Gaufres maison - principes généraux de la cuisine
Les gaufres sont un dessert exquis basé sur la préparation de la farine. Les gaufres peuvent être croustillantes, douces, duveteuses et minces, avec un arôme de vanille ou de rhum. Mais peu importe la façon dont vous les préparez, ce plat sera mangé de toute façon dans les premières minutes après avoir servi.
D'où vient ce plat? Il est difficile d'établir le pays d'origine, mais les historiens estiment qu'il s'agit d'un plat national chinois à base d'œuf, de farine et de lait. Les gaufres sont venues des Pays-Bas dans le monde moderne et, dans les années cinquante du siècle dernier, un véritable «boom de la gaufre» a fait le tour du monde. Que signifie le mot gaufre? Une version suggère qu'il s'agit du mot français wafla, qui signifie nid d'abeille. Les Américains ont choisi cette image pour la presse avant de lancer des gaufres dans la production de masse.
Avec quoi servir des gaufres? Ce dessert est savoureux à la fois pur et avec des garnitures sucrées. Arrosez les gaufres faites maison avec du lait concentré, de la confiture, de la crème sure, de la crème fouettée, de la confiture et du miel, du chocolat chaud. Pendant que le dessert est chaud, vous pouvez tordre les gaufres en une paille ou avec une enveloppe ou les laisser refroidir dans une forme ronde «classique».
Gaufres maison - préparer des plats et des plats
Les principaux produits pour la fabrication de gaufres à la maison sont les œufs, le lait, la farine et le sucre. Certains suppléments peuvent rendre les gaufres faites maison plus douces, d’autres plus croustillants et plus fins.
Comment faire des gaufres? Le processus de création d'un mets délicat facilitera grandement le gaufrier, mais vous pouvez faire des gaufres faites maison dans une poêle à frire. En outre, tous les ingrédients ne sont pas basiques. Les gaufres peuvent être préparées sans œufs ni lait. Ce sera une version plus allégée du dessert classique pour les végétariens.
Recettes de gaufres faites maison:
Recette 1: Gaufres dans un gaufrier (option 1)
Si vous avez un gaufrier, il sera assez facile de faire un dessert. Les gaufriers étaient particulièrement populaires dans les années quatre-vingt, ils étaient lourds et inconfortables. Les gaufres faites maison doivent y être cuites avec soin, en retournant le gaufrier de l'autre côté en 15 à 20 secondes pour éviter que le plat ne brûle. Avant de commencer à cuire des gaufres, graissez les nids d'abeilles du gaufrier avec du beurre.
Vous pouvez maintenant acheter un gaufrier moderne, plus léger et plus pratique.
Ingrédients requis:
- Farine de blé 400 grammes
- Crème sure (vous pouvez utiliser maison) - 200 ml
- Œuf 3 morceaux de taille moyenne
- sucre 250 grammes
- Soda 1 c. À thé
- beurre pour la cuisson
Méthode de préparation:
- Versez le soda dans la crème sure et mélangez.
- Battez l'œuf avec un mixeur, ajoutez du sucre.
- Faites fondre le beurre et versez les œufs, mélangez. Ajouter la crème sure au mélange.
- Versez la farine dans le mélange en un mince filet, remuez-la de sorte qu’il n’y ait pas de grumeaux.
- Versez la pâte dans un gaufrier et faites cuire.
Recette 2: Gaufres dans un gaufrier (option 2)
Pour cette recette, nous ne prendrons pas de crème sure, car les gaufres ne sont pas si grasses et moins caloriques.
Ingrédients requis:
- Oeuf 6 oeufs
- Sucre 1.5 verres
- Farine 1.5 verres
- beurre 150 grammes
- sel
Méthode de préparation:
- Battre l'œuf, y ajouter le sucre petit à petit en continuant de battre. La masse finie doit être d'une consistance semblable à celle d'une mousse épaisse.
- Faites fondre le beurre et versez-le dans le mélange, salez-le. Continuer à battre.
- Dans le mélange d’œufs, versez un mince filet de farine et remuez pour éviter les grumeaux.
- Versez la pâte sur un gaufrier chaud et faites frire les gaufres pendant 30 à 40 secondes.
Recette 3: Gaufres dans un gaufrier électrique (option 3)
Si vous considérez l'ingrédient principal des délices aux œufs croustillants, cette recette dissipera ce mythe! Ces gaufres maison ne seront pas moins savoureuses, fines et croustillantes, même si la base de leur préparation sera basée sur la farine et le sucre!
Ingrédients requis:
- Farine 400 grammes
- Sucre 200 grammes
- Huile végétale 100 ml
- Soda, imbibé de vinaigre 1/2 c. À thé
- Eau 1,5 verres
- vanille
- sel
Méthode de préparation:
- Mélanger tous les ingrédients secs (sauf la soude) et l’huile végétale de manière à obtenir une bouillie de chapelure.
- Ajoutez de l’eau au mélange et mélangez jusqu’à consistance lisse, une consistance rappelant celle de la crème sure rare. À ce stade, il est préférable d’utiliser un mélangeur ou un mélangeur.
- Ajoutez du soda au vinaigre à la pâte et mélangez.
- Dans le gaufrier électrique chauffé, versez une cuillère à soupe de pâte au centre et laissez cuire environ 40 à 60 secondes.
Recette 4: Gaufres viennoises
L'utilisation du lait est l'une des caractéristiques distinctives de la préparation de gaufres maison viennoises. N'oubliez pas non plus d'ajouter du rhum ou de l'essence de rhum à la pâte pour obtenir un goût prononcé.
Ingrédients requis:
- Farine 1 tasse
- Œufs 4 morceaux de taille moyenne
- Sucre 200 grammes
- beurre 120 grammes
- Lait 2.5 verres
- Levure sèche 1/2 cuillère à soupe
- Rhum
- vanille
Méthode de préparation:
- Séparez les blancs des jaunes. Battre les jaunes pour obtenir une mousse épaisse et réfrigérer.
- À ce stade, mélangez les jaunes avec la farine et le sel en utilisant un mélangeur ou un mélangeur.
- Chauffez le lait à la température ambiante. Beurre beurre fondre. Versez le lait et le beurre dans la pâte, remuez-le pour qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la pâte. Ajoutez le rhum, le sel, le sucre, la vanille et la levure sèche. Entrez dans la mousse de protéines, mélangez à nouveau et laissez la pâte infuser pendant environ 20 minutes.
- Cuire les gaufres viennoises en versant une cuillerée de pâte au milieu du gaufrier.
Recette 5: Gaufres belges
Cela ne veut pas dire qu'il existe une recette exacte pour les gaufres belges qui doit être suivie avec précision. En Belgique, pour la préparation de gaufres utilisant divers ingrédients qui affectent considérablement le goût du produit fini. Nous proposons à votre attention la recette des vendeurs de rue de gaufres à Bruxelles. Un ingrédient spécial pour la pâte est l’eau gazeuse minérale.
Ingrédients requis:
- Lait 1 tasse
- Farine 300 grammes
- Œuf de poulet 3 morceaux de taille moyenne
- beurre 150 grammes
- Eau minérale gazeuse 100 ml
- sucre 3/4 tasse
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
Méthode de préparation:
- Battez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs immédiatement à l'aide d'un mélangeur pour former une mousse dense, en y ajoutant un peu de sel. Mettez la mousse protéinée au réfrigérateur.
- Faites fondre le beurre, chauffez le lait à la température ambiante.
- Mélanger les jaunes avec le sucre, mélanger. Versez de l'huile dans le mélange, salez et mélangez à nouveau.
- Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure chimique, verser un mince filet de lait et le mélange sucre / jaune. Ajoutez de la mousse protéinique et de l’eau minérale à la pâte. Lorsque le mélange est de consistance uniforme sans grumeaux, vous pouvez cuire des gaufres belges faites maison.
Recette 6: Gaufres croustillantes
Faites des gaufres croustillantes, vous pouvez, si vous n'utilisez pas d'œufs dans la recette. Cette recette est décrite ci-dessus, alors voici un autre secret des gaufres croustillantes: mettez plus de farine que nécessaire pour les gaufres «ordinaires», ainsi que du soda.
Ingrédients requis:
- oeufs - 4 morceaux de taille moyenne
- Farine 2.5 verres
- Sucre 1,5 verre
- Crème sure 100 ml
- Soda 1 c. À thé
- sel
Méthode de préparation:
- Ajoutez du soda à la crème sure et mélangez bien.
- Battez les œufs en séparant les jaunes des protéines. Battez les blancs jusqu'à obtenir une mousse, puis mettez-les au réfrigérateur.
- Poudre les jaunes d’œufs avec le sucre, incorporer la crème sure et la farine. Dans le test, il ne devrait pas y avoir de grumeaux, et il est donc préférable d'interférer avec un mélangeur.
- Dans une cuillère à beurre beurrée, placez la pâte au centre avec une cuillère à soupe et faites cuire des gaufres croustillantes faites maison.
Recette 7: Gaufres minces
Mince, comme une toile d'araignée, les gaufres faites maison sont particulièrement savoureuses lorsqu'elles sont refroidies. La cuisson de la pâte est rapide et facile, et le secret réside dans des quantités égales de farine, de sucre et de beurre.
Ingrédients requis:
- Œuf de poulet 4 pièces
- Farine 250 grammes
- sucre 250 grammes
- beurre 250 grammes
- Sucre vanillé
- sel
Méthode de préparation:
- Battez l'œuf, séparez les jaunes des blancs.
- Fouettez les blancs avec un mixeur, puis laissez-les refroidir au réfrigérateur.
- Faites fondre le beurre au bain-marie.
- Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et verser l'huile. Incorporer la farine dans un mince filet. Lorsque la pâte devient homogène, ajoutez-y une mousse de protéine, mélangez-la à la cuillère.
- Dans un gaufrier beurré, faites cuire des gaufres maison.
Recette 8: Gaufres molles
Tout le monde n'aime pas les gaufres croustillantes faites maison. Essayez de faire une délicatesse douce et douce. Vous pouvez servir des gaufres molles sans garniture en les saupoudrant simplement de sucre en poudre. Pour ce beurre de gaufres, prenez plus que d’autres composants. La pâte ne doit pas être aussi fine que pour les gaufres croustillantes «ordinaires».
Ingrédients requis:
- Oeuf de taille moyenne 5 pièces
- farine 200 grammes
- Sucre 200 grammes
- beurre 250 grammes
- vanille
Méthode de préparation:
- Faites fondre le beurre au bain-marie.
- Battez les œufs avec un mixeur, ajoutez-y du sucre, du sel et de la vanille. Sans éteindre le mélangeur, versez le beurre fondu dans les œufs.
- Incorporer la farine dans la pâte, porter le mélange à une crème épaisse. Des gaufres faites maison peuvent être cuites au four.
Recette 9: Gaufres au chocolat
Les gaufres faites maison peuvent être coulées avec du chocolat fondu et vous pouvez en faire immédiatement. Bien sûr, l'ingrédient secret dans ce cas sera le cacao. N'achetez pas de poudre de cacao pour confiserie à bon marché, car le goût des gaufres au chocolat prêtes à l'emploi dépend de la qualité de ce composant. En vente, vous pouvez trouver du cacao français à la vanille ou du cacao importé, fabriqué à 90% de fèves de cacao. Bien sûr, un tel produit coûte plusieurs fois plus cher, mais vous n'aurez pas besoin de beaucoup de cacao sur les gaufres.
Ingrédients requis:
- Oeuf de taille moyenne 4 pièces
- Cacao 1.5 cuillères à soupe
- Farine 250 grammes
- Sucre 200 grammes
- beurre 150 grammes
- Rhum (ou essence de rhum)
- sel
Méthode de préparation:
- Faites fondre le beurre au bain-marie.
- Mélanger avec un mixeur un œuf, du sucre et du sel. Sans éteindre le mélangeur, versez le beurre fondu dans le mélange.
- Ajoutez un filet de farine et de cacao dans la pâte. Mélangez bien pour uniformiser la pâte.
Cuire au four des gaufres au chocolat, cuire au four pendant une demi-minute et se transformer en paille.
Gaufres maison - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Si la recette utilise de la crème sure, vous pouvez la remplacer par de la mayonnaise maison.
- Le secret de la couleur dorée des gaufres est le curcuma dans la recette. Utilisez sur 2 verres de farine une demi-cuillère.
- Lorsque vous chauffez du beurre pour la pâte, il est préférable d’utiliser un bain d’eau. Cependant, ne portez pas l'huile à ébullition.
- En plus du rhum, vous pouvez ajouter du cognac à la pâte, les gaufres seront plus parfumées et avec un arrière-goût agréable et léger.
- Plus d’huile dans la recette rendra les gaufres faites maison plus douces.
- Un délicieux dessert consiste en gaufres roulées dans un rouleau avec garniture à l’intérieur. Cependant, rappelez-vous que les gaufres ne peuvent être enroulées que lorsqu'elles sont chaudes. Après avoir retiré la gaufre du bas du gaufrier, serrez-la immédiatement à l'aide d'un couteau et d'une serviette pour ne pas vous brûler. Dès que le tube refroidit, remplissez-le de lait concentré épais ou de crème protéinée bouillie.
- Avant de commencer à cuire des gaufres, préparez un gaufrier. Pour ce faire, chauffez-le pendant dix minutes avant de commencer le processus, lubrifiez-le à l'huile. Si le revêtement dans le gaufrier est antiadhésif, vous ne pouvez pas lubrifier, car l'huile dans la pâte ne permettra pas au produit de coller.
- Si vous placez des gaufres chaudes prêtes à l'emploi les unes sur les autres, elles se ramollissent et se collent. Placez-les séparément - sur une assiette ou un tableau et pliez-les bien lorsque les gaufres sont froides.
- Pour réduire la teneur en calories des gaufres, ou si vous suivez un régime végétarien, le lait peut être remplacé par de l’eau dans les mêmes proportions. Ces gaufres faites maison auront un goût plus frais. Les gaufrettes de lait sont de couleur plus douce et plus foncée.
