Soupe de betteraves rouges - principes généraux de la cuisine
La betterave prend la deuxième place après la popularité du borscht parmi tous les premiers plats à base de betteraves. La principale différence entre la soupe de betterave rouge et le bortsch est l'absence de chou au premier cours. Les betteraves peuvent être chaudes ou froides, elles se différencient également par leurs produits. Les légumes de base comprennent les betteraves, les concombres frais (pouvant être remplacés par des conserves au vinaigre) et toutes sortes de légumes verts (laitue, oignons verts, aneth, persil, etc.). Dans certaines recettes, la betterave a utilisé des pommes de terre, des oignons et des carottes. Préparer un plat avec du bouillon de betterave, de l’eau, du bouillon de viande, du kvas, du kéfir et même de l’eau minérale. Betterave servie avec de la crème sure, des verts hachés finement et des œufs à la coque. Il est très savoureux d’ajouter des morceaux de saucisse, de viande de poulet blanc, de bœuf ou de jambon à la soupe de betterave.
Betterave - préparation des plats et de la vaisselle
Les betteraves pour betteraves peuvent être bouillies entières ou préalablement coupées, puis immédiatement mises à bouillir. Les pommes de terre sont généralement bouillies dans leur peau, puis refroidies et coupées en petits cubes. Les carottes sont aussi pelées, bouillies ou passées avec des oignons hachés. Les concombres frais ne peuvent pas être nettoyés s’ils ont la peau fine. Les concombres peuvent être coupés en cubes, en pailles ou râpés. Faites bouillir quelques œufs durs à l'avance pour qu'ils aient le temps de refroidir et qu'ils puissent être ajoutés aux assiettes de service. Il est préférable de couper les greens lavés très finement.
Une grande casserole, une planche à découper, une râpe, un couteau et un skimmer (pour une soupe chaude de betterave) sont nécessaires à la vaisselle. Préparez également de la gaze propre, si vous devez filtrer le bouillon. Betterave servie dans des petits bols profonds ou des bols à boire.
Recettes à la betterave:
Recette 1: Betterave froide
Un autre nom pour ce plat est holodnik, car une telle soupe de betterave est servie froide. La nourriture est idéale pour les fortes chaleurs estivales, lorsque vous ne voulez pas passer trop de temps dans la cuisine encombrée et cuisiner des plats chauds. Ingrédients requis:
- Betteraves - 440 g;
- Concombres frais - 280 g;
- feuilles de salade - 40 à 50 g;
- aneth et persil - 45 g;
- oignons verts - 45 g;
- Par une demi-cuillère à café de sel et de sucre;
- jus de citron - 10-15 ml;
- oeufs - 4 pièces;
- Crème sure - 140 g
Méthode de préparation:
Mes betteraves, nettoyer, verser de l'eau et mis à bouillir à feu vif. Dans le pot, vous devez ajouter du jus de citron. Après ébullition, le feu peut être réduit et bouilli pendant 40 à 45 minutes (jusqu'à ce qu'il soit prêt). Cuire les œufs durs, séparer les blancs des jaunes et les couper en petits cubes. Nous nettoyons les concombres et les coupons également en petits cubes. Oignons, persil et aneth finement coupés. Feuilles de salade coupées en rubans minces. Vérifiez l'état de préparation des betteraves avec un couteau et déplacez les racines dans de l'eau froide. Le bouillon filtre à travers une étamine dans un plat propre. Si la décoction s’avère inférieure à 1,5 litre, ajoutez de l’eau à cette marque. Laissez le bouillon refroidir. Betteraves coupées en petits cubes. Dans un grand pot, étalez les betteraves, les protéines, les concombres et les légumes verts, ajoutez du sel, du sucre, de la crème sure et mélangez le tout soigneusement. Nous remplissons tous les ingrédients avec du bouillon, nous mélangeons et nous donnons à une table. Si nécessaire, dans la plaque avec une betterave froide peut ajouter plus de crème sure.
Recette 2: Betterave froide aux pommes de terre
Une autre option est la betterave froide. Les pommes de terre rendent le plat plus nourrissant et appétissant. Contrairement à la recette précédente, les œufs sont entièrement utilisés ici.
Ingrédients requis:
- Une livre de betteraves;
- 300 g de concombres frais;
- 300 g de pommes de terre;
- oeufs - 4 pièces;
- aneth et oignon - 40 g chacun;
- Sel - une cuillerée à thé et demi;
- vinaigre - 40 g;
- Crème sure - 180-200 g.
Méthode de préparation:
Faites cuire séparément les pommes de terre dans leurs uniformes et les betteraves pelées, préalablement coupées en petits cubes. Les betteraves doivent se remplir d'eau pour qu'elles recouvrent légèrement les légumes. Ajoutez du vinaigre ou du jus de citron à la poêle. Égoutter le bouillon de betteraves bouillies et ajouter de l'eau à un litre et demi. Cuire les œufs durs, frais et finement coupés. Les concombres et les pommes de terre bouillies coupées en petits cubes. ajouter au bouillon de pommes de terre, betteraves, concombres et œufs refroidis. Aneth très finement haché et écraser avec du sel. Oignon coupé en petits rondelles. Ajouter les oignons et les herbes à la betterave. Servi avec de la crème sure.
Recette 3: Betterave froide avec radis
Essayez de cuisiner un premier plat populaire avec des radis. Le goût de ce légume change radicalement et la nourriture elle-même devient encore plus utile et plus satisfaisante.
Ingrédients requis:
- Une livre de betteraves;
- pommes de terre - 3 pièces;
- 2 concombres;
- radis - 5-6 pièces;
- 3 œufs;
- oignons verts - 50 g;
- raifort - 50 g;
- Sel et sucre - au goût;
- vinaigre - 5 ml;
- Crème sure - à votre goût.
Méthode de préparation:
Les betteraves sont lavées, nettoyées et coupées en 2 ou 3 morceaux, afin de cuire plus rapidement. Remplir d'eau, ajouter le vinaigre et mettre à ébullition. Une fois les betteraves préparées, versez, filtrez le bouillon et laissez-le refroidir. Les betteraves sont refroidies et coupées en petits cubes ou râpées. Faire bouillir les pommes de terre dans un uniforme, laisser refroidir, nettoyer et les couper en petits cubes. Les radis et les concombres sont lavés à l’eau courante et découpés en fines demi-cercles ou cubes. Tout goût mes verts et hachez. Hacher finement l'oignon. Cuire les œufs à la coque, les laisser refroidir et les couper en quartiers. Dans le bouillon refroidi, déposez les pommes de terre, les betteraves, les radis, les concombres, les oignons et les légumes verts. Ajoutez également du raifort, du sel et du sucre. Vous pouvez ajouter un peu de poivre noir. Nous remplissons la betterave avec de la crème sure et mélangons bien tous les ingrédients. Plat de service avec des herbes et des œufs hachés.
Recette 4: Betterave chaude
Premier plat très savoureux, satisfaisant et appétissant. La betterave chaude est préparée à partir d’un ensemble standard de légumes auquel on ajoute de la pâte de tomate, des épices et du laurier.
Ingrédients requis:
- 2,5 litres d'eau;
- 2 betteraves moyennes;
- 1 carotte et oignon;
- 5 pommes de terre;
- persil frais - au goût;
- huile végétale - 30 ml;
- Salez et poivrez au goût;
- feuille de laurier;
- 2 cuillères à café de sucre et de vinaigre;
- Pâte de tomate - 2 c. l
Méthode de préparation:
Carottes et betteraves pelées frottées sur une râpe grossière. Hachez le cuisinier, nettoyez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Hacher finement les verts. Faites frire l'oignon dans de l'huile végétale, puis ajoutez-y la carotte. Faire frire les légumes environ 3-4 minutes. Mettez les betteraves sur les oignons et les carottes et ajoutez la pâte de tomate diluée dans un peu d'eau additionnée de sucre. Ajouter le vinaigre et le poivre, mélanger le tout et laisser mijoter pendant 3-4 minutes. Verser de l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Après la cuisson, étalez les pommes de terre et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez ensuite le rôti et le laurier. Cuire encore les betteraves 10-15 minutes. Plat de service avec crème sure et légumes verts finement hachés.
Recette 5: Betterave chaude avec viande
Enrichissez votre collection de délicieux plats avec cette merveilleuse recette. En fait, la soupe chaude de betterave à la viande n’est rien de plus que du bortsch ordinaire.
Ingrédients requis:
- 350 g de porc ou de bœuf à l'os;
- 3-4 pommes de terre;
- 2 betteraves;
- 1 carotte et oignon;
- huile végétale - 30 ml;
- verts (oignons et persil);
- feuilles de laurier - 2-3 pièces;
- poivre noir moulu;
- sel;
- Poivron de pois - -4 pcs;
- vinaigre (6%) - 30 ml;
- pâte de tomate - 30 ml;
- 1 c. sucre
Méthode de préparation:
La viande lavée a immédiatement coupé en portions et mis à bouillir dans 2 litres d'eau. Les carottes, les betteraves et les pommes de terre sont propres. Pommes de terre coupées en cubes, carottes et betteraves trois râpées. Les oignons finement déchiqueter. Du bouillon, n'oubliez pas de retirer la mousse. Comment faire cuire la viande, jette des pommes de terre. Faire revenir l'oignon avec les carottes dans l'huile végétale. Ajoutez ensuite aux légumes la pâte de tomates, le sel, la betterave et le vinaigre dilués dans du sucre avec de l'eau. Laisser mijoter ensemble pendant environ 8 à 9 minutes. Dès que les pommes de terre sont cuites, ajoutez la vinaigrette. Après la torréfaction, nous ajoutons du laurier, du poivron et des légumes verts. Betterave sel et poivre au goût. Après ébullition, laissez bouillir encore 10 minutes et éteignez le feu. Le plat doit reposer pendant 10-15 minutes, puis il peut être servi avec de la crème sure, des oignons verts et d’autres légumes verts.
Recette 6: Betterave classique
La recette classique d'un plat froid populaire consiste à utiliser du pain, du bouillon de betterave et des légumes.
Ingrédients requis:
- pain Kvass - 650 ml;
- bouillon de betterave - 650 ml;
- 2-3 petites betteraves;
- un bouquet d'oignons verts;
- 2 concombres frais;
- 2 carottes;
- 2 œufs de poule;
- une demi-tasse de crème sure;
- 1 c. le sucre;
- jus de citron - au goût;
- 15 ml de vinaigre de vin;
- sel au goût;
- Aneth et persil.
Méthode de préparation:
Tous les légumes sont soigneusement lavés et propres. Faire bouillir les betteraves et les carottes jusqu'à tendreté, laisser refroidir et couper en fines lanières. Les concombres sont également coupés en lanières. Oignon hacher finement et moudre avec du sel. Nous mettons tous les produits dans la casserole, versons le bouillon de betterave et le kvas. Ajoutez du sel, du sucre, du jus de citron et de l'aneth et du persil hachés au goût. Servir le plat avec de la crème sure et des œufs à la moitié.
Recette 7: Betterave rouge sur kéfir
Essayez de faire cuire la betterave sur du kéfir et offrez à vos parents et amis cette merveilleuse soupe froide. La composition du plat comprend également des concombres, des herbes et des épices.
Ingrédients requis:
- Une livre de betteraves;
- Concombres frais - 4 pièces;
- 4 œufs de poule;
- Un litre et demi de kéfir;
- crème sure - 250 g;
- aneth;
- sel;
- Oignons verts.
Méthode de préparation:
Cuire les betteraves jusqu'à la cuisson, nettoyer et frotter sur une râpe grossière. Mes concombres et couper en lanières (ou aussi râper). Mélanger la crème sure avec le kéfir et ajouter les légumes râpés. Sel de betterave et ajoutez un peu de vinaigre. Servir le plat avec des oignons verts hachés, de l'aneth et des moitiés d'œufs durs.
Betterave - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Pour que la soupe de betterave soit riche en Bourgogne, ajoutez à la casserole dans laquelle sont préparées les betteraves, un peu de jus de citron ou de vinaigre; - dans le bouillon bouillant, déposez d'abord les pommes de terre, puis les betteraves et le rôti (pour la betterave chaude);
- la betterave rouge ne donnera pas une belle couleur vive, mieux utiliser les variétés du type de «Bordeaux»;
- pour conserver toutes les vitamines, la couleur et le jus des betteraves, vous pouvez les faire cuire au four;
- pour les recettes à la betterave sur kvass, il est préférable de prendre un okroshechny légèrement acidulé ou du kvass au pain;
- la betterave la plus délicieuse est obtenue à partir de jeunes betteraves, mais s’il n’existe pas de telles betteraves, ce sera le cas l’année dernière. Vous pouvez également utiliser des betteraves en conserve ou marinées;
- ne regrettez pas un plat de crème sure - cela donne un goût riche et délicat;
- ne stockez pas plus d'un jour la betterave farcie, elle deviendra aigre et visqueuse. Cependant, le plat non rempli devient plus savoureux le deuxième jour. Immédiatement après la cuisson, il est préférable d’insister pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur sur le potage à la betterave.
