Conserves de tomates pour l’hiver: un délicieux stockage. Recettes tomates en conserve pour l'hiver

Conserves de tomates pour l’hiver: un délicieux stockage. Recettes tomates en conserve pour l'hiver

Ce n’est que récemment que les tomates ont été vendues dans les magasins et les supermarchés en hiver: leur goût est souvent bien différent de celui des légumes cultivés chez nous, elles sont généralement insipides et coriaces, et les importations importées sont excessivement chères.

Pour que nos tables ne soient pas vides sans ce légume bien-aimé, il existe de nombreuses méthodes de mise en conserve qui nous permettent de préparer différents plats en été: festifs et quotidiens.

Tomates en conserve pour l'hiver - les subtilités de la cuisson

Chaque recette a sa propre technologie de cuisson, différente des autres. Il existe de nombreux cornichons, marinades, sauces, utilisés pour la mise en conserve, mais il existe des principes généraux, à la suite desquels vous pouvez obtenir le goût parfait de votre plat.

1. Si vous avez mis en conserve des tomates entières, elles doivent être solides, sans aucun dommage.

2. Le pédoncule doit nécessairement être enlevé.

3. Les fruits doivent être légèrement «immatures», forts, avant de les mettre en banque, ils sont perforés à plusieurs endroits pour que la peau ne se déchire pas.

4. Si vous envisagez de conserver les tomates sous une forme broyée, il est préférable de cueillir des fruits tout à fait mûrs et bien mûrs.

5. Les banques avant la mise en conserve devraient être aspergées de vapeur et les couvercles d'eau bouillante.

De nombreuses ménagères trient les légumes avant la cuisson, tandis que d'autres préfèrent au contraire voir des tomates de formes et de couleurs différentes dans le même pot. Dans tous les cas, seuls des fruits entiers sains, de taille moyenne doivent être sélectionnés pour la conservation.

Pour la mise en conserve, utilisez une variété d'assaisonnements et d'herbes: du classique à l'aneth et au persil en passant par le miel, la cannelle et les pousses de cassis. Le goût des tomates est amélioré et combiné à de nombreux additifs, de sorte qu'il existe une telle variété de façons.

Dans tous les pays où il existe une tradition de mise en conserve, il existe une recette pour la récolte de ce fruit: tomates épicées en coréen, chakhokhbili, adjika de tomates, tomates à l'ail en ukrainien et bien d'autres. Tous les fruits sont soumis à la conservation, peu importe leur maturité, leur variété ou leur couleur. Les légumes verts seront bien croquants et auront un goût acidulé, les tomates rouges robustes sont idéales pour conserver les moitiés entières et les fruits entiers, et les fruits trop mûrs sont utilisés pour créer des vinaigrettes et des sauces.

Recette classique: tomates en conserve faites maison

C’est peut-être la recette la plus courante: c’est aussi simple que possible. Même une personne peut facilement y faire face en faisant ses premiers pas dans la cuisine. Vous pouvez stocker le produit dans un endroit chaud grâce à l’ajout d’essence de vinaigre. Ainsi, les tomates en conserve pour l’hiver devraient faire partie de l’arsenal de chaque hôtesse.

Ingrédients pour une canette de 3 litres:

De l'eau

Des tomates

1 cuillère à soupe de sel

5 cuillères à soupe de sucre

1 c. À thé d'essence de vinaigre (70%)

Méthode de préparation

Préparez les tomates - vérifiez leur intégrité, lavez et retirez la tige. Les banques doivent être soumises à la procédure de stérilisation, puis y mettre les tomates, les remplir d'eau bouillante et les couvrir pendant environ une demi-heure. Ensuite, vous devez verser l’eau dans un autre récipient, ajouter le reste des ingrédients et faire bouillir. Dès que la saumure bout, vous devez les remplir à nouveau avec des tomates, en ajoutant de l'essence de vinaigre conformément à la recette.

C'est tout: la conservation est prête, vous devez ensuite relever les pots et les garder à l'envers pour les laisser refroidir. Pour le goût, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques concombres - vous obtenez une merveilleuse addition croquante.

Tomates en conserve pour l’hiver

Une autre recette, qui peut à juste titre être qualifiée de classique. Ces tomates se distinguent par un goût épicé et une riche coulée aromatique.

Ingrédients pour une canette de 3 litres:

Des tomates

1 poivron

1/2 piment rouge

4 gousses d'ail

Céleri - 3 brins

3-4 feuilles de laurier

Piment

saumure: pour 1 litre d’eau - 1 c. sucre, 1,5 c. sel, 1 cuillère à café Essence acétique à 70% Méthode de préparation

Pour préparer la saumure, vous devez faire bouillir l’eau, ajouter le sucre, le sel et l’essence de vinaigre.

Des feuilles de laurier, du poivre bulgare, haché en gros cubes, de l'ail, du céleri, du piment de la Jamaïque et des poivrons rouges sont placés au fond du pot. Ensuite, les tomates sont bien ajustées dans un bocal, après quoi le contenu est versé avec de la saumure.

Maintenant, couvrez le pot avec un couvercle et placez-le dans un grand bol d'eau bouillante (l'eau devrait refermer le pot à 2/3) pour la stérilisation. Ensuite, le pot conservé se retourne, se retourne sur le couvercle jusqu'à ce qu'il refroidisse. L'avantage de cette méthode est qu'il est possible de stocker des tomates en conserve pour l'hiver de cette manière, même dans une pièce chaude.

Tomates vertes en conserve pour l'hiver avec céleri «Par Caucasien»

Si les tomates n'ont pas le temps d'aller au jardin ou après la récolte, utilisez-les pour la cuisson selon une recette très populaire dans le Caucase.

Ingrédients:

Tomates vertes immatures - 1 kg

Céleri - 300 gr

Ail - 200 gr

Piment rouge - 1 pc

Sel - 1.5 st.l.

Eau - 1 l.

Méthode de préparation

Vous devez d’abord préparer la saumure: faites bouillir de l’eau et salez-la.

Rincez les tomates avec de l'eau bouillante, coupez-les. Hachez le céleri, l'ail et le poivron rouge, mélangez et farcissez les tomates avec la masse obtenue. Les tomates prêtes à l'emploi sont pliées dans des pots et remplies de la coulée préparée. Couvrez les canettes avec un couvercle en plastique et rangez-les dans une chambre froide. Ces tomates ne sont pas stérilisées et doivent donc être conservées dans un endroit frais.

Tomates en conserve en géorgien

Chakhokhbili est une préparation obligatoire de toute maîtresse géorgienne. Il est fabriqué à partir de tomates mûres et douces avec des oignons. L'avantage de ce plat est qu'il peut être consommé seul ou en sauce, comme vinaigrette au bortsch ou comme plat national géorgien «Chakhokhbili». Il ne s’agit pas uniquement de conserves de tomates pour l’hiver, il s’agit d’un produit semi-fini complet. Ajoutez des œufs et vous obtiendrez d'excellents œufs d'hiver avec des tomates. Produits pour la cuisson:

5 kg de tomates

2 kg d'oignons

1 l. huiles de rôtissage

Sel - au goût

Coriandre - 500 gr.

Méthode de préparation

Bien laver les tomates et faire défiler le hachoir à viande. Faire revenir les oignons coupés en cubes dans du beurre au fond d'un poêlon à paroi épaisse. Dans les oignons dorés, ajoutez la masse de tomates obtenue. Après cela, vous devez réduire le feu afin que les tomates ne brûlent pas et amener les chochbili à la portée de la main (le plat sera prêt dans 30 minutes).

Sans attendre que le chakhokhbili refroidisse, vous devez le verser dans des bidons allant jusqu'à un litre. Vous devez d'abord le brûler ou le verser avec de l'eau bouillante. Couvrir avec des couvercles en étain, stériliser, rouler et retourner.

Conserves de tomates pour l'hiver en gelée

Les tomates en conserve pour l’hiver, préparées selon cette recette, sont considérées comme l’un des moyens les plus originaux de cuire ce produit. Le plat a un look exotique et sera un ajout original à la table.

Produits:

Des tomates

Eau - 1 l.

Sucre - 80 gr.

Sel - 40 gr.

Vinaigre - 1 c.

Gélatine - 30 gr

Pois sucrés, feuilles de laurier au goût

Méthode de préparation

Préparez la gélatine - faites-la tremper dans de l’eau, puis faites chauffer le mélange dans le bain jusqu’à dissolution, filtrez, vous devriez obtenir une masse homogène. Couper les tomates en gros pots.

Préparation du versement: ajouter le sel, le sucre à l'eau, ajouter le vinaigre bouillant, la masse gélatineuse, les épices après l'ébullition. Après 3 minutes, retirez du feu, versez le cornichon chaud sur les canettes et stérilisez. Ensuite, les banques doivent être enroulées et maintenues à l'envers jusqu'à ce qu'elles se refroidissent.

Tomates en conserve pour l'hiver dans une sauce tomate avec oignons et carottes

La recette originale de tomates à la sauce tomate nous est parvenue de l’Oural, mais elle est appréciée et appréciée dans tout le pays. Pour préparer des canettes de 4 litres, vous aurez besoin de:

Ingrédients

Des tomates

2 carottes moyennes

3 oignons Coriandre, persil

Feuille de laurier, pois sucré

4 c. À table sucre

1 l. jus de tomate

1 cuillère à soupe le sel

Méthode de préparation

Les banques avant la cuisson doivent être stérilisées. Lay lavrushka, coriandre, persil, 2-3 grains de poivre sur le fond. Les tomates doivent être de grandes parties: coupées en deux ou en quatre, les carottes coupées à votre goût - petites ou grandes pailles, tranches, oignons - demi-anneaux.

Dans un bocal au-dessus des légumes verts, déposez-les en couches égales, d'abord les tomates, puis les carottes, les tomates à nouveau, les oignons, puis pour remplir les pots.

Saler le jus de tomate et incorporer le sucre, le mettre sur le feu et laisser bouillir. Si une mousse s'est formée à la surface, elle doit être enlevée. Après cela, versez le jus de tomate chaud sur le contenu des boîtes de conserve.

Assurez-vous de stériliser la pièce: couvrez les pots avec des couvercles en étain stériles, baissez les pots dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis, selon le schéma classique, roulez-les et laissez-les refroidir. Conservez les tomates en conserve pour l’hiver avec cette méthode, dans un endroit sombre et froid.

Tomates salées provenant d'un bocal ou d'un tonneau

Une des recettes les plus anciennes, bien-aimée de nos ancêtres - la mise en conserve due à la fermentation et une combinaison atypique d'arômes sous forme de raifort, de feuilles de cerisier, de miel et autres. Le goût est inhabituel et différent de la conservation habituelle due à la carbonatation du produit. Le processus est généralement long et retardé d'un mois, mais le goût devient unique. Ces tomates en conserve pour l’hiver diffèrent par les volumes de production et l’absence de nécessité de stérilisation.

Ingrédients

Pour la mise en conserve, 15 kg de fruits nécessiteront:

10 feuilles de raifort

1 kg de feuilles de cerisier et de cassis, branches de fenouil

300 gr. ail

300 gr. des pommes

Pour la préparation de la saumure aura besoin de: 10 litres. eau, 230 gr. sel, 3 cuillères à soupe de miel, 50 gr. sucre, 40 g. moutarde en poudre, pois sucré) et 1 c. raifort Méthode de préparation

Comment faire des conserves de tomates pour l'hiver à partir du pot:

Vous devez d’abord préparer le récipient: rincez abondamment et ébouillantez. La même chose vaut pour le fût.

Remontez et lavez les fruits, les légumes verts, ils doivent être frais et sans dommage extérieur. Coupez l'ail sans le peler, coupez les pommes en gros morceaux. Après cela, commencez à poser des couches de légumes verts, de pommes, de tomates et d'ail. Les pommes ne sont empilées que dans le premier niveau. Remplissez donc le ballon et le fût presque complètement, en laissant 15 cm, la dernière couche doit être en feuilles de raifort.

Ensuite, nous préparons le pot pour le salage: ajoutez le sel, le sucre, le miel, la moutarde, le raifort, les grains de poivre à l'eau et mélangez bien pour dissoudre le sel et le sucre. Le liquide résultant doit être versé avant le remplissage. Le ballon doit être fermé, bloquant l'accès à l'oxygène, et laissé pendant 30 à 35 jours. Vous pouvez accélérer ce processus - à une température de +20 degrés, le plat sera prêt dans 3 semaines.

Pour préparer dans le fût, vous devez placer une charge sur les tomates et les recouvrir d'une serviette en lin ou d'une gaze.

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