Soupe aux champignons et aux chanterelles - ce qui peut être plus savoureux et plus facile. Ceux qui ramassent des champignons dans la forêt, je pense, je me souviens de moments de doute - le grèbe ne tombera-t-il pas dans le panier? Ainsi, dans le cas de «l'or jaune de la forêt», les doutes sont minimes. En raison de champignons similaires, il n'y a qu'une fausse chanterelle, qui diffère nettement de son homonyme comestible.
À mon avis, seuls les champignons et les pleurotes sont en concurrence avec les chanterelles pour leur accessibilité et leur omniprésence. Même au cours de l'année la plus «féroce» sur le marché, il y a un marchand avec un seau de «renards» jaunes.
En plus de l'accessibilité, il existe un certain nombre d'avantages par rapport aux autres dons en forêt. Premièrement, les vers n'affectent presque jamais ce champignon. Deuxièmement, vous pouvez collecter beaucoup en une fois, si vous avez de la chance avec la clairière. Troisièmement, vous n'avez pas besoin de nettoyer. En général, où ne pas regarder - un avantage continu!
De quoi ne pas cuisiner les chanterelles, à mon avis, les recettes les plus délicieuses - caviar de champignons, pâtes à la sauce aux champignons et, bien sûr, la soupe aux champignons aux girolles.
- Temps de cuisson: 1 heure
- Portions: 4
Ingrédients pour la cuisson de la soupe aux champignons aux girolles:
- 350 g de chanterelles;
- 1, 2 l de bouillon de poulet;
- 120 g d'oignons;
- 120 g de carottes;
- 150 g de pommes de terre;
- 30g de persil;
- 2 gousses d'ail;
- 50 g de beurre;
- 20 ml d'huile de tournesol;
- sel, poivre, feuille de laurier.
Méthode de cuisson de la soupe aux champignons aux girolles.
Nous commençons par le processus le plus fastidieux - le nettoyage des champignons. Faire tremper les renards dans un bassin avec de l'eau froide jusqu'à ce que la mousse et les aiguilles soient trempées.
Ensuite, lavez les champignons au robinet avec de l'eau froide, mettez-les dans une passoire ou sur une serviette pour qu'ils sèchent.
La base de toute soupe aux champignons est, bien sûr, les oignons dorés, et le plus savoureux. Alors, versez l'huile de tournesol dans le pot, ajoutez un morceau de crème, puis jetez l'oignon haché. On passe à un état transparent, on ajoute les dents d'ail passées dans une presse.
Ajouter les champignons finement hachés à un oignon transparent, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer à feu moyen pendant 5-7 minutes. Une grande quantité d’eau ressortira, vous n’avez pas besoin de l’évaporer, contrairement à la cuisson de champignons sautés.
Nettoyez les carottes, frottez-les sur une grande râpe, ajoutez-les à la casserole.
Ensuite, nettoyez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes, ajoutez-les au reste des ingrédients.
Ajoutez ensuite le bouillon de poulet. Pour un menu végétarien, remplacez le bouillon de poulet par un légume ou versez simplement de l'eau.
Je range le bouillon de poulet dans des récipients au congélateur pour qu'il y ait toujours de la nourriture pour les soupes et les sauces.
Mettez une feuille de laurier dans une casserole, salez à votre goût. Après ébullition, fermez le couvercle de la soupe aux champignons et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
5 minutes avant le moment de la préparation, nous incorporons à la soupe de champignons un bouquet de persil finement haché, mélangez, retirez du feu et laissez reposer 20 minutes.
À la table, nous servons une soupe de champignons aux girolles bien chaude, parsemez de poivre noir fraîchement moulu et assaisonnez avec de la crème sure.
Au fait, si vous hachez une soupe aux champignons avec des girolles dans un mélangeur, vous obtenez une soupe à la crème épaisse et savoureuse. Cependant, il convient de noter que pour les soupes de purée, le temps de cuisson doit être légèrement augmenté (d’environ 10 à 12 minutes).
Soupe de champignons aux girolles prête. Bon appétit!
