires sont triées, nous retirons les fruits pourris et en retirons la queue. Nous sortons des baies d'une pierre à l'aide d'une épingle à cheveux ou d'une épingle. Nous déplaçons la cerise sur le bassin en cuivre, versons le sucre et laissons reposer pendant une heure, afin que les baies laissent couler le jus.
2. Nous envoyons le bassin sur une flamme basse, attendons jusqu'à ce que le contenu soit bouilli et cuisons pendant sept minutes à ébullition basse en enlevant périodiquement la mousse. Retirer du feu et laisser reposer six heures, de sorte que la cerise soit imbibée de sirop.
3. Mettez le bassin une seconde fois sur le feu. Laver au citron, essuyer et couper en fines plaques, en enlevant tous les os. Mettez les tranches de citron dans la confiture et faites cuire à feu doux pendant environ cinq minutes. Éteignez le feu et partez pour six heures.
4. Cuire une troisième fois à feu doux jusqu'à ce que la confiture épaississe. On étale la confiture légèrement refroidie dans des bocaux et on ferme hermétiquement les couvercles en les faisant bouillir.
Recette 8. Confiture de cerises douces au citron et à la vanille
Ingrédients
- kilogramme de grosse cerise rouge;
- un sac de sucre vanillé;
- kilogramme de sucre;
- un verre et demi d'eau potable;
- citron.
Méthode de préparation
1. Triez soigneusement la cerise, en la pelant des tiges et des feuilles. Lavez et séchez en étendant sur une serviette en lin. Si les baies sont trop grosses, cueillez-les à plusieurs endroits avec un cure-dent. Nous avons répandu la cerise préparée dans une cuvette.
2. Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et préparez le sirop en mélangeant constamment avec une spatule en bois. Remplissez les baies de sirop et laissez-les dans un endroit plus frais pendant trois heures.
3. Mettez le récipient contenant les baies à feu doux et faites cuire, en évitant de les faire bouillir de manière intense, afin que les baies restent intactes. Cuire jusqu'à ce que la cerise devienne transparente. Ajoutez maintenant des tranches de citron et du sucre vanillé. Gotvoy nos cinq autres minutes et arrange la confiture chaude dans des bocaux.
Confiture de cerises au citron - trucs et astuces
- Faites cuire la confiture dans un récipient en cuivre ou en acier inoxydable d’une capacité maximale de cinq litres. Dans un bol de volume plus important, la confiture s’avérera «froissée» et bouillie.
- Lavez les cerises dans plusieurs eaux. S'il y a des insectes, faites tremper les baies dans une solution de sel faible.
- Si vous faites de la confiture avec un os, hachez les baies à plusieurs endroits avec une aiguille ou un cure-dent pour qu'elles soient mieux imbibées de sirop.
