Lecho est un apéritif qui est un additif universel pour les plats de viande, de poisson ou de légumes.
Lecho au jus de tomate - principes de base de la cuisine
La base de lecho avec du jus de tomate est composée de jus de tomate, d’oignon et de poivron. D'autres légumes sont également utilisés pour faire cette collation.
Le jus de tomate est préparé de plusieurs manières. Les tomates sont transformées en jus à l'aide d'un presse-agrumes, puis le jus est bouilli, puis cuit au lecho. La deuxième façon: les tomates sont coupées en tranches, réparties dans un bol en émail, ajouter un peu d'eau et cuire jusqu'à tendreté. Après cela, la masse de tomates obtenue est frottée à travers un tamis. La pâte de tomate est également utilisée. Il est dilué à parts égales avec de l'eau et bouilli.
Une fois que le jus de tomate a commencé à bouillir, on y ajoute du poivre et on verse le sel dans d’autres légumes, on fait bouillir et on fait bouillir pendant environ 20 minutes. Le temps de stérilisation des produits finis dépend du volume des récipients en verre.
Recette 1. Lecho au jus de tomate paysanne
Ingrédients
poivre charnu - trois kg;
kilogramme de tomates;
jus de tomate - un litre et demi;
persil et aneth;
cumin - pincer;
sel - 20 grammes.
Méthode de préparation
1. Le poivre bulgare charnu est lavé, nettoyé des cloisons et des graines et coupé en longues langues. Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau et plongez le poivron dans de l'eau bouillante pendant trois minutes. Poivre blanchi refroidi.
2. Nous lavons les tomates mûres, versons de l'eau bouillante dessus et les épluchons. Coupez-les en deux. Nous déposons plusieurs pièces dans des banques stérilisées et sèches. Rincer le persil sous le robinet et sécher légèrement. Nous mettons des brins de persil, des lanières de poivron et enfin des moitiés de tomates et de légumes verts dans des bocaux après les tomates.
3. Nous faisons bouillir le jus de tomates, mettons du sel et le refroidissons un peu. Après cela, versez des conserves de jus de légumes en conserve. Stériliser pendant environ une demi-heure, puis rouler, enrouler et laisser refroidir.
Recette 2. Lecho avec jus de tomates et poivrons
Ingrédients
kilogramme de poivre rouge charnu;
litre de jus de tomates;
sel - 50 g
30 grammes de sucre cristallisé.
Méthode de préparation
1. Pour faire du jus de tomates, rincez-les et coupez-les en morceaux. Mettez-le dans un récipient en émail, ajoutez un peu d'eau et faites bouillir les tomates jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Faites bouillir les tomates cuites à travers un tamis, en séparant les graines et les pelures.
2. Rincez le poivron rouge, retirez les tiges et nettoyez les graines et les partitions. Coupez-le dans le sens de la longueur en lanières.
3. Versez le jus de tomate dans une casserole, faites-le bouillir et placez le poivron préparé, ajoutez les ingrédients en vrac et laissez bouillir pendant dix minutes.
4. Faites bouillir les couvercles et stérilisez les pots. Étendre le lecho chaud dans un récipient en verre de manière à ce que les poivrons soient complètement recouverts de jus de tomate. Couvrir les pots avec des couvercles, les mettre dans une casserole dont le fond est recouvert d'une serviette. Versez de l'eau pour qu'elle atteigne les berges du support et stérilisez: 0,5 l - une demi-heure, un litre - quarante minutes. Refroidissez en enveloppant avec un chiffon chaud.
Recette 3. Lecho bulgare au jus de tomate
Ingrédients
six poivrons charnus bulgares;
litre de jus de tomates;
150 g de vinaigre à 9%;
sucre granulé - verre incomplet;
sel - 50 g
Méthode de préparation
1. Mélangez le jus de tomate avec le sucre, le sel et le vinaigre. Poivre laver, enlever les queues, nettoyer les partitions et les graines, couper en tranches.
2. Marinade de tomates versé dans la casserole et faire bouillir. Mettez les tranches de poivre dans le jus bouillant et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poivre se ramollisse.
3. Les banques lavent et stérilisent. Couvre bouillir. Dans un récipient en verre stérilisé, déposez le lecho dans le jus de tomate et roulez-le. Cool, enveloppé dans un linge chaud.
Recette 4. Le Lecho au jus de tomate est une recette classique
Ingrédients
5 kilogrammes de variétés poivrées charnues;
un demi-verre de jus de tomate;
sucre et huile maigre - un demi-verre;
9% de vinaigre - une demi-tasse;
sel - un quart de tasse.
Méthode de préparation
1. Nous nettoyons le piment doux et charnu des graines et des cloisons et nous nous lavons bien Couper en quartiers. 2. Mes tomates, verser de l'eau bouillante et libre de la peau. Nous passons les tomates préparées dans un presse-agrumes. Le jus résultant des tomates a été versé dans un grand récipient et mis à cuire. Attendez que ça bout, et faites cuire pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les ingrédients en vrac, versez le vinaigre et l’huile végétale et laissez bouillir pendant quelques minutes.
3. Maintenant, nous mettons le poivron en petites quantités dans la marinade aux tomates. Faites bouillir le poivron dans le jus de tomates pendant un quart d'heure jusqu'à ce qu'il devienne mi-doux.
4. Le poivre est placé à chaud dans un récipient en verre sec et stérile, légèrement tassé. Nous roulons les pots, les retournons et les refroidissons, en les enveloppant dans un tapis chaud.
Recette 5. Lecho épicé au jus de tomate
Ingrédients
poivre charnu sucré - trois kg;
oignon - six têtes;
piment deux gousses;
persil - deux grappes;
sauce tomate et eau - 500 ml;
75 g de sel;
sucre - une demi-tasse;
9% de vinaigre - un demi-verre;
moutarde sèche - 20 g
Méthode de préparation
1. Dans le poivron charnu, retirez les queues et frottez les graines et les partitions. Mine sous le robinet et hacher finement. Pelez l'oignon. Verts et oignons rincés et déchiquetés.
2. Mélanger la sauce tomate avec de l'eau. Le jus de tomate obtenu est versé dans une casserole à paroi épaisse, ajoutez tous les ingrédients et les légumes, sauf le vinaigre, portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes. Puis versez du vinaigre et retirez immédiatement du feu.
3. Nous mettons le lecho bouillant dans un récipient en verre stérile et le roulons. Nous tournons la conservation et laisser refroidir pendant 24 heures, emballés.
Recette 6. Lecho avec jus de tomate et oignons
Ingrédients
600 grammes de poivre charnu bulgare;
oignons - 300 g;
700 ml de jus de tomate;
50 grammes de sucre cristallisé;
25 g de sel;
9% de vinaigre - 50 ml;
trois grains de poivre;
deux gousses d'ail.
Méthode de préparation
1. Versez le jus de tomate dans une casserole et faites bouillir. Ajouter les ingrédients en vrac et le piment de la Jamaïque. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre une feuille de laurier.
2. Le poivron et l'oignon sont nettoyés et rincés. Coupez les légumes assez gros pour qu'ils puissent facilement entrer dans le bocal.
3. Transférer le poivron et l'oignon dans le jus de tomate bouillant. Remuez et portez à nouveau à ébullition. À partir du moment où vous faites bouillir, faites bouillir pendant environ une demi-heure pour que le poivre devienne ramolli. Peu de temps avant la fin de la cuisson, ajoutez de l'ail et du vinaigre finement hachés. Faire bouillir cinq autres minutes.
4. Posez les œufs durs dans un récipient en verre stérile sec et enroulez-les avec les couvercles bouillis. Refroidissez la conservation en la retournant et en l’enveloppant.
Recette 7. Lecho avec jus de tomate, oignons et carottes
Ingrédients
poivrons charnus - deux kilogrammes et demi;
carotte et oignon - un demi-kilo;
verre incomplet d'huile végétale;
jus de tomate - 1200 ml;
sel - 50 g;
40 g de sucre;
Acide acétique à 70% - 10 ml.
Méthode de préparation
1. Lavez les poivrons et le noyau, frottez les partitions et les graines restantes. Chaque poivre coupé en fines lanières dans le sens de la longueur. Épluchez les oignons et les carottes et rincez. Hacher les oignons avec les moitiés des rondelles et les carottes avec les gros morceaux.
2. Les légumes passent dans la casserole, couvrent de jus de tomate, ajoutent les ingrédients en vrac et versent l'huile végétale. Mettez le feu au lecho et faites-le bouillir. Après l'ébullition, continuez à faire bouillir encore dix minutes. Quelques minutes avant la fin de la préparation, versez l'essence de vinaigre.
3. Répartissez le lechos bouillant dans des récipients en verre préparés et vissez-les. Refroidissez la conservation en la retournant et en l’enveloppant.
Recette 8. Laitue avec jus de tomate et aubergines
Ingrédients
poivre rouge charnu - trois kg;
grosses carottes - trois morceaux;
aubergines - quatre pièces;
jus de trois kg de tomates;
ail - deux têtes;
persil - bouquet.
Méthode de préparation
1. Poivrons, rincez, coupez les queues et nettoyez-les des graines. Trempez-les dans de l'eau bouillante et faites bouillir pendant trois minutes, retirez-les et laissez-les refroidir. Coupez les bleus dans le sens de la longueur en fines plaques et faites-les tremper dans de l'eau salée pour éliminer l'amertume.
2. Épluchez la carotte, rincez-la et râpez-la avec de gros copeaux ou hachez-la sur une râpe pour salades coréennes. Épluchez l'ail finement haché avec un couteau. Rincer les verts et hacher les mêmes que l'ail. Faites frire les carottes dans l'huile végétale, puis ajoutez-y du persil et de l'ail et laissez cuire encore cinq minutes. Égoutter les aubergines et les presser. Placez une cuillère de carotte sur chaque assiette d'aubergine et formez un rouleau que vous mettez au poivre. Mettez les poivrons dans un bocal verticalement. 3. Les tomates sont transformées en jus à l'aide d'un presse-agrumes. Versez le jus obtenu dans la casserole, ajoutez les ingrédients en vrac et faites bouillir. Verser les poivrons dans la marinade de tomates bouillante, couvrir de couvercles et stériliser pendant un quart d’heure. Après cela, remontez les berges, retournez-les et laissez-les refroidir avec une couverture.
Recette 9. Lecho avec jus de tomate et haricots
Ingrédients
haricots - deux verres pleins;
carottes et oignons - par kilogramme;
viande poivron doux - trois kg et demi;
jus de tomate - 3,5 litres;
verre incomplet d'huile végétale;
sel - 75 g;
50 grammes de sucre cristallisé.
Méthode de préparation
1. Lavez les haricots et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits, salez légèrement. Pelez l'oignon et la carotte et rincez. Couper l'oignon en demi-rondelles et hacher la carotte en gros morceaux. Poivre laver, enlever les queues et nettoyer les murs et les graines. Couper des bandes assez grandes.
2. Versez le jus des tomates dans la casserole, mettez le feu et faites bouillir. Versez l'huile végétale et faites bouillir pendant encore un quart d'heure. Ensuite, mettez les haricots bouillis et les autres légumes, faites bouillir, réduisez le feu et laissez cuire pendant une demi-heure. Ajouter les ingrédients en vrac, mélanger et cuire encore cinq minutes.
3. Étalez le lecho bouillant sur un récipient en verre préparé et roulez-le immédiatement. Inverser la conservation, envelopper et refroidir.
Recette 10. Lecho au jus de tomate et à l'ail
Ingrédients
jus de 2,5 kg de tomates charnues;
poivre charnu - un kilogramme;
grosse tête d'oignon;
cinq feuilles de laurier;
piment moulu moulu - pincer;
poivre noir de piment de la Jamaïque - 0,25 c.
ail - 30 g;
sucre granulé - 50 g;
huile de base - 100 ml;
Essence acétique à 70% - 20 ml;
sel - 25 g
Méthode de préparation
1. Lavez les tomates, coupez-les en morceaux et placez-les dans une casserole, ajoutez une petite quantité d'eau et mettez-les sur le feu. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres, puis refroidir et passer au tamis pour nettoyer le jus.
2. Le poivre est lavé et coupé en gros morceaux arbitraires. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles.
3. Le jus est placé dans une casserole avec un fond épais et faire bouillir. Ensuite, nous y mettons les légumes, le sel, le sucre et les épices et mijotons, recouverts d’un couvercle jusqu’à ce que le poivre soit doux. Il faut remuer de temps en temps pour que le lecho ne brûle pas. Sortez ensuite la feuille de laurier et ajoutez l'ail haché et l'huile végétale. Dès qu'il bout, versez l'essence de vinaigre, attendez deux minutes et éteignez. 4. Nous plaçons le lecho bouillant dans un récipient en verre sec et le roulons. Nous retournons la conservation avec l'en-cas, enveloppons et refroidissons pendant 24 heures.
Lecho au jus de tomate - Trucs et astuces de chefs expérimentés
- Le goût du lecho, préparé à base de jus de tomate, dépend davantage de la qualité du jus; sa préparation doit donc faire l'objet d'une attention particulière. Si vous faites votre propre jus, il est préférable de passer les tomates dans un presse-agrumes, puis de les passer au tamis pour que le jus de tomates soit parfaitement propre.
- Lorsque vous utilisez des poivrons rouges, essayez de les utiliser car ils se révèlent souvent tranchants et le lecho peut alors s'avérer trop tranchant.
- Pour le jus, utilisez des tomates de variétés charnues, la taille et la forme importe peu, l’essentiel est de prévenir la pourriture.
- Prenez des poivrons pour obtenir des couleurs lecho à chair épaisse, charnues et de préférence différentes. Dans ce cas, l'apparition de Lecho se révélera beaucoup plus belle.
