Sauces à la tomate pour l’hiver: du ketchup géorgien à l’adika de Crimée. Nous préparons des sauces tomates faites maison pour l’hiver

Sauces à la tomate pour l’hiver: du ketchup géorgien à l’adika de Crimée. Nous préparons des sauces tomates faites maison pour l’hiver

Les sauces à la tomate sont très appréciées pour leur polyvalence.

Ils sont ajoutés au rôti, au pilaf, au vermicelle et aux chips. Toute garniture avec eux devient presque un plat complet.

Souvent, les ménagères, préparant l’hiver, les inventent littéralement à la volée, il ya peu de légumes qui, d’une manière ou d’une autre, ne sont pas tombés dans les vinaigrettes à la tomate.

Mais que dire des prunes et des mirabelles, du topinambour et même des abricots sous forme d'abricots secs sont également utilisés. Nous proposons à votre cour quelques recettes éprouvées.

Principes généraux utilisés dans la mise en conserve de sauces à la tomate pour l'hiver

• Pour les sauces, prenez des légumes mûrs sans dommage ni pourriture.

• Les légumes sont soigneusement rincés à l’eau froide, de préférence à l’eau courante, et mis à sécher.

• Les sauces prêtes à l'emploi ne sont versées que dans des plats stérilisés, toujours en ébullition.

• Les conteneurs roulés sont tournés vers le bas avec des couvercles et recouverts d'une couverture serrée. Après 10-14 heures, la couverture est retirée et la conservation est retirée pour être stockée.

• Si une tasse à mesurer est mentionnée dans la recette, on suppose un verre standard de 200 ml.

• Les couvercles en métal sont soigneusement lavés et stérilisés en les faisant bouillir pendant 5 minutes.

Sauce tomate pour l'hiver avec une prune, à la manière caucasienne

Les prunes mûres donnent une saveur de prune légère, un peu similaire à la sauce dans le chakhokhbili du Caucase. Et si vous utilisez des prunes de cerises, ou des fruits pas assez mûrs, le goût deviendra encore plus inhabituel. Essayez-le avec des plats de volaille ou utilisez-le comme substitut du ketchup dans les hot dogs.

Ingrédients:

• 2 kg de prunes de taille moyenne;

• 2,5 kilogrammes de tomates mûres et juteuses;

• piment - gros grain de poivre;

Oignons à salade - 600 grammes;

• poudre de moutarde - une demi-cuillère à thé;

• 2-3 cuillères à soupe complètes de gros sel de potasse;

• 9% de vinaigre - 80 ml;

• cannelle moulue - 5 grammes;

• 1 verre de sucre cristallisé;

• légumes verts - un bouquet de persil et de basilic;

• demi cuillère à café poivre moulu à la main;

• clou de girofle entier, séché - 4 parapluies.

Méthode de cuisson:

1. De l'oignon pour enlever l'enveloppe et couper en lobes moyens. 2. Des prunes pour extraire les os.

3. Couper la tige avec une tomate.

4. Hacher les oignons, les prunes et les tomates.

5. Le mélange résultant est versé dans une casserole, de préférence à paroi épaisse, ou au moins avec un fond épais ou dans une casserole et porter lentement à ébullition. Ensuite, mettez le sucre, le sel et mélangez bien.

6. Attachez les feuilles de persil et de basilic dans un paquet, afin que le fil reste jusqu'à 30 cm de long, placez-le dans le mélange bouillant et liez-le à la poignée de la casserole. Cela éliminera les résidus inutiles lorsque les herbes abandonneront leur saveur et leur goût.

7. Ajouter la poudre de moutarde, les clous de girofle et le poivre.

8. Le poivron épicé à plusieurs endroits coupé en travers et également déposer dans une casserole de masse en ébullition.

9. Cuire sous agitation constante, en éliminant la mousse obtenue.

10. Après une demi-heure, la sauce presque prête est versée à chaud sur un tamis, en petites portions et essuyée, en enlevant les brins de légumes verts et les piments forts à l'avance.

11. Encore une fois, versez le tout dans un récipient propre et mettez au four.

12. Après 20 minutes verser le vinaigre, bien mélanger et éteindre le feu.

13. Versez dans un récipient préparé et roulez-le.

La sauce tomate principale pour l’hiver (à la pomme)

Un peu de douceur dans une tomate vous permet d'ajouter des pommes, bien qu'il y en ait très peu dans la recette, mais vous les sentirez immédiatement dans le produit fini. Très bien, cette vinaigrette au foie frit.

Ingrédients:

• tomates - 8 kg;

• pommes - 4 pièces douceur et taille moyennes;

• ail - 6 dents;

• cannelle moulue - 5 grammes;

• miel - 1 cuillère à dessert;

• la noix de muscade n'est pas très finement moulue - une cuillère à dessert;

• une cuillère à dessert de vinaigre.

Méthode de cuisson:

1. Pelez les pommes et coupez-les en gros morceaux.

2. Couper les tomates en petits morceaux.

3. Faites cuire les pommes et les tomates dans différentes casseroles.

4. Après 15 minutes Tomates et pommes à enlever et moudre jusqu'à obtenir une purée de pommes de terre lisse.

5. Verser dans une casserole sans émail et laisser cuire pendant un quart d'heure.

6. Mettez le miel, les épices, le sel et un peu de sucre, mélangez et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes supplémentaires ou un peu plus.

7. Ajouter l'ail écrasé, verser le vinaigre et ajouter 5 minutes de dvar

8. Fait. Peut être versé dans des bocaux.

ketchup russe - sauce tomate pour l’hiver, avec raifort

Le raifort est utilisé non seulement dans la cuisine russe, mais dans le sud de l’Europe et même au Japon, où il utilise son proche parent, le «Wasabi». Eh bien, nous ajoutons cette racine aux tomates, pour leur donner une netteté et une sorte de couleur.

Ingrédients:

• 500 grammes d'oignons;

• tomates mûres et charnues - 2,5 kg;

• racine de raifort;

• gingembre moulu;

• vin rouge, variétés sèches;

• une demi-tasse de sucre granulé non raffiné;

• pilé manuellement dans un mortier ou un clou de girofle moulu;

• une cuillère à dessert de vinaigre de vin;

• sel, selle, meulage moyen.

Méthode de cuisson:

1. Les oignons sont formés en demi-anneaux et cuits avec une masse de tomates préparée à basse ébullition pendant environ une demi-heure.

2. Retirer du feu les tomates cuites avec des oignons et les essuyer doucement à travers un tamis petit ou moyen.

3. Versez le vin, saupoudrez d'épices, de sucre, salez-le au choix et remettez-le à ébullition à feu moyen.

4. Une heure plus tard, nous mettons une cuillère à soupe de raifort émincé, du vinaigre de vin et nous laissons reposer pendant 10 minutes.

5. Nous versons dans les banques et roulons immédiatement.

Sauce tomate classique pour l'hiver

La recette classique, qui, en faisant varier le rapport piment / assaisonnement, peut être obtenue à la fois épicée et brûlante. L'application est pratiquement illimitée, vous pouvez même faire des sandwichs avec du beurre et de la sauce, ou l'utiliser en deux avec de la pâte de tomate pour remplir le bortsch.

Ingrédients:

• 4 kilogrammes de tomates très mûres;

• piment rouge - 2 grains de poivre;

• ail - 7 gousses;

Oignons - 4 têtes;

• le sel;

• sucre - 250 grammes;

• vinaigre de cidre - 80 ml.

Assaisonnements au sol:

• une cuillère à café complète - piment de la Jamaïque; oeillet; coriandre

• paprika - un demi-verre à mesurer;

• demi cuillère à café: gingembre; cannelle

Méthode de cuisson:

1. Hachez l'ail pour faire le gruau.

2. Trancher les oignons épluchés pour former des rondelles.

3. Versez les rondelles d'oignon et l'ail dans la pâte de tomates préparée. Mettez les cosses entières de poivron rouge ou vert amer et faites cuire à feu doux. 4. Lorsque les oignons sont suffisamment mous, retirez les cosses du poivron. Les tomates, bouillies avec les oignons, doivent être soigneusement moulues sur le tamis.

5. Ajoutez du vinaigre de cidre de pomme, des épices moulues, du sucre cristallisé et du sel de potasse dans la purée de tomates à l'oignon, et portez à ébullition à ébullition à feu doux pendant 1/4 heure.

6. Verser dans des bocaux et rouler.

Sauce tomate verte pour l'hiver

Je ne peux pas le croire, mais c’est aussi de la sauce tomate, bien qu’elle ait peu de ressemblance avec ses homologues, ni en goût, ni en couleur ne leur ressemble. Est-ce seulement le nom et l'application? Très bien, si vous décidez de ne pas inventer de chefs-d’œuvre et de simplement le donner à la viande grillée.

Ingrédients:

• maturité verte ou laiteuse, tomates - 3,5 kg;

Oignons à salade - 2 kg;

• eau bouillie et refroidie - 1,2 litres;

• une demi-livre de sucre cristallisé;

• sel - 50 grammes;

• un verre de vinaigre;

• mélange prêt d'épices moulues à votre discrétion.

Méthode de cuisson:

1. Hacher finement les tomates vertes en tranches.

2. Râpez l'oignon en deux rondelles.

3. Dans un récipient, ajoutez des tranches de tomates et des oignons hachés.

4. Versez le tout, de préférence avec de l'eau bouillie légèrement refroidie. Faire bouillir avec un peu de chaleur, sans interrompre le brassage, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.

5. Environ 45 minutes plus tard, passez le tout dans un tamis et versez dans une casserole propre.

6. Ajouter le sucre non raffiné, le gros sel, le vinaigre de table, les épices et laisser bouillir pendant 1/3 heure.

7. Verser dans des canettes et rouler.

Sauce tomate délicate pour l'hiver - “Svetlanka”

Svetlana a été la première à inventer cette composition, probablement personne ne le saura jamais, mais ma grand-mère me l’a transmise avec le nom original. Et bien que vous ayez à bricoler la purée de pommes de terre, le résultat est un excellent souvenir pour la femme qui l’a inventée.

Ingrédients:

• vous avez besoin de 2,5 kilogrammes: tomates mûres; Poivron rouge et de la laitue bulgare;

• sucre non raffiné et gros sel à votre discrétion;

• 9% de vinaigre - 50 grammes;

• une demi-cuillère à soupe de cannelle moulue;

• poivre noir et poivre moulu, c. À thé demi-poivre.

Méthode de cuisson:

1. Poivrer sans graines et couper en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur. 2. Divisez les tomates en deux moitiés, hachez l'oignon en rondelles.

3. Mettez les légumes dans une casserole à paroi épaisse ou dans une casserole et faites-les bouillir.

4. Après 0,5 heure, broyez le tout sur un tamis ou passez le mélange de légumes déjà refroidi dans un presse-agrumes.

5. Mettez le sucre et mélangez bien. Saler, assaisonner avec les épices et faire bouillir à feu doux.

6. Lorsque le volume diminue d'un tiers, versez du vinaigre et chauffez pendant 10 minutes.

7. Versez la sauce dans les plats préparés et fermez pour l'hiver.

Ketchup “Doux”. Sauce tomate bulgare pour l'hiver

Non, n'essayez pas de répéter ce que vous pouvez acheter dans le magasin! Si vous aimez une sorte de "magasin" de ketchup, il est préférable de l'acheter. Ci-dessous est décrit le vrai ketchup, fait maison, légèrement épicé, adoré par les enfants et aimé par les adultes. Voulez-vous que votre ménage demande: "Le ketchup est-il fait maison aujourd'hui?" Et a refusé de l'acheter - cuisinez avec assurance!

Ingrédients:

• oignon et tomates mûres - 3 kg chacun;

• poivre bulgare rouge ou vert foncé - 3,5 kg;

• deux feuilles de laurier;

• sucre granulé - 4 tables. des cuillères;

• oeillet - 4 pièces;

• le sel;

• Vinaigre de table - 2 tables. cuillères.

Méthode de cuisson:

1. Coupez 3 kg de poivron pelé en petits morceaux.

2. Tomates divisées en quatre parties.

3. Oignon moulé en demi-anneaux.

4. Pliez les légumes dans un bol non émaillé et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.

5. Lorsque les oignons ramollissent et que la pulpe du poivron se détache de la peau, retirez du feu.

6. Libérez les légumes refroidis de la peau et frottez à travers le tamis moyen.

7. Récupérez la purée de pommes de terre dans un bol, ajoutez le sucre, le sel, jetez les parapluies et les feuilles de laurier.

8. Sur la râpe, frottez le reste du poivron pelé et laissez mijoter à nouveau.

9. Lorsque la masse acquiert la consistance désirée, versez du vinaigre et chauffez encore 5 minutes.

10. Terminé, vous pouvez rouler dans les banques.

“Spark” - sauce tomate épicée pour l’hiver

Aiguë. Très forte! Si vous prenez la variété de poivron «Spark», il n’ya pas assez de mots pour décrire la netteté de la tomate obtenue.

Ingrédients:

• piment rouge - 500 grammes;

• poivron doux, de préférence rouge, et oignons - un kilogramme; • 3 kg de variétés de tomates charnues;

• poivre noir (moulu) - une demi-cuillère à café;

• 4 cuillères à soupe de sucre non raffiné;

• 9% de vinaigre - 2 c. l.

• gros sel - 1,5 c. l

Méthode de cuisson:

1. Séparer le poivron amer de la tige et le broyer avec un hachoir à viande.

2. Tomates coupées en deux ou en plusieurs morceaux.

3. Enlevez les graines du poivron et coupez-les en morceaux d'environ 1 centimètre.

4. Faites cuire tous les légumes préparés dans une casserole à fond épais pendant une demi-heure.

5. Retirer du chauffage et passer doucement au tamis.

6. Remettre la masse obtenue dans le poêle et, à feu doux, réduire à la consistance désirée.

7. 3 minutes avant la fin du poivre.

8. Fermer la sauce prête dans des récipients préparés.

Sauce tomate géorgienne pour l’hiver

Une autre recette avec un accent caucasien. Une bonne illustration de la souplesse des recharges pour les manipulations d'assaisonnement. Base presque universelle, à l'aide d'épices spécifiques devient familier du goût de l'enfance.

Ingrédients:

• tomates à viande rouge - 4 kilogrammes;

• sucre et sel au goût;

• ail - 5 dents;

• poivron doux - 1 kilogramme;

• piment - 1 morceau;

• un mélange d'épices “houblon suneli”, de coriandre - une demi-cuillère à thé.

Méthode de cuisson:

1. Couper les tomates en morceaux et les plier dans un bol.

2. Nettoyez les poivrons lavés des gousses et versez-les dans les tomates.

3. Mettez le bol sur le feu et laissez reposer à ébullition pendant 1/2 heure.

4. Éteignez le feu et passez les légumes encore chauds dans un tamis.

5. Ajoutez à la purée de pommes de terre le piment amer et l'ail râpés sur une râpe moyenne.

6. Versez le mélange d'assaisonnement, le sucre et le sel.

7. Retournez au feu et laissez bouillir la sauce deux fois.

8. Versez le produit bouillant sur les berges et fermez-le pour l'hiver.

Sauce tomate pour l’hiver (adjika Crimée)

Adjika fait également référence aux sauces à la tomate. Des variations de ses innombrables. En Crimée, où les traditions culinaires de tous, sans exception, les peuples de notre pays, un tel adzhika est populaire.

Ingrédients par 5 litres de adjika:

• poivron rouge - 3 kg;

• les tomates peuvent être trop mûres - 5 kg;

• gros ail au taux de 1 tête - pour 1 litre d’adzhika; • poivre amer à raison de 1 cosse - pour 1 litre d’adzhika fini;

• sucre et sel.

Méthode de cuisson:

1. Poivron séparé de la tige et des graines, coupé en morceaux.

2. Couper les tomates en tranches.

3. Coupez les tiges de poivron amer et retirez les graines. Si vous voulez obtenir un adjika bien affûté, laissez les graines.

4. Moudre tous les légumes préparés.

5. Salez et ajoutez le sucre.

6. Laisser mijoter pendant 0,5 heure.

7. Adjika chaud versé dans des bocaux et rouler.

Sauces à la tomate pour l’hiver - trucs et astuces

• Pour faciliter la mouture des légumes à travers un tamis, retirez-leur la peau. Pour ce faire, les tomates et les poivrons sont blanchis - plongés quelques minutes dans de l’eau bouillante, préalablement coupés à peine. La peau dure est enlevée avec un couteau en gros morceaux.

• Les tomates «aiment» beaucoup le sel. Un léger salage est donc généralement approprié.

• Les condiments sont également toujours pertinents. Feuille de laurier, parapluies d'oeillets, pois au poivre noir, piment de la Jamaïque, piment rouge, variétés «Spark», coriandre et cumin - les plus populaires. Souvent utilisé dans les sauces tomates exotiques telles que la marjolaine, l'origan, le gingembre et le safran, la cannelle moulue et l'huile d'aneth.

• Vous pouvez accélérer le processus de stérilisation en plaçant les pots pré-lavés dans le four, amener la température à 180 degrés et conserver le récipient pendant 15 minutes. Le jus de tomate prêt à être mis en conserve est versé uniquement dans des pots entièrement refroidis.

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