Le bouillon est considéré comme le plus facile à préparer pour le premier plat. Il est préparé à partir de produits de viande ou de poisson.
Cette soupe peut même être préparée à partir de restes de viande ou de poisson issus de la fabrication d’autres plats. Mais malgré cela, les bouillons sont obtenus avec un goût unique et exceptionnel.
Après tout, ils sont principalement cuits à base de gibier, de poulet, de bœuf ou de toute autre viande utilisant des os, des légumes et des épices. Alors le bouillon s'avère riche. Et si vous ajoutez des œufs au bouillon et, par exemple, des croûtons, il deviendra non seulement délicieux, mais aussi nourrissant. Les œufs sont bouillis séparément dans la coquille ou sans elle directement dans le bouillon.
Bouillon à l'œuf - les principes généraux de la cuisine
Avant d'ajouter des œufs, la viande ou le poisson avec les légumes doivent être cuits, puis le bouillon doit être égoutté et cuit à nouveau.
Les œufs crus dans le bouillon doivent être ajoutés au plus tôt cinq minutes avant la préparation. La coquille doit être cassée juste au-dessus de la casserole et immédiatement envoyer l'œuf là-bas. Afin de ne pas former de motte et que l'œuf ne se répande pas en petits flocons dans la casserole, le bouillon doit être immédiatement brassé intensément.
Sous forme bouillie, l'œuf est ajouté au bouillon prêt et à la portion renversée. Vous pouvez le couper en quartiers ou en deux ou avec des anneaux. Il faut se rappeler que l'œuf doit d'abord être cuit dur. Pour ce faire, mettez-le dans un bol, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant au moins un quart d'heure. Pour que la coquille soit bien séparée, vous devez d'abord maintenir l'œuf préparé dans de l'eau froide.
Les œufs dans le bouillon peuvent aussi être ajoutés au look secoué. Pour ce faire, vous devez le mélanger avec une fourchette ou un fouet avec de la crème, de la mayonnaise, de la sauce soja ou de la crème sure avant de l'ajouter à la soupe.
En plus des œufs, vous pouvez ajouter du fromage, des herbes, des épices ou une variété de légumes au bouillon. Servez le bouillon avec des croûtons à base de pâte feuilletée, de pain blanc ou de pain de seigle.
Bouillon avec oeuf de gibier avec croûtons
Ingrédients:
• 100 g de restes de nourriture d'une carcasse de gibier avec des os (perdrix, noisetier ou faisan);
• un blanc d'oeuf;
• 10 g de carottes;
• 10 g d'oignon;
• racine de persil;
• une pincée de poivre blanc en poudre;
• sel au goût;
• 40 grammes de pain de blé;
• 10 g de fromage à pâte dure;
• cuillère de beurre.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les déchets alimentaires dans de l’eau froide et mettez-les à bouillir.
2. La racine de persil, les carottes et les oignons ne sont pas pelés, coupés en morceaux et cuits un peu dans une poêle sèche dans une assiette chaude. Ajoutez des légumes au bouillon.
3. Faites bouillir pendant un quart d’heure avec le couvercle de la casserole à moitié fermé.
4. Puis filtrer le bouillon et porter à ébullition lente.
5. Battre le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit lisse et mettre dans le bouillon en brassant.
6. Salez et poivrez.
7. Faire bouillir une minute et éteindre le poêle.
8. Hachez le fromage.
9. Faites fondre le beurre.
10. Couper le pain de blé en tranches ou en cubes. Mettre sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer de fromage et saupoudrer de beurre.
11. Mettez une plaque de cuisson avec des croûtons dans un four chaud à une température standard et conservez-les jusqu'à l'apparition d'une surface rougeâtre.
12. Servir le bouillon dans un bol à soupe, saupoudrer de fromage et de croûtons à côté de la soucoupe.
Bouillon épicé avec œuf, croûtons et légumes verts
Ingrédients:
• 210 g de déchets de nourriture de poulet (cuisses, tête, cou, peau);
• un œuf;
• 20 g d'aneth frais;
• 20 g de céleri-rave;
• 10 g de carottes;
• le sel;
• deux pois noirs;
• un piment;
• une feuille de laurier;
pour les toasts:
• 100 g de la pâte feuilletée finie;
• 10 g de lait écrémé ou de crème;
• 10 g de graines de sésame.
Méthode de cuisson:
1. La pâte feuilletée peut être utilisée sans levure ni levure. Coupez-le en cubes de la taille appropriée (pour une bouchée). Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier spécial et de graisse à base de lait épais. Saupoudrer de graines de sésame et cuire au four jusqu'à cuisson complète.
2. Lavez les déchets d'aliments pour le poulet, versez l'eau froide dans une casserole et faites bouillir. 3. Cuire séparément un œuf dur.
4. Verts à trier et rincer. Sécher et hacher finement.
5. Ajouter aux restes de poulet les carottes et le céleri, les grains de poivre.
6. Faire bouillir un quart d'heure. Dans le même temps, le couvercle de la casserole doit être à moitié fermé. Périodiquement besoin d'enlever la mousse.
7. En fin de cuisson, ajoutez la feuille de laurier.
8. souche de bouillon. Porter à ébullition et saler.
9. Nettoyez l'oeuf et coupez-le en deux ou trois morceaux.
10. Versez le bouillon préparé dans la tasse à soupe, mettez les morceaux d'oeufs sur le dessus et saupoudrez d'aneth. Les croûtons sont servis dans une assiette à tarte séparée.
bouillon de poulet avec oeuf et Madera
Ingrédients:
• 150 g de déchets de nourriture de poulet;
• un oignon;
• une demi-petite carotte;
• 30 ml de Madère;
• gousse d'ail;
• un œuf;
• le sel;
• Goûter le poivre moulu.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les déchets de poulet et faites bouillir dans une casserole.
2. Rincez les oignons et les carottes et placez-les dans le bouillon.
3. Faites bouillir, remuez et retirez la mousse.
4. Puis filtrer le bouillon et faire bouillir à nouveau.
5. Ajouter le sel, le poivre moulu et le madère.
6. Smash l'oeuf dans la tasse.
7. Dans un bouillon bouillant, préparez un entonnoir en remuant avec une cuillère.
8. Dans cet entonnoir avec un mouvement rapide pour verser l'œuf et cuire une minute.
9. Épluchez et vendez l'ail dans un presse-ail spécial.
10. Verser le bouillon avec l'oeuf dans une assiette et assaisonner avec de l'ail.
11. Servir chaud avec des légumes frais.
Bouillon de poisson au saumon rose avec œuf et croûtons épicés
Ingrédients:
• tête et queue (200 g) de saumon rose;
• pincée de gingembre séché;
• 30 g de racine de persil blanc;
• 50 ml de crème;
• un œuf de poule;
• sel au goût;
• brins de persil frais;
pour les toasts:
• 100 grammes de pain de blé ou de seigle;
• 5 g d'huile de tournesol;
• 30 g de fromage à pâte dure;
• un œuf de caille;
• 5 g de pâte de tomate ou de ketchup;
• 5 g de beurre;
• pincée de poivron rouge.
Méthode de cuisson:
1. Pour les croûtons, couper le pain en cubes et les faire revenir au beurre.
2. Couper le fromage à pâte dure et mélanger avec de la pâte de tomate, ajouter l'œuf de caille cru et le piment rouge Bien mélanger 3. Placer les tranches de pain rôti sur une plaque à pâtisserie, badigeonner du mélange de fromage et cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
4. Lavez bien les parties de saumon rose. De la tête pour tirer les ouïes, le bouillon sera amer et boueux.
5. Placez le poisson dans une casserole, ajoutez de l'eau froide et mettez les assiettes sur le feu.
6. Ajouter la racine de persil et le sel.
7. Verser la crème dans le turc et porter à ébullition. Pour l'instant, mettez de côté.
8. Rincez le persil et mettez une serviette. Une fois sec, hacher finement.
9. Faire bouillir un œuf dur. Cool et propre. Couper en anneaux.
10. Bouillon bouilli verser sur un tamis de fer. Porter à ébullition et ajouter la crème et le gingembre.
11. Versez le bouillon dans une assiette, mettez les coquetiers sur le dessus et saupoudrez de persil. Immédiatement avec le bouillon pour servir des croûtons chauds.
Bouillon de boeuf avec oeuf et fromage fondu
Ingrédients:
• 100 grammes de bouts de boeuf sans graisse;
• trois œufs de caille;
• un fromage fondu;
• sel au goût;
• taille d’une pomme (peau, noyau);
• tige de chou;
• 10 g de panais.
Méthode de cuisson:
1. Ajouter les tranches de bœuf à l'eau froide, ajouter des morceaux de pomme et de chou et des panais.
2. Cuire pendant une demi-heure avec un couvercle à moitié fermé.
3. Filtrer et cuire à nouveau. Le sel
4. Coupez le fromage fondu en petits cubes et ajoutez-le au bouillon.
5. Lorsque le fromage est vendu, retirez la casserole du feu.
6. Cuire les œufs dans une tasse séparée. Épluchez et coupez en deux.
7. Bouillon servi dans un bol à soupe. Ensuite sur la soucoupe étendre les moitiés d'oeufs de caille.
Bouillon de légumes à l'œuf et au riz
Ingrédients:
• 30 g de céleri-rave;
• 20 g de racine de persil;
• demi oignon;
• demi-carotte;
• gousse d'ail;
• 20 g de chou-fleur;
• 10 g de brocoli;
• un morceau de betterave;
• une cuillère de crème sure;
• un œuf;
• quelques feuilles d'oseille;
• 20 g de céréales de riz;
• sel au goût;
• deux petits pois noir et un piment de la Jamaïque.
Méthode de cuisson:
1. Rincez tous les légumes dans de l'eau propre.
2. Mettez le céleri, la racine de persil, l'oignon, la carotte, l'ail et le chou entier dans la marmite. Ajouter la betterave là-bas. Versez nécessairement de l'eau fraîche et laissez cuire pendant plusieurs minutes. 3. Ajoutez ensuite les grains de poivre et laissez cuire encore un quart d'heure.
4. La chapelure de riz, si nécessaire, trie, élimine l'excès d'amidon et cuit séparément. Rincez à nouveau.
5. Oseille à trier, hacher finement.
6. Battez l'oeuf dans un bol et battez à la fourchette jusqu'à consistance lisse avec de la crème sure en purée.
7. Filtrez le bouillon de légumes prêt et assaisonnez avec du sel. Mettez le feu, et quand il bout, y verser l'œuf en remuant constamment avec une cuillère ou un peu d'ébullition.
8. Verser le bouillon dans une tasse. Au centre, mettez une cuillerée de riz bouilli et saupoudrez d'oseille.
Bouillon aux œufs - Trucs et astuces
• Lorsque le bouillon bout, vous devez éliminer tout ce qui est superflu de la surface à l'aide d'une écumoire.
• Légumes dans le bouillon, vous pouvez ajouter frais, frit ou cuit au four.
• Les œufs pour bouillon conviennent au poulet et aux cailles ordinaires.
• Pour que le bouillon ne soit pas trouble, seules les protéines peuvent être utilisées.
• Mélanger le mélange d'œufs dans le bouillon en remuant par petites quantités et un mince filet, en même temps, remuer le tout avec une spatule spéciale.
• Afin de ne pas gâcher le plat, vous pouvez pré-battre l'œuf avec quelques cuillères de bouillon chaud puis ajouter le mélange à la soupe.
• Si vous faites bouillir des légumes coupés grossièrement (carottes, oignons) dans un bouillon, il se révélera transparent avec une belle teinte dorée.
• Pour un goût plus intéressant, le bouillon peut être préparé à partir de différents types de viande.
