J'ai toujours été fasciné par les foires d'automne dans les villages anglais, lorsque de belles vieilles femmes déposent leurs récoltes et leurs cornichons sur des tables en bois décorées de façon festive. Leurs oignons marinés ressemblent particulièrement, pas comme ma grand-mère a cuit. Dans sa cave, les boîtes de conserve contenant des oignons étaient d'énormes oignons blancs et il ne m'a pas provoqué l'appétit de mon enfance.
Dans cette recette, je partage mes meilleures pratiques: comment transformer un légume banal en un mets délicat. Les billets de marinade brun clair et de petits oignons sont appétissants et très accueillants. Surtout comme des pots avec des oignons marinés pour hommes - un vrai snack masculin.
Il est recommandé de mariner des variétés d’oignons doux, mais malheureusement, il pousse de plus en plus aux latitudes méridionales. Pour que les nordistes ne se sentent pas en reste et ne se précipitent pas à la recherche de variétés exotiques, je vous conseille d'ajouter un peu plus de sucre à la marinade, cela compense la netteté de l'oignon, équilibre le goût. Le petit sevok est plus souvent utilisé pour le marinage, mais pour le nettoyer, vous devez impliquer un grand nombre de participants dans le processus de récolte. Je recommande donc aux paresseux de couper de gros bulbes.
- Durée: 30 minutes
- Quantité: 2 litres
Ingrédients pour les oignons marinés:
- 2 kg des meilleurs oignons;
- piment de la Jamaïque, girofle;
remplissage de marinade (1 litre):
- 0,6 l d'eau;
- 0,4 l de vinaigre 6%;
- 30 g de sel;
- 45 g de sucre;
Une façon de cuisiner des oignons marinés.
Laisser mariner se compose généralement de variétés très douces (variétés d’orange espagnole, de Kutnovska polonaise et d’hybrides néerlandaises) et semi-sucrées. Les petits oignons ont toujours fière allure dans un pot et sont pratiques à manger. Par conséquent, le sevok est souvent utilisé pour le saumurage. Mais si vous avez un gros oignon, vous pouvez toujours le couper en deux ou en quatre. Pré-tremper les oignons dans l'eau froide (environ 40 minutes) facilitera l'enlèvement de l'enveloppe.
Nous retirons les cosses des oignons pour en laisser la plus grande partie (nous avons besoin d'écailles brillantes sans dommage). Nous coupons le cou et le lobe racinaire de l'oignon, laves soigneusement et une petite quantité d'enveloppe pour empêcher le sable de pénétrer dans la marinade.
Faites blanchir l'oignon dans une solution saline bouillante (3%) pendant 2 minutes. Ensuite, on met de l’eau glacée, on s’incline sur un tamis, on le laisse égoutter.
Mettez le zeste d’oignon lavé dans l’eau, faites bouillir jusqu’à obtention de la couleur souhaitée, ajoutez du piment, du piment et des clous de girofle.
Les ampoules sont très étroitement placées dans des pots stériles. Nous décorerons la décoction de l'enveloppe à travers un tamis fin ou un chiffon épais, nous mesurerons la quantité requise pour la marinade (0,6 l).
Sur la base de la décoction, nous préparons la marinade pour les oignons: ajoutez le sucre, le sel et, quand l'eau bout, versez le vinaigre et portez à nouveau la marinade à ébullition. Le vinaigre clarifiera la couleur du liquide, il est donc préférable d'utiliser du vinaigre de vin dans la recette. Ajoutez les clous de girofle et les piments forts aux pots d'oignons cuits à la marinade, versez les oignons avec la marinade.
Fermez les pots et stérilisez-les à l’eau bouillante. Un pot d'un litre doit être stérilisé pendant environ 7 à 8 minutes, cela suffit. Si vous en faites trop, l'oignon perd son aspect croustillant. Conservez les oignons marinés selon cette recette à la température ambiante.
