Confiture de citrouille - Principes généraux et méthodes de cuisson
La reine du potiron peut être conservée toute l'année. Il reste aussi frais et juteux. Mais ces propriétés n’arrêtent pas les hôtesses dans l’effort de le préserver de différentes manières. Par exemple, faire cuire de la confiture de citrouille - imaginez que ceci est très savoureux! Avec l'observance exacte de la technologie, il s'avère magnifique, transparent, comme un dessert brillant de l'intérieur. Il sera stocké de la même manière que les autres espèces, car le sucre est un excellent conservateur. En cas de débordement dans le sucre, l'excès d'humidité s'évapore des morceaux de citrouille et la concentration d'acide, qui supprime l'action des bactéries, augmente.
Avant de cuire de la confiture, recouvrez de pulpe de citrouille hachée de sucre sec et attendez que la solution de sucre concentrée absorbe l'humidité des cellules. C'est l'effet de l'osmose - dans ce cas, l'eau pénètre dans le sirop de sucre à travers les parois cellulaires - un lieu de concentration élevée de saccharose. Le sirop de sucre dilué dans du jus bout à une température de 106,5 ° C, ce qui est supérieur au point d’ébullition de l’eau. La confiture est bouillie jusqu'à ce que la goutte cesse de couler sur la soucoupe. Il existe une autre technologie, plus rapide, qui est plus souvent appliquée aux fruits sans pattes: les fruits tranchés sont trempés dans un sirop déjà cuit. Pour donner plus de saveur à la citrouille, ajoutez des épices (cannelle, clous de girofle, cardamome, noix de muscade, amandes, noisettes, etc.). Faites cuire à titre expérimental quelques pots de confiture de citrouille. Vous serez charmé par un dessert délicat et parfumé sans odeur de citrouille.
Confiture de citrouille - préparation des aliments
La citrouille pour la confiture ne devrait pas être très mûre. Épluchez les graines et la peau et coupez-les en bâtonnets ou en tranches. Pour faire de la confiture, frottez-la sur une râpe grossière. Un goût et un arôme supplémentaires sont obtenus en mélangeant la masse de citrouille avec des pommes, des citrons, des oranges, des baies de cassis, de l'argousier et d'autres options. Tout fruit au goût acidulé fera l'affaire. Vous pouvez cuisiner de différentes manières - rapidement ou en plusieurs étapes. Tout dépend de la méthode de stockage prévue et de la quantité de bourrage. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser des bassins en acier inoxydable ou en cuivre, laiton, aluminium. Assurez-vous qu’avant de commencer la cuisson, il n’ya pas de dépôts d’oxyde de cuivre sur la vaisselle. La vaisselle émaillée, en particulier avec des fissures, n'est pas recommandée, sinon le fer pourrait se dissoudre sous l'action des acides et gâcher le goût de la confiture. Confiture de citrouille - les meilleures recettes
Recette 1: Confiture de citrouille au citron
Ingrédients: citrouille (1 kg), sucre (1 kg), clou de girofle (5-7 boutons), piment de la Jamaïque (5-7 pois), citron (ou orange, 2 pcs).
Méthode de préparation
Nettoyez la citrouille et coupez-la en cubes (0,5-1 cm). Endormez-vous de sucre et laissez-le reposer pendant plusieurs heures. Elle a donc donné le jus. Nous mettons un feu faible, bouillons. Faire bouillir pendant environ 20-30 minutes. Avec le citron ou l'orange, retirez le zeste, jetez la chair blanche et hachez la pulpe des fruits dans un mixeur ou mixeur, ajoutez-le à la confiture et retirez-le du feu. Vous pouvez disposer les banques dans la forme refroidie.
Recette 2: Confiture de potiron aux abricots secs
Cette confiture peut être appelée confiture d'abricot sans abricot. Recette d'automne, tout à fait budget, avec un coût modeste. Vous pouvez faire cette confiture à tout moment de l'année si vous avez un bouillon de citrouille. Citron coupé en fines tranches, ne clarifiant pas la peau. Vous pouvez éventuellement ajouter du gingembre confit et de la pectine.
Ingrédients: citrouille pelée (1 kg), abricots secs (300 gr.), Sucre (1 kg), citron (2 pcs.), Eau (2 tasses), noix de muscade.
Méthode de préparation
Coupez les abricots secs en cubes et remplissez-les d'eau pendant 30 minutes. Nous avons coupé les cubes de citrouille, des tranches de citron. Versez l'eau des abricots secs dans une casserole ou un bassin à ébullition, ajoutez le sucre et faites chauffer pour former un sirop transparent. Nous répandons la citrouille et le citron et cuisons jusqu'à ce que la citrouille soit molle. Ajouter la noix de muscade râpée et cuire encore 2 minutes. Nous emballons la confiture préparée dans des boîtes de conserve et laissons refroidir complètement, puis la mettons au réfrigérateur. Dans une semaine, vous ne reconnaîtrez plus son goût, il deviendra absolument abricot!
Recette 3: Confiture de potiron à l'argousier
Cette option est non seulement savoureuse, mais également utile. Pendant l’avitaminose hivernale et printanière, les citrouilles à l’argousier nourrissent parfaitement le corps en vitamines et en bonne humeur.
Ingrédients: sucre (700-800 grammes), citrouille (1 kg), argousier (3/4 tasse).
Méthode de préparation
Trancher la citrouille et mon argousier. Nous mettons tous dans une bassine pour la cuisson de la confiture et nous nous endormons de sucre. Après environ 3-4 heures, la citrouille devrait donner du jus en abondance. Cuire à feu moyen pendant environ 20-25 minutes. Confiture rouler dans des pots stérilisés. Il peut être stocké pendant un an.
Recette 4: Confiture de citrouille amincissante (avec des oranges)
Pour les fanatiques désirant perdre du poids, les aliments sucrés sont une sorte de tabou. La confiture de citrouille est le cas lorsque le dessert non seulement ne nous empêche pas d’avoir une silhouette élancée, mais qu’il y contribue même. C'est une recette longue, c'est-à-dire que nous allons faire cuire de la confiture en plusieurs étapes.
Ingrédients: citrouille (3 kg), oranges (2 pièces), citron (1 pièce), sucre (2 kg).
Méthode de préparation
Tout d’abord, citrouille pelée, oranges et citron avec la peau, coupée en cubes. Mélanger avec le sucre et laisser bouillir. Faire bouillir 10 minutes après l'ébullition, régler pendant 1 heure. Ensuite, répétez la procédure: faites bouillir pendant 5-7 minutes, insistez pendant 1 heure. Débarrassez-vous des banques, fermez le couvercle. La particularité de cette confiture est qu’elle peut être utilisée à l’extérieur, comme moyen de cellulite.
Confiture de citrouille - Les conseils de chefs expérimentés
- La confiture peut être stockée pendant une longue période, mais il arrive qu’elle s’égare. Dans ce cas, procédez comme suit: à raison de 30 à 35% de la quantité totale de sirop de sucre préparé. La confiture est portée à ébullition et le sirop est séparé de la pulpe. Mélangez le nouveau et l'ancien sirop et laissez bouillir pendant quelques minutes. Puis étaler la pulpe et laisser bouillir pendant un certain temps. La confiture obtenue est emballée dans de nouveaux pots stérilisés.
- Si vous stockez de la confiture mal cuite ou manquant de sucre, elle peut former des moisissures. Il devrait être soigneusement enlevé, de la même manière, séparez le sirop et faites bouillir pendant 3-5 minutes. Mélanger à nouveau et faire bouillir, emballé dans des pots secs.
