Poitrine de porc grasse et nuisible? Non, juteux et délicieux! Les meilleures recettes traditionnelles et d'auteur de poitrine de porc

Poitrine de porc grasse et nuisible? Non, juteux et délicieux! Les meilleures recettes traditionnelles et d'auteur de poitrine de porc

Poitrine de porc délicate - une viande excellente à partir de laquelle vous pouvez cuisiner des dizaines de plats délicieux.

Les couches de viande rose entre les vagues blanches d’air-fat ne peuvent pas éveiller l’appétit au tiramisu ou aux pommes de terre sautées. Il est important que l’achat de poitrines fraîches ne frappe pas le sac (on ne peut pas en dire autant du produit industriel fini), mais cela peut être préparé très rapidement.

La poitrine de porc sert à la fois aux repas de tous les jours et aux repas de fête, suscitant un engouement constant chez les ménages et les invités. Cela dépend uniquement du désir de l'hôtesse, qu'il s'agisse de se limiter à un minimum d'assaisonnements et d'épices ou de montrer les merveilles de la bonne cuisine et de faire des expériences audacieuses. Tremper, cuire au four, frire, saler, fumer, farcir - vous pouvez faire n'importe quoi avec la poitrine! Le résultat est incroyable quand même.

Poitrine de porc - Principes généraux de la cuisine

Cuire le bacon peut être de deux manières principales: chaud ou froid.

La cuisson chaude consiste à faire frire, cuire au four, cuire à l'étouffée.

Méthode à froid - saler et fumer à froid, ce qui n’est possible qu’avec un fumoir spécial.

Mariner et fumer de la viande prend beaucoup de temps: plusieurs jours, voire plusieurs semaines. Par conséquent, si vous avez besoin de nourrir rapidement votre famille ou de rencontrer des invités avec une poitrine tendre, rouge et tendre, il n’ya rien de mieux qu’un four ou une poêle à frire.

Pour préparer le bacon à la cuisson, il suffit de laver et de sécher un morceau de viande entier, d'os et de cartilage coupés, de les enduire d'un mélange de sel et d'épices. Ensuite, vous pouvez farcir la viande avec quelques gousses d'ail, la mettre dans du papier d'aluminium ou dans un four et l'envoyer dans un four préchauffé. En quarante-soixante minutes, un délicieux plat est servi à la table avec des légumes au four, des pâtes, de la purée de pommes de terre et du chou à l'étouffé.

Souvent, avant la torréfaction, la poitrine de porc est marinée dans de la saumure et des épices. La viande est plus tendre, a la saveur de l'assaisonnement. Très bon pour rôtir la racine de raifort, qui devrait être finement frottée. Parmi les épices, vous devriez regarder le poivre noir et rouge moulu, le basilic séché, l'aneth, le persil, la noix de muscade moulue, le curcuma, le romarin, le paprika et le genévrier. Une grande saveur épicée et épicée obtient une poitrine, trempée ou cuite au four avec de l'ail jeune. La poitrine est bonne non seulement chaude, mais aussi froide, de sorte qu'elle peut remplacer avec succès des saucisses industrielles malsaines. Pour le petit déjeuner avec du pain noir - le plus souvent!

Poitrine de porc peut être n'importe quoi. Les champignons, les légumes, les pommes, les noix, les fruits secs, les oignons verts, le fromage, le bœuf haché et même un œuf à la coque peuvent jouer le rôle d'une merveilleuse farce. La farce vous permet de transférer le plat de la catégorie des collations au statut du plat principal copieux.

Poitrine de porc à l'ananas sur l'oreiller de carottes

La méthode originale de cuisson de la poitrine de porc sur «l'oreiller» de carottes fraîches vous permet d'obtenir non seulement une excellente viande, mais également un accompagnement. Les anneaux d’ananas rendront la saveur de la poitrine cuite très fine et délicate et donneront à la viande un merveilleux goût aigre-doux. Il faudra un morceau pas très gras avec un grand nombre de couches de viande.

Ingrédients:

• kilogramme de viande avec la peau;

• un pot d’ananas en conserve ou six rondelles de fruits frais;

• une grosse carotte et six jeunes maigres;

• un mélange de poivrons et de gros sel;

• une cuillère à soupe et demi de moutarde bavaroise;

• une cuillère à soupe de moutarde chaude ordinaire;

• cinq cuillères de mayonnaise;

• l'emballage des «Herbes de Provence» prêts à l'emploi;

• une cuillère de basilic séché.

Préparation:

Coupez le morceau de viande préparé en face de l'intérieur de manière à ce que la peau se trouve à une distance d'au moins deux à trois centimètres. Râpez avec du poivre et du sel.

Pelez les grosses carottes coupées en petits rondelles et remplissez-les de morceaux de viande.

Coupez l'ananas en fines semi-fibrilles et insérez-le également dans les découpes de viande situées près des rondelles de carottes.

Jeunes carottes minces nettoyées et coupées dans le sens de la longueur.

Mettez les moitiés de carottes dans un plat allant au four huilé.

Le bacon reposait sur l'oreiller. La forme doit être telle que la poitrine en elle était à l’étroit: elle ne permettra pas à la viande de tomber en morceaux lors du traitement thermique.

La mayonnaise mélange à la moutarde, au poivre, aux herbes séchées, au sel et enrobe la marinade d'un morceau de viande. Laissez deux ou trois cuillères de sauce pour plus tard, en fermant bien le récipient. Retirez le formulaire pendant deux à trois heures au réfrigérateur pour que la poitrine soit bien marinée. Si vous le pouvez, vous pouvez conserver la viande plus longtemps - 10-12 heures.

Préchauffez le four à 200 degrés en activant le chauffage supérieur et inférieur.

Retirez la viande et nappez à nouveau de la marinade restante.

Faites cuire le bacon pendant 25 minutes à 200 degrés, puis réglez le commutateur sur 180 degrés et faites cuire jusqu'à cuisson complète (environ une heure).

Lime à viande, coupée en morceaux. En accompagnement d'offrir des carottes, sur lesquelles il est cuit.

Poitrine de porc à la crème sure

La sauce à la crème sure donnera aux tranches de porc un goût délicat de crème aigre. La viande cuite selon cette recette fond littéralement dans la bouche. La recette la plus simple, le nombre d'ingrédients est minimal et le résultat est excellent! La meilleure option pour savoureux et peu coûteux pour nourrir la famille.

Ingrédients:

• une livre de poitrine de viande maigre;

• gros oignon;

• trois cuillères d'huile végétale;

• persil (séché ou frais);

• sur demande - un mélange d'épices prêt pour la viande;

• sel et poivre noir;

• un pot de crème sure faible en gras;

• une cuillerée de farine;

• trois cuillères de beurre.

Méthode de préparation

Retirez le morceau de poitrine de porc préparé du cartilage et des os, coupez-le en barres de taille moyenne et faites-le mariner dans une cuillerée d'huile, d'épices et de poivre.

Vous pouvez commencer à cuisiner tout de suite. Si vous avez le temps, retirez la viande au réfrigérateur et laissez-la mariner quelques heures ou une journée.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à paroi épaisse et faites y cuire les morceaux de viande pendant environ trois à quatre minutes. Dès que la viande devient légère et qu'une croûte appétissante apparaît sur les morceaux, placez-les du plat sur une assiette séparée.

Couper l'oignon en demi-rondelles et les faire sauter dans la même huile que la viande frite.

Encore une fois, mettez la viande dans une casserole pour les oignons, salez et versez un demi-verre d'eau et laissez mijoter à feu doux sous le couvercle fermé.

Dans une casserole séparée, chauffer la farine sans huile jusqu'à coloration brune. Ajoutez des morceaux de beurre, faites fondre, ajoutez de la farine et versez la crème sure. La sauce doit bouillir pendant une minute ou deux. S'il est trop épais, vous pouvez diluer le mélange farine-farine en toute sécurité avec de l'eau. Verser la sauce à la crème sure dans la viande et laisser mijoter pendant une demi-heure.

poitrine de porc frite

Une poitrine de porc juteuse, savoureuse et étonnamment facile à cuire est préparée avec le rôtissage habituel des tranches de viande dans une casserole. Pas de marinades, épices, sauces - seulement de la viande, du sel, du poivre et une goutte d'huile végétale.

Ingrédients:

• un petit bout de poitrine de viande pesant jusqu'à 400 grammes;

• un mélange de cinq poivrons;

• le sel;

• cuillère d'huile végétale.

Préparation:

Les seins doivent être pris avec de fines couches de graisse.

Viande préparée coupée en tranches pas plus épaisses qu'un centimètre. Sel, poivre

Versez de l'huile dans la poêle, frottez-la avec une serviette en papier ou une brosse en silicone et faites-la chauffer.

Après avoir baissé le feu, faites frire les tranches de viande de chaque côté pendant au moins quatre minutes. La spatule doit presser toute la surface de la viande au fond de la casserole.

Poitrine de porc cuite aux champignons

Cuire le ventre de porc, l'étendre avec des champignons, vous pouvez littéralement une demi-heure. Le point culminant du plat est une sauce parfumée, qui doit être accompagnée de viande et d’accompagnements.

Ingrédients:

• un morceau de poitrine pesant jusqu'à 700 grammes;

• 250 grammes de champignons frais ou congelés;

• gros oignon;

• cent grammes de crème sure;

• deux cuillères de pâte de tomate;

• une cuillère à soupe et demi de farine;

• un mélange de poivrons;

• huile végétale.

Préparation:

Couper la poitrine en cubes de deux centimètres d'épaisseur, laisser mariner dans un mélange d'huile et de poivre.

Dans un poêlon chaud, très rapidement, pendant deux ou trois minutes, faites frire la viande en deux étapes. Si vous mettez toute la viande dans une poêle à la fois, elle ne cuit pas et ne libère pas de jus.

Placez la viande dans une assiette séparée.

Hacher finement l'oignon et le faire sauter dans la même poêle où la viande a été rôtie, pendant environ quatre minutes.

Mettez les champignons, laissez mijoter pendant cinq minutes.

Ajouter la farine dans la poêle, faire sauter pendant deux minutes, puis ajouter la pâte de tomate.

Une minute plus tard, versez de la crème sure et un demi-verre d'eau provenant d'une bouilloire chaude.

Lorsque la sauce aux champignons commence à bouillir, y mettre les morceaux de porc, saler et ajouter le mélange de poivrons et d'épices au goût (par exemple, une cuillerée du mélange préparé «Pour la viande»). Laisser mijoter dans un couvercle à feu doux pendant 15 minutes. Si la viande n'est pas molle, cela signifie qu'elle est bien frite. La trempe doit être poursuivie jusqu'à tendreté.

Poitrine de porc à la maison

Poitrines de porc parfumées, douces et incroyablement délicieuses, cuites selon la recette maison classique, aideront l'hôtesse en toute situation. Vous pouvez en faire des sandwichs du matin, le servir avec un accompagnement pour le dîner ou le mettre sur une assiette en compagnie de concombres marinés et de tomates pour bien servir la table. Pour la préparation d'un produit universel, vous n'aurez besoin que d'ail, de poivre et de pelure d'oignon.

Ingrédients:

• un gros morceau de poitrine avec une peau pesant jusqu'à deux kilogrammes;

• quatre poignées de pelure d'oignon;

• deux litres d'eau;

• trois cuillères à soupe de gros sel de mer;

• trois têtes d'ail;

• poivre rouge et noir moulu.

Préparation:

Cuire l'infusion d'oignon. Faites bouillir de l'eau, salez, ajoutez le zeste d'oignon lavé et laissez bouillir pendant quelques minutes.

Posez la viande lavée, coupée en morceaux de 700 grammes. Cuire à feu moyen pendant quinze minutes.

Eteignez le gaz et laissez la viande dans de l'eau chaude pendant douze à dix-huit heures.

Retirez la poitrine, séchez-la, frottez-la avec un mélange de poivrons et d'ail hachés, enveloppez-la dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium et placez-la au réfrigérateur pendant cinq heures.

Conservez la viande au congélateur.

Poitrine de porc à la bière

La mijoteuse moderne et confortable est une autre façon de cuire le ventre de porc rapidement et sans tracas. La viande est douce, juteuse et aux dépens de la bière - épicée.

Ingrédients:

• environ un kilo de poitrine sur la peau;

• un demi-litre de bière de couleur claire;

• les herbes séchées préférées;

• un mélange de poivrons et de sel.

Préparation:

Préparez un morceau de poitrine avec de la bière et laissez mariner 24 heures au réfrigérateur. Si la marinade en mousse est petite et qu'elle ne recouvre pas la totalité du morceau, cela n'a pas d'importance. Le porc peut simplement être retourné de temps en temps, de sorte qu'il se trouve dans un liquide à partir de bords différents. Égouttez la marinade à la bière dans le fourré de la mijoteuse, posez la peau de la poitrine. La bière doit couvrir au moins les deux tiers du morceau de viande.

Remplissez la viande d'épices, de sel et d'herbes séchées.

Choisissez un mode de cuisson et faites cuire la poitrine pendant deux heures. Deux ou trois fois la viande doit être retournée pour faire tremper uniformément la marinade et les épices.

Couper la peau au moment de servir.

Poitrine de porc aux lentilles

Un repas complet peut être préparé en cuisant de la poitrine avec des lentilles vertes ou brunes. La reine des haricots fera une concurrence digne des pommes de terre traditionnelles. Une nourriture parfumée plaira à toute la famille.

Ingrédients:

• un kilo et demi de poitrine;

• 600 grammes de lentilles;

• deux ampoules moyennes;

• une ou deux grosses carottes;

• trois gousses d'ail;

• assaisonner pour que la viande goûte;

• deux cuillères de beurre;

• quatre cuillères d'huile végétale;

• un mélange de poivrons;

• le sel.

Préparation:

Frotter le morceau de poitrine préparé avec des assaisonnements.

Mettez la viande en forme, ajoutez un peu d'eau (pas plus de verre), couvrez de papier d'aluminium et faites cuire au four pendant une heure et demie à 180 degrés.

Laver les lentilles lavées à l'eau, porter à ébullition et filtrer dans une passoire.

Hachez les légumes pelés, hachez l'ail

Versez l'huile végétale dans une casserole, ajoutez le beurre et faites revenir l'oignon, l'ail et la carotte dans ce mélange pendant dix minutes.

Mélanger les lentilles et les légumes frits dans une casserole. Chauffer pendant cinq minutes à feu vif.

Retirer du feu, saler et saupoudrer de poivre.

Mettez les lentilles en forme de poitrine de porc, versez-en la moitié dans deux verres d'eau et laissez cuire pendant quarante minutes sans papier d'aluminium.

Couvrir le plat avec du papier d'aluminium et cuire pendant encore dix à quinze minutes pour créer une saveur unique.

Mettez les lentilles sur un plat large, mettez les tranches de poitrine sur le dessus, décorez de légumes verts.

Poitrine de porc au sel d'agrumes avec accompagnement à l'italienne

Le goût frais délicat et l'arôme des citrons donneront un charme unique à la poitrine de porc. Le sirop d'érable ajoutera des épices, le vinaigre de vin blanc sera piquant. Le point culminant de la recette est la fava aux haricots méditerranéens, qui est facilement remplacée par des haricots de jardin russes ou des haricots asperge. Vous avez besoin d'au moins une fois de viande cuite pour cette recette exquise afin de profiter de son goût et de son arôme étonnants. Ingrédients:

• kilogramme de peau sans poitrine;

• quatre citrons;

• 400 grammes de haricots;

• 300 grammes de chou de Savoie;

• deux carottes;

• une cuillère d'huile d'olive;

• un demi-bol de sirop d'érable;

• un verre de vinaigre balsamique;

• deux cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc;

• une cuillère à café de graines de moutarde et de coriandre;

• herbes italiennes fraîches ou séchées (thym, romarin);

• 50 grammes de gros sel de mer.

Préparation:

Retirez le zeste du citron, mélangez-le avec du sel et des herbes.

Râpez le morceau de viande préparé avec du sel d'agrumes et placez-le au réfrigérateur pendant dix heures.

Lorsque la poitrine est bien marinée, vous devez en retirer tout le sel, la laver à l'eau froide et propre, la sécher et l'envoyer dans le four chauffé à 230 degrés pendant une demi-heure.

Mettez le four à une température inférieure de 120 degrés et faites cuire la viande pendant une heure et demie.

Préparez un plat d'accompagnement. Blanchir les feuilles individuelles du chou de Milan pendant trois minutes.

Verser le chou avec la marinade à base d'huile, le vinaigre blanc, le sirop d'érable, le poivre blanc et les graines de coriandre chauffées dans une poêle. Envoyez au réfrigérateur pendant une heure.

Les haricots pelés et les carottes coupées en dés blanchissent trois minutes.

Chou mariné finement haché et mélanger avec les légumes blanchis.

Faites légèrement frire les légumes dans du beurre.

Préparez la sauce en faisant cuire un peu de vinaigre balsamique à feu doux.

Servez la viande délicieuse avec un délicieux plat d'accompagnement.

Poitrine de porc farcie d'aubergines et de fromage

Farcies aux aubergines et au ventre de porc remplaceront un repas complet. Le goût délicieux donne au plat une combinaison de beurre, vin rouge, olives et marinade au citron. L'arôme magique des gousses, de l'ail, du poivre fraîchement moulu, des oignons verts et des ombrages verts.

Ingrédients:

• kilogramme de poitrine de porc;

• quatre bakalaganas moyennes;

• un verre de vin rouge sec;

• une gousse parfumée;

• gros oignon;

• carotte moyenne;

• légumes verts préférés (aneth, céleri, persil, oignons verts); • 200 grammes de fromage râpé;

• cent grammes de craquelins broyés pour la panure;

• un demi-pot d'olives dénoyautées;

• trois gousses d'ail;

• une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé;

• salez et poivrez.

Préparation:

Oignons coupés en demi-anneaux transparents.

Râpez les carottes.

Hacher finement les verts.

Versez le vin avec les oignons, les carottes et les herbes, salez et poivrez et réchauffez le tout jusqu'à ce qu'il soit chaud. Cool complètement.

Coupez la viande dans le sens de la longueur, versez la marinade et envoyez-la sur la tablette supérieure du réfrigérateur.

Couper les aubergines en fines tranches, saler et laisser pour mettre le jus en évidence.

Faire frire l'oignon haché et l'ail haché sur une cuillère d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Lavez les aubergines avec de l'eau propre, séchez-les, mélangez-les avec du zazharka à l'oignon et à l'ail, du fromage râpé, des olives tranchées, des oignons verts, de la chapelure et du jus de citron.

Poivre haché et sel au goût.

Retirez le bacon, mettez le hachis dans la coupe, cousez-le avec un fil ou hachez-le avec un cure-dent en bois.

Une plaque à pâtisserie ou formez un peu de graisse avec de l’huile végétale, posez la poitrine cuite et cuire au four à une température de 200 degrés jusqu’à cuisson complète.

Poitrine de porc - Trucs et astuces

  • Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la viande cuite au four à l'aide d'une fourchette ou d'un cure-dent pointu. S'ils percent facilement le morceau de viande et que, en même temps, le jus rosé n'est pas libéré, la poitrine est prête.
  • Une autre façon de vérifier consiste à couper la viande. Si le milieu est toujours rose, la poitrine n'est pas prête, elle doit être cuite.
  • Un gros morceau de poitrine dans le four peut coller au sommet. Pour éviter cela, recouvrez la viande de papier d'aluminium.
  • La viande sera excellente si l’alternance de couches de poitrine blanches et roses est uniforme. La graisse fond à la température élevée du four, de la casserole ou du multicuiseur, ramollissant et donnant des couches de viande succulentes.
  • Contrairement aux idées reçues, la graisse n’est pas nocive. Au contraire, il contient de l'acide arachidonique, qui a un effet bénéfique sur les articulations et le cœur. Pour l'effet thérapeutique d'une portion quotidienne de graisse en trente grammes.
  • Le saindoux de porc contient une grande quantité d’acides gras oméga-3. Les gros amoureux ne souffrent pas de dépression et se distinguent par un système nerveux fort.
  • Pour rendre le porc farci plus savoureux, vous devez le conserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
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