Abricot - description, propriétés utiles, utilisation en cuisine. Recettes aux abricots secs.

Abricot - description, propriétés utiles, utilisation en cuisine. Recettes aux abricots secs.

Apricot - description

Abricot - un des types d'abricots secs. Il diffère par la présence de graines, mais dans de nombreux pays asiatiques, tous les abricots secs sont ainsi nommés. Au total, trois types de fruits séchés à base d'abricot doux sont connus: les abricots secs et le kaisa sans os, les abricots avec un os. Pour obtenir du Kaiss à partir de fruits secs entiers, il faut extraire l'os. Les abricots secs sont des moitiés de fruits séchées. L'abricot de la manière la plus correcte est séché directement sur l'arbre.

Aujourd'hui, cette méthode n'est presque jamais utilisée dans la production industrielle - les abricots sont séchés à l'aide de produits chimiques. Bien entendu, les propriétés les plus utiles et les plus précieuses de Dame Nature ne sont préservées que lorsque les fruits séchés sont obtenus directement à partir de l’arbre et qu’ils ont un lien avec celui-ci jusqu’au dernier moment. Par conséquent, si nous parlons des avantages, l’abricot est en premier lieu. Habituellement, les plus petites variétés d'abricots ou de variétés sauvages sont utilisées pour ce type de fruits séchés.

Cet abricot est un plaisir coûteux, car il ne peut être goûté que dans les endroits où poussent des variétés sauvages - Kazakhstan, un peu en Ouzbékistan, en Chine, au Kirghizistan. L'abricot sauvage est répertorié dans le livre rouge en tant que variété en voie de disparition. Les Romains appellent l'abricot séché "pomme arménienne", suggérant que l'Arménie est le lieu de naissance d'un fruit jaune sucré avec un os. Peut-être que tel est le cas, mais la culture du fruit remonte à une époque de plus de 5 000 ans. Ce chiffre décrit le moment où il a commencé à se développer en Chine. Par rapport à cela, en Europe, les abricots ont commencé à ne se développer que «certains» il y a 2 000 ans.

Abricot - propriétés utiles

L'abricot a une haute valeur nutritive. En Asie centrale, il est considéré comme un cadeau d'Allah. Même des contes et des poèmes sont écrits à son sujet. Malgré sa teneur élevée en sucre, il s'agit d'un «brûleur de graisse» naturel. Les habitants des régions où l’abricot est cultivé la vénèrent comme un moyen de traiter et de prévenir de nombreuses maladies, ainsi que de préserver sa beauté et sa longévité.

Il existe de nombreux acides organiques, sucres complexes, vitamines du groupe B et bêta-carotène. Parmi les minéraux trouvés, sodium, potassium, phosphore, calcium, magnésium, fer. Il contient beaucoup de potassium, il est donc recommandé de l’utiliser constamment pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires et de troubles de la digestion. La présence de magnésium y explique l’effet positif de l’hypertension. Il est également utile de l’utiliser pour les problèmes de vue et comme agent rajeunissant tonique. Les abricots comprennent un régime spécial en magnésium. Résidents des zones où l'abricot est plus accessible, moins susceptible de subir des fractures, comme le tissu osseux renforcé. Pour la même raison, les cheveux et la peau sont toujours en ordre, au moins la probabilité de cancer est réduite de plusieurs fois. Pour ce faire, il suffit d'utiliser 100 grammes de fruits secs par jour. Les contre-indications à ce sujet sont pratiquement inexistantes.

Abricot - Calorique

Calorie abricot - 278 kcal pour 100 grammes de produit.

Abricot - à utiliser en cuisine

Le traitement en usine des abricots en cours de séchage comprend la fumigation au soufre. Les fruits obtenus ne doivent pas contenir plus de 16 à 19% d’humidité. Parmi eux préparent de nombreux plats, desserts et boissons, par exemple, sorbet, confiture, confiture. Une large gamme d'applications - la préparation de sauces pour les plats de viande aigre-douce de la cuisine orientale.

Exemples de recettes à base d'abricots secs

Recette 1: Pilaf aux abricots secs et au poivron rouge

Jusqu'à ce que notre temps soit venu l'une des légendes de Tamerlan. Il parle du pilaf préparé dans un vieux chaudron à partir duquel des étincelles ont volé sur le bûcher. Avant la marche vers Ankara, un mollah a quitté la recette du pilaf d’agneau de Tamerlan. Le riz dans le chaudron gonfle d'orgueil: après tout, il y aura ses guerriers les plus courageux. Les jeunes carottes deviennent rouges de joie, un oignon aiguisé est capable de piquer comme l'épée de l'émir lui-même. Et bien sûr, abricot - cuisiner le plat devrait être sur le feu pendant une longue période, jusqu'à ce que l'odeur atteigne Allah. À ce stade, le cuisinier tombera d'épuisement - après tout, il a préparé un plat divin.

Aujourd'hui, tout est beaucoup plus simple: nous préparons un délicieux pilaf à l'odeur d'abricot et au goût d'agneau. La différence entre cette recette réside dans le fait que la viande est cuite séparément jusqu'à la cuisson, elle est donc douce et légère.

Ingrédients: Abricot (1, 5 tasses), viande d'agneau (750 grammes), carottes (3-4 pcs.), Riz (1,5 tasse), huile de sésame (1 tasse), piment rouge (1 c. À thé), graines d'aneth, safran, persil, eau bouillante (1 tasse).

Méthode de préparation

Coupez la viande en gros morceaux et faites-la frire dans de l'huile végétale. Quand ils sont dorés - ajoutez des oignons finement hachés, des carottes coupées en tranches longitudinales (environ comme des frites). Ragoût comme d'habitude pilaf. Retirez ensuite la viande des légumes et faites-la bouillir dans une petite quantité d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Mettez la viande dans une casserole séparée, versez le bouillon dans les légumes. Endormez-vous de riz, d'épices, de poivre, d'épices. Cuire le riz jusqu'à ce que toute l'humidité s'évapore, puis couvrir avec un couvercle et réduire le feu à doux. Au bout de 10 à 15 minutes, retirer du feu et laisser reposer pendant 15 minutes, puis mélanger le pilaf et y déposer la viande. Un peu de sueur et vous pouvez disposer les assiettes saupoudrées de verdure.

Recette 2: Sorbet à l'abricot

Le sorbet est une boisson orientale sucrée à base de fruits secs. De l'abricot, il s'avère tout simplement génial. Le sorbet peut être épais et liquide, utilisé comme boisson ou comme additif à divers plats. Plus sucré que la compote et plus saturé, la quantité de sucre et d’abricots secs devrait être la même. Vous pouvez mélanger l'abricot avec d'autres fruits séchés - raisins secs, abricots secs.

Ingrédients: eau (2, 5 litres), sucre (300 grammes), abricot (300 grammes).

Méthode de préparation

Bien rincer les abricots, les tremper dans l’eau, ajouter le sucre. Faire bouillir jusqu'à tendreté. Filtrer et servir immédiatement.

Recette 3: Galettes faites maison aux abricots secs

Galettes de pâte à levure ordinaire pour la friture. Il y a beaucoup de recettes, vous pouvez prendre la pâte prête à l'emploi du magasin, vous avez seulement besoin de calculer le temps avant qu'elle ne soit décongelée. Farce aux abricots secs - faites tremper les fruits secs pendant plusieurs heures, puis retirez les os et laissez l'eau s'écouler.

Ingrédients: margarine (220 grammes), crème sure (150 grammes), lait (300 grammes), sucre (400 grammes), sel d’œufs (4 pièces). Farce d'abricot (400 grammes).

Méthode de préparation

Préparez la pâte à la manière d'une éponge, faites des boulettes d'environ 20-25 grammes (la taille d'un œuf), laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes. Former les tartes, mettre la viande hachée au milieu, badigeonner les œufs et laisser reposer pendant plusieurs minutes. Lorsque la pâte est bien tassée, la taille des galettes augmente - faites cuire dans un four assez chaud (température de 200 à 220 ° C, temps de cuisson: 15 à 20 minutes).

Recette 4: Gâteau au fromage aux abricots secs

Ingrédients: fromage cottage (500 grammes), sucre, abricots secs (150 grammes), noix (amandes, noisettes, 1 tasse), œufs (2 morceaux), farine (0,5 tasse), beurre (3 cuillères), sel.

Méthode de préparation Répartir les noix dans un mortier, mélanger avec des abricots secs hachés. Pâte: passer au four un tamis de fromage cottage, ajouter la farine, le beurre, fouetter le tout. Combinez le tout et mélangez bien. Mettez la pâte dans une forme graissée et faites cuire au four. Servez avec de la crème sure, vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre ou verser du miel.

Recette 5: Confiture d'abricot

La recette est simple et en même temps originale. En principe, la confiture est cuite de manière classique en plusieurs étapes. La difficulté réside uniquement dans l'extraction d'ingrédients - des noyaux de noyaux.

Ingrédients: abricot sec sans pépins (2 kg), eau (1 litre) sucre (1,5 kg).

Méthode de préparation

Laver et sécher les abricots. Couper les fruits secs en deux et retirer les os. Des noyaux, retirez les noyaux et ajoutez-les à la pulpe. Mettez le sucre dans une casserole et mettez le feu. Cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop homogène. Mettez l'abricot dedans, mélangez et portez à ébullition. Eteignez le feu, retirez la mousse et attendez que la confiture soit complètement refroidie (10 heures). Remettez la confiture sur le feu, remuez et portez à ébullition. Encore une fois, retirez la mousse et attendez que la confiture refroidisse. Ajoutez les noyaux des graines d'abricot et faites bouillir pendant 10-15 minutes à feu doux. Nous versons dans des pots préparés et roulons les couvercles. Envelopper et tourner, cool.

Apricot - conseils utiles de chefs expérimentés

Pour une bonne opération de l'estomac est utile de préparer une infusion d'abricot. Pour ce faire, versez un verre de fruit avec de l'eau bouillante dans une casserole en émail et enveloppez-le chaudement. Insister un peu moins d'une journée (15-20 heures). Filtrer la perfusion et boire plusieurs fois par jour. Les variétés Isfarak ou Kandak sont les mieux adaptées.

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