Le beshbarmak fait maison est facile à préparer, même sans compétences particulières en cuisine. Cette soupe épaisse, ou ragoût, est un plat des peuples de langue turcophone, qui était autrefois mangé à la main. “Cinquième” - le nom est traduit en russe. De gros morceaux de nouilles faites maison, de la viande bouillie, des oignons, des légumes et du bouillon de viande transparent et nourrissant - ce sont en réalité tous les ingrédients du beshbarmak.
Faites immédiatement bouillir la viande pour obtenir du beshbarmak. Pendant la cuisson, pétrissez la pâte à nouilles. Il reste à faire bouillir les nouilles et à mettre les ingrédients dans un plat profond dans un certain ordre.
- Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes
- portions: 4
Ingrédients pour le beshbarmak fait maison
Pour les nouilles:
- 1 gros œuf de poule;
- 100 g de farine de blé dans \ s;
- sel, eau.
Pour la soupe:
- 500 g de viande (filet);
- 100 g d'oignons doux;
- 5 g de paprika moulu;
- 100 g de verts (basilic, coriandre, persil);
- épices et assaisonnements pour bouillon de viande.
Méthode de fabrication du beshbarmak fait maison
Nous commençons par la cuisson de la viande. Un morceau de filet mignon, une tête d'ail et un oignon coupés en quatre, mettez-les dans une casserole, ajoutez la feuille de laurier, l'aneth, le persil, les herbes séchées et le sel. Versez deux litres d'eau filtrée et faites cuire à feu doux 1 heure après l'ébullition. En cours de cuisson, veillez à retirer la balance à l'aide d'une cuillère à égoutter afin que le bouillon reste transparent.
Dans un bol, versez la farine de blé de qualité supérieure et une pincée de sel, faites une petite dépression au centre de la colline. Dans le trou, casser un gros œuf de poule. Si l'œuf est peu profond, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide.
Tout d’abord, mélangez les ingrédients avec une cuillère dans un bol, puis déposez-les sur le bureau et pétrissez la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et pliable. Cela prend environ 5 minutes.
Rouler la pâte dans un bol, couvrir d'un bol et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Saupoudrez le bureau de farine de blé, prenez un rouleau à pâtisserie et étalez la pâte en une fine couche. L’épaisseur de l’essai n’est pas supérieure à 1-1,5 millimètre.
Nous roulons la pâte en une paille, coupons en larges lanières, lissons et laissons sécher à la température ambiante sur un tableau fariné.
Nous filtrons le bouillon préparé, nous obtenons la viande, mais nous n'avons pas besoin d'assaisonnements ni d'épices, ils ont servi leur objectif - ils ont donné les goûts et les arômes.
Couper la viande en petits morceaux. Dans la recette traditionnelle du beshbarmak, vous devez le découper très finement afin que les personnes âgées puissent facilement mâcher de petits morceaux. Dans la cuisine moderne, les grandes coupes sont autorisées.
Coupez les oignons de laitue sucrés en fines rondelles, saupoudrez de sel et de paprika moulu, frottez-les avec les mains de façon à ce que le jus ressorte et que les oignons deviennent tendres.
Nous jetons les nouilles dans de l’eau bouillante salée, les faisons bouillir environ 5 minutes, les allonger dans une passoire, puis les étaler dans une assiette creuse.
Mettez une couche d'oignon doux sur les nouilles.
Hacher finement les légumes verts frais. Ajoutez la viande et les légumes verts dans l’assiette, puis versez le bouillon clair et chaud pour que le liquide ne recouvre que très peu les ingrédients - le beshbarmak doit être épais!
Nous plaçons la maison beshbarmak au centre de la table. Vous pouvez manger avec vos mains, mais c'est plus pratique avec une cuillère et une fourchette! Bon appétit.
