Les variétés de mets sucrés et de desserts à base de poires sont nombreuses. Y compris la gelée de poire. En fonction de l’ensemble des ingrédients et de la technologie utilisée pour transformer les produits, la gelée de poire est obtenue selon différentes combinaisons de saveur et d’apparence. La plupart des recettes d'un tel dessert aux fruits sont unies par la simplicité de leur préparation.
Comment cuire de la gelée de poires: règles générales
La gelée de poire se compose de morceaux de fruits bouillis, de purée de pommes de terre et de jus. Dans certains desserts pour la beauté de la présentation, les poires sont laissées entièrement, en les remplissant de gelée de jus clair.
La gélatine (ordinaire, en feuille ou instantanée) ou l'agar-agar est le plus souvent utilisée comme élément gélifiant. Gélatine à l'avance (40-60 minutes) imbibé selon les instructions sur le sac. Avant de les combiner avec les autres composants de la gelée de perles, ils sont chauffés (mais jamais bouillis!) Jusqu'à dissolution complète dans le liquide et filtrés à travers une gaze (tamis).
La gelée de poire peut également être faite sans agent gélifiant. Les flans de Taki sont généralement fabriqués pour l'hiver. Dans ce cas, l’épaississant du dessert est du jus de sucre, de citron ou de pomme.
Recette rapide gelée de poires
Pour préparer un dessert aussi savoureux et léger, vous avez besoin d’un minimum de produits. Le temps de cuisson prend au maximum 40 minutes. Grâce à la gélatine, le dessert gèle très rapidement.
Produits:
· Poires fraîches - 500 g;
· Sucre - 100 g;
· Eau - 375 ml;
· Gélatine - 1 cuillère à soupe. l
Recette:
1. Gélatine verser 125 ml d'eau. Laisser gonfler pendant une demi-heure.
2. Poires lavées sans queue avec la pelure coupée en 4 morceaux, mettre dans une casserole. Versez de l'eau pour que le liquide soit 1 cm de fruits recouverts.
3. Mettez le réservoir sur feu moyen. Faire bouillir les poires jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Les fruits chauds s'effilochent à travers un tamis, séparant les os et la peau dure.
5. Purée de pommes de terre aux poires diluée avec un verre d'eau. Le sucre est versé. Remuer.
6. Mettez la masse sur le feu et attendez le moment de l'ébullition.
7. La purée de fruits contenant du sucre est retirée du réchaud. La gélatine est ajoutée. Réchauffez-vous pendant 5 minutes dans un bain-marie sans laisser bouillir la masse. La gelée de poire finie est versée dans des bols à glace et refroidie. Réorganiser dans le réfrigérateur pour la congélation finale. Après 40 à 50 minutes, le dessert sera prêt à être mangé.
La gelée de poires préparée selon cette recette peut être récoltée pour l'hiver. Pour cela, il est encore chaud, versé dans des bocaux stérilisés. Rangez la pièce dans le réfrigérateur ou le sous-sol.
Gelée de poire au citron
Un dessert magnifique dans lequel la douceur de miel d'une poire mûre fait écho à la fraîcheur de l'acidité du citron. La gélatine dans la recette peut être remplacée par du sucre gélifiant. Le zeste est ajouté comme vous le souhaitez.
Produits:
· Poires - 1 kg;
· Citron - 1 fruit;
· Sucre commun ou gélifiant - 0,5 kg;
· Gélatine - 5 g
Recette:
1. La gélatine est trempée dans l'eau pour gonfler.
2. Les poires et le citron sont bien lavés.
3. Épluchez les agrumes (zeste avec un fond blanc). La poire est enlevée du noyau.
4. Couper tous les fruits en morceaux de taille égale. Verser dans un récipient pour la cuisson.
5. Les poires et le citron sont recouverts de sucre. Allumez le feu (petit feu) et croupissez pendant 5 minutes sous le couvercle.
6. Les brûleurs de flammes augmentent au maximum et portent rapidement le mélange de fruits à ébullition.
7. Lorsque le jus est libéré, le feu est réduit au minimum. Faites bouillir les fruits, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes.
8. La masse de fruits chauds s'effiloche à travers un tamis fin. Retournez dans l'assiette.
9. Ajouter la gélatine. En remuant constamment, réchauffer, ne pas laisser bouillir, pendant quelques minutes.
De la gelée de poire chaude au citron est versée dans des pots stérilisés. En liège. Laisser refroidir, enveloppé dans une couverture. Le produit fini est transféré au stockage dans une cave sèche et froide.
Gelée de poire transparente sans gélatine
Pour cette recette, prenez des variétés de poires sucrées et au miel. Par conséquent, le sucre a besoin d'un peu. Une telle gelée de poire transparente, qui respecte la technologie de préparation, peut être conservée dans une pièce sombre et froide pendant plusieurs années.
Produits:
· Poires douces mûres;
· Akhar - pour 1 litre de bouillon de poire 3 c.
· Citron (jus) - 1 fruit;
· Épices (cannelle, vanille, girofle) et alcool (liqueur, rhum) - si vous le souhaitez.
Recette:
1. Les poires sont lavées, coupez finement la pelure, retirez les pépins, les queues et les tiges. Couper des tranches. 2. Les fruits sont versés dans la cuve de cuisson et remplis d'eau pour que le liquide contienne plus de poires de 3 cm.
3. Pot mis sur un feu fort. Cuire les fruits jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Au-dessus de la grande capacité (bassin approprié), serrez et corrigez la gaze. Les poires bouillies sont jetées sur le filtre improvisé.
5. Après 10 à 14 heures, un bouillon clair s’écoulera dans le bassin - et il est utilisé pour faire de la gelée. Des tranches de poires bouillies peuvent être utilisées pour préparer d'autres desserts. Presser et moudre le fruit n'est pas nécessaire.
6. Lorsque le bouillon est séparé, la fraction transparente supérieure est drainée. Ajoutez au sucre (3 c. À soupe par litre), le jus de citron. Remuer.
7. Le bouillon de poire avec le sucre et le jus de citron bouillir au minimum jusqu'à ce que le liquide commence à se gélifier.
Pour ajouter une saveur épicée à la gelée, vous pouvez ajouter de la vanille, de la cannelle, un peu de rhum ou de liqueur à la masse en ébullition à la toute fin de la cuisson.
Gelée de poires au vin et aux épices “Poire Drunk” (sans sucre)
Selon cette recette, la gelée est si dense qu'elle peut être coupée au couteau, comme de la marmelade. «Drunk Pear» est consommé en tant que dessert indépendant, utilisé pour décorer les gâteaux et les tartes, les glaces. En outre, une gelée de poire dense peut être utilisée pour préparer une variété de desserts à plusieurs composants, des apéritifs froids.
Produits:
· Poires mûres juteuses à la pulpe dense - 1 kg;
· Stevia (substitut de sucre) - au goût;
· Agar-agar - 4 c. À thé;
· Vin blanc sec - 0,75 ml;
· Cannelle -2 bâtonnets
· Vanille - 1 cosse;
· Rhum, cognac ou cognac (facultatif) - 4 c. l
Recette:
1. Les poires sont lavées, pelées et coupées en 4 tranches.
2. Le vin est versé dans la casserole. Ajouter la cannelle et la vanille.
3. Des morceaux de fruits versés dans le vin avec des épices. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Remuer périodiquement la masse.
4. Tranches de poires obtenir une écumoire de vin. Disposez dans la même quantité dans des pots stérilisés.
5. La gousse de vanille est coupée dans le sens de la longueur et les graines sont grattées au couteau. Retournez dans le bouillon poire-vin.
6. De l'agar-agar est ajouté au vin en ébullition. Cuire 1 minute. À la fin (facultatif), ajoutez de l'alcool. Il améliore non seulement le goût de la gelée de poires, mais constitue également un excellent conservateur pour la conservation à long terme des desserts. Le bouillon est retiré du poêle. Versez les morceaux de poires dans des bocaux. En liège. Conserver au réfrigérateur.
Gelée de poires entières dans son propre jus
Très facile à préparer, mais dessert incroyablement délicieux. Extérieurement, la gelée a l'air très présentable. Par conséquent, il peut être préparé en toute sécurité pour un festin festif lors d'occasions spéciales. Le dessert est servi en portions.
Produits:
· Poires denses et mûres - 5 fruits;
· Eau - 500 ml;
· Sucre - 225 g;
· Curcuma - 1 cuillère à soupe. l avec une colline;
· Pur jus de poire 500 ml;
· Gélatine - 4 c. l
Recette:
1. La gélatine est versée avec de l'eau pour gonfler (40 à 50 minutes).
2. Les poires sont lavées, pelées. La queue et les graines sont laissés.
3. Avec de l'eau, 125 g de sucre et le curcuma faire bouillir le sirop.
4. Les poires entières pelées sont doucement trempées dans du sirop bouillant. Cuire à feu minimum jusqu'à tendreté.
5. La gélatine est chauffée au bain de vapeur jusqu'à dissolution complète des granulés.
6. Filtrer, combiner avec du jus de poire. Ajoutez 100 g de sucre. Remuer.
7. Les poires molles cuites sont placées dans des verres (bols) avec la queue relevée. Verser le jus avec la gélatine.
8. La gelée est refroidie et très soigneusement transférée dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle se solidifie.
Avant de servir, le dessert est décoré avec de la crème au beurre, des tranches de citron confit, des pépites de chocolat.
Gelée poire et crème
Dessert simple mais très savoureux composé de crème délicate et de poires fraîches, cuit dans son propre jus. Idéal pour le menu de vacances des enfants.
Produits:
· Poires mûres - 4 pièces;
· Crème (au moins 20% de matière grasse) - 250 ml;
· Sucre - 1 cuillère à soupe;
· Gélatine - 3 c. l.
· Citron - la moitié du fruit moyen;
· La vanilline.
Recette:
1. Vanilline diluée avec de l’eau selon les instructions.
2. Les poires sont lavées, pelées et coupées en morceaux. Saupoudrer de jus de citron.
3. Les fruits s’endormissent avec du sucre et laissent reposer 10 à 20 minutes, jusqu’à ce que les poires ne laissent pas couler le jus.
4. Modification de la capacité de cuisson avec le jus libéré. Ajouter une pincée de vanille.
5. Les poires mettent à feu moyen. Au moment de l'ébullition, la flamme du brûleur est réduite et les fruits sont bouillis dans les 20 minutes.
6. Verser la crème dans une casserole, porter à ébullition. Retirer du feu.
7. Ajoutez à la crème gonflée, filtrée à travers la gaze gélatine. Remuer. 8. Les poires cuites dans leur propre jus sont combinées avec de la crème et de la gélatine. Remuer.
La gelée de poire et de crème est versée dans des bols de crème glacée. Laisser refroidir et mettre au congélateur dans le réfrigérateur.
Pour une belle réserve sur la gelée de crème de poires déjà congelée, vous pouvez verser une fine couche de gelée transparente colorée. Par exemple, de cerise, framboise ou kiwi. Ce dessert est esthétique et appétissant.
Trucs pour faire de la gelée de poire maison
Indépendamment de la recette, fruits pour faire de la gelée sélectionner mûres, avec une pulpe dense et juteuse. Les poires à la texture lâche, verdâtre ou, au contraire, trop mûres pour les desserts gélatineux et les blancs en hiver ne conviennent pas.
Tous les fruits doivent être entiers, sans trous de ver, sans altération, sans pourriture. Les poires sont lavées avant le traitement. Pour la gelée d'hiver, ils n'utilisent que la chair - la peau est nécessairement enlevée, le noyau contenant les graines, la queue et les tiges sont enlevés.
Si de l'alcool est indiqué dans la recette, mais que le dessert est destiné aux enfants, vous pouvez ne pas ajouter d'alcool du tout ou bien le verser dans la décoction au tout début de la cuisson. Les alcools s'évaporant à haute température, le produit fini sera donc totalement inoffensif pour les enfants.
Pour vérifier si une gelée sans gélatine est prête, vous devez déposer un peu de substance chaude sur une soucoupe froide et propre. Si la masse se solidifie rapidement et s’épaissit, il est temps de verser le produit sur des machines à crème glacée ou des pots stérilisés (pour la récolte hivernale).
Important! Ne jamais utiliser d’ustensiles en aluminium pour la cuisson de la gelée, des desserts et de la billette de poires sucrées. Au contact du métal, la masse de fruits s'oxyde, ce qui affecte négativement la couleur et le goût du plat.
