Quand les alchimistes ont inventé l’élixir mythique de l’immortalité, par hasard, sous la forme d’un effet secondaire, il s’est avéré être de l’alcool.
À cette époque, personne ne pensait même qu'une telle invention deviendrait une boisson alcoolisée ordinaire aujourd'hui, pour le plaisir, mais non sans bénéfice pour la santé, sous réserve de la mesure.
Liqueur de cerise - principes technologiques de base
Une caractéristique externe des liqueurs est leur consistance épaisse et visqueuse. Pour la plupart, toutes les boissons alcoolisées sont servies à la table des desserts ou sont comprises dans les cocktails, car elles ont un goût sucré, et parfois même sucré.
Essentiellement, la liqueur est une teinture de spiritueux, un groupe de boissons alcoolisées ayant une teneur en alcool de 15 à 45%. La teneur en alcool des liqueurs est réglementée à la dernière étape de la préparation, une fois l'extraction terminée.
Selon les normes reconnues, les liqueurs sont préparées de trois manières:
Première méthode. Les matières premières préparées (baies, fruits, herbes et épices) sont maintenues dans l'alcool (90%) pendant une courte période, après quoi la teinture est distillée, c'est-à-dire qu'elles sont distillées à l'aide de machines spéciales. En outre, pour réduire la force, de l'eau et du sucre ou du sirop de sucre et d'autres édulcorants sont ajoutés. Dans les conditions industrielles, cette méthode est la plus appropriée, car elle réduit les coûts et les délais de production des boissons à base de liqueur. À la maison, bien sûr, vous pouvez utiliser le moonshine, à condition qu'il présente des caractéristiques techniques élevées, mais avec de petits volumes de matières premières, cette méthode n’est pas pratique.
Deuxième méthode. La base des liqueurs est trempée dans l’alcool pendant un à plusieurs mois, après quoi les extraits sont soumis à une filtration en profondeur avec addition ultérieure d’ingrédients. Ce groupe comprend presque toutes les liqueurs de fruits. La composition des additifs est en principe gardée secrète. La troisième méthode est une combinaison de la première et de la seconde, mais elle est très rarement utilisée car elle nécessite des coûts économiques élevés.
Dans la «production» de liqueurs à domicile, tous les spiritueux peuvent jouer le rôle d'extractants: boire de l'alcool, de la vodka, du brandy, du brandy, du brandy, du rhum et même des infusions maison, à condition qu'elles soient nettoyées à fond (diverses impuretés sont inacceptables liqueur).
La base des liqueurs sont des fruits qui sont extraits à l'aide des solvants ci-dessus.
Des nuances supplémentaires sont créées à l'aide d'herbes, d'épices épicées et d'essences aromatiques.
En ajoutant de l’eau à n’importe laquelle des recettes, vous devez examiner attentivement sa qualité et vous rappeler que l’eau a aussi un goût et qu’elle est saturée de ces minéraux qui peuvent changer radicalement le goût de la boisson. Pour préparer des liqueurs, privilégiez l’eau distillée.
Selon la teneur en alcool, les liqueurs sont classées en forts, en desserts et en crèmes. La teneur en sucre de ces boissons varie de 30 à 60%. En outre, chaque liqueur a un nom indiquant le composant principal de l'arôme: cerise, pêche, café, vanille, etc.
Étant donné que l’économie du pays rapporte chaque année une part importante de la récolte de fruits et de baies, la fabrication artisanale de vins de liqueur pourrait bien constituer un excellent point de départ pour inventer de nouvelles recettes de boissons de qualité.
La cerise est une baie qui a un goût autonome, de sorte que la liqueur à base de celle-ci a un goût excellent. En ce qui concerne les combinaisons de composition, il convient de noter la vanille, le goût du chocolat est le complément parfait à la saveur de cerise. La même chose peut être dite à propos de l'anis, de l'amande, du goût de noix de coco, qui ajoute de l'élégance aux liqueurs à base de cerises. La combinaison la plus réussie est la combinaison de cerises avec des pommes, des abricots, des groseilles, des mûres, des myrtilles et des mûres.
Recette 1. Liqueur de cerise forte: Sambuca
Forteresse: 45%
Composition:
Sucre 5,0 kg
Eau 3,0 l Alcool (90%) 9,0 L
Cerise 10.0 kg
Anis étoilé 50g
Cuisson:
Enlevez les os des cerises lavées et épluchées et faites cuire en purée: les cerises doivent être écrasées afin de séparer activement le jus. Faites-le dans un pot d'émail propre. À partir de 10 kg de cerises, on produit en moyenne 6 litres de jus. Il faut rappeler ce chiffre pour obtenir la force nécessaire de la liqueur dans le résultat final - 45%.
Mettez la pulpe dans la bouteille et remplissez-la d'alcool. Ajouter l'anis. Sceller soigneusement et laisser insister pendant deux semaines.
La liqueur italienne traditionnelle est produite par distillation. C'est-à-dire une action supplémentaire - distillation sur l'appareil pour obtenir de l'alcool aromatisé. Si le moonshine n'est pas disponible, nous pouvons nous limiter au filtrage; Si nécessaire, cette opération doit être répétée.
Le sucre se dissout dans de l'eau distillée. Ajoutez le sirop préparé à l'extrait de fruit, remuez. La liqueur peut être consommée, mais il est préférable de l'envoyer vieillir dans un endroit sombre, au moins pendant une semaine.
Recette 2. Liqueur de dessert à la cerise
Forteresse: 30%
Composition:
Cerises (baies dénoyautées) 5 kg
Alcool (60%) 3,0 L
Sucre 2,5 kg
Cuisson:
Préparez les cerises, comme décrit dans la recette précédente, placez-les dans une bouteille, couvrez-les de sucre et ajoutez de l'alcool. Insister au moins deux mois. À la fin du processus de macération, filtrez et versez la liqueur dans la bouteille. Liège. Vous pouvez stocker aux conditions de la chambre
Recette 3. Liqueur de cerise: crème au chocolat
Forteresse: 28%
Composition:
Cacao naturel (poudre) 200 g
Crème condensée (8%) 1 l
Vanilline, cristalline 20 g
Alcool 90% 1,2 l
Cerises 3, 5 kg
Sucre 2 kg
Cuisson:
Après avoir lavé et enlevé les os, écrasez la cerise dans un mortier. Verser le sucre et verser dans l'alcool. Vous pouvez immédiatement ajouter de la vanille et du cacao. Insistez, comme pour la liqueur de dessert classique. Agiter périodiquement le récipient sans enlever le couvercle. Après deux mois ou plus tard, égouttez-vous pour séparer les cerises. Dans la liqueur finie verser la crème et laisser infuser à nouveau. Rangez bien dans un endroit frais ou un réfrigérateur.
Recette 5. Liqueur de cerise (recette rapide)
Bien sûr, toute liqueur prend du temps à insister, mais cette recette peut être utile lorsque toutes les baies sont extraites de la confiture de cerises pour un dessert de fête et que le sirop n'est pas utilisé.
Composition:
Cognac
Sirop de cerise
Cuisson:
Il suffit de mélanger le cognac avec le sirop dans un rapport de 1: 1, agiter le récipient. Il est souhaitable que la banque soit deux fois plus grande que le volume de la liqueur. Fermez-le bien et faites-le chauffer à 30-35 ° C. Laisser refroidir naturellement sans ouvrir le couvercle. Après refroidissement complet, verser dans une bouteille ou shtof et servir avec un dessert de cerises au chocolat.
Recette 6. Liqueur de cerise aux oranges
Composition:
Sucre 3 kg
Oranges 1,3 kg
Menthe fraîche 50 g
Vodka 40% 3,5 litres
Cerise 1.5 kg
Cuisson:
Lavez les fruits. Passez par les cerises pour enlever les baies, les tiges et les os endommagés. Écraser les cerises pour que le jus se sépare plus intensément. Couper les oranges en tranches avec la peau. Mettez les fruits préparés dans un récipient et versez la quantité mesurée de sucre. Ajoutez les feuilles de menthe lavées au mélange et remplissez-les de vodka. Temps d'infusion: 60-90 jours. Après cette période, passez la liqueur à travers un filtre étanche et versez dans des bouteilles.
Recette 7. Liqueur de cerise forte à la saveur d’amande
Composition:
Vin de cerise 11% 3 l
Alcool 90% 0,5 l
Noix d'amande, concassée (crue) 300 g
Sucre 2 kg
Cuisson:
Mettez les noix dans le pot et laissez-les pendant environ un mois pour créer une odeur caractéristique. Nettoyer la teinture finie à l'aide d'un filtre et mélanger avec du vin clarifié et du sucre. Mélangez pour dissoudre le sucre. Pour un goût d’amande plus brillant, vous pouvez verser 25 mg d’essence d’amande dans la liqueur. Un jour plus tard, la boisson est prête, mais une exposition ultérieure équilibrera mieux l'arôme et le goût de la liqueur.
Recette 8. Liqueur de dessert à base de cerises, «cerise d’hiver» congelée
Composition: Cerise congelée 1 kg
Sucre 1,5 kg
Rhum Blanc 700 ml
Lait de coco 200 g
Jus de citron 100 ml
Vodka 40% 250 ml
Cuisson:
Ajoutez 0,5 kg de sucre au lait de coco, dissolvez le sucre en chauffant, mais ne faites pas bouillir le lait. Versez le jus de citron et la vodka lorsque le sirop de lait de coco est chaud. Remuer.
Cerise versez le reste du sucre et faites chauffer à feu doux dans un bol en émail ou en acier inoxydable. Faire bouillir les baies pendant 15 minutes en enlevant la mousse. Jetez-les à travers un tamis. Essayez de faire sortir le sirop avec une spatule. Versez à travers un tamis, en éliminant le sirop restant des baies. Incorporer le rhum blanc avec le jus de cerise et ajouter la liqueur de noix de coco. Remuez la boisson et emballez-la dans une bouteille en la scellant hermétiquement.
Recette 9. Liqueur de cerise à la fleur de tilleul
Composition:
Miel 1,0 kg
Eau 0,5 l
Fleurs de tilleul, fraîches 100 g
Jus de cerise 1,5 l
Vodka 40% 2,0 litres
Cuisson:
Couleur de lavage à la chaux fraîche. Faites bouillir l'eau et versez l'eau bouillante de tilleul. Bien emballer la vaisselle et laisser refroidir. Égoutter l'infusion de chaux sur la gaze quand elle refroidit. Mélanger le jus de cerise avec du miel et réchauffer. Mélangez du thé aux fleurs avec du jus. Recouvrez la vodka et scellez le récipient. Infuser de la liqueur jusqu'à ce qu'elle soit complètement éclaircie, puis verser soigneusement dans des bouteilles.
liqueur de cerise: conseils et astuces
- Ne jetez jamais les cerises alcoolisées après la cuisson de la liqueur. C'est un ingrédient prêt à l'emploi pour le gâteau Drunk Cherry, au chocolat. À partir de ces baies, vous pouvez faire de délicieux bonbons faits maison ou d’autres desserts. Placez simplement les baies de houblon dans un bocal stérile, saupoudrez-les de sucre et conservez-les au réfrigérateur.
- Lors de la consommation, ne mélangez pas les liqueurs à base de produits laitiers ou d’œufs avec du jus de fruits frais ou de l’eau afin qu’elles ne coagulent pas.
- La liqueur de cerise peut être diluée avec du champagne, du vin sec. Il va bien avec le goût de pomme de liqueur de cerise douce ou de jus d'agrumes.
- Les vins de spiritueux sont à la base de nombreux cocktails servis en apéritif ou en dessert.
- Pour la préparation des liqueurs, l’important est la sélection des matières premières mûres. Sur souvent dans les cerises mûres, la plupart des cerises juteuses et douces, on trouve de petits parasites - "les papillons". D'un côté, le facteur est désagréable, mais d'un autre côté, ces parasites ne vivent pas dans des fruits pervers saturés de produits chimiques. Il est facile de se débarrasser des «invités» non invités: mettez la récolte dans un seau ou une bassine et couvrez-la d'eau pendant 2-3 heures. Gardez l'eau fraîche. Il est préférable de l'égoutter plusieurs fois pour éviter l'apparition de nouveaux organismes nuisibles dans l'eau chaude - bactéries qui vont déclencher le processus de fermentation des baies et perturber les processus de traitement au stade initial. Après avoir rincé les baies à l'eau courante, sous un fort courant: les parasites seront éliminés - ils partiront. Il est possible de mouiller légèrement l'eau avec du sel pour faire tremper les baies afin d'accélérer l'élimination et d'éviter que les colonies bactériennes ne provoquent la pourriture ou la fermentation.
- Il est toujours préférable de commencer à traiter les fruits frais et fraîchement récoltés aussi rapidement que possible. Toutefois, si cela n’est pas possible, les cerises peuvent par exemple être conservées au réfrigérateur pendant 48 heures. Dans le même temps, il est préférable de le placer dans des paniers en osier afin de permettre l’accès de l’air aux couches inférieures des baies. Le panier peut être placé sur le plat afin de ne pas tacher les jus de fruits ou les étagères du réfrigérateur.
La liqueur naturelle à base de cerises peut servir de base à la préparation d’une sauce aux fruits pour des plats de viande ou de dessert.
