Tomates et prunes - une combinaison unique de saveurs.
Les ébauches de ce duo sont inhabituelles, ont un arôme fruité et un goût salé. Et de ces ingrédients, vous pouvez cuisiner beaucoup!
Par exemple, faites mariner des tomates avec des prunes pour l’hiver, salez dans un tonneau, fabriquez du ketchup fait maison, un adjika épicé, des collations et des salades variées.
Tomates aux prunes pour l’hiver - principes généraux de la cuisine
Si les tomates entières vont à la récolte, il est préférable de choisir petits fruits. Ils marinent rapidement, plus précisément se trouvent dans la banque et ils iront mieux.
Si vous préparez des salades et des collations à partir de tranches de tomates, vous devez utiliser fruits non mûrs, qui seront plus faciles à couper et non en purée.
Si vous préparez des sauces à base de tomates avec des prunes pour l’hiver, vous pouvez prendre toutes les tomates, y compris les trop mûres, grosses, tordues et craquelées.
Les prunes peuvent aussi en prendre. Pour le marinage et le salage, ils sont entièrement mis en berges. Si des sauces et des collations sont préparées, l'os doit être retiré. Habituellement, les tomates prédominent dans les blancs, un nombre égal de prunes et de tomates sont rarement prises.
Outre les tomates et les prunes, les oignons, l’ail, les poivrons, les sucrés et piquants, toutes sortes d’épices sont utilisées. En tant que conservateurs sont impliqués: vinaigre, aspirine, sucre, sel, ingrédients piquants et épicés. Tous ces composants sont parfaitement combinés non seulement avec les tomates, mais aussi les prunes.
Comme d'habitude, vous devez utiliser uniquement des plats propres, bien laver et sécher les fruits, les pots et les couvercles avant la stérilisation. Si un broyeur à viande ou un mélangeur est utilisé pour moudre les ingrédients, vous devez alors vérifier leur propreté. Il ne devrait y avoir aucun résidu d'autres produits sur les couteaux.
Recette 1: Tomates confites aux prunes pour l’hiver de manière simple
Recette pour la conservation simple des tomates avec des prunes pour l'hiver. Et les tomates, les prunes et les cornichons sont très savoureux, particulièrement bien combinés avec des plats de viande. Il est préférable d'utiliser des petites tomates, de la taille d'un œuf.
Ingrédients • 1 kg de tomates;
• 500 grammes de prunes;
Oignon;
• tous les verts;
• piment de la Jamaïque.
Ingrédients de la saumure:
• 2 l. de l'eau;
• salez 3 cuillères à soupe;
• 7 cuillères à soupe de sucre;
• 50 ml de vinaigre 9%.
Cuisson
1. Mettez les oignons émincés, la ciboulette à l'ail pelé dans des pots stériles, mettez les pois sucrés dans les grains de poivre. Si vous le souhaitez, ajoutez des herbes: persil, aneth, feuilles de cerisier, raifort.
2. Remplissez le contenu du pot avec de l'eau bouillante, couvrez-le et laissez reposer pendant 20 minutes.
3. Versez le liquide dans la casserole, augmentez le volume jusqu'à deux litres, versez toutes les épices, y compris le vinaigre. Donnez bouillir et faites bouillir la marinade 2 minutes.
4. Remplissez les tomates avec la marinade bouillante, roulez-les et laissez-les refroidir à l'envers.
Recette 2: Ketchup à la tomate avec des prunes pour l'hiver
Une recette de base pour la fabrication de ketchup à partir de tomates et de prunes pour l'hiver. Sur cette base, vous pouvez ajouter une variété d'épices, d'ail, de toutes sortes de poivrons et obtenir de nouvelles saveurs. Le ketchup est épais et très parfumé, il est préférable d'utiliser des tomates mûres et douces.
Ingrédients
• 2 kg de tomates, mûres et molles;
• 1 kg de prune;
• 500 grammes d'oignon;
• sel et sucre.
Cuisson
1. Versez de l'eau dans une casserole et faites bouillir. Omettez les tomates pendant un moment, puis mettez-les sous l'eau froide. Retirez la peau, retirez le lieu de fixation de la tige et mettez le tout dans une casserole.
2. Épluchez les oignons, coupez-les en demi-rondelles, envoyez-les aux tomates et laissez cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir et essuyer dans un tamis.
3. Retirez les prunes des prunes, mettez-les dans une casserole séparée, ajoutez un verre d'eau et laissez bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir et essuyer à travers un tamis pour éliminer toutes les peaux.
4. Combinez les deux purées de pommes de terre, faites-les bouillir pour un tiers, ajoutez des épices à votre goût, versez la sauce préparée sur les boîtes de conserve et fermez la touche.
Recette 3: Tomates italiennes à l’aspirine avec hiver
Recette sans vinaigre. Les prunes sont ajoutées dans une petite quantité, plus pour la saveur. L'acide acétylsalicylique est ajouté à titre de conservateur à raison de 1 comprimé par litre de préforme. À partir de ces ingrédients, vous pouvez fabriquer un pot de trois litres. Ingrédients
• tomates 2 kg;
• 300 grammes de prunes;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 3 comprimés d'acide acétylsalicylique;
• 5 cuillères à soupe de sucre.
Nous prenons également des épices standard: grains de poivre, feuilles de laurier, ail, parapluies à l'aneth et légumes au raifort.
Cuisson
1. Pliez dans un bocal stérile, les feuilles lavées et séchées, jetez 5 petits pois de poivre, l'aneth, quelques gousses d'ail.
2. Mettez la crème lavée et les tomates.
3. Dans le schéma classique, nous remplissons avec de l'eau bouillante, nous réchauffons et nous égouttons.
4. Ajouter le sucre et le sel, faire bouillir la saumure.
5. Nous jetons l'aspirine dans les bocaux, la remplissons de saumure et l'enroulons. Refroidissez les flans à l'envers, sous le voile.
Recette 4: Tomates aux prunes pour l'hiver en gelée
Beaucoup font une collation similaire de tomates et d'oignons. Mais si vous faites un tel billet de tomates avec des prunes pour l’hiver, il sera encore plus savoureux. En moyenne, 1 kg de tomates correspond à environ 200 grammes de prunes. Il est préférable d’utiliser des légumes et des fruits non mûrs pour que les morceaux conservent mieux leur forme.
Ingrédients
• 1,7 kg de tomates;
• 500 grammes de prunes;
• 3 grains de poivre;
• 5 tête d'ail;
• aneth, feuille de laurier.
Remplir:
• 25 grammes de gélatine (deux cuillères);
• une demi-tasse de sucre;
• 1,5 litre d'eau;
• deux cuillères à soupe de sel.
Cuisson
1. Versez immédiatement de la gélatine avec un verre d’eau froide et mettez-le de côté pour le gonflement. En étant engagé dans les légumes.
2. Les prunes se cassent en deux, retirez l'os.
3. Couper les tomates en cercles, mais pas plus minces que 5 mm.
4. Nous mettons les tomates dans des récipients préparés, dans des endroits où nous déposons les moitiés de prunes et de légumes verts. Ne pas oublier de jeter les grains de poivre et les feuilles de laurier sur le fond.
5. Versez le reste de l'eau de la saumure dans la casserole, ajoutez du sel avec du sucre, faites bouillir et vers la fin, étalez la gélatine gonflée. Remuez, portez à ébullition, mais ne faites pas cuire.
6. Remplissez les bidons jusqu'au sommet et couvrez-les.
7. Nous posons la casserole ou la cuvette d'essuie-mains ou tout autre linge sur le fond, posons les pots, remplissons d'eau tiède et stérilisons. 10 minutes suffisent pour les récipients d’un litre et 7 minutes pour les pots d’un demi-litre.
8. Faites rouler la clé.
Recette 5: Tomates aux prunes pour l'hiver sans épices
La particularité de cette recette de tomates aux prunes pour l’hiver est que seuls des tomates et des fruits sont mis dans le pot. Les ingrédients s'échangent des arômes. Il est préférable de prendre une sorte de tomates à la crème épaisse, avec elles, cette préparation s'avère plus belle.
Ingrédients
• prunes;
• les tomates.
Par litre de saumure:
• une cuillère de sel;
• 1 c. les essences;
• 3 cuillères de sucre.
Cuisson
1. Les tomates doivent percer un cure-dent près de la tige.
2. Pliez les tomates et les prunes lavées dans des pots stériles. Les proportions peuvent être absolument n'importe lesquelles. Mais lors de la ponte, il est préférable d'alterner les légumes avec les fruits, cela aura un meilleur goût.
3. Remplir avec de l'eau bouillante, réchauffer pendant 10-15 minutes, égoutter l'eau.
4. Ajouter les épices, faire bouillir, à nouveau verser dans les banques. Dans chacun, verser l'essence de vinaigre, couvrir avec un couvercle et rouler la clé.
Recette 6: Adjika de tomates aux prunes pour l’hiver
L'Adzhika est l'une des options les plus délicieuses pour la récolte de tomates avec des prunes pour l'hiver. La sauce devient épicée, moyennement épicée, avec d'agréables notes fruitées et de l'acidité. Et il est très facile à préparer. Pour cette adzhika, vous pouvez utiliser n'importe quelle prune et même prune cerise.
Ingrédients
• 1 kg de prune;
• 2 kg de tomates mûres;
• 2 oignons;
• 80 grammes d'ail;
• 100 grammes de sucre;
• 1,5 cuillères à soupe de sel;
• 2 piments;
• cuillère de paprika.
Cuisson
1. On lave les prunes, on sèche et on enlève les cailloux.
2. On lave les tomates, on les sèche et on les coupe en morceaux, on enlève les tiges. Il est préférable d’utiliser des variétés charnues pour épaissir la sauce.
3. L'ail et les bulbes sont pelés. Ail hacher finement et retirer sur le côté.
4. Broyez l'oignon, les tomates, le piment (les graines ne peuvent pas être enlevées) et les prunes dans un hachoir à viande. Nous déplaçons la masse dans la casserole et nous mettons à cuire pendant 20 minutes.
5. Ajouter toutes les épices, cuire encore 10 minutes.
6. Ajouter l'ail émincé et laisser bouillir encore 5 minutes. À ce stade, vous pouvez apporter au goût, ajouter plus de sel, le sucre, peut-être, dans les ingrédients un peu d'acide. Dans ce cas, vous pouvez ajouter du vinaigre ou un brin.
7. Déversez le adjika bouillant dans des bocaux, faites tourner les bouchons.
Recette 7: Tomates salées et prunes pour l'hiver "Comme dans un tonneau"
La recette est étonnamment délicieuse avec des tomates aux prunes pour l'hiver, préparées directement dans des bocaux en verre. Mais il ne convient que pour les heureux propriétaires de la cave. Les tomates et les prunes sont préférables, mais conservent leur forme.
Ingrédients
• les tomates;
• prunes;
• feuilles de raifort, groseilles, cerises;
• grains de poivre;
• parapluies à l'aneth.
Remplir:
• 10 litres d’eau, meilleure eau de source;
• deux verres de sel;
• un verre de sucre.
Cuisson
1. Les banques sont bien rincées au bicarbonate de soude, vous ne pouvez pas les stériliser. Au fond, nous mettons les feuilles, le poivre, les parapluies au fenouil.
2. Plier les tomates et les prunes mélangées.
3. Dans l'eau froide, versez le sel avec le sucre, remuez jusqu'à dissolution.
4. Remplissez les boîtes de conserve, fermez avec des couvercles en plastique et laissez la journée à la température ambiante, puis descendez dans la cave.
5. Après quelques mois, vous pouvez essayer des tomates en baril avec des prunes. Le blanc de cette recette n'explose pas et vaut bien l'année prochaine, mais il est important de le conserver dans une chambre froide.
Recette 8: Sauce tomate épicée aux prunes pour l'hiver
Pour ce billet de tomates avec des prunes pour l'hiver, vous aurez besoin de tomates et de fruits trop mûrs. Le piment rouge est utilisé pour les épices, mais s'il n'y est pas, vous pouvez passer au vert en augmentant la proportion de 1,5 fois.
Ingrédients
• 2 kg de tomates;
• 1,2 kg de prune;
• 800 grammes de poivron doux;
• 200 grammes de gousses épicées;
• 500 grammes d'oignons;
• 3-4 cuillères à soupe de sel;
• 250 grammes de sucre.
Cuisson
1. Tous les fruits sont lavés et séchés, se répandant sur le tissu.
2. Retirez les prunes des prunes et pliez-les dans une grande casserole.
3. Tomates coupées en tranches arbitraires, envoyés aux prunes.
4. Nous ajoutons également des graines pelées sucrées à partir de graines et des gousses pointues coupées en morceaux.
5. Ajoutez les oignons pelés et hachés au hasard.
6. Couvrir la casserole avec un couvercle, allumer le poêle et cuire la future sauce pendant une heure. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'eau, il y aura assez de jus qui se démarque.
7. Une heure plus tard, éteignez le feu, retirez le couvercle et laissez refroidir la pièce à chauffer.
8. Maintenant, les produits bouillis doivent être frottés dans un tamis ou simplement passés au mixeur. La sauce râpée s'avère plus tendre et le mélangeur est plus épais et plus facile. Choisissez la méthode la plus appropriée et préparez une purée de pommes de terre. 9. Mettez la sauce sur le feu, ajoutez le sucre, le sel, faites bouillir pendant 5 minutes et versez dans les récipients préparés. Rouler.
Tomates aux prunes pour l’hiver - trucs et astuces
• Pour empêcher les tomates et les prunes d’éclater lorsqu’on verse de l’eau bouillante, il est nécessaire de percer la peau avec un cure-dent. Cette technique aidera également à faire mariner les fruits plus rapidement, à absorber l’arôme et le goût des autres ingrédients.
• La peau de prune est assez dure, il est donc préférable de l'enlever pour les sauces. Le moyen le plus simple est de faire cuire les fruits à la vapeur sous un couvercle avec une petite quantité d’eau, puis de les refroidir et de les passer au tamis, vous pouvez même les grosses.
• Les épices rendent le goût de la billette spécial. Mais avec eux, il est important de ne pas en faire trop. En cuisinant, ils révèlent leurs saveurs et peuvent occulter complètement le goût naturel des produits.
• Le choix de l’approvisionnement dépend principalement de la qualité des légumes. Si les tomates et / ou les prunes sont mûres et tendres, il est préférable de les mettre en sauce. Et si les fruits sont suffisamment durs et non mûrs, il est préférable de mariner, de mariner ou de préparer des salades.
• Le vinaigre n'est pas seulement un agent de conservation, mais un ingrédient gustatif. Par conséquent, il est nécessaire de respecter strictement le dosage. Et si vous voulez rendre la préparation plus savoureuse et plus saine, utilisez du vinaigre de cidre de pomme, vous pouvez également le préparer vous-même.
• Après avoir tourné le bouchon, assurez-vous de retourner le pot et vérifiez le sifflement et les bulles. Si elles apparaissent, la billette doit être ouverte, la marinade égouttée, bouillir et rouler à nouveau. S'il s'agit d'une salade, vous pouvez l'ouvrir, la stériliser dans une casserole pendant 5 minutes et la rouler à nouveau avec la clé.
