Cream «Ice Cream» est une couche idéale pour tous les gâteaux. Une garniture délicate au goût crémeux décorera même la couche de gâteau la plus modeste, la rendra juteuse, tendre, donnera un goût incroyable. Frapper la glace?
Crème “Sundae” pour cake - Principes généraux de préparation
Les crèmes au goût de glace sont préparées de différentes manières. Souvent, la base est la crème anglaise avec différents additifs. La crème fouettée donne un effet spécial à la crème glacée fondue. Il existe des recettes avec des fromages à la crème, de la crème sure, du lait concentré. Parfois, par densité, ajoutez de la gélatine dissoute à la crème.
Règles de cuisson de base:
• crème. Le plus souvent, ils doivent être battus à fond, il faut donc choisir le produit le plus frais avec une teneur en matière grasse comprise entre 30 et 33%. Dans le processus, il est également important de ne pas interrompre la masse, car la crème de vache naturelle peut subir un détachement. Si la crème végétale est utilisée pour fouetter, cela ne leur arrive pas.
• le sucre. Sable ou poudre utilisé, tout dépend de la recette. Il est conseillé de respecter les dosages spécifiés dans la recette, car le sucre affecte la consistance de la crème.
• du lait. Habituellement utilisé pour la fabrication de la farine. La graisse importe peu, vous pouvez utiliser du concentré sec dilué ou du lait concentré.
• beurre. Lisse le goût, rend la crème plus douce, plus douce, plus aérée. Habituellement, le beurre est fouetté séparément, puis combiné au reste des ingrédients. Pour réussir, l'huile doit être ramollie.
Pour le parfum, la vanilline est généralement ajoutée à la crème. Mais ce n'est pas la règle. Dans la crème glacée, vous pouvez ajouter du zeste, des liqueurs, du café, du cacao ou du chocolat fondu.
Crème d'air «Sundae» pour gâteau
Variante de crème glacée pour gâteaux, qui a le goût de la crème glacée fondue classique. Il peut être utilisé pour tous les gâteaux, idéalement combiné avec un biscuit à la vanille. L'amidon est utilisé pomme de terre, mais vous pouvez prendre et le maïs.
Ingrédients • 2 c. le lait;
• 1 cuillère à soupe. le sucre;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 1 boule d'amidon;
• 0,11 kg d'huile;
• 160 ml de crème;
• sac de vanille.
Cuisson
1. Versez le sucre dans la casserole. Ajoutez à cela l'amidon avec la farine et mélangez bien pour que le processus ne forme pas de grumeaux.
2. Diluez le sucre avec le lait, remuez-le. Nous envoyons la future crème sur la cuisinière, nous commençons à chauffer. Loin de la casserole, ne vous éloignez pas en remuant régulièrement. En fin de compte, nous intervenons continuellement. Dès que la masse commence à épaissir et à bouillir, vous devez immédiatement retirer du feu. Laisser à température ambiante jusqu'à refroidissement.
3. Fouettez la crème jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse.
4. Fouettez séparément le beurre, qui devrait être ramolli.
5. Maintenant, vous devez combiner tous les ingrédients de la crème. Plonger le mixeur dans le lait de choux, en petites portions, entrer dans le beurre, bien battre, ajouter la vanille.
6. À la toute fin, nous introduisons la crème fouettée. Il n'est pas nécessaire de mélanger la crème avec eux pendant une longue période afin de préserver la légèreté, l'effet de la crème glacée fondue.
7. Utilisez la crème immédiatement pour lubrifier le gâteau ou laissez-la d'abord supporter 2-3 heures au réfrigérateur, la masse deviendra plus épaisse.
Crème “Sundae” pour un gâteau aux jaunes
Option crème saturée avec ajout de jaunes d'oeuf. L'amidon est un maïs utilisé, mais il peut être remplacé par une pomme de terre. Crème grasse pas moins de 33%.
Ingrédients
• 1,5 litres. l'amidon;
• 130 g de sucre;
• 250 ml de crème;
• sucre vanillé;
• 280 ml de lait;
• 110 g d'huile;
• 4 jaunes.
Cuisson
1. Séparez les jaunes. Mettez dans un bol, ajoutez la fécule de maïs et le sucre, fouettez bien.
2. Faire bouillir séparément le lait de vache, retirer du feu.
3. Introduisez un petit filet de lait chaud en remuant continuellement avec un fouet pour que l'œuf ne bouillonne pas.
4. Mettez le mélange sur le feu, faites bouillir avec les œufs presque à ébullition. Retirer du feu dès que les côtés commencent à s'éloigner des parois de la casserole. Cool la crème.
5. Battre le beurre.
6. Fouettez séparément la crème grasse.
7. Combinez tous les ingrédients de la crème. Pour que la masse ne se détache pas et que des morceaux ne se forment pas, ajoutez d'abord une cuillerée de crème pâtissière au beurre, puis mettez à la fin la crème fouettée. 8. Remplissez la crème avec du sucre vanillé ou utilisez une essence similaire.
Crème «Sundae» pour gâteau au mascarpone
Une version chic de la crème «Sundae», qui sera un ajout formidable à tout dessert et pas seulement un gâteau. En même temps, la crème est préparée très simplement et rapidement, pour le rendre possible même pour un enfant.
Ingrédients
• 80 g de sucre en poudre;
• 220 g de crème;
• 220 g de mascarpone;
• vanille.
Cuisson
1. Versez la crème dans un bol et fouettez jusqu'à l'obtention de pics épais. Il est important de ne pas en faire trop, car la crème peut s'enrouler, l'eau va s'écouler. Nous mettons de côté.
2. Dans un autre bol, battre le mascarpone et le sucre glace. Il n'est pas nécessaire de faire cela pendant longtemps, il suffit simplement d'atteindre l'uniformité. Ici nous ajoutons la vanille.
3. Maintenant nous connectons les deux masses. Remuez la lame en effectuant de légers mouvements de bas en haut. Il n'est pas nécessaire de secouer la crème pendant longtemps, sinon la crème de crème se déposera, la masse deviendra dense, plus liquide.
4. Utilisez la crème immédiatement. Il est préférable de ne pas le conserver au réfrigérateur et de le cuire directement avant de faire cuire des gâteaux, en particulier tout le processus ne prend pas plus de dix minutes.
Crème “Sundae” pour gâteaux à la crème sure
Cette recette est différente de beaucoup de flans similaires. Le lait est généralement utilisé comme base, mais la crème sure est utilisée ici. Choisissez un produit gras d'au moins 25%.
Ingrédients
• 600 g de crème sure;
• 280 g d'huile;
• 3 œufs;
• 4 cuillères à soupe de farine;
• 250 g de sucre;
• vanille, zeste légèrement râpé.
Cuisson
1. Mettez la crème sure dans un bol, ajoutez les œufs et le sucre, versez la vanille et la farine. Prenez le mélangeur et battez bien pendant quelques minutes. Versez un peu de zeste de citron, mais vous pouvez vous en passer.
2. Mettez la casserole dans le bain-marie. Cuire la crème jusqu'à consistance épaisse, en remuant constamment, de sorte que les œufs ne se collent pas avec des morceaux indépendants.
3. Laisser refroidir la crème sure brassée.
4. L'huile doit être ramollie, alors sortez-la pour la faire chauffer à l'avance. Battre avec un mixeur pendant 5-7 minutes. La masse devrait devenir légère, augmenter légèrement le volume.
5. En fouettant dans le beurre, ajoutez une cuillerée de crème sure brassée mais refroidie. La glace est prête!
Crème “Sundae” pour gâteaux à la gélatine
L'option d'une crème plus épaisse au goût de glace, qui ne laissera certainement pas le gâteau sans notre désir. La gélatine est une poudre ordinaire utilisée. S'il est nécessaire de remplacer par des feuilles, la quantité est calculée en fonction des données figurant sur l'emballage.
Ingrédients
• 1,5 c. la gélatine;
• 3 cuillères de lait concentré;
• 2 verres de crème;
• 45 ml d'eau;
• 150 g de sucre en poudre;
• vanille.
Cuisson
1. Immédiatement, vous devez remplir la gélatine avec de l’eau de prescription, elle ne doit pas être chaude. Sinon, des caillots apparaîtront immédiatement, les grains ne se disperseront pas.
2. Crème fouettée avec du sucre en poudre à une masse moelleuse, introduisez vanilline. Ou nous utilisons un arôme avec goût "Glace".
3. La gélatine en vrac est chauffée. Vous pouvez simplement mettre au micro-ondes pendant quelques secondes ou réchauffer au bain-marie. Nous essayons de ne pas surchauffer la masse, mais simplement de dissoudre tous les caillots.
4. Ajouter un mince filet de gélatine à la crème, battre simultanément le mélange avec un mélangeur.
5. Ajouter le lait concentré, battre pendant quelques secondes. Éteindre.
6. Crème utiliser immédiatement. Il ne doit pas être conservé au réfrigérateur, car après le refroidissement, il deviendra plus dense et les boucles prendront la forme finale.
Crème “Sundae” pour gâteau aux fraises et au mascarpone
Une autre version de la crème au goût de glace pour les gâteaux. Au lieu du mascarpone, vous pouvez utiliser un autre fromage similaire. Savoureux avec Almette, vous pouvez rechercher des homologues plus abordables. Les fraises fraîches sont utilisées, de la même manière que vous pouvez prendre des fraises, des framboises.
Ingrédients
• 200 ml de crème;
• 200 g de mascarpone ou autre fromage;
• 150 g de fraises;
• 1 pincée de vanille;
• 120 g d'huile;
• 170 g de poudre;
• 1 c. l'amidon.
Cuisson
1. On trie, on lave les baies de fraise, on écrase à la bouillie. Vous pouvez essuyer à travers un tamis ou battre avec un mélangeur. Il devrait tourner 150 g de purée. Mélangez-le avec une cuillère à café d'amidon.
2. Nous chauffons la purée de fraises au bain-marie jusqu'à épaississement, vous obtenez une sorte de gelée.
3. Ramollir le beurre, battre pendant 5 minutes, ajouter progressivement la purée de fraises refroidie, puis ajouter le fromage à la crème par petites portions. Mélangez bien, ne battez pas pendant longtemps. 4. Versez la crème dans un bol propre. Les batteurs du mélangeur doivent également être lavés. Battez jusqu'à ce que les pics mous.
5. Ajoutez progressivement le sucre glace et la vanille à la crème. Battre jusqu'à consistance lisse.
6. Maintenant, nous devons combiner les deux masses, les mélanger doucement avec une spatule, la crème de remplissage est prête!
Crème «Sundae» pour gâteaux - trucs et astuces utiles
• Pour fouetter la crème rapidement et facilement, utilisez un bol propre et sec. Les plats et le produit doivent être réfrigérés.
• N'utilisez pas de mixeur pour la crème à fouetter. Seul un mélangeur ou un fouet suffira.
• Si la crème ne fait pas, alors au lieu de sucre, il est préférable d'utiliser de la poudre. Il se dissout plus rapidement, les grains ne craqueront pas sur les dents, la masse sera plus lisse et aérée.
• N'essayez pas de ramollir le beurre dans une batterie chaude, au micro-ondes ou au bain-marie. Rien de bon n'en sortira, la crème sera à grains, elle coulera. Il vaut mieux frotter l'huile ou hacher finement avec un couteau, laisser à température ambiante pendant 50 à 60 minutes.
• Si vous ne pouvez pas acheter de crème sure grasse pour le gâteau, vous pouvez peser comme d'habitude. Pour ce faire, le produit est placé dans un sac de 6-8 couches de gaze, suspendu pendant un moment. L'excès de sérum s'égouttera.
• Pour que le beurre suive le reste de la crème, vous devez y ajouter les ingrédients en petites portions, en fouettant soigneusement après chaque addition.
