J'aime beaucoup la cuisine anglaise, et particulièrement les plats à base de pâte non sucrés - les puddings et les tartes. Le pudding aux reins cuit au four, que je vous suggère de cuisiner, diffère quelque peu de la recette classique, mais le résultat dépasse les attentes. Nous ne ferons pas cuire le pudding pendant plusieurs heures dans une casserole avec de l’eau, car en utilisant le four, ce plat peut être obtenu beaucoup plus rapidement. Oui, et les reins n'ont pas besoin de bouillir pendant plusieurs heures, mais de les laisser tremper pendant 24 heures par jour - laissez ces préjugés à nos grands-mères. Mais pour chauffer la graisse du rein ne soyez pas paresseux, le pudding britannique classique ne peut être cuisiné qu’avec elle, car sans la graisse du rein, la pâte sera complètement différente.
Vous pouvez ajouter des champignons, des morceaux de bœuf rôti au pudding ou, comme dans les anciennes recettes britanniques, enrichir son goût de plusieurs huîtres. Vous pouvez préparer une sauce aux champignons blanche sur du bouillon de bœuf et la verser sur le pouding fini.
- Temps de préparation: 2 heures
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Portions: 6
Ingrédients pour le pouding au rein:
- 1 kg de rognons de bœuf
- 2 ampoules rouges
- 3 cuillères à soupe de persil finement haché
- 2 oeufs
- 30 grammes de farine de blé
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 150 ml de lait
Cuire le pudding avec les rognons.
Un rein de bœuf assez gros pèse environ un kilogramme. Nous lavons le rein avec de l'eau courante. Mettez dans une casserole avec de l'eau fraîche et froide. L'eau change périodiquement. Tremper 2 heures.
Les boutons imbibés sont divisés en lobules. Au milieu du rein, vous trouverez des dépôts assez importants de graisse et de canaux rénaux. La graisse doit être soigneusement coupée, c'est utile. Vous pouvez, bien sûr, remplacer le pouding au beurre à la graisse de rein, mais le goût ne sera pas le même.
Découpez la graisse du rein en petits cubes et mettez-la dans une casserole graissée. Nous fondons la graisse sur le plus petit feu. Obtenez environ 60 à 70 grammes de graisse pure qui, une fois refroidie, est utile pour le test.
Mettez les reins en tranches dans de l’eau froide, ajoutez les épices nécessaires: ail, légumes verts, poivre, feuille de laurier et sel (c’est important, faites toujours cuire les abats dans beaucoup d’eau). Faites bouillir les reins pendant 10 minutes, après les avoir fait bouillir, puis jetez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau froide. Nous filtrons la graisse du rein pour éliminer les cretons. Donc, des produits semi-finis prêts à l'emploi pour notre pudding.
Dans une cuillère à soupe de graisse de rein, faire frire les oignons rouges, couper les reins en petites tranches. Mettre les reins, l'oignon et le persil dans une forme graissée par le rein.
cuisson de la pâte. Mélangez deux œufs crus et la graisse de rein restante, ajoutez la farine, le sel, l'amidon et le lait. La pâte sera assez liquide, mélangez-la soigneusement pour que les petits morceaux disparaissent.
Remplissez les reins avec de la pâte liquide. Assurez-vous que le formulaire n'a pas été rempli à ras bord, car le pouding se lève dans le four et peut «casser les banques».
Préchauffez le four à 160 degrés et faites cuire le pouding aux reins pendant environ 20-25 minutes sur l’étagère du milieu.
Le pudding préparé avec des rognons peut être mangé chaud, mais il est très savoureux et froid. Si le pudding est complètement refroidi, vous pouvez le couper en portions propres.
