Trois gâteaux au chocolat: une recette pour les plus délicieux gourmets. "Trois chocolats" avec baies, liqueur, fromage à la crème, noix

Trois gâteaux au chocolat: une recette pour les plus délicieux gourmets.

De délicates couches de mousse au chocolat associées à une base de biscuit vous permettent d’obtenir une délicatesse exquise qui ravira tous les goûts.

Bien sûr, pour cuisiner ce gâteau, vous aurez besoin d’une certaine habileté, mais si vous suivez les recettes pas à pas de cet article, même les hôtesses novices seront en mesure de le cuisiner.

Trois gâteaux au chocolat - Principes de base de la cuisson

Préparez le gâteau en deux. En règle générale, utilisez un biscuit qu'il est préférable de préparer à l'avance. Pour ce faire, vous avez besoin d'œufs, de sucre et de farine. Les blancs d'œufs, séparés des jaunes, sont fouettés en une mousse solide, en versant progressivement le sucre cristallisé. Puis un à un, injecté des jaunes. Réduire la vitesse du mélangeur, verser la farine dans la mousse d’œuf. La pâte est cuite et refroidie. Si vous ne voulez pas jouer avec le biscuit, la base peut être faite de biscuits, en le mélangeant avec du beurre.

La base des trois types de mousses est cuite à la crème. Ils sont fouettés dans une mousse épaisse et envoyés au réfrigérateur. La gélatine est trempée et laissée gonfler.

Les chocolats blanc, noir et au lait sont dispersés séparément dans une casserole d’eau bouillante. La gélatine gonflée est ajoutée au mélange de chocolat et mélangée. La crème fouettée est divisée en trois parties égales. Pour chacun ajouter un type de chocolat et mélanger.

La base est placée dans une forme divisée. Ils étalent la mousse avec du chocolat blanc dessus, l'envoient au congélateur pour qu'il s'empare. Alors étalez l’un sur l’autre les trois mousses au chocolat.

D'en haut, le gâteau peut être recouvert de chocolat ou de glaçage miroir.

Recette 1. Trois gâteaux au chocolat

Ingrédients

Génoise

liqueur de crème;

farine - 120 g;

sucre blanc - 165 g;

égoutter huile - 110 g;

œufs - 4 pièces;

chocolat noir - tuile;

la vanilline;

levure chimique - 11 g

Mousse

liqueur de crème - 150 g;

prunes à l'huile. - 90 g;

gélatine - 24 g;

Crème grasse - 600 ml.

Charges pour mousse

deux barres de chocolat noir 72%;

deux barres de chocolat au lait sans charge; deux barres de chocolat blanc.

Glaçage

égoutter huile - 50 g;

crème - 50 ml;

chocolat blanc - tuile.

Méthode de préparation

1. Pour la pâte, séparez les protéines des jaunes. Fouet beurre doux avec du sucre. Le chocolat noir est cassé et fondu à chaleur minimale. Dans un beurre fouetté, ajoutez une pincée de sel, du chocolat fondu et des jaunes. Battez le tout à la pompe.

2. Battez les protéines refroidies avec du sucre dans une mousse dense. Mélanger la farine avec la vanille et la levure chimique. Verser graduellement dans le mélange chocolat-beurre et mélanger. Maintenant, nous introduisons les blancs fouettés et nous mélangeons doucement avec une cuillère, en effectuant des mouvements de bas en haut. Verser la pâte sous une forme graissée et cuire au four pendant 40 minutes à 180 ° C. Ensuite, refroidissez et faites des bords élevés en parchemin autour.

3. La gélatine instantanée est trempée dans 150 ml de cold cream. Remuer et laisser gonfler. Battre le reste de la crème dans une mousse dense et l'envoyer au réfrigérateur.

4. Dans une casserole, verser le chocolat noir avec 90 g de beurre à feu doux. Ajouter au mélange un tiers de la gélatine gonflée et 50 ml de liqueur. Remuer, refroidir légèrement et mélanger avec un tiers de la crème fouettée. Verser la mousse sur la génoise et mettre au congélateur.

5. De la même manière, nous préparons deux autres charges, uniquement avec du chocolat blanc et du chocolat au lait. Le reste de la crème fouettée divisée en deux. Dans l'une, ajoutez un mélange chocolat-lait et dans le second mélange de chocolat blanc.

6. Sortez le gâteau, étalez le mélange avec du chocolat au lait, mettez-le à nouveau au congélateur. Ensuite, étalez la dernière couche de chocolat amer.

7. Dans une petite casserole, faites fondre le drain. beurre, ajouter le chocolat blanc et la crème. Dès que le mélange commence à bouillir, retirez-le, laissez-le refroidir et versez-le sur le gâteau une heure avant de servir.

Recette 2. Recette de gâteau aux trois chocolats avec glaçage au miroir

Ingrédients

Base

30 grammes de sucre en poudre;

deux oeufs;

sucre granulé - 50 g;

50 grammes de farine.

Mousse

lait - 150 ml;

15 gélatine;

450 ml de crème de graisse;

quatre jaunes;

40 g de sucre blanc;

40 g de chocolat blanc, amer et au lait. Sirop d'imprégnation

10 g de cacao de haute qualité;

50 g de sucre;

50 ml d'eau purifiée.

Miroir Glaze

3 g de gélatine;

50 ml d'eau de boisson;

10 g de cacao;

sucre blanc - 50 g;

10 g de sirop de glucose ou de miel liquide.

Méthode de préparation

1. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez la moitié du sucre aux jaunes et battez jusqu'à ce que la masse augmente. Battez les blancs séparément avec le sucre restant jusqu'à ce que les résistances atteignent leur maximum. Ajoutez-les graduellement aux jaunes et mélangez doucement. Tamiser la farine et pétrir la pâte avec la spatule vers le haut.

2. Recouvrez le plateau de papier parchemin. Tracez un cercle dessus sous la forme d'une forme détachable et déposez la pâte de la poche à pâtisserie le long de son diamètre, en partant du milieu.

3. Pour l’imprégnation, préparez le sirop à partir d’eau, de cacao et de sucre. Mélanger les ingrédients et mettre sur un feu modéré. Porter à ébullition et retirer du feu. Cool le.

4. Versez de la gélatine dans une petite quantité d’eau potable et laissez gonfler. Mélanger les jaunes avec la moitié du sucre et piler avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient blancs.

5. Dans un récipient réfractaire, combinez le lait avec 150 ml de crème et le sucre restant. Mettre sur une casserole d'eau bouillante et chauffer. Versez un peu de pâte crémeuse dans les jaunes et mélangez avec un fouet. Versez-les dans le reste du mélange crémeux et faites chauffer, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirez la crème du bain-marie et entrez dans la gélatine gonflée. Remuer.

6. Divisez la crème en trois parties. Ajoutez du chocolat à chacun: lait, blanc et amer. Remuer jusqu'à dissolution.

7. Le reste de la crème, fouetter jusqu'à ce que les pics soient résistants et bien répartir dans trois crème. Remuer doucement de haut en bas. Placez le gâteau sous une forme détachable. Étendre la mousse au chocolat noir. Mettez au congélateur pour qu'il saisisse. Alors étalez la mousse au chocolat blanc et au lait.

8. Gélatine pour le glaçage tremper. Mélange de sucre avec du cacao. Ajoutez de l'eau et du glucose. Mettez le mélange sur un feu lent et porter à ébullition. Ajouter la gélatine gonflée au mélange et mélanger au fouet pour éviter les bulles. Refroidissez et étalez doucement sur la surface du gâteau.

Recette 3. Gâteau "Trois Chocolats" avec cerise

Ingrédients

Base de biscuit

cerise - 300 g;

œufs - 4 pièces;

la vanilline;

chocolat noir - 2 tuiles;

cacao - 5 g;

égoutter huile - un demi-paquet;

sucre - 30 g

Couche intermédiaire

sucre granulé - 30 g;

crème riche - 350 ml;

cacao - 50 g;

chocolat au lait - 2 tuiles;

l'eau potable est un demi-verre.

Couche supérieure

eau glacée - 30 ml;

crème riche - 350 ml;

gélatine - 30 g;

chocolat blanc - un carreau et demi.

Méthode de préparation

1. Mettez le chocolat brisé dans un bol et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez ensuite le cacao et le beurre. Remuez bien et cool. Séparément, battre les jaunes à la vanille. Ajoutez-les à la masse d'huile de chocolat et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

2. Battre les blancs avec le sucre dans une mousse dense. Ajoutez à la masse de chocolat et mélangez doucement pour que les protéines ne perdent pas de volume. Verser la pâte dans un moule et cuire à 180 ° C pendant une demi-heure.

3. Pour la préparation de la couche intermédiaire, faites fondre le chocolat et mélangez-le avec le cacao dilué dans de l'eau. Fouettez la crème en versant graduellement le sucre jusqu'à l'obtention de pics mous. Combinez les deux mélanges et mélangez.

4. Ma cerise, sortez les cailloux et coupez chaque baie en deux. Placez-les uniformément sur le biscuit refroidi. Top verser le mélange avec du chocolat au lait, lisser et enlever le froid jusqu'à ce qu'il se solidifie. Répartir les moitiés de baies sur la couche gelée.

5. Versez de la gélatine dans de l’eau glacée et laissez reposer dix minutes. Versez 100 ml de crème dans une petite casserole et amenez à ébullition. Combinez avec du chocolat blanc et de la gélatine gonflée. Battez le reste de la crème jusqu'à obtention de pics mous et ajoutez à la masse de chocolat. Mélangez et étalez sur la couche précédente. Laisser geler.

Recette 4. Trois gâteaux au fromage au chocolat

Ingrédients

rouleau de biscuit de magasin.

Crème principale

120 ml de liqueur;

fromage à la crème "Philadelphia" - un paquet;

eau potable - une cuillère à soupe;

un demi-verre de sucre;

sac de gélatine;

lait de vache - 150 ml.

Mousse chocolat amer, au lait et blanc - la moitié des carreaux;

gélatine - 9 g;

masse de caillebotte molle - 465 g;

crème riche - 315 ml.

Méthode de préparation

1. Rouler coupé en petits morceaux et mettre sur le fond d'une forme détachable.

2. Commencez la cuisson en vrac. Remplissez la gélatine avec de l'eau et laissez gonfler. Puis dissolvez-le sur une casserole d'eau bouillante. Séparément, battre le fromage avec le sucre pendant plusieurs minutes. Versez le lait et remuez bien. Ajouter la gélatine et mélanger.

3. Fouettez la crème jusqu'à l'obtention d'une mousse solide et stable. Pré-tremper la gélatine et la dissoudre. Dans la crème fouettée, ajoutez le fromage et la gélatine. Mélangez doucement. Divisez le mélange en trois parties égales. Verser le chocolat blanc fondu dans l'un, verser le chocolat noir dans le second et le chocolat au lait dans le troisième. Ajouter dans chaque liqueur. Remuer.

4. Versez la mousse au chocolat noir sur l'éponge. Envoyé pour une heure dans le froid. La deuxième couche sera une mousse au chocolat au lait. Mettez-le dans le froid à nouveau. Versez la mousse au chocolat blanc avec la dernière couche.

Recette 5. Trois recettes de gâteau au chocolat avec des noix

Ingrédients

200 g de chocolat au lait, amer et blanc;

Liqueur Amaretto - 50 ml;

15 g de gélatine;

poudre de cacao - 50 g;

6 jaunes;

60 g de prunes. les huiles;

noix et pignons - 20 g;

450 ml de crème épaisse;

150 g de base de biscuit fini.

Méthode de préparation

1. Broyez la base du biscuit fini sur une râpe grossière. Ajouter le cacao, les noix hachées et la liqueur à la chapelure. Mélange le. Lubrifiez la forme fendue et mettez-y la chapelure de biscuit-noix en la tassant légèrement.

2. Préparez maintenant trois couches de chocolat. Prenez 5 g de gélatine pour chaque pâte, 2 carreaux de chocolat blanc, amer ou blanc, 150 ml de crème fouettée et 20 g de beurre de prune. Dissoudre le chocolat dans un bain-marie, ajouter le beurre, les jaunes et la gélatine gonflée. Remuer et refroidir. Introduire la crème fouettée et mélanger doucement.

3. Versez la mousse au lait sur la couche de biscuit et laissez-la au froid pour qu'elle se coince. La couche suivante est la mousse blanche, puis la mousse au chocolat amer. Envoyer dans le froid jusqu'à congélation complète.

Recette 6. Recette de gâteau trois chocolat avec des biscuits

Ingrédients

? Art. l'eau potable;

125 g de prunes les huiles;

200 g de chocolat amer, blanc et au lait;

5 feuilles de gélatine;

300 g de sablés;

300 ml de crème épaisse;

750 g de fromage cottage;

? Art. sucre blanc.

Méthode de préparation

1. Les biscuits sont broyés en miettes à l'aide d'une moissonneuse-batteuse. Ajouter le beurre ramolli et mélanger. Diviser la forme légèrement huilée. Nous y avons répandu une masse de biscuits miettes et nous les avons réparties dans le fond pour former des pare-chocs. Envoyé pour une demi-heure dans le froid.

2. Fouettez le fromage blanc avec le sucre. Ajouter la crème et fouetter à nouveau.

3. Faites tremper la gélatine pendant cinq minutes dans de l'eau froide. Nous faisons bouillir un quart de verre d'eau et le retirons du feu. Gélatine presser et dissoudre dans de l'eau chaude. Ajouter au mélange de fromage et fouetter. Nous divisons en trois parties identiques. Dans un, ajoutez du chocolat blanc fondu, dans le second lait, dans le troisième - amer.

4. Versez la crème au chocolat blanc sur la génoise. Nous avons mis au froid pendant un quart d'heure. Top verser le mélange avec du chocolat au lait. Poser la dernière couche avec du chocolat au lait. Nous avons mis dans le frigo pour la nuit.

Trois gâteaux au chocolat - Trucs et astuces

Ne prenez que du chocolat de qualité, les carreaux de confiserie ne conviennent pas.

Pour l'arôme, vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille ou de la liqueur à la mousse.

Pour éviter que le chocolat ne brûle, faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

Entre les couches, vous pouvez mettre des baies ou des morceaux de fruits.

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