Des chefs célèbres ont fait de véritables miracles, ravissant le goût des propriétaires et des invités riches et éminents avec une cuisine de viande rôtie.
Dans les fours russes, des carcasses entières de jeunes porcs, de grandes et de petites volailles ont été frites. C'étaient des méthodes simples et raisonnables de friture: la viande était versée dans le four et remplie de jus et de graisse.
Pour cette raison, la prédilection du peuple russe pour la délicieuse croûte frite s'est produite beaucoup plus tard. De nos jours, peu de gens utilisent des fours russes pour la cuisine, mais les recettes à cet effet n'en sont que plus.
Gros morceaux de viande frits utilisés dans la préparation de divers plats - chauds et froids. Les petites portions doivent être consommées immédiatement, et donc les faire frire peu de temps avant de les manger. Le porc, le bœuf, le lapin, divers types de volailles, à l’aide de poêles à frire ou à rôtir et de graisse chauffée, se transforment en morceaux appétissants de couleur rouge pouvant saturer tous les «mangeurs de viande».
Les gros morceaux sont placés immédiatement dans les armoires de friture, en versant périodiquement de la graisse ou du jus, les petits peuvent être frits juste dans la poêle.
La disponibilité de la viande est déterminée par une perforation à la fourchette - le jus rouge nous dira que le plat n'est pas encore prêt, le jus brillant détermine la disponibilité totale. La viande "avec du sang" n'est autorisée que pour le bœuf ou l'agneau, le porc et le veau nécessitent une bonne torréfaction. Les morceaux sont placés sur le plat de manière à créer des espaces vides afin de permettre une meilleure formation de la croûte et de préserver le juteux de la viande.
Viande frite - Préparation des aliments
Pour la torréfaction, nous ne prenons que de la viande de haute qualité, tendre, sans nombreux films, nous coupons tous les tendons. Les pires types de viande après transformation restent encore durs et fibreux, la viande hachée est fabriquée à partir de tels morceaux. C'est important! Pour la friture, coupez la viande en travers des fibres. L'épaisseur est régie par la recette du plat. Il est courant de façonner des portions avec un marteau en métal ou en bois. Pour obtenir les pièces les plus belles et les plus esthétiques, il suffit de les presser avec la main et de les façonner avec un couteau. Seuls les filets sont cuits dans une casserole, dans le sens russe, le mot filet est utilisé.
Viande frite - préparation de plats
La viande peut être frite dans une petite quantité de graisse. Dans ce cas, utilisez des casseroles et des spatules en métal durables. Vous pouvez utiliser des casseroles contenant de grandes quantités de graisse. Servir à table dans un plat qu'il est recommandé de préchauffer.
Recette 1: Viande rôtie au vin - ça a l'air tentant!
Un gros morceau de viande entier rôti s'avère incroyablement juteux si vous le faites mariner le soir dans du vin blanc. Ceci est un plat très approprié pour une table de fête, décoré avec un morceau de carotte et de brins de verdure qui a fière allure et est coupé juste à la table.
Ingrédients: boeuf 1 kg, carottes (1 pce), ail, noix, oignons (2 pcs), feuille de laurier, fécule de pomme de terre (1 c. À soupe), vin sec rouge - 1 bouteille incomplète, sel, poivre, clou de girofle, fromage à l'aneth (50 grammes), pois verts (1 boîte).
Méthode de cuisson:
Alors, faites mariner dans la viande du soir. Hacher grossièrement les oignons et les carottes, le persil et casser la feuille de laurier en morceaux. Le morceau de viande lavé et séché est déposé dans une casserole, on y ajoute des légumes, du romarin, des clous de girofle et on complète avec du vin. Au bout de quelques heures, faites frire la viande à l'huile d'olive dans une casserole de tous les côtés pour que la croûte soit uniformément formée. Sel et poivre
Marinade de souche. Épluchez l'oignon et remplissez-le de clou de girofle et de laurier. Ajouter l'oignon, une autre carotte entière à la viande, verser la marinade et la mettre au four pendant 2 heures sur un grand feu sous le couvercle.
Arrosez périodiquement la viande avec du jus exsudant. À la fin de la sauce obtenue, ajoutez l'amidon et les herbes. Il ne reste plus qu'à le mettre sur un plat et le servir sur la table.
Recette 2: Un vrai plat pour homme - steak de cou de porc
Voulez-vous être une hôtesse merveilleuse? Diversifiez un steak de porc favori et familier avec l'aide de la sauce originale. On passe très peu de temps à la cuisine, mais il est parfaitement possible de nourrir les êtres chers avec leur plat préféré.
Ingrédients: steak de cou de porc, oignon rouge (1 pce), Kindza, épices de sel, sauce Nasharab, beurre à dorer.
Méthode de préparation
Coller dans l'huile l'oignon rouge grossièrement haché, saupoudrer abondamment d'épices et ajouter la sauce. Nous nous réchauffons pour épaissir. Séparément, faites cuire les biftecks dans une poêle à frire pendant trois minutes d'un côté à feu vif. Nous retournons, nous répartissons la sauce reçue sur la viande, nous fermons une couverture et nous faisons frire encore 55 minutes. Le plat est prêt, servez-le plutôt à la table avec des brins de coriandre.
Recette 3: Schnitzel de Vienne
Si tout est fait correctement, nous obtenons une viande rôtie panée subtilement repoussée. Temps minimum, goût délicat - rien de compliqué. Ingrédients: porc ou veau (700-800 grammes), œufs (2 morceaux), farine, chapelure, beurre (3-4 cuillères à soupe). Sel, poivre moulu.
Méthode de préparation
La viande lavée et séchée coupe les fibres et les veines. Nous coupons bien la viande avec un marteau en bois, de sorte que les couches de viande deviennent minces, sel et poivre.
Battez les œufs, ajoutez 2 cuillères d'eau. Mettre une couche de viande dans la farine et, en plongeant dans un œuf, pané dans la chapelure. Frire dans une poêle bien chaude. Mettez les escalopes préparées sur du papier absorbant. Servi avec des légumes bouillis.
Viande frite - conseils utiles de chefs expérimentés
- On sait que la viande frire mieux et plus rapidement si vous la faites mariner pendant un moment. Le plus simple est de broyer de l'huile de tournesol avec de l'ail pilé et du poivre. Il n'est pas recommandé de le saler à l'avance, sinon le jus de viande se démarquera à l'avance. Salez le plat à la fin de la friture.
- La viande insuffisamment cuite ne doit pas être retournée.
- Si vous avez trop cuit la viande et qu'elle est devenue dure et sèche, maintenez-la au-dessus d'une casserole bouillante d'eau bouillante.
C'est intéressant
Parmi les étonnantes recettes de viande rôtie qui exigent une véritable maîtrise des chefs, nous en sommes venus à des plats incroyables de la cour impériale. Pour leur préparation nécessitait une grande expérience et un talent culinaire. Les personnes titrées se sont permis de goûter aux goûts inhabituels de plats complexes, comme par exemple «Imperial Roast»:
Sortez un os de l'olive charnue et farcissez-le avec un morceau d'anchois. Commencez avec une alouette comme des olives, enfermez-la dans une perdrix Ensuite, quelque chose de spécial se produit: la perdrix se cache dans un faisan, le faisan est placé dans le caploon gras, et finalement le chapon repose dans la carcasse du cochon de lait. Imaginez un tel cochon rôti à la broche! L'olive trempée dans les plus beaux arômes de jus de viande est le produit principal de ce plat incroyable.
