La sauce Satsabel est un ajout parfumé. Variantes de sauce satsabel de raisins, prunes cerises, prunes, à la pâte de tomate, amidon, noix

Chaque pays a sa propre recette de sauce préférée, sans laquelle aucun festin ne peut se faire. Pour les Géorgiens, c'est la sauce satsabel.

Sauce Satsabel - Principes de base de la cuisine

Il existe plusieurs options pour préparer cette sauce, en fonction du plat auquel elle est servie. Cela peut être acide, épicé ou sucré. Mais dans tous les cas, il s'avère incroyablement parfumé et épicé.

La version classique inclut nécessairement des fruits ou des noix. Les épices et les herbes aromatiques le rendent épicé: persil, menthe, coriandre, coriandre, hop-suneli, coriandre, etc.

L'ail va ajouter des épices à la sauce. Le vinaigre est presque toujours ajouté à la sauce, ce qui lui confère une agréable acidité et un piquant supplémentaire. En outre, il joue le rôle de conservateur, grâce à quoi la durée de vie augmente considérablement.

Si satelbel est servi avec des plats de poisson, il est dilué avec du bouillon de poisson. Il est particulièrement bien combiné avec de la viande de volaille, des haricots, des légumes et des pâtes.

Satsebeli peut être préparé à partir de légumes crus. Dans ce cas, il est utilisé immédiatement, car sa durée de conservation ne dépasse pas cinq jours et uniquement au réfrigérateur.

Les amateurs d'épices ont ajouté à la sauce beaucoup de piment et d'ail.

Recette 1. Sauce Satsabel aux tomates

Ingrédients

300 grammes de poivron;

kg de tomates charnues;

sel de cuisine;

grosse tête d'ail;

piments forts;

3 g de coriandre moulue;

le sucre;

sur un petit bouquet de persil, de coriandre et d'aneth.

Méthode de préparation

1. Les tomates et les poivrons se lavent bien. Plonger les tomates fraîches dans de l'eau bouillante pendant deux minutes. Nous sortons avec une écumoire et la plaçons sous un jet d'eau froide. Enlevez la peau fine. Couper les fruits en tranches et retirer immédiatement le pédoncule.

2. Au poivron, coupez les tiges, coupez-les en deux et grattez les graines. 3. Une tête d'ail nous trions sur les dents. Chacun épluche et passe à travers le broyeur d’ail.

4. Nous retournons les greens, retirons les rameaux lâches et jaunis, rincons, séchons et coupons le bas des tiges.

5. Plier les légumes verts, les tomates et les poivrons dans le bol d'un mélangeur et les réduire en purée.

6. Versez la masse de tomates dans le chaudron et placez-la sur le feu. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant environ une heure.

7. Environ cinq minutes avant la fin de la cuisson, nous mettons du sucre, de la coriandre, de l'ail pilé et du sel. Nous goûtons et ajustons la quantité d'épices. Servir la sauce réfrigérée.

Recette 2. Sauce Satsabel à l’amidon

Ingrédients

jus de tomate - quatre litres;

basilic - bouquet;

poivron rouge - cinq gousses;

persil - un petit groupe;

ail - deux têtes;

gousse de poivron rouge amer;

amidon - 120 g;

poivre noir moulu - 10 g;

sucre - deux piles.

coriandre - 30 g;

sel - 60 g;

vinaigre -? empiler

Méthode de préparation

1. Jeter un verre de jus de tomate et y diluer l’amidon.

2. Libérez les tiges des gousses de poivron amer et doux et nettoyez les graines. Broyer les légumes dans un hachoir à viande. Nous trions les têtes d’ail, nettoyons et passons dans un hachoir à viande ou passons par le presse-ail. Ajouter un mélange d'ail et de poivrons dans le jus de tomate. Ici on met du sucre et du sel. Cousez et versez le mélange dans un chaudron ou un chaudron à fond épais. Mettez sur le feu, portez à ébullition et laissez mijoter pendant un quart d'heure.

3. Les feuilles de persil et de basilic sont lavées à l'eau courante, séchées dans un linge et hachées avec un couteau ou un hachoir à viande.

4. Les banques avec un volume d'un demi-litre ou d'un litre de mine avec du soda, bien rincer et stériliser à la vapeur ou au four pendant dix minutes. Couvre bouillir pendant deux minutes.

5. Ajouter les verts hachés, la coriandre et le poivre noir à la sauce. Faites bouillir le mélange pendant cinq minutes supplémentaires. 6. Maintenant, versez le vinaigre et ajoutez le jus de tomate avec l'amidon, mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux. Il est préférable de mélanger avec une cuillère en bois avec un long manche. Cuire la sauce encore cinq minutes en remuant régulièrement pour qu'elle ne brûle pas. Une louche stérile renverse la sauce sur les rives, recouvre-la d'un couvercle et enroule une clé spéciale. Les banques se retournent, se couvrent d'une couverture chaude et résistent pendant 12 heures.

Recette 3. Sauce Sazebeli aux noix

Ingrédients

500 ml d'eau bouillie ou de bouillon de poulet;

200 g de noix;

sel de table;

oignon;

le vinaigre;

cinq dents d'ail;

poivron rouge moulu;

sur un petit bouquet de coriandre verte et de menthe.

Méthode de préparation

1. Nous nettoyons l'oignon et la ciboulette des balles et les lavons. Couper l'oignon en quatre parties.

2. Nous retournons les verts en enlevant les tiges rugueuses et les feuilles jaunies. Couper aussi petit que possible.

3. Nous nettoyons les noix des coquillages et des partitions.

4. Pliez les noix, les herbes, l'ail et les oignons pelés dans un bol mélangeur. Broyer à l'homogénéité.

5. Diluez le mélange avec de l'eau (bouillon) et du vinaigre à la consistance désirée. Poivre et sel au goût. On change de sauce saucière. Servi avec des plats de viande ou de poisson.

Recette 4. Sauce Satsabel aux prunes

Ingrédients

deux kilos de prunes;

200 g de sucre;

200 g de noix;

30 grammes de sel;

100 grammes d'ail;

10 g de poivre noir moulu;

50 g de piment;

20 g de curry.

Méthode de préparation

1. Lavez mes prunes, séchez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux.

2. L'ail sans écorce. Laver au piment, enlever la tige et nettoyer des graines.

3. Nous nettoyons les noix des coquillages et des partitions. Nous passons les piments, les noix, l'ail et les prunes dans un hachoir à viande.

4. La purée est placée dans un chaudron ou un chaudron à fond épais. Ajouter le sel, les épices et le sucre. 5. Placez la casserole sur le feu et faites cuire à ébullition pendant une demi-heure. En même temps, nous cuisons à feu doux et nous mélangeons constamment pour que le mélange ne brûle pas.

6. Les banques sont stérilisées à la vapeur ou au four. Couvre bouillir quelques minutes. Étendre la sauce chaude sur le récipient préparé et l'enrouler avec une clé spéciale. Cool, enveloppé dans une couverture et rangé dans un endroit frais.

Recette 5. Sauce Satsabel à la pâte de tomate

Ingrédients

150 grammes de pâte de tomate;

sel de table;

150 ml d'eau de boisson;

5 g d'adjika et de houblon suneli;

trois gousses d'ail;

60 ml de vinaigre de cidre de pomme;

bouquet de feuilles de coriandre.

Méthode de préparation

1. Nettoyez les gousses d'ail de la coque, rincez-les et broyez-les à l'aide d'un presse-ail.

2. Rincez le bouquet de coriandre, trempez-le dans une serviette en papier et retirez les feuilles fanées et jaunies. Couper les bouts bruts des tiges. Émietter le plus petit possible.

3. Les légumes verts, l'ail, le houblon suneli et l'adjika se répandent dans un mortier et bien broyés. S'il n'y a pas de stupa, vous pouvez utiliser un mixeur.

4. Ajoutez de la pâte de tomates au mélange obtenu, versez du vinaigre et, en remuant constamment, ajoutez autant d'eau bouillie que nécessaire pour obtenir la sauce de la consistance désirée. Sel au goût.

Recette 6. Sauce aux prunes et aux cerises

Ingrédients

kg de prune de cerise;

50 g de coriandre et d'aneth;

60 g de sucre;

trois gousses d'ail;

une petite tranche de piment fort.

Méthode de préparation

1. De la prune doit être en purée. Mes fruits, mettez dans un grand bol et versez de l'eau bouillante. Nous crevons pendant cinq minutes. Puis versez l'eau et passez la prune de cerise dans un tamis.

2. La purée est versée dans une casserole à fond épais. Nous mettons sur le poêle.

3. Rincez les légumes verts, séchez-les légèrement et hachez-les finement. Pressez l'ail pelé dans l'ail.

4. Ajouter l'ail, les herbes et les épices et cuire à feu doux en brassant régulièrement pendant un quart d'heure. 5. Contenants d'un demi-litre avec soda, bien rincer et stériliser au four ou à la vapeur. Couvre bouillir quelques minutes. Replier la sauce chaude sur le récipient stérile, rouler les couvercles et laisser refroidir, en tournant et en recouvrant d'une couverture.

Recette 7. Sauce Saberel aux raisins

Ingrédients

empiler eau bouillie;

un demi-kilo de raisins immatures;

le sel;

noix - 200 g;

cinq gousses d'ail;

Adjika frais - 30 g;

un petit bouquet de feuilles de coriandre.

Méthode de préparation

1. Séparez les raisins des rameaux, mettez-les dans une passoire et lavez-les bien. Nous passons dans une grande casserole et versons une demi-tasse d’eau bouillie. Cuire à feu doux pendant environ dix minutes. Nous nous sommes répandus dans un tamis et nous effilocher. Il devrait y avoir une masse verdâtre uniforme sans graines ni pelures.

2. Lavez la ciboulette à l'ail et hachez-la finement.

3. Déchiqueter les verts lavés.

4. Dans un mortier, nous mettons des noix pelées, de l'ail, du adjika et des verts. Frottez le pilon jusqu'à uniformité.

5. Combinez le mélange d'épices avec la masse de raisin, mélangez et versez dans un autre demi-verre d'eau. Nous salons. Nous passons dans un récipient en verre propre et le mettons au réfrigérateur.