Tatar belyashi - recettes qui se transmettent de génération en génération. Comment faire cuire de vrais tatar belyashi

Tatar belyashi - recettes qui se transmettent de génération en génération. Comment faire cuire de vrais tatar belyashi

La cuisine tatare est réputée pour sa pâtisserie et les belyashi n’y occupent pas la dernière place.

Tatar belyashi, délicieux, parfumé et juteux ne laissera personne indifférent.

Ils sont cuits au four ou frits dans l'huile.

Mais quelle que soit la méthode de cuisson utilisée, cette cuisson s'avère toujours incroyablement savoureuse.

Tatar belyashi - principes de base de la cuisine

Pâte pour les blancs tatars cuits à l'eau ou au kéfir. Pour cuire au four s'est avéré luxuriant, pétrir la pâte avec de la levure ou du soda. De plus, vous aurez besoin de beurre, de farine et d'œufs pour la pâte. L'eau est chauffée, ajoutez la levure et le sucre. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients se dissolvent complètement. Les ingrédients secs sont mélangés et, en ajoutant progressivement au liquide, pétrir la pâte.

Pour la garniture, on utilise généralement de l'agneau ou du bœuf. La viande est lavée et nettoyée de tout excès. Ensuite, il est coupé en morceaux et tordu dans un hachoir à viande. On y ajoute des oignons hachés et des épices. Salez et pétrissez bien. Pour certaines recettes, la viande est coupée en très petits morceaux. En plus des oignons, des pommes de terre hachées sont ajoutées à la garniture.

La pâte est divisée en morceaux et laissée pour l'ajuster à nouveau. Puis paume, pétrir la pâte en un gâteau, mettre la farce au milieu et relier la pâte au milieu en laissant le dessus ouvert.

Faites frire les Belyash tartares dans de l’huile ou cuits au four.

Recette 1. Véritables belyashes de tatar

Ingrédients

Pâte

120 ml de kéfir.

farine - deux verres;

l'œuf

Farce

oeuf;

les épices;

cinq tubercules de pommes de terre;

le sel;

viande hachée - un demi-kilogramme;

poivre noir moulu;

70 g de beurre;

oignon - 140 g

Méthode de préparation

1. Battez l'oeuf légèrement avec un fouet ou une fourchette. Mélanger le kéfir avec l'oeuf et bien mélanger. Saupoudrer un peu de farine, pétrir la pâte et la diviser en morceaux de la taille d'un œuf de poule. 2. Pelez les légumes. Écrasez-les en petits morceaux. Combinez la viande hachée avec des légumes hachés, salés, ajoutez des épices à votre goût et poivrez. Mélangez tout à fond.

3. Rouler la pâte en un cercle fin. Mettez la farce et mettez un morceau de beurre dessus. Assemblez les bords de la pâte de manière à obtenir une sorte de sac avec un trou sur le dessus.

4. Couvrir la plaque de cuisson de parchemin et y déposer le belyashi. Graisser les blancs avec un œuf battu et mettre la casserole au four, préchauffée à 200 ° C. Bleash cuire quarante minutes. Toutes les 20 minutes, versez deux cuillères de bouillon ou d’eau bouillie dans le trou.

Recette 2. Blanc tatare

Ingrédients

300 grammes de boeuf;

le beurre;

cinq pommes de terre;

5 g de sel;

650 g de farine;

oeuf;

oignon;

4 ml de vinaigre;

poivre noir;

5 g de bicarbonate de soude;

50 ml de kéfir;

Margarine - 60 g.

Méthode de préparation

1. Couper le boeuf en cubes, couvrir d'eau et laisser bouillir.

2. Épluchez et lavez les pommes de terre. Émiettez-le en petits cubes. Hacher l'oignon pelé dans un mélangeur.

3. Versez le kéfir dans une tasse appropriée, ajoutez du soda, du vinaigre, du sel et un œuf légèrement battu. Fouettez le tout et ajoutez la margarine ramollie. Mélanger le tout avec une cuillère, ajouter progressivement la farine et pétrir la pâte pas trop froide. Le rouler dans un com, couvrir et le laisser seul pendant dix minutes.

4. Roulez la pâte en cercle de trois centimètres d'épaisseur. Mettez une couche de pâte dans un plat allant au four. Laissez de la pâte sur le “couvercle”.

5. Mélangez les pommes de terre, les oignons et la viande en ajoutant du sel et du poivre. Mettez toute la farce sur la pâte et lissez-la. Enveloppez les bords de la pâte au centre. Faites un "couvercle" de la pâte restante et couvrez-le avec le milieu. Fermez bien les bords.

6. Belyash envoyer au four pendant 20 minutes. Ensuite, couvrir avec une feuille de papier d'aluminium ou de parchemin et cuire au four pendant encore quarante minutes. La température dans le four doit être de 200 ° C. Retirez le belyash fini, retirez le «couvercle» et placez les morceaux de beurre sur la garniture.

Recette 3. Tatar belyashi "Coupe transversale"

Ingrédients

Pâte

450 g de farine;

400 ml de lait;

5 g de sucre;

sac de levure sèche;

40 ml d'huile végétale;

5 g de sel.

Farce

600 grammes de viande hachée;

deux glaçons;

deux ampoules;

le sel;

poivre noir moulu.

Méthode de préparation

1. Ajouter du sucre au lait chaud et y dissoudre la levure. Laissez le mélange pendant dix minutes jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Tamiser la farine dans un bol et mélanger avec du sel. Verser le mélange de levure dans la farine et pétrir la pâte, puis verser l'huile végétale et bien pétrir à nouveau. Il faut faire une pâte légèrement visqueuse. Gardez au chaud pendant deux heures. Pendant ce temps, écrasez la pâte plusieurs fois.

2. Broyez la viande dans un hachoir à viande avec des oignons. Ajoutez des glaçons au hachis, du poivre et du sel. Lorsque la glace se développe, malaxez le hachis.

3. Lubrifiez les mains et la surface de la table avec de l'huile. Divisez la pâte en petits morceaux et placez-les sur une table graissée. Laisser la pâte cinq minutes. Puis retournez et utilisez vos doigts pour pétrir chaque morceau dans un gâteau rond.

4. Mettez la farce sur chaque gâteau et fermez les bords de la pâte en les ramenant au centre. Ajouter un peu de paume et laisser à la pâte.

5. Dans une poêle à bords hauts, porter à ébullition l'huile végétale et faire revenir le belyashy des deux côtés dans une croûte brune, en réduisant le feu.

Recette 4. Belyashes tartares végétariens

Ingrédients

les épices;

50 g de beurre;

légumes verts frais;

25 ml d'huile végétale;

deux verres de kéfir;

quatre pommes de terre;

trois verres de farine;

demi cuillère à café Le sel

Méthode de préparation

1. Dans un bol profond, mélanger le kéfir avec du beurre fondu. Ajouter de l'huile végétale à ce mélange et mélanger. Verser la farine, pétrir la pâte. Rouler la pâte dans un bol et l'écraser avec de la farine.

2. Nettoyez, lavez et hachez les pommes de terre. Un bouquet de légumes rincés, légèrement séchés et finement émiettés. Ajouter les verts aux pommes de terre, assaisonner avec toutes les épices et mélanger. 3. À partir de petits morceaux de pâte, nous faisons des gâteaux comme pour des tartes. Placez la farce au milieu et fixez les bords du gâteau au milieu.

4. Étendre Belyashi sur une plaque à pâtisserie, pré-lubrifiée avec de l'huile. Envoyé au four pendant une demi-heure. Nous faisons cuire à une température de 180C.

Recette 5. Belyashi tartare au bœuf et au riz

Ingrédients

deux verres de farine;

poivre noir;

150 ml de bouillon de poulet;

100 g de beurre;

50 grammes de riz;

un verre de kéfir;

oignon;

sur le bout d'un couteau à soda;

50 g de graisse de mouton;

une pincée de sel;

oeuf;

300 grammes de pulpe de boeuf.

Méthode de préparation

1. Tamiser la farine dans la tasse, ajouter les morceaux de beurre et broyer le tout en miettes. Verser le kéfir et ajouter le sel et le bicarbonate de soude. Pétrir la pâte. Nous le collectons en boule, couvrons avec une tasse et le laissons tranquille.

2. Lavez le riz sous un jet d'eau et faites-le bouillir en respectant les recommandations de l'emballage.

3. La chair de mon boeuf et nettoyée de tout l'excès. Couper la viande le plus petit possible. Oignon pelé finement émietté. La graisse de mouton coupée en petits morceaux. Nous déplaçons le tout dans un bol profond, ajoutons le riz refroidi et le mélange, le poivre et le sel.

4. Abaisser les petits gâteaux de la pâte. Au milieu, étalez le rembourrage et pincez les bords au centre de l'accordéon, en laissant le milieu ouvert. On étale le belyashi sur une plaque à pâtisserie et on graisse avec un œuf battu.

5. Chauffer le four à 180 ° C. Nous préparons le belyashi pendant quarante minutes. 15 minutes après le début de la cuisson, nous sortons une plaque à pâtisserie, versons le bouillon dans une cuillère avec chaque cuillère et le faisons cuire au four.

Recette 6. Tatar vak-white au four

Ingrédients

Pâte

deux oeufs;

450 g de farine;

4 g de bicarbonate de soude;

100 g de beurre;

3 g de sel;

kéfir - un verre.

Farce

un demi-kilo de filet de bœuf;

200 ml de bouillon ou d'eau;

300 grammes de pommes de terre;

5 g de cumin;

oignon;

100 g de beurre;

7 g de sel;

7 g de poivre noir moulu.

Oeuf pour lubrification. Méthode de préparation

1. Tamisez deux tasses de farine dans une tasse profonde. Mettez-y le beurre ramolli et ramolli. Nous nous frottons les mains avec de la farine et du beurre en petites miettes. Versez le kéfir, ajoutez le bicarbonate de soude, les œufs et le sel. Mélangez toutes les cuillères. Alors saupoudrez de farine et étalez dessus une pâte légèrement aqueuse. Ajouter un peu de farine et pétrir la pâte molle et épaisse. Renvoyer la pâte dans le gobelet, couvrir et laisser reposer une demi-heure.

2. Mon boeuf, sec avec des serviettes et coupé en petits morceaux. Nous nettoyons les pommes de terre, les lavons et les broyons de la même manière que la viande. Épluchez l'oignon râpé aussi petit que possible. Mélanger le tout dans un plat profond, ajouter la moitié du beurre et assaisonner avec du Zira, du poivre et du sel.

3. Divisez la pâte en petits morceaux égaux. Rouler chaque cercle, pas trop mince. Mettez deux cuillères de farce au centre. Les bords sont épinglés au centre, laissant le béliash au centre ouvert. Nous répandons le belyashi sur une plaque à pâtisserie, ce qui en fait un parchemin. Cuire au four quarante minutes à 190C. Toutes les dix minutes, versez le bouillon dans le belyash. Quelques minutes avant la préparation, nous sortons une casserole avec un béliash et les graissons avec un œuf battu. Dans le belyashi fini, encore chaud, mettez un morceau de beurre.

Recette 7. Belyashi à la sauce tatar

Ingrédients

deux oeufs;

120 ml de kéfir;

deux verres de farine;

un demi-kilo de filet de bœuf;

deux ampoules;

poivre noir moulu;

Herbes provençales;

le sel;

70 g de beurre;

la tomate;

10 ml d'huile d'olive;

5 ml de vinaigre de cidre de pomme;

5 g de moutarde;

gousse d'ail;

deux concombres marinés.

Méthode de préparation

1. Martelez légèrement un œuf, ajoutez-y du kéfir et mélangez. Ajouter la farine et pétrir la pâte élastique et molle. Mettez-le sur la table, saupoudré de farine et divisez-le en petits morceaux. Roulez-les en boules.

2. Lavez et nettoyez le filet de boeuf. Hacher finement dans une tasse profonde. Épluchez les pommes de terre et coupez-les dans les mêmes tranches que le bœuf. Ajouter des légumes hachés à la viande. Saler le tout, assaisonner d'épices et de poivre et bien mélanger. 3. Écrasez des boulettes de pâte dans les tortillas et mettez-y de la farce à la viande. Saisissez les bords de la pâte, en les reliant au centre pour faire un sac.

4. Préchauffez le four à 200 ° C. Déco couvrir le parchemin et le mettre sur belyashi. Battre l'oeuf et le graisser. Cuire au four pendant quarante minutes, en ajoutant du bouillon au belyashi toutes les 15 minutes.

5. Trempez la tomate dans de l'eau bouillante et retirez-en la peau fine. La pulpe de tomate hacher finement et mettre dans une casserole avec de l'huile d'olive chaude. Saler, poivrer et verser le vinaigre. Laisser mijoter pendant deux minutes et retirer du feu. Maintenant, ajoutez l'ail pressé, les concombres marinés râpés et la moutarde. Bien mélanger et servir la sauce au belyash.

Tatar belyashi - trucs et astuces

  • Pour que la garniture dans les blancs ne soit pas sèche pendant la cuisson, versez-y le bouillon de temps en temps.
  • Si possible, utilisez de la viande hachée maison dans la farce.
  • Ajouter l’ail et les légumes hachés à la garniture pour parfumer le béliash.
  • Assurez-vous de tamiser la farine plusieurs fois pour la saturer en oxygène.
  • Il est conseillé d’ajouter uniquement du jaune à la pâte, car la protéine rend la pâte dure.
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